猪皮酿的做法大全家常(客家猪皮酿)

客家猪皮酿

1.生猪皮凉水入锅，加姜葱料酒之类，煮开一两分钟，别煮烂了，煮到透明就可以。捞出过冷水，把肥肉刮干净！皮正面也刮一刮！

2.修眉刀😎很好用啊……

3.切条晒干。一定要晒干透，成硬硬的那种。这是大太阳晒了三天的。建议改成更小的条状，我这里有的太长结果油炸的时候太大块需要改刀……嗯……太难切了

4.弄成小块比较好。冷锅冷油就下去！划重点！这一步，冷油就放下去！小火炸到起一点点泡泡捞起来，放凉。

5.放凉后，油稍微烧热，再炸一次。这次就蓬了。小火，注意看着，哪一块没炸到注意翻动，别一块猪皮，一部分糊了一部分没炸到。一次放几小块就可以了。

6.肉皮不能太长

7.这是冷水泡了一个晚上的，可以炒着吃啦！

8.一块20厘米长10厘米宽的猪皮炸好后，可以炒这样两盘呢！

9.如果跟我一样喜欢吃软软的，还可以在浸泡后高压锅煮十几分钟，放心，不会煮烂。不煮的口感比较Q点～

用猪皮酿造的酒

用料：带皮五花肉、红薯、盐、味精、姜末、酱油、糖、甜酒。

1、带皮五花肉切块，红薯切块。五花肉最佳是肥肉比瘦肉略多，确保蒸出来的肉口感光滑，不干；

2、在切好的五花肉中，放入适当盐、姜末、味精、酱油、糖，喜爱香辣口味的可以多放辣椒酱或豆瓣酱；

3、在肉里加上一大勺甜酒，把甜酒和肉拌匀，让肉腌制十分钟，让甜酒的甜美充沛融入肉中，会让肥肉好吃不腻。并且酒的甜美能够为粉蒸肉提香；

4、红薯块中加少量盐和酱油，放入适当蒸肉粉，每块红薯上均匀裹上蒸肉粉即可；

5、把蒸肉粉放入腌制好的五花肉中，让每一块肉都裹上蒸肉粉；

6、将红薯和五花肉放入蒸笼中，红薯放在底层，肉平铺在红薯上；

7、盖上锅盖，大火蒸十分钟后，再改中火蒸煮。当筷子能轻松戳破肉时，粉蒸肉即做好。

广东用猪皮做酒

1.把买来的大片猪皮放入锅里烧开水煮软，捞出刮毛，去掉连肉，切成一指宽片状备用。

2.锅换水，放入花椒，八角，生姜，食盐，白酒若干，待水烧开后，放入猪皮。调整小火，保持微沸状态。喜欢吃爽口，有韧性的朋友可以缩短时间，十五分钟左右，喜欢吃软的朋友，时间在二十五到三十分钟左右。时间到后，捞出猪皮备用，水倒掉。

3.放花生油，大火等油热后，放入辣椒，生姜，蒜米，炒出味后，放入猪皮，翻炒两分钟。火放小，放盐，白醋，白糖，酱油适量，少少水使味道混合均匀。翻炒后，快起锅时，放入少少芝麻油，葱花，翻炒一下。

客家让猪皮

材料：肥瘦各半的猪肉块、客家米酒(可用啤酒代替)、红糖(白砂糖)、盐、猪油。

做法：

1、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。

2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。

3、直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。

4、把肉块捞起，放入盆中。

5、调配料，加入客家米酒(啤酒)，红糖(白砂糖)，盐。根据个人口味调整调料的量。

6、把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

客家人猪皮的吃法

1. 主料：猪肉皮

2. 锅中放入清水，加葱姜、陈皮浸泡30分钟，放入洗净的肉皮。

3. 开火。将其烧开，煮制1分钟即可关火。

4. 把肉皮捞出，把残余的毛和脂肪剔除干净。

5. 用清水反复冲洗后，备用。

6. 起锅热油，炒香葱姜。

7. 放入备用的肉皮，加适量的生抽调味。

8. 再加少许老抽调色。

9. 放入大料，翻炒均匀。

10. 加适量的清水。

11. 烧开后，用小火烧制40分钟左右，烧制期间要翻拌，中间加盐调味。

12. 烧制到肉皮熟透软糯，即可关火。

13. 出锅装盘，即可上桌。

客家猪皮怎么做好吃

梅菜扣肉的做法:

食材：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，

3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，取一个盘子扣在上面放入锅中大火蒸1个小时。

9、出锅取出，倒入扣上的盘里，即可。

客家酿猪皮怎么吃

　　把肉皮煮了来凉拌很好吃,就是在清水中或是汤中煮好了,捞起来切成条或块,再放入你爱吃的调料就可以了,也可以煮在汤里,吃的时候打一个调料醮着吃.调料和凉拌可根据你的爱好来.我是要放酱油、醋、小葱、辣椒、花椒、麻油、味精或是鸡精。肉皮还有美容的作用呢！　　肉皮做法　　原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等　　制作过程：　　第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。　　第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。　　第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。　　第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。　　第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。　　第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。　　第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。　　肉皮的四种吃法　　肉皮的营养价值高，含有钙、磷、铁等人体身体不可缺少的无机盐类。多吃肉皮能补精益血、滋润肌肤、光泽头发、减缓衰老。　　1. 油炸肉皮：肉皮晒干后，放锅里用菜油炸，炸到发黄时取出，风干切成小块，加入少量盐，用水煮烧，蘸醋吃，味美可口。　　2. 肉皮冻：将肉皮洗净切成小块，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮熟，冷却后凝固即成。　　3. 肉皮辣酱：肉皮煮熟后切成碎块，与黄豆、辣椒、酱油等一起烹炒即成。　　4. 肉皮馅：肉皮煮熟剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等，包饺子、馄饨，可与猪肉媲美。　　拌肉皮丝的做法　　·配料: 主料：猪肉皮（上肋部位）500克。　　辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。－　　·特色：麻辣脆香，酒饭皆宜。－　　·操作: 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片　　，再切成极细的丝；葱白切成细丝。　　2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用　　辣味肉皮冻的做法　　≮美食原料≯　　肉皮冻250克，葱1支，辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。　　≮美食做法≯　　1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。[美食中国]　　2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。　　≮美食特色≯　　质感筋斗，有口感肥而不腻。　　青椒肉皮　　用料：　　猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许　　做法：　　1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。　　2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。　　3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。　　4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。　　水晶肉皮卷　　材料 ：猪肉皮 500g，鸡脚2支（据说加这个做的冻会晶亮些）　　调料 ：葱一段，姜一片，料酒2勺，盐少许，热油1勺，蒜苗切丝，香菜段备用。　　调味汁做法：镇江香醋2勺，酱油1勺，香油少许　　做法 ：　　（1）水里加葱，姜，料酒，盐，材料煮八成熟，去腥味　　（2）肉皮刮去里层的油腻，切成1cm的条，鸡脚剪指甲，切二段　　（3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，盐调味　　（4）高压锅30分钟，倒入模具内，去鸡骨，鸡皮切条，一同放凉，成型后，切件摆盘，浇上调味汁，蒜苗炝油，撒点香菜上桌。　　总结 放凉和过程，快成形时要去搅拌二回，这样肉皮才会匀，喜欢的加点油泼辣子。　　香菇炒肉皮　　原料:　　水发香菇50克，水发肉皮500克，冬笋50克，鲜汤50克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，熟猪油30克，葱段适量，香麻油适量面粉适量。　　制法:　　（1）将水发肉皮用温水洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入沸水锅中焯后捞起沥水，香菇去蒂切成片状，冬笋也切成片状。　　（2）将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，投入葱段略爆，出香味就捞出不用，倒入肉皮略炸，随即捞起沥油。　　（3）原炒锅留适量余油，放入香菇、冬笋、肉皮，,加入绍酒、鲜汤、葱段，用中火煨烧片刻，加入味精，翻炒均匀用湿淀粉勾成薄芡，就可出锅装盘，淋上少许麻油即可上席。　　特点:　　此菜为浙江风味，色泽淡雅悦目，香韵味美，糯软润口，老少皆宜。　　（主料辅料〕　　油发肉皮……125克 精盐……………10克　　猪肉…………300克 味精…………1.5克　　葱白……………5克 鲜汤…………250克　　虾米……………10克 湿淀粉…………35克　　水发香菇………10克 香油……………2克　　鸡蛋……………1个 食用碱…………少许　　〔烹制方法〕　　1，肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分，在肉皮内剞交叉花刀，放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100克、精盐1克、味精0.5克，置小火上10分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用。　　2.将虾米、香菇、葱白切细末。鸡蛋搕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内。再将猪肉洗净，剁成茸；盛入钵内，放精盐2克、味精0.5克，蛋黄加少许清水搅打上劲，再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉焰。蛋清用湿淀粉调成蛋清糊。　　3.用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长条块，人笼蒸熟，取出扣碗，放鲜汤100克、精盐0.5克，再上笼蒸熟，取出反扣盘内。炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50克、精盐0.5克、味精0.5克，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴人香油即成。　　（工艺关键〕　　1.油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料，是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块。　　2.猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。　　[风味特点〕　　此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。　　肉皮冻糕：　　主料：　　肉皮 300克　　调料：　　料酒、生姜、葱结、精盐、鸡精。　　蘸料：　　生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、香菜。　　做法：　　1.将生肉皮冲洗干净，沥干水。　　2.锅里放水，水滚后倒入肉皮煮两分钟捞起，用水冲凉后将肉皮上的肥肉、杂毛批去。　　3.锅里再放清水100克左右，倒入肉皮，放料酒、姜片、葱结、稍许胡椒粉，大火煮滚，小火焖90分钟左右。　　4.将肉皮从汤汁里取出，切成细丝后倒入汤汁内，加些盐、鸡精煮滚后倒入盛器内。　　5.凉后可以放冷藏，吃的时候取出来切块即可。　　6.将蘸料中的生抽、老抽、白糖、稍许水煮一下，变稠后洒上鸡精、胡椒粉、香油、香油即可。　　麻酱肉皮　　1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。　　2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。　　3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。　　4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。　　肉皮烧鱼　　黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。　　下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。　　黄酱肉皮　　原料　　猪肉皮300克。　　卤料包　　八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克．葱2棵，善2块。　　调料　　老汤15千克，黄酱100克，酱油50克，精盐100克，白糖80克，味精80克。　　做法　　1．将猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后除去油脂及残毛，冲洗干净备用。　　2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。　　3．坐锅点火，倒入少许油烧热，先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成黄酱汤待用。　　4．将肉皮放入酱汤中，以小火酱约35分钟，然后关火再焖20分钟。　　5．将肉皮捞出后平铺盘内，晾凉切条即可。　　肉皮炒酸豆角：　　肉皮、酸豆角、姜、辣椒、花椒粉、胡椒粉；　　酸豆角切小丁，肉皮氽水至用筷子一插即透，切丁备用；　　姜切沫，酸豆角一定要多放些姜末，才好吃；　　辣椒切块；　　热锅凉油，炒姜和辣椒，放入肉皮，加一些老抽上色，放入豆角，大火爆炒，炒至水份干，根据个人口味放一些盐、鸡粉、花椒胡椒粉、醋等，继续翻炒片刻即成。　　食用肉皮的方法很多。例如,可将肉皮切碎后制成皮冻,也可用炖至七八成熟的肉皮炒黑木耳或炒鲜蘑菇　　酿肉皮　　〔主料辅料〕　　油发肉皮……125克 精盐……………10克　　猪肉…………300克 味精……………1.5克　　葱白……………5克 鲜汤……………250克　　虾米……………10克 湿淀粉…………35克　　水发香菇………10克 香油……………2克　　鸡蛋……………1个 食用碱…………少许　　〔烹制方法〕　　1.肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分，在肉皮内剞交叉花刀，放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100克、精盐1克、味精0.5克，置小火上10分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用。　　2.将虾米、香菇、葱白切细末。鸡蛋搕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内。再将猪肉洗净，剁成茸；盛入钵内，放精盐2克、味精0.5克，蛋黄加少许清水搅打上劲，再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉焰。蛋清用湿淀粉调成蛋清糊。　　3.用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长条块，人笼蒸熟，取出扣碗，放鲜汤100克、精盐0.5克，再上笼蒸熟，取出反扣盘内。炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50克、精盐0.5克、味精0.5克，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴人香油即成。　　〔工艺关键〕　　1.油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料，是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块。　　2.猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。　　〔风味特点〕　　此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。酿肉皮　　杂菜炒肉皮　　主料:　　芹菜360克 (去叶洗净切段), 胡萝卜1根 (切薄片), 黑木耳(浸发洗净飞水待用), 新鲜香菇140克 (洗净切厚片飞水待用), 珍珠油豆腐100克，肉皮(浸软洗去杂质,飞水切小块待用)　　配料:　　姜, 蒜, 蚝油, 花雕酒, 少许生抽, 盐, 糖, 油，水　　做法:　　1、 起油锅, 爆香姜、蒜, 放入少许盐、黑木耳、香菇翻炒一下，装出待用；　　2、倒入胡萝卜，加盐少许，翻炒均匀，挪一边；再在锅一边，加入芹菜，少许盐，翻炒均匀后，把胡萝卜芹菜混炒均匀；　　3、倒入黑木耳，香菇，珍珠油豆腐，肉皮，加入少许生抽，蚝油，花雕酒，水，焖煮片刻；　　4、加糖少许，翻炒均匀，装碟上桌即可．这菜油份少，要多油的，可以在这阶段加点尾油，色泽会更漂亮。　　注意：每次加盐时，一定要少，因为之后还要加生抽，蚝油；如果每次不加盐，菜又会太淡。　　八宝肉皮粥　　胡萝卜100g、白芨10g、杞子20g、海参20g、肉皮100g、粳米100g，煮粥。

客家菜酿猪皮

把牛肉加工成很碎的肉末但又没有颗粒的状态，即为牛肉糜。用牛肉糜做食物，入味充分，并且不用担心牛肉炒老嚼不动的情况，特别的适合老人、小孩食用。

牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食，如牛肉糜炒饭、牛肉糜包子、牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼；牛肉糜还可以烹饪成菜，比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等，还有一种大家经常花钱去买的牛肉酱，也是可以用牛肉糜制作的。

超市的牛肉酱品种繁多，口味多样，虽然一瓶牛肉酱里看不到多少牛肉，但价格却都不便宜。其实牛肉酱完全不用去买成品，自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉酱，不仅更适合自己的口味，而且干净卫生、货真价实。

——【香辣牛肉酱】——

材料：牛肉糜

辅料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉

佐料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜

——制作方法：

1、花生米炒熟放凉，然后搓去花生衣再稍微压碎备用。

2、白芝麻炒熟炒香备用。

3、干辣椒剪成节淘洗干净，放入加了水的锅中，大火烧开后调成小火，煮至干辣椒发胀发软，然后捞出用清水透凉，再挤干水分放入擂钵中，并加入洗净的姜、蒜，用工具把它们尽量擂烂成泥状。

4、锅中放入比较多的油，油熟调成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用铲子把牛肉糜压散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣酱，把豆豉也加进去，继续翻炒，炒出颜色和香味，然后加入盐、花椒粉、十三香、白糖、味精调味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一份牛肉酱，货真价实、毫无添加，并且色泽红亮、香辣可口，不仅可以下酒、下饭、下馒头，而且可以做为面条的臊子，并且在制作有些菜肴时，加入一点还能增色增香。

——制作香辣牛肉酱之疑问解答——

1、为什么制作香辣牛肉酱时，不直接使用干辣椒面，而要用干辣椒煮后再擂烂使用？

答：制作香辣牛肉酱，很多人都是直接使用干辣椒面制作，我觉的使用干辣椒面做出的香辣牛肉酱，辣味突出、香味不足，并且没有醇厚感。

把干辣椒用水煮至发胀发软，再将其擂烂成泥，这是我们四川“糍粑海椒”的做法之一，这样处理后的辣椒去掉了尖锐的辣味，使得辣味更柔和悠长，经过炒制，其香味醇厚、辣味平和，再搭配上牛肉糜和其他食材的味道，使整道牛肉酱突出香的特点。

——制作香辣牛肉酱之小贴士——

炒花生米和芝麻时一定要用小火耐心慢炒，以免炒糊影响牛肉酱的味道。花生米在压的时候不用压得太碎，这样吃着会更香。

如果没有擂辣椒的工具，可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎，尽量剁得碎一些。

炒牛肉酱时全程小火，这样不仅能激发出各种食材的香味，而且能炒出辣椒和豆瓣酱的颜色，使成品香味浓郁还色泽红亮。

——制作香辣牛肉酱之制作总结——

用牛肉糜制作香辣牛肉酱，除了辅料的准备比较繁琐外，制作方法并不复杂，也没有太多的技术含量，只需注意在炒制牛肉酱时，要全程小火，这样炒出的牛肉酱才会更香更好看。

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广东酿猪皮的做法

兴宁酿苦瓜是一道传统的广东家常菜，主要原料是苦瓜，配以猪肉馅等多种食材制作而成，口感清爽，营养丰富。以下是兴宁酿苦瓜的正宗做法：

所需食材：

1.苦瓜2-3个

2.猪肉馅200克

3.虾仁50克

4.香菇3朵

5.生抽适量

6.盐适量

7.味精适量

8.水淀粉适量

9.葱末适量

10.姜末适量

11.料酒适量

12.鸡蛋1个

13.调和油适量

具体步骤：

1.将苦瓜洗净去皮，对半切开，将瓜籽和白色瓤部分挖出，切成等长的段，放入开水中焯水1-2分钟后捞出，沥干备用。

2.将猪肉馅、虾仁、香菇切碎，加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、味精搅拌均匀，最后加入一个鸡蛋搅拌均匀，制成馅料备用。

3.将馅料均匀地填入焯过水的苦瓜段中，压实后放入蒸锅中蒸10-15分钟。

4.将蒸好的苦瓜段取出，倒入适量的调和油煎炸，直到表面金黄酥脆。

5.将煎好的苦瓜段捞出沥干油，摆盘后淋上一点鲜味酱油，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 苦瓜的焯水时间视个人口感而定，焯多一点口感会稍微清爽一点。

2. 煎炸时最好用中小火，翻面时要轻拿轻放，以免苦瓜段没焗透或者散开。

3. 馅料中的猪肉馅最好选用肥瘦相间的五花肉，口感更好。

4. 可以根据自己的喜好加入些许辣椒粉等调料，增加口感。

广西猪皮酿

准备材料：猪皮1份、土豆1个、干香菇2朵、玉米油适量、葱1份、酱油适量、清水适量

制作步骤：

1、新鲜猪皮，仔细刮去肥肉，再分切小块放网架晾干 这个过程需要一周以上，建议先用烤箱烘半干，再拿室外继续风干晒干

2、晒到这样，非常坚硬，掰不动就可以了

3、锅里热油，油温的时候就可以放入，冷油的时候也可以放入，小火慢炸

4、炸到一个个鼓起蓬松干脆，就可以了

猪皮酿酒

配料表：玉米淀粉（红薯粉）80克，清水500克（分开用一部分用100克，一部分用400克），猪肉馅100克，盐5克，酱油5克，葱，姜，花椒，大料适量

第一步：先用100克清水把80克玉米淀粉搅均匀备用如图

第二步：锅里加入底油先下肉馅炒变色后，再加入切好的葱，姜，花椒，大料，清水（400克），还有酱油，中火或大火熬煮开后取出葱，姜和花椒，大料如图

第三步：紧接着下入搅匀的玉米淀粉糊要不停的搅拌，小火熬至粘稠如图

第四步：把 煮好的面糊倒入碗里后晾凉放入冰箱冷藏一小时如图

第五步：好吃的猪肉焖子就做好了如图