石锅炖鸡块的家常做法(石锅鸡的配料)

石锅鸡的配料

蚝油65克、甜面酱25克、黄豆酱12.5克、海鲜酱125克、味溢匙老母鸡鲜香膏5克、味溢匙鸡肉鲜香膏6克、一品鲜5克、味达美5克、生抽5克

香料粉配比:(按比例打磨成粉)

八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、荜拨10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克

腌制

鸡腿3斤、酱料50克、盐5克、味精8克、鸡精8克、料酒15克、味溢匙鸡肉鲜香膏12克、生抽15克、香料粉5克

操作

鸡腿洗浄控干水分、剁成3厘米左右的块，依次加入其他配料，搅拌均匀后放入冰箱保鲜腌制1小时。

鸡的制作:(生鸡:3斤出3份)

1、腌制好的鸡块3斤放入高压锅中，放入老抽10克、葱20克、姜15克、水1000克，高压锅放到火上，上汽后压2分钟，时间到了以后高压锅放气，出锅备用排骨和鸡做法基本类似，只是有基础不同

酱料制作：配料里的海鲜酱换成排骨酱，其他一样

制作：排骨剁成4厘米长的条，高压锅上汽后压7分钟，出锅备用

酱油配比:

一品鲜250克、味溢匙鸡肉鲜香膏25克、味溢匙乙基增香剂2克、蚝油25克、AAA粉2克，味溢匙麻辣烫香膏15克，卤肉增香膏10克。以上调料混合搅拌均匀即可使用。

石锅鸡做法

墨脱石锅鸡的话要放酱油的。

石锅鸡材料

配方：主料：小公鸡一只、芹菜、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝

辅料：盐少许、味精少许、黄酒适量、淀粉适量、上汤适量、虾油卤适量、生抽适量、白糖适量

1

将鸡肉剁成适中大小的鸡块，清水冲洗干净，沥干待用；

2

生姜整块拍碎，芹菜或小葱切段；

3

锅内倒入食用油，烧至八成热，放入姜块，然后倒入鸡块一起爆炒；

4

炒至鸡块颜色微微泛黄，倒入生抽，继续翻炒，待鸡肉上色；倒入200G料酒和少量米醋，一点点的鸡精，加清水没过鸡肉多一点点，大火煮开，改小火慢炖，

5

待鸡肉炖至汤汁剩下三分之一左右，将石锅搁灶台，烧热，倒入煮好的鸡肉，继续大火收汁。

6

然后关火，搁上芹菜段，香喷喷的石锅鸡即可上桌了。

石锅鸡的配料都有什么

1、鲁朗石锅鸡：在风景如画的鲁朗小镇上，街道边，转角处，你会很容易看到“鲁朗石锅鸡”的招牌。在这里，没有所谓的哪家正宗之说，因为都是地道的当地石锅鸡。

石锅鸡，当中的锅很重要，经由当地藏民的说法，鲁朗石锅其实并不产自鲁朗，而是产自“人类最后的秘境”--墨脱；前些年，由于交通不便，石锅都是由背夫一个一个徒步而来。

鲁朗石锅鸡分大锅和小锅，大锅里面是一整只鸡，可根据自身需求放入配料，如松茸、手掌参、蘑菇等。

2、藏香猪：“一方水土养一方猪”，这句话说的很贴切，林芝地区平均海拔在3000+左右，藏香猪的主要食物有珍贵藏药、冬虫夏草、人参果、天然菌类等；水源方面，它饮的是天然雪山流水，只有这样的生长环境才能造就它的价值。

藏香猪的成长过程很缓慢，一般两年才能长到80斤左右，生性猛烈，有很强的自我保护意识。

由于它的肉质细嫩，瘦肉率高，营养丰富，是不可错过的林芝美食之一。

3、藏香鸡：简单理解就是藏民放养的土鸡，是只有西藏才有的土鸡品种，它的环境适应能力很强，无惧严寒和潮湿的恶劣天气。

因为放养的因素，藏香鸡天生求生能力超群，可谓是土鸡中的“战斗机”，零污染、零饲料，纯天然鸡种。用来炖的鸡汤，肉质鲜美，唇齿留香。

4、手抓羊肉：主料为肥羊肉，配料为花椒、大料、葱姜片、调味盐等。

手抓羊肉在吃的过程中，还需要蘸当地藏民特制的清香辣酱、咸辣味，口感方面，肥而不腻。

5、凉拌牦牛肉：林芝地区的牦牛肉多产自松潘、九寨沟，因为这两处地方有比较系统的牦牛肉加工厂，它们只负责加工，野生牦牛都出于林芝地区。

这里的的天然野生牦牛肉，肉香而且带一点野味，很多初次尝试的人难免不太适应，所以，建议你们可以就着青稞酒吃，一口肉、一口酒，其乐无穷。

6、奶渣包子：牦牛肉煮沸以后，藏民会提取两样东西，一是酥油，第二个就是奶渣，新鲜的奶渣口感酸酸的，颜色白白的，可以用来做馅，奶渣包子由此而来。

当然，奶渣晒干后，藏民也把它们当作零食来吃，或是放进粥、汤里当佐料。

7、萝卜萝果：主料为羊肉、萝卜，配料为生姜、盐巴、花椒等。口感肉嫩鲜香，脆腻可口。

8、四味生肉酱：生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉奇妙的混合。

猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋、热烘烘的一团，这样的味觉体验实属难得，如果你也想尝试一把，不妨去试一试。

9、林芝核桃：林芝地区盛产核桃已有几千年的历史，遍植田间地头、房前屋后，七、八人合抱之千年大树比比皆是，景观别致。

品种主要有酥油核桃、麻雀核桃、铁核桃等10余种，以其皮薄、个大、肉嫩、肉满、肉质香醇甜润而誉满高原，林芝县核桃有西藏圣核的美誉。

10、林芝蜂蜜：随着《舌尖上的中国》第二季的开播，林芝地区的蜂蜜开始走俏。“作为西藏的养蜂人，我们不喜欢大棚，因为蜜蜂不喜欢打过农药的花朵，而更热爱纯天然的芬芳……”。

石锅鸡的配料可以泡茶喝吗

从拉萨到林芝去玩儿，如果跟旅行团，一般情况下都是三日游和四日游，假如自己开车或者自驾去玩儿，个人觉得，三四天也够了，从拉萨到林芝，走高速400多公里，高速限速100公里每小时，理论上需要五个多小时到达，早晨七点走，12点能到林芝，也可以选择中间去一趟巴松措，到巴松措玩，一般需要五个小时左右，路程两个小时，在那边玩三个小时，之后赶到林芝就去玩，都去哪里玩呢？

第一个地方，也就是第二天，可以去一趟雅鲁藏布大峡谷，去边儿走到峡谷的第五站，理论上可以看到神奇的东西，这也要看缘分，主要是这儿名气太大，可以去感受一下这边的情景，去雅鲁藏布大峡谷，路上的景色是很美的，尼洋河，雅鲁藏布江，有一段地方是混合的，很有意思，还有佛掌沙丘，这些都是高考题目，有很多地理知识。

第二个地方，也就是第三天，去波密，林芝到波密的路上，可以玩的地方有很多，中午先到鲁朗吃一个石锅鸡，然后去然乌湖，米堆冰川，来古冰川，路上还有一个冲水的地方，我们自驾游，每次都在这玩一次，然乌湖半天，米堆冰川三个小时，就在318国道路边上，这两个地方结束，可以直接住在然乌，第四天从这边返回到林芝，之后再返回拉萨，当然以，还有一些地方可去玩儿，南伊沟，鲁朗小镇鲁朗林海，这些地方都转一转，返回拉萨，根据自己的情况，也可以多玩一天。

好了，就说这么多吧！关于到西藏自驾，还有什么其他的可以疑问随时关注公众号，藏区自驾游，恢复关键词，就会有一系列关于到西藏旅行的一些小常识，最后，祝你们玩的开心。

石锅鸡配菜

第一 过桥米线

特点

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

第二 炸洋芋

炸洋芋是云南各地州都流行的一种特色小吃！制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香草等，既能解馋又能填饱肚子。在当地，老少皆爱，广传至西南其他地区。

第三 蒸饵丝

蒸饵丝是云南省曲靖市的一道特色小吃，这道小吃的时间可以追溯到上个世纪80年代。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。该小吃可谓是中国独有的一道小吃，享誉大西南。

第四 烤饵块

“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。

第五小粑粑

“曲靖韭菜花、沾益小粑粑。”沾益小粑粑有着数百年的历史，用火腿主料做陷的俗称“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做陷的俗称“四两砣”，是滇式糕点中别有风味的名特食品之一，也是国内糕点中别具风味的名特食品之一。

沾益小粑粑名声四起，在老百姓中广为流传是在上个世纪的七、八十年代，这一产品备受群众欢迎，每逢订婚行礼，男方少不了要买上数百个小粑粑，请人或挑或背，很自豪地去女方家定亲。八月十五送花节，春节期间拜年也少不了必备这一礼物送到女方家。老百姓进城赶街，总忘不了买上几个回家孝敬父母或与子女共同分享。

第六 豌豆凉粉

豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

七 春鸡脚

鸡脚处理干净，用水煮熟后，放入冰水中浸泡。蒜去皮后放入杵臼中捣碎。鸡脚捞出沥干水后放入杵臼中，加小米辣一起舂,越碎越入味。将舂好的鸡脚蒜等一起倒入碗中，放入柠檬片和柠檬汁。加入鱼露、盐、糖、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、花生碎，拌均匀即可,不习惯鱼露味道的小伙伴可以不放哟~更正宗的做法是加入香莱。

第八 小锅米线

锅米线

小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样。米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅．一碗小锅米线就做成了。

第九 砂锅饭

将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

第十 建水烧豆腐

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。

新石锅怎么开锅最简单

1.用温水将买回的石锅清洗干净，阴干两小时以上；（石锅加工过程中，石锅表面难免附着石头打磨后的粉末及泥土）

2.在石锅中加入一些盐水(加半包盐在锅中）及白醋，将石锅放置在炉灶上，开小火将石锅慢慢烘烤至干燥，（这个干不是石锅表面干燥，而是要通过烘烤让石材里面的水分充分的蒸发出来）；小火慢速烘干，一般为20分钟以上；

3.石锅经过小火慢速烘烤，在石锅冷却后，将事先准备的大铁锅或大的金属容器，装上食用油（油要能够浸泡整个石锅，包括石锅的内侧、外侧）将石锅完全浸入到油中同时对油进行加热，油温升至150度即可，用温油将石锅榨一段时间，温油充分侵入石材、油不在冒泡后将石锅由温油中取出，放冷后即可使用；

4.注意石锅在第一次使用后，锅中的油不必马上清洗，可留在锅中让其浸入石材中，可第二天清洗。建议前一个月使用均用小火烹煮食物，经处理后的石锅适合中火慢速加热，禁用大火；平时石锅使用完，建议用温水清洗，清洗后锅底朝上搁放。

5.在石锅日常的使用过程中，建议：石锅在前三次使用中均用小火烹煮食物，经处理后的石锅适合中小火慢速加热，忌用大火；平时石锅使用完，建议用温水清洗，清洗后锅底朝上放置，石锅放置时不应直接放在地板上（垫上木板或其它物品都可以）

6.新锅使用前一个月累计用小火填满淘米水或添加老汤累计烧达7-10小时可延长使用寿命

7.不要用很锋利的东西去划内壁，用的时候注意温度，不要刚烧开的就放在很凉的地板或桌子上，最好垫些东西，或放在木板上防止炸裂。热胀冷缩会容易裂。

8.在用的时候注意食物不要垫底，要经常搅动。防止食物烧焦锅底破裂。

9.灶的选择，最好选择多火圈灶。不要用一个火的。让火焰散开。这样可以防止石锅一个地方温度过高而破损。

10.石锅使用禁忌：不能将石锅放入清水或盐水中浸泡 ;石锅不能烧干锅（空锅） 。

石锅鸡的配料有哪些

原料:

鸡2000克，红椒、洋葱各20克。

调料:

盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

制法:

1、大火将水烧沸，鸡氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。

3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

特点：

干脆香辣、佐酒佳肴。

石锅鸡吃法

是石头做的锅，因为石锅很厚，烧热以后很久都不会冷却，所以烧开以后就不用烧了