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粉蒸排骨最正宗的做法?

2023-10-06 14:42:33家乡菜系1

一、粉蒸排骨最正宗的做法?

主料:猪肋排300克、糯米100克

配料:小香葱或香菜10克

腌渍排骨用料:葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克(可选)、腐乳汁5克(可选)

做法:

1、选用圆粒白糯米100克,淘洗干净,放入碗内,倒入大半碗清水,浸泡至少2小时,把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米,蒸出来后才会清香软糯,时间至少2小时。

2、做这道菜排骨要选用猪肋排,斩成5厘米长的小段,把排骨清洗干净,放入一较大盆内,切细葱花10克、姜片5克。

3、把清洗干净的排骨倒入足量清水,室温浸泡至少2小时,中间换水2-3次,彻底浸除排骨里面的血水。

4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分,放入盆内,把切好的细葱花10克、姜片5克放入,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀,腌渍1小时。

5、准备中小号蒸笼,底部铺一张新鲜荷叶;没有鲜荷叶的季节,把干荷叶用热水浸泡,剪成与蒸笼等大的圆形,铺在蒸笼底部。

6、把浸泡好的糯米沥干水分,放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈,表面均匀粘挂一层糯米粒,整齐码放在荷叶上面。

7、蒸锅内注入适量清水,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,中大火蒸制1小时,直至排骨软糯酥烂。

8、把蒸好的珍珠排骨取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用。

二、粉蒸排骨的做法,粉蒸排骨要蒸多久?

1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟;

2、锅中放入少量油,小火将油烧温热时放入豆瓣酱, 小火炒制豆瓣酱,炒出香味,并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后,酱香会更浓郁,色泽也格红亮,一看就特别有食欲;

3、将小排冲洗干净,沥干水分;

4、洗干净并切好葱段和姜片;

5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;

6、再将炒好的豆瓣酱放入,.将其充分拌匀,腌制1-2小时;

7、排骨腌制好后,放入辣椒面和花椒油,搅拌均匀;

8、再放入蒸肉米粉调拌均匀,一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉;

9、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面,土豆也可以用芋头等代替;

10、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,高压锅比较快,如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以;

11、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火,上气后蒸50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖。

三、高压锅粉蒸排骨的做法大全?

主料

猪肋排 260克,蒸肉米粉 50克

辅料

生抽 2中勺,酱油 5g,葱1根,姜 半块,豆瓣酱 5克,土豆 3个,盐 2.5克

做法步骤

1、清洗姜葱土豆去皮,姜切片,葱切段,土豆切块。

3、猪排骨洗净剁段装入盆中,加入酱油、生抽、豆瓣酱、姜片、盐、蒸肉米粉充分搅拌均匀,备用。

4、土豆装入盘中放入生抽、盐,拌匀,將拌好的排骨码在土豆上,放入高压锅蒸25分钟。

5、待锅无压开盖,盛盘趁热撒上葱段即可。

小贴士

1排骨下面放土豆打底可以吸油让排骨吃起来不油腻(打底菜也可以用香芋等其他素菜代替) 

2调料的用量随自己的口味增减(口味轻的,土豆里的盐可以不放)

四、粉蒸排骨的做法?

粉蒸排骨是一道特别美味的家常菜,排骨软烂入味,配上红薯的香甜,想想都口水直流。下面是湖南的粉蒸排骨的做法:

食材:鲜排骨,红薯,蒸肉粉,泡椒,大蒜。

步骤:1、鲜排骨剁成小块,红薯去皮之后切成块(红薯也可以换作土豆或鱼头等其它食材),泡椒剁碎(泡椒太辣可以用灯笼椒)。

2、锅烧热,加适量油,下入剁好的泡椒,加一勺豆瓣酱,炒香之后加入蒜末、姜末,然后关火。

3、把炒好的料倒在排骨里面,然后加适量料酒、白糖,加少量生抽,再倒入适量水芡粉(这样蒸出来的排骨更嫩),把排骨拌匀。

4、加入蒸肉粉,继续拌匀。

5、红薯加盐和豆瓣酱拌一下增加底味(喜欢吃红薯本身甜味的也可以不拌),然后放入蒸笼里,再放上排骨。

6、锅里加水,把蒸笼放进锅里,上汽之后蒸45分钟。

7、蒸好之后撒上一把葱花,完成。

五、粉蒸排骨的粉的做法?

大米200g、糯米50g

辅料:五香粉1茶匙

1、小盆里倒入200g大米,50g糯米。

2、小盆里倒入200g大米,50g糯米。

3、把浸泡好的米捞出,控净水。

4、把控净水的米倒入炒锅,小火翻炒。

5、炒至米粒金黄。

6、调入1茶匙五香粉,翻炒均匀后关火。

7、把凉凉的炒米倒入料理机杯。

8、开动机器,搅拌5秒钟左右,米粒成细颗粒状即可。

9、把打好的米粉盛到密封容器里,随用随取。

六、粉蒸排骨最正宗粉蒸肉的做法?

1.

500克肋排切成大小均等,放入碗里备用

2.

加入两勺料酒

3.

加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油

4.

加入5克胡椒粉和3克鸡精,抓匀腌制30分钟

5.

加入一勺豆瓣酱,10克蒜末炒香,淋在腌制的排骨上面抓匀

6.

倒入一包蒸肉米粉,并让米粉都泡湿润,大火蒸40-50分钟

7.

蒸好开锅撒上10克葱花即可食用

七、粉蒸排骨最正宗的做法是什么?

主料:猪肋排300克、糯米100克

配料:小香葱或香菜10克

腌渍排骨用料:葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克(可选)、腐乳汁5克(可选)

做法:

1、选用圆粒白糯米100克,淘洗干净,放入碗内,倒入大半碗清水,浸泡至少2小时,把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米,蒸出来后才会清香软糯,时间至少2小时。

2、做这道菜排骨要选用猪肋排,斩成5厘米长的小段,把排骨清洗干净,放入一较大盆内,切细葱花10克、姜片5克。

3、把清洗干净的排骨倒入足量清水,室温浸泡至少2小时,中间换水2-3次,彻底浸除排骨里面的血水。

4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分,放入盆内,把切好的细葱花10克、姜片5克放入,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀,腌渍1小时。

5、准备中小号蒸笼,底部铺一张新鲜荷叶;没有鲜荷叶的季节,把干荷叶用热水浸泡,剪成与蒸笼等大的圆形,铺在蒸笼底部。

6、把浸泡好的糯米沥干水分,放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈,表面均匀粘挂一层糯米粒,整齐码放在荷叶上面。

7、蒸锅内注入适量清水,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,中大火蒸制1小时,直至排骨软糯酥烂。

8、把蒸好的珍珠排骨取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用。

八、龙虾蒸排骨做法大全?

食材:

排骨 250克,盐 少许,蒜 1瓣,酱油 适量,龙虾 250G,豆豉 适量。

做法步骤:

1 排骨铡件,用生抽、料酒、白胡椒粉淹制60-120分钟。

2 准备好海虾清洗干净。

3 紫苏叶洗净切丝。

4 用碟盛好淹制过的排骨和虾,加麻油生粉拌匀,隔水蒸6-7分钟,即可出锅。

九、木耳蒸排骨做法大全?

食材

肋排350克、木耳1小把、香葱2根、姜2片、蒜3瓣、红椒半个、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、豆豉1勺、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、生粉1勺、盐适量。

二、做法

1、干木耳提前放清水中泡发,搓洗几次,去掉木耳中的沙子,冲洗干净后,沥干水分;

2、肋排剁成小段(买排骨的时候直接让卖家剁的短小一点),用清水冲洗几遍,再放凉水里,让排骨中的血水全部浸泡出来,期间多换几次水,浸泡时间稍微长些;

3、红椒洗净,切碎;葱姜蒜去皮洗净后,分别切末;

4、肋排浸泡好后,冲洗干净,控干水分,放入大盆中,调入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、砂糖、豆豉、红椒和葱姜蒜末;

5、抓拌或搅拌均匀后,用保鲜膜封住,腌制十五分钟,放入生粉,搅拌均匀;

6、沥干水分的木耳平铺在陶瓷盆或大碗中;

7、腌制好的肋排放在木耳上,放进蒸锅,盖上锅盖;

8、大火开蒸,上汽后继续蒸四十分钟左右即可。

十、腐乳蒸排骨做法大全?

主料:

排骨400克

鲜香菇200克

辅料:

盐适量

腐乳适量

生抽适量

蚝油适量

沙茶酱适量

花生油适量

姜丝适量

蒜末适量

红椒末适量

做法:

1. 新鲜排骨400克

2. 准备好调料,主要的调料有腐乳、生抽、沙茶酱,蚝油,还有料酒,淀粉

3. 将排骨用沸水焯去污水

4. 洗净沥干备用

5. 用一勺生抽,一勺沙茶酱,一勺花生油,一勺蚝油,3块腐乳,少许料酒,少许淀粉,少许盐调成汁

6. 将排骨用调好的汁液拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱腌2小时

7. 新鲜香菇洗净切片

8. 垫于盘底

9. 把腌好的排骨码在香菇上面

10. 切少许姜丝、蒜末与少许辣椒末撒于排骨上面

11. 锅内水开后放进去,转中火蒸20分钟

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