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粉蒸排骨要先焯水吗? 关于粉蒸排骨请问做粉蒸排骨时,排骨是否要焯水?

2023-10-06 10:18:14家乡菜系1

一、粉蒸排骨要先焯水吗?

不需要

备用食材:排骨500克,干豆角100克,五香蒸肉粉100克,米酒汁1勺,剁椒1勺,清水少许;

制作过程:第一步,首先将排骨剁成块,清洗干净后,重新加上清水,浸泡20分钟,这个途中需要换掉血水,待将其中的血水逼出来后,再次清洗干净后,控干水分后放入在一个容器中;

第二步,同时将准备好的干豆角也用温水浸泡一会,在盛有排骨的容器中,加上一大勺的米酒汁,搅拌均匀腌制一会,去腥提鲜,然后再向其中加上蒸肉粉,搅拌均匀,使得每一块排骨都能均匀沾裹米粉;

第三步,如果觉得有点干,可以适当加上点水,覆盖一张保鲜膜,静置腌制半个小时入味,这个过程中,将浸泡好的干豆角,清洗干净后,控干其中的水分,沥干后,切成稍微短点的段

第四步,然后在其中加上蒸肉粉、剁椒和少许的食用油,再次用筷子搅拌均匀后,将其摆放在一个准备上锅蒸制的大盘子中,再将腌制好的排骨摆放在豆角上面,在锅中添上水;

第五步,隔水放入摆放好的豆角排骨,开始蒸制,大火锅开后,转至小火,蒸半个小时的时间,待排骨熟透后,关火焖3分钟,取出享用

二、关于粉蒸排骨请问做粉蒸排骨时,排骨是否要焯水?

川味粉蒸排骨的做法

1.

准备好原材料

2.

排骨切成块

3.

锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水

4.

红薯切成块

5.

锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香

6.

倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水

7.

加入蒸肉米粉,混合均匀

8.

红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨

9.

放入蒸锅里蒸40分钟

10.

出锅撒上细香葱碎即可

三、炖排骨要先焯水吗?

建议焯水,因为焯水会去掉血水的腥臭味,也会使排骨的汤更清香,但是要按以下步骤。

第一步:我们先把排骨放入盆中,加入冷水没过排骨,加入一勺盐,搅拌均匀,浸泡15分钟,洗去排骨内的血水,因为盐水的密度高度血水的密度,所以这样做血水就会乖乖跑出来

第二步,锅内水烧到起泡,倒入排骨,大火烧开,用漏勺搅动,让排骨均匀受热,很多人焯水会煮很久,那样会造成排骨的营养流失,而且肉质不嫩,我们待水刚刚沸腾就捞出排骨,放入温水中洗净,划重点:起泡放入焯水,刚沸腾就捞出,温水洗净,如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩,再炖就不嫩了。

另起锅,水烧温后,倒入排骨,加入花椒,香叶,八角,盖上盖子大火烧开,这里很多人会先加盐,记住炖排骨炖肉不要先加盐,这样也会使肉质变得很硬,香味散发不出来,吃起来不鲜嫩。

水烧开后,加入少量味极鲜,冰糖色,(炒糖色我讲过几次了,大家可以关注我看往期文章,一次多炒些,炖肉的时候放一些非常方便)增加食欲,大火炖30分钟,加入适量的盐调味,再炖15分钟出锅,每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味,这样不会影响肉质的口感。

加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜,香菜保存的妙招和大家讲一下,香菜洗净后晾干水分,一定要晾干水分哦,不然容易烂掉,然后切成小段,一袋一袋的分开装好,然后放入冰箱冷冻,吃的时候随吃随拿,这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

这样炖的排骨干净又营养,,喜欢喝汤的可以多放些水,不喜欢喝汤的可以大火收汁,撒上香菜出锅,好了,这样炖排骨做好了,好香啊,排骨香而不腻,营养美味,汤汁香浓、非常的好喝。

划重点:炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐,步骤做对了,炖出来的排骨才会香嫩好吃。

四、蒜蓉蒸排骨要焯水吗?

蒸排骨的方法:排骨不能焯水,浸泡去血水,然后加入配料腌制入味;腌制排骨也是有讲究的,加入少许的香油和淀粉一起腌制,这样蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁,加入鸡蛋清也可;

1、蒸排骨不用焯水,用清水浸泡15分钟后把血水泡出来,然后冲洗干净即可。

2、排骨提前加入配料腌制入味,加入香油和生粉是为了让排骨的口感更鲜香嫩滑,也可以用鸡蛋清来替代。

3、蒸排骨的时间也是有讲究的,蒸的时间过短不容易熟透,过长口感又老了,这里根据实际情况蒸10-20分钟熟透即可。

五、蒸槐花要先焯水吗?

蒸的槐花不用焯水

槐花就是洋槐树的花朵,每年4-5月份是槐花开放的时候,而且槐花口感鲜嫩,所以一般不需要焯水处理,并且槐花可以制作槐花炒鸡蛋、槐花饺子、蒸槐花等美食。

槐花中有脂肪酸19种,主要有棕榈酸、二丁基邻苯二甲酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸。槐米中有脂肪酸14种,主要有棕榈酸、14-甲基十五烷酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸。槐花和槐米中含有十五烷酸、珠光脂酸、二十三酸、蜡酸、二十一酸、二十五酸等奇数碳脂肪酸。

六、粉蒸牛肉要焯水吗?

不需要

主料:牛肉适量、蒸肉粉适量

辅料:酱油适量、香油适量、蚝油适量、盐适量、孜然粉适量、鸡粉适量、姜适量、小葱适量、西兰花适量

做法步骤:

1.牛肉切片,盛在大碗中;

2.倒入少量盐,充分抓匀后,过水冲洗干净;

3.放入姜丝和葱段,抓匀;

4.倒入耗油、香油、酱油、鸡粉、孜然粉混匀,

5.最后倒入蒸肉粉,充分翻倍均匀;

6.静置20min,腌制入味;

7.将牛肉装盘,送入机器中;蒸30min

8.取出周围摆上焯水西兰花即可;

七、排骨过油前要先焯水吗?

排骨焯不焯水,要根据做法来定,不能一概而论是焯水,还是不焯水。有一些做法如果先焯水,排骨就老了,吃起来口感发硬,嚼不动。比如说糖醋排骨,蒜香排骨,蒸排骨。做这几道菜时,排骨就不能焯水,如果排骨焯水的话,排骨肉就变硬了,肉吃着也发柴。很多朋友会问,排骨不焯水那怎么去腥呢?

在做这几道菜之前,先用温水将排骨清洗干净,然后浸泡一个小时,泡出排骨的血水,然后再清洗两遍。

清洗干净的排骨装入盆中,用葱,姜,料酒,盐等腌制一下,可以给排骨去腥,让排骨入味。

这样腌制过的排骨,做出来以后也没有腥味

八、排骨焯水了还可以做粉蒸排骨吗?

排骨焯水了,粉蒸排骨对于排骨的处理无需焯水去腥,否则排骨肉质会变紧,久蒸也不够酥软,对于排骨的处理只需用温水泡出血水,然后加各种调味料腌制即可,再均匀的裹上米粉即可上锅蒸。

九、做粉蒸排骨排骨需要焯水去血水吗?

不需要,做粉蒸排骨排骨不需要焯水去血水,直接把排骨洗净 粘上米粉 上锅蒸煮就可以 

粉蒸排骨的排骨不需要焯水 ,包过水的排骨虽然去掉了一部分嘌呤,但排骨的粘性就没有了,也就不能更好的裹上米粉使其入味,另外焯过水的排骨在做粉蒸肉 不如不焯水的那么鲜美,所以粉蒸排骨不需要焯水 ,直接蒸就可以了  

十、粉蒸排骨排骨需要焯过水吗?

需要焯水。因为米粉和排骨都需要煮熟,为了避免烹饪时间过长导致米粉过度软烂、排骨变得老硬,需要先将排骨焯水,去除血水和脏物,让排骨更加干净卫生;同时也能使米粉更好的吸收汤汁,口感更佳。此外,焯水还能去除米粉表面的浮沫和杂质,使食物更加健康美味。

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