羊肉类的菜谱大全家常(羊肉菜谱大全50道)

羊肉菜谱大全50道

羊肉有腿肉、肩胛肉、颈肉、肋排、腰肉等部位。腿肉是羊身上最有肉质的部位，肉质鲜嫩，适合烤制或者炖煮。肩胛肉位于羊的前腿部位，肉质稍微粗糙，适合炖煮或者炒菜。颈肉是羊的颈部肉块，肉质较为细嫩，适合炖汤或者炒菜。肋排是羊的肋骨部位，肉质鲜嫩多汁，适合烤制或者炖煮。腰肉位于羊的腰部，肉质较为嫩滑，适合炖煮或者炒菜。总的来说，羊肉的不同部位有不同的口感和适用方式，可以根据个人喜好和菜品需求选择不同部位的羊肉。

羊肉菜肴

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

羊肉菜谱大全50道家常菜

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羊肉 菜谱

1. 烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。

2. 烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。

3. 把40克黄酱放入盆中。

4. 倒入2000ml的清水搅匀。

5. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。

6. 往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。

7. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。

8. 汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。

9. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。

10. 水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。

11. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。

12. 再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。

13. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。

14. 羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。

15. 烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。

16. 用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。

17. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。

18. 面粉里放入苏打、干酵母。

19. 用温水合成软面团儿。

20. 合好后把面团儿饧10分钟。

21. 饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。

22. 然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。

23. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。

24. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。

25. 待烧饼稍挺便可码入烤盘。

26. 用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。

27. 配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。

28. 京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。

29. 烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30. 烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。小贴士：温馨提示；1、羊肉一定要选择新鲜的，腰窝部位的肉最好，实在没有羊腿也可以。2、合好的酱汤沉淀的久一些为好，稀黄酱、干黄酱都可使用，沉淀好后，只选择上面的透彻的酱水，沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用，切不可多放。3、酱制500-1000克羊肉，香料不宜过多，除八角、桂皮、花椒、香叶外，其它每种各1克即可，多了药香味太浓，反而不美。4、卤熟后，最好把羊肉浸泡4小时以上为好，那样会里外的味道均匀，入味深厚，吃起来更加鲜美。5、炸羊肉时，油温要高一些，肉下锅前要沥干汤汁，防爆防溅，最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多，炸时用竹筷来回翻面就可以，炸至挺拔稍变色，表面颜色均匀即可捞出，沥干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口较锋利的薄片刀为好，否则易碎。晾凉切不易碎，但趁热吃会更香。6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉，吃起来会更香，家里没有不加也可以，但香味儿会相差很多。7

羊肉做法大全菜谱大全

答：清炖羊肉汤

菜系及功效：川菜 补血食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炖

清炖羊肉汤的制作材料：

主料：羊肉(瘦)500克

辅料：白萝卜200克

调料：料酒15克,姜15克,花椒2克,盐15克,味精2克

教您清炖羊肉汤怎么做，如何做清炖羊肉汤才好吃

1. 羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

萝卜改小一字条；

将羊肉放入洗净的锅掺清水，

羊肉菜谱做法大全有图

要使羊肉具有营养价值较高，可以采取以下几种烹饪技巧和搭配方法：

1. 烹饪方式：选择低温慢炖或蒸煮的方式，以尽量保留羊肉中的营养成分。这样可以减少营养物质的流失。

2. 去脂处理：将羊肉中的多余脂肪去除，以减少饱和脂肪的摄入量。同时，选择优质的鲜羊肉，避免肥肉部分过多。

3. 搭配蔬菜：将羊肉搭配丰富的蔬菜一起烹饪。蔬菜可以提供丰富的维生素、矿物质和纤维，增加整体营养价值。

4. 多种调味料：使用健康的调味料，例如大蒜、姜、洋葱、辣椒等，可以增加羊肉菜品的风味，同时提供不同的营养物质。

5. 合理搭配碳水化合物：将羊肉搭配整粒谷物、薯类等复杂碳水化合物，以提供全面的营养均衡。

6. 控制食用量：尽管羊肉富含营养，但也要适当控制食用量。过量摄入可能带来高胆固醇和高饱和脂肪摄入的问题。

综合以上的方法，可以使羊肉的烹饪更加营养丰富。但最重要的还是保持饮食的多样化和均衡，合理搭配蛋白质、碳水化合物、蔬菜和水果等食物，以满足全面的营养需求。请在烹饪前参考食谱或咨询营养专家获取更具体的建议。

羊肉菜谱大全50道图片

吃羊肉搭配萝卜好，做法

材料

羊肉，萝卜

做法

步骤1：羊肉洗净，沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。羊肉内放入料酒、姜片抓匀，淹渍半小时。白萝卜洗净，去根须，切成块。

步骤2：锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，放入腌渍好的羊肉，大火翻炒过油。

步骤3：汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊肉，开锅后撇去浮沫，放十几颗花椒去腥，用小火焖煮2小时。

步骤4：放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精，撒点葱花即可。

羊肉菜谱大全50道菜

1. 羊肉可以和很多食材一起烧。2. 羊肉的特殊味道和口感，可以与一些调料和蔬菜搭配烧烤，例如孜然、辣椒、洋葱、胡萝卜等，这些食材能够增添羊肉的风味和口感。3. 此外，羊肉也可以与一些传统的烹饪食材搭配，例如土豆、茄子、豆腐等，这些食材能够与羊肉相互融合，使得菜肴更加丰富多样。同时，根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好和创意进行搭配，例如与海鲜、蘑菇等食材一起烧烤，以增加菜肴的口感和层次感。4. 总之，羊肉可以与多种食材一起烧烤，根据个人口味和喜好进行搭配，可以创造出丰富多样的美食。

羊肉菜谱大全名称大全集

1、清炖羯羊肉

　　此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

　　此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

　　此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

　　此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊

　　此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜

　　是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐

　　烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭

　　此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

羊肉菜品做法大全

好的，以下是详细的羊肉烤肉做法步骤：

所需食材：

- 羊肉：500克（最好用羊后腿肉或者羊肩胛肉，肉质较嫩）

- 洋葱：1个

- 橄榄油或者植物油：适量

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 孜然粉：适量

- 食用烤肉串：10根

做法：

1. 将羊肉洗净，用厨房纸将其表面水分擦干，然后切成小块，大小约为2厘米长，2厘米宽，1厘米厚。注意羊肉里面的油脂要特别注意，尽量切掉多余油脂。

2. 将切好的羊肉块放入大碗中，倒入1至2勺橄榄油，再撒入1茶匙盐，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙孜然粉，然后用手将调料均匀地搅拌，让肉块表面都裹上一层香料，待腌制15至20分钟。

3. 准备洋葱，将洋葱去皮切成适当大小的块，和羊肉一起串在平直的烤肉串上，每串大约放四至五块羊肉和少量洋葱块。

4. 在烤箱内层中层（或者烤架上方）预热至200摄氏度，同时在下面放一张锡纸方便清洗。

5. 将串好的羊肉放在烤盘上，并将烤盘放在预热好的烤箱中，烤约10至12分钟后，将烤盘取出翻面，再放入烤箱中烤10至12分钟左右，当羊肉呈现金黄色外皮时，就可以取出。

6. 烤制好的羊肉串放在盘子中，最后可以根据个人口味再适当撒点盐和黑胡椒粉，香喷喷的羊肉串就完成啦！

小贴士：

1. 烤制时间根据烤箱温度和羊肉块的大小决定，如果时间过长有可能会让羊肉变得过于干燥，请根据自己的烤肉经验进行调整，并及时观察。

2. 在腌制羊肉时，最好不要用醋腌制，醋的酸度太大，会让肉变得过于柴硬口感，影响口感并且对胃也有一定刺激作用。

3. 如果实在没有烤肉串，可以将羊肉块直接放在铝箔纸上，在烤箱中烤熟后再把它切成小块，也是可以的。不过记得将铝箔纸两端卷起来，防止烤制的过程中，肉汁流失；烤肉的时候也要时时刻刻观察，以免烤成烧焦状。