红烧鸭的家常做法视频(红烧鸭的做法大全)

红烧鸭的做法大全

周幺姑红烧鸭，家常做法如下：

首先，选用新鲜优质的鸭子，宰杀后处理干净。

然后，将鸭子切块，用开水焯水去血水，煮沸后捞出沥干备用。接着，锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜炒香，加入少许糖色提色。随后，将鸭块加入锅中煎至两面金黄。再加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料，翻炒均匀。

最后，加入足够的清水，转小火炖煮1-2小时，直至鸭肉变得酥烂入味。食用时，撒上葱花和香菜点缀即可。

原因解释：以上做法采用了烹饪中常见的步骤和调味料，确保鸭肉口感鲜嫩，汤汁浓郁。焯水能去除鸭肉中的腥味，煎炸能提升鸭肉的香味，炖煮时间足够可使鸭肉入味而不柴硬。姜蒜糖色提供复合的调味，酱油料酒增添鲜味，香料提供层次感。

总之，此做法结合了前人经验，保证了红烧鸭肉的色香味俱佳。

红烧鸭做法视频

【所需食材】：一罐半的啤酒、少许生抽、少许盐、两个青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一个八角、5瓣蒜、一小块生姜、几滴食用油、半只老鸭

【烹饪过程】：

1、首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，用清水将鸭肉清净洗干净，让后放在干净的冷水里面浸泡大概30分钟左右，在泡的过程中记得要换两次水，这样才好将鸭肉中的血水全部浸泡出来，鸭肉处理干净之后将其斩成大块

2、在加热好的锅中放入几滴食用油，接着将处理完毕的鸭肉放进去，用小火慢慢翻炒鸭肉，注意不要放太多油，因为鸭肉本身在翻炒的时候就会出很多油了

3、接着用小火慢慢煸炒鸭肉到表面有些许发黄，鸭肉的油脂也差不多都已经煸炒出来了的时候，把八角、花椒、蒜、生姜这些全部放进锅中，和鸭肉一起继续用小火煸炒

4、当国内的调料已经被翻炒出香味的时候，把米酒汁倒进锅里面用大火快速翻炒，一定要翻炒均匀，接着在锅中放入老抽来为鸭肉上色，这里加米酒汁的目的是为了给鸭肉去腥，所以如果没有米酒汁也可以使用料酒或者高度白酒来进行代替，在使用的时候要注意根据具体情况减少用量

5、这个时候取出一罐半的啤酒加进锅中，注意此处的啤酒一定要没过全部的鸭肉，然后把锅盖盖上，用大火将锅内的汤汁煮沸之后改成小火慢慢炖煮半个小时左右，中途记得开盖观察锅内啤酒的量，防止锅内的汤汁烧干

6、最后打开锅盖，在里面放上适量的盐拌匀，用小火炖煮十分钟后再将切成滚刀块的青椒和少许生抽放进锅内炒匀并大火收汁，关火后就可以盛出装盘了！

红烧鸭做法大全家常做法

四川隆昌市的红烧鸭是比较有名气的，下面就教大家做一道隆昌红烧鸭。

步骤：

1、先将宰好的鸭子（最好选择麻鸭砍成小坨）放入锅中煮开，绰几分钟，将血水去掉 ，沥去水分。

2、将锅中放入菜籽油（两三斤的鸭子，放2—3两油），烧热后再倒入沥干水分的鸭子爆炒至出油，放米酒或白酒去腥味，将切好的泡姜泡红辣椒，新鲜蒜片炒一下，再放郫县豆瓣酱爆炒，生抽老抽适量炒2分钟。

3、待香味出来后，放一罐啤酒进去炒几分钟后，再掺水淹没锅中鸭子一两公分深，大火烧开。

4、等锅中水开了后，再倒入嫩仔姜，小火烧二十分钟左右，待鸭子的色彩出来后，仔姜味炝进去，基本上就肉质也软了。

5、最后事先放切好后生小尖椒半斤左右和小米辣椒几个，小火几分钟后，放少许盐和味精鸡精，就可以起锅上桌。

这样做出来的红烧鸭，各种佐料完全烧入味了，鸭的肉质鲜美，既有生辣椒的清香，又有红色的汤汁，非常不错。最后吃完后的汤汁不能倒掉，第二顿还可以烧点魔芋豆腐进去味道更香，或者用汤汁，什么都不需要放，用来下面条坐绍子汤，十足的鸭汤干拌面。

红烧鸭的做法与配方视频教程窍门

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。

红烧鸭的做法 最正宗的做法大全

原料:

鸭、料酒、盐、老抽、姜、青椒、干辣椒

做法:

1、鸭肉洗净斩块;青椒切丝;姜切丝;干辣椒少许。

2、锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，捞出用温水冲洗干净。

3、起油锅，爆香姜丝和干辣椒;倒入鸭肉，转大火将其煸炒至出油。

4、下料酒、老抽，炒匀上色。

5、加入温水没过鸭肉，大火煮开后改中火焖煮30分钟至汤汁浓稠。

6、下青椒丝，炒至断生后，入盐调味即可。

1、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

2、焯烫鸭块时要冷水下锅，以免会有腥味;焖煮过程中，水要一次性加足，中途如需加水，请添加热水。

红烧鸭的做法家常做法窍门

1、原料：鸭腿2个；调料：叉烧酱4汤匙（60ml)、盐1茶匙（5克）、白酒1汤匙（15ml)、黑胡椒粉半茶匙（3克）、姜片、蒜片、蜂蜜1汤匙（15ml)。

2、鸭腿洗净后撒上盐、白酒、黑胡椒粉，再加入姜片、蒜片揉匀腌两个小时后擦去表面水分，刷上两勺叉烧酱。

3、鸭腿放在阴凉通风的地方48小时。鸭腿表面再刷上叉烧酱，170℃上下火烤二十分钟后，取出后表面刷上蜂蜜再烤五分钟。

红烧鸭的做法最好吃

要做出最好吃的红烧鸭，可以尝试以下做法：

所需材料：

- 鸭子：一只（宰杀好的）

- 姜蒜：适量，切片或切末

- 料酒：适量

-生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 食盐：适量

- 鸡精：适量

- 八角、香叶、桂皮等调料：适量

- 温水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鸭子洗净，剁成块状。

2. 将鸭块放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，煮1-2分钟。然后捞出鸭块，冲洗干净，沥干备用。

3. 锅中放入适量食用油，加热后放入冰糖，用中小火熬化糖色，糖色变为红褐色时加入姜蒜片煸炒出香味。

4. 将鸭块放入锅中煸炒，使鸭块上色。

5. 加入适量的料酒，炒匀。

6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入温水，淹没鸭块，放入八角、香叶、桂皮等调料，调至大火煮沸。

8. 转小火慢炖，大约炖煮1-1.5小时，直到鸭肉变得酥烂。

9. 根据口味加入适量的食盐、鸡精，再炖煮几分钟。

10. 炖煮好后，将烧好的红烧鸭块捞出，装盘，用调料汁淋在鸭块上。

11. 可根据个人口味，撒上葱花或其他调料点缀。

这样做出的红烧鸭，鸭肉香嫩可口，汤汁醇厚美味。希望能帮到您，祝您烹饪成功！

红烧鸭的做法大全家常

用料

鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺

步骤 1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤 2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤 3

准备好配料，热锅烧油。

步骤 4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤 5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

步骤 7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。

红烧鸭的做法大全视频

主料梭边鱼一尾

1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

红烧鸭的做法大全家常菜

主料：鸭子1500克

配料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克

调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克

做法步骤：

1、鸭子宰杀洗净斩块；

2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；

4、姜切成小块、洋葱也切成小块；

5、柿子椒、辣椒切成小块；

6、蒜切成块；

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；

8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；

11、炒均后加入水没过鸭子肉；

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。

红烧鸭的做法大全窍门

红烧酒鸭是一道很受欢迎的家常菜，做法如下：

所需材料：

1.鸭子 1只（1000-1500克）

2.葱 2根

3.姜片 6片

4.蒜 8瓣

5.香叶 4片

6.料酒 100克

7.老抽 100克

8.生抽 30克

9.冰糖 80克

10.花椒 10粒

11.盐 适量

12.清水 适量

做法步骤：

1. 鸭子宰杀后去内脏洗净，切成块。

2. 热锅加入鸭块不加油干炒至金黄色将油煮出后，捞出鸭块，控油备用。

3. 葱、姜、蒜拍烂，香叶择洗备用。

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末，花椒煸炒出香味，加入冰糖炒至冰糖融化，倒入料酒，煮至料酒酒精蒸发，加入老抽、生抽炒匀。

5. 加入适量水，放入鸭块，煮开后撇去浮沫，加入香叶，盖上锅盖转小火慢炖约一个半小时至鸭肉软烂，加入适量盐调味即可。

注意事项：

1.鸭肉事先要煮水焯水去血水。

2.鸭块加入水后不要马上开盖，要慢慢烧开防止鸭肉变硬。

3.如果觉得味道不够浓郁，可以适量加大黑枸杞、桂皮等调味品提升口感。