家常菜赛螃蟹(菜名赛螃蟹)

菜名赛螃蟹

红运当头，八方招财。

大螃蟹，寓意特别丰富，螃蟹，寓意富甲天下或八方招财，纵横天下。再加上其蒸熟之后全身通红，象征红运当头，非常的喜庆。所以就算再贵也会买来吃。新年图个吉利。这个螃蟹的做法是真的简单，新手，小白没有压力，只要蒸一蒸就能上桌，过年就是要吃蒸菜，对不对，新的一年蒸蒸日上嘛。

上海菜赛螃蟹的做法

材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫荽（香菜）1棵切碎。

调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

制作方法

赛螃蟹

(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。

(二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。

(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。

赛螃蟹北京菜

制作步骤：

第一步：四个鸡蛋打入碗中，再分离蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中备用。

第二步：两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟，然后充分剁碎备用。

第三步：把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中，用筷子充分搅拌均匀；蛋清也充分搅拌均匀备用。

第四步：一块生姜用刀拍一下，再充分剁碎，剁成姜蓉备用。

第五步：调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中，加入少许花雕酒，再加入花雕酒2倍量的陈醋（陈醋和花雕酒的比例是2:1）；然后调味适量食用盐、香油和少许白糖，充分搅拌均匀备用。

第六步：把锅烧热加油少许食用油，再把蛋清下入锅中，用勺子快速搅散；然后加入一半醋汁，翻炒均匀后盛入盘中。

第七步：锅中再次加入少许食用油，油热之后把油倒出去，再加入少许冷油；然后把鸡蛋黄倒入锅中，并用勺子不断搅动，把蛋黄炒碎炒散；最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。

第八步：把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

家常菜赛螃蟹的做法

1、取新鲜的生姜切成细末，耐心一点，切得越碎越好。姜最好去一下皮。

2、处理好的姜末放入盘中，按照4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒的比例调一个汁，可以根据个人喜好稍稍变动比例。

3、鸡蛋磕开后要把蛋白和蛋黄分隔开，这里可以借助工具，不要混合就好。分开后再分别打散。

4、锅中放一些食用油预热，放入蛋白，迅速用筷子打散，我觉得筷子要比铲子更方便打散。

5、蛋白成熟后把调好的酱汁倒入一半的量，混合均匀后关火出锅。

6、按照和蛋白一样的处理方法我们来处理蛋黄。

7、成熟后把剩下的姜汁全部倒入，同样的搅拌均匀即可。

8、最好蛋白和蛋黄叠加放在一起，色泽诱人香气扑鼻的赛螃蟹就做好了。扩展资料赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

大厨赛螃蟹做法

香辣蟹材料：

螃蟹6只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，香叶2片，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，陈醋半汤勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。

香辣蟹的做法：

（1）.螃蟹一定选择新鲜活的，用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用

（2）.把小半碗白酒倒进去，找个盖子把盆盖上，让螃蟹醉死在这白酒里！基本20分钟左右就可以了。

（3）.20分钟后把盖子揭开看看，螃蟹基本不动了，又或者动起来没力气了，就可以把它们拿出来用清水洗干净了。

（4）.拿一把厨房剪，把腹部的小盖子剪下来，生殖器也要剪掉，蟹肠拔出来丢掉，再把两只大脚剪下来，大脚不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5）.接着把螃蟹的壳打开，壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了

（6）.在第五步洗干净后，再放在盆里慢慢清洗，千万别用水直接冲，不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。

（7）.最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。

（8）.在弄好的螃蟹里面，放上一点白糖，白胡椒粉，盐，一点啤酒，把它们都搅拌均匀了，放在一边腌制一会备用。

（9）.现在开始准备料，郫县豆瓣需要再切碎一些

（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一汤勺，陈醋半汤勺搅拌均匀，洋葱和大葱切成大颗粒。

（11）.先在锅里放入油再加热.

（12）.把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。

（13）.等到油热了后，把螃蟹放进去，用中大火炸到金黄色。

（14）.蟹盖也要一样的炸好。

（15）.炸好的螃蟹捞出备用。

（16）.锅里留一些炸螃蟹时候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜丝，香叶，八角，花椒放进去爆香。

（17）.最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

（18）.把螃蟹和冰糖一起放进去，翻炒均匀。

（19）.再放入洋葱，淋入之前的调料汁，翻炒均匀，出香味。

（20）.再把半罐啤酒倒进去（没有啤酒的也可以放开水，不过啤酒的味道更霸气哦）

（21）.把它们烧开后，就关成小火，把锅盖盖上慢慢焖煮

（22）.看到锅里的汁水只有一半的时候，放大葱绿进去。开大火收汁，千万别弄糊了，可以适当留些汤汁，到时候可以沾着吃哦。

（23）.最后起锅前，可以尝尝味道，盐不够可以加，喜欢鸡精的也可以这时候加一点，翻炒均匀就可以出锅啦。

（24）.一盘香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。

回家吃饭赛螃蟹的做法

答：

     以下是一种常见的肉馅赛螃蟹的做法，详细说明如下：

1.食材:

螃蟹：4只

猪肉馅：250克

鸡蛋：1个

姜末：适量

葱末：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

2.步骤：

01.将螃蟹洗净，用刀背拍碎，将螃蟹肉剥离出来备用。

02.将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、葱末、适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉。用筷子或手搅拌均匀，使调料充分渗入肉馅中。

03.在肉馅中加入适量的鸡蛋和淀粉，继续搅拌均匀，直到肉馅有一定的粘性。

04.将螃蟹肉均匀地填充到螃蟹壳中。将填充好螃蟹壳的螃蟹放在一个盘子上。

05.取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至中火。将填充好螃蟹壳的螃蟹放入锅中，小心地将它们排列整齐。

06.煎制螃蟹时，可以盖上锅盖，保持锅内的温度，使螃蟹更容易熟透。煎制时要注意火候，避免煎糊。

07.煎至底部呈现金黄色时，翻转螃蟹，继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色和香气四溢。

08.将煎好的螃蟹取出，并在纸巾上沥干多余的油。

09.将煎好的螃蟹摆盘，可以选择蘸食盐和胡椒粉的调料来提升口感。

010.美味的肉馅赛螃蟹就准备好了，可以搭配米饭或面食品尝。

赛螃蟹的菜怎么做

葱姜切片切段，放入碗中。

2/12

加入适量清水，浸泡10分钟左右制成葱姜水。

3/12

猪肉馅儿200克，不要太瘦，肥瘦相间最好。

4/12

加入少许食盐，一勺料酒，半勺生抽，慢慢倒入葱姜水，开始沿顺时针搅拌，待葱姜水被肉完全吸收后，再加入一些葱姜水，继续搅拌。

5/12

大约打入小半碗葱姜水，直至肉馅儿变得粘稠细腻，这时加入几滴老抽，少许白胡椒粉，再次搅拌。

6/12

将打好的肉馅放在碗里，上面打入两个鸡蛋。

7/12

肉馅儿上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，不要过度搅拌，尽量让蛋清蛋黄保持完整一些，这样蒸熟后的蛋清和蛋黄清晰明确，就好像蟹肉、蟹黄。

8/12

下面制作三合油，也就是我们常说的酱汁儿。生姜去皮切碎，香葱切段，大蒜切碎。

9/12

切好的姜蒜末放入碗中，加入香醋、香油、生抽，充分搅拌调匀，一碗好吃的酱汁儿就做好了。

10/12

上屉大火蒸15分钟左右。

11/12

15分钟后出锅，点上适量香油，撒上点小香葱段，好看，好吃！

12/12

用勺子晚舀上一块蟹肉，有蟹白蟹黄，沾上三合油，螃蟹的鲜香扑鼻而来，大人孩子都喜欢。

国宴菜赛螃蟹制作视频

首先第1种帝王蟹，这个螃蟹的价格可是非常的昂贵，并不是我们每个人都可以吃得起的，有着一些人吃过这个帝王蟹，觉得这个地方写它的美味，没有任何东西是可以代替的，在众多的螃蟹中，口感吃起来也是非常的好，所以被评为世界上最好吃的一种螃蟹之一，而且这个帝王蟹还居榜首。

第2个珍宝蟹，这种螃蟹是来自加拿大的，他的个头非常大，里面的肉也是比较多，你喜欢吃螃蟹的人来说，很多人特别的乐于吃这种螃蟹，因为吃起来非常的过瘾，但是这只是一个梦想，因为这种珍宝现非常的珍贵，一般会出现在皇家国宴上，即便是有钱人也是很少可以吃到这种螃蟹，它的味道非常的好吃，所以被评为世界好吃的一种螃蟹。

第3种美国蓝蟹，这种发现和以上的螃蟹相比的话，有着一个非常大的特点，它是属于野生的一种海蟹，不存在人工养殖，也是非常珍贵的一种螃蟹之一了，在美国每年捕捞这种螃蟹的数量是非常有严格控制，由此可以看得出来也是非常的珍贵，那么在价格，美味上都是不例外的。

第4种黄油蟹，这个螃蟹可是产自于我们中国的，其实这种螃蟹也是我们平时所说的那种青蟹，在价格上不是特别的昂贵，个头上也没有其他国家的螃蟹个头那么大，但是它的味道却是非常的美味，完全不属于以上比较昂贵的几种方螃蟹，此也被评为最美味的一种螃蟹之一~！

赛螃蟹是什么菜系

蟹状元是一种以螃蟹为主要原料的菜品，广泛流行于中国的菜系中。通常情况下，蟹状元的螃蟹是从水产市场或者渔港等地进货的。

具体来说，蟹状元的螃蟹可能来自于河流、湖泊、海洋等水域，具体取决于供应商的采购渠道和地理位置。螃蟹在不同的季节和地区都有丰富的产量，所以供应商会选择最新鲜的螃蟹作为原料。

值得注意的是，蟹状元的螃蟹可能经过一系列的加工和处理过程，例如清洗、蒸煮或炒制等，以确保食物的卫生和安全。这些步骤有助于提供美味可口的蟹状元菜品。