熟面做卤面的家常做法大全(熟面怎么做卤面的做法大全)

熟面怎么做卤面的做法大全

1、1个茄子，洗净去蒂去皮，切丁；2个土豆，去皮洗净，切丁；10瓣木耳，泡发后洗净，切碎块；350g猪肉（肥瘦相间）洗净，切丁；2个鸡蛋，打散备用。

2、锅底放油，中火，油温五成热，先炒肉丁，煸出肥肉里的油。炒熟后盛出备用。（不喜欢吃肥肉的可以用纯瘦肉）

3、刚才炒肉的时候锅底留了一部分油，再加一些油，把茄子丁炒软炒变色。盛出备用。

4、继续用锅底的油把土豆丁煎熟煎变色。盛出备用。

5、锅底放油，放入八角炸出香味后捞出扔掉，倒入木耳翻炒几下。

6、把肉丁、茄子丁、土豆丁都倒回锅里，加两勺味极鲜、两勺蚝油、一勺老抽、三勺盐、一点点白糖、一点点味精，翻炒均匀，加水没过食材，水开后沿着锅边倒一点点料酒。（尝一下汤水的咸淡，不够咸或者颜色太浅的话可以适当加一些盐、老抽）

7、水开后淋入打散的鸡蛋液。

8、小火一会就好了，如果汤水不够浓稠的话，可以加一些淀粉水。出锅前，加一点点醋、一点点香油，搅拌均匀就好！

熟面条做卤面怎么做

做法：

1.准备材料：西红柿、青椒切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中，不要打散

2.锅内倒油烧热，放入鸡蛋

3.用筷子搅散，盛出备用

4.锅内到少许油，放入西红柿炒散

5.加入盐、生抽继续熬制出汤，放入青椒

6.放入鸡蛋、糖调味，翻炒一下即可出锅

7.锅内倒入水，烧开后，加入一点盐，放入面条，煮熟捞出，放入凉水中过一下捞出

8.把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，拌好，就可以美美的享受了

熟卤面条的做法

主料3人份

面条500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵

辅料

酱油三勺，盐两勺，鸡精1勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺

步骤1，面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃

步骤2，面条放入蒸笼，蒸20分钟

步骤3，无花肉用蚝油、生抽、盐、淀粉、料酒、姜丝腌20分钟

步骤4，芹菜洗干净，中间劈开，切成长段

步骤5，泡发木耳。快速的办法就是热水放入密封的杯子，放入木耳，来回摇晃几次，很快就能把木耳泡发好

步骤6，泡发好的木耳去掉蒂，只留木耳肉

步骤7，芹菜用水浸泡一会儿

步骤8，炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些

步骤9，放入五花肉翻炒

步骤10，肉变颜色之后，倒入木耳。木耳倒入炒锅会噼里啪啦的响，注意安全喲

步骤11，最后倒入芹菜，烹入盐、老抽，并翻炒均匀

步骤12，菜不用炒太熟，翻炒几下倒入鸡精关火

步骤13，准备一个碗，里面加入纯净水、一勺盐、两瓶盖的老抽。面条倒入盆里

步骤14，将调好的料水慢慢倒入面条中，并不断的抖落面条，确保每一根面条都粘上料水，既保证面条的味道，也保证面条的颜色

步骤15，拌好料水之后，把炒好的菜一点一点的倒在面条上，搅拌均匀

步骤16，最后再上锅蒸12-15分钟即可

熟面的制作方法

干面条一般比鲜面条更难煮熟一些，这里也给你分享一个小技巧，锅中水开以后，放入鲜面条，待烧开以后盖锅盖关火，焖一分钟即可，干的挂面，焖两分钟即可，如果锅盖漏气比较严重，就需要烧开后五分钟再焖五分钟即可。 这是很有效又省电（天然气）的方法，如果不放心可以捞起一根面条尝尝，里面没有白面心就算煮熟了。

熟卤面图片

20分钟

蒸卤面的做法步骤

步骤 1

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先将面条蒸熟，拌少许油备用（水开后大约8分钟左右），也可以直接买熟面条用。

步骤 2

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炒锅油热后放入葱姜、花椒八角、红辣椒炒香，之后加入五花肉翻炒片刻。

步骤 3

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接着加入豆芽和豆角（自己喜欢什么菜都可以放）继续翻炒。

步骤 4

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倒入适量清水（高汤更好）与菜平即可，接着调味，放入生抽老抽、盐、五香粉翻炒均匀，水开即可关火（此时菜还不熟，等一下还要蒸）

步骤 5

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取适量菜汤倒入面条中拌匀，再加入菜一起拌匀。

步骤 6

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拌好后上锅蒸20分钟左右即可。

熟面怎么做卤面的做法大全图片

材料：

• 面条：选择适合卤面的宽面条，如宽粉或宽面。

• 卤汁：可以使用市售的卤汁包或自制卤汁。

• 肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成薄片或丝。

• 配菜：例如豆芽、青菜、香菜等，根据个人喜好选择。

• 调料：葱姜蒜末、酱油、盐、糖、五香粉等。

步骤：

1. 准备卤汁：如果使用市售的卤汁包，按照包装上的说明调制。如果自制卤汁，可以将葱姜蒜末炒香，加入酱油、盐、糖、五香粉等调料，加水煮开，慢慢调整味道至适合自己的口味。

2. 烹饪面条：将面条煮熟，捞出后用凉水冲洗，确保面条不粘连。

3. 炒制肉类：根据选用的肉类切片或丝，可以先用葱姜蒜末爆炒，然后加入少许卤汁炒至熟热，让肉类吸收卤汁的味道。

4. 炒制配菜：将配菜加入热锅中翻炒，可根据个人口味加入适量的卤汁调味。

5. 调配卤面：将煮熟的面条放入碗中，倒入适量的卤汁，再加入炒制好的肉类和配菜。

6. 装饰与调味：根据个人喜好，可以在面条上撒上葱花、香菜等进行装饰，再加入辣椒油、香醋等调味品，根据口味偏好调整。

熟面怎么做卤面的做法大全窍门

卤锅面是一道地道的湖南特色美食，下面是制作卤锅面的步骤：

1. 准备食材：需要准备猪肉、猪蹄筋、臭豆腐、豆皮、豆腐干、青菜等食材。

2. 煮面：将面条煮熟后捞出控干水分备用。

3. 炒卤料：将花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、生姜、葱、大蒜等卤料炒香。

4. 加水：加入适量清水煮开后加入糖、盐、酱油等调味料，调制成卤汁。

5. 烫食材：将猪肉、猪蹄筋、豆皮、豆腐干等食材烫熟后捞出备用。

6. 炸臭豆腐：将臭豆腐切成小块，用油炸至表面金黄酥脆。

7. 拼盘：将煮熟的面条放在碗中，摆上猪肉、猪蹄筋、豆皮、豆腐干、臭豆腐、青菜等食材，最后淋上卤汁即可。

8. 调味：可以根据个人口味，加入蒜泥、花生酱、葱花等调味品，增加口感和香味。

以上就是制作卤锅面的步骤，希望对您有所帮助。

熟卤面怎么做好吃

五花肉洗净切片，蒜薹切段，八角一个，花椒一小撮，姜一小块切片，干辣椒适量，酱油适量

步骤 2

不粘锅不放油，放一层肉小火慢煎，把油煎出来，但不要煎太干，这一步比较费时，之后把油倒掉锅刷干净

步骤 3

另加植物油烧热，放入八角，花椒，姜片，干辣椒，爆香后放肉，炒一下倒酱油炒匀

倒入半碗水，盖锅盖小火焖

步骤 4

趁这个时间把面条拿出来放盆里抓散，盆里水要擦干。倒入一点植物油抓匀，可以带一次性手套

步骤 5

蒸锅水先烧开，然后垫笼布，面条放入蒸20分钟

步骤 6

炒锅水差不多干了再翻炒一下，倒蒜薹，放盐炒匀

步骤 7

倒一碗水，水量可根据菜量调整，不没过菜为宜水开后再尝咸淡，因为还要蒸面，要比平时口味重一些，七八分熟即可关火，盖盖子再闷一会儿入味

步骤 8

面蒸好倒盆里挑松散，倒菜汤拌匀，不要一次倒太多，可分次拌

步骤 9

拌匀后，蒸锅底层先铺一层菜，一层菜一层面都码好，再蒸20分钟，起锅倒盆里用筷子挑散

熟卤面的做法大全家常窍门

1· 锅里放油少许，油热后转小火。

2· 鸡蛋磕碎于碗中，搅打均匀，将蛋液平摊在锅中，待有些凝固后铲碎，翻炒几下出锅备用。

3· 炒完鸡蛋的锅不用清洗，直接倒油少许，油热后放葱花爆锅，然后将切碎的青椒入锅翻炒

4· 锅中倒水小半碗，水开后放入酱油和耗油，待青椒有些变软后把刚炒好的鸡蛋放入，洒盐少许，翻炒均匀即可出锅

5· 烧一锅水，水开后放入面条，用筷子轻轻拨动使面条散开不粘连

6· 面条煮5分钟后出锅，过一遍凉水，盛入碗里，把卤子倒上即可。

熟卤面怎么做蒸卤面

完整过程如下:

原料：面条、猪肉、料酒、特级酱油、红烧酱油、蚝油、芹菜、黄豆芽、西红柿、葱、姜、干辣椒、盐。

做法步骤：

第1步、所需配菜淘洗干净，湿细面条备用。

第2步、先把面条放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

第3步、芹菜和干辣椒分别切小段，猪肉切片，西红柿切小块，姜切末，葱切碎。

第4步、炒锅里倒入适量食用油，放入肉片翻炒变色，加入料酒去腥。

第5步、放入切好的葱、姜、辣椒，加入酱油增味。

第6步、加入蚝油提鲜。

第7步、加入酱油上色，翻炒均匀。

第8步、先放入黄豆芽翻炒几下。

第9步、再放入芹菜、西红柿，加入一中勺的盐。

第10步、翻炒均匀至六七成熟关火。

第11步、把蒸好的面条抖散开。

第12步、面条放入炒好的菜里，翻拌均匀，使面条均匀的沾上菜汤上色。

第13步、再次放入蒸锅里，上汽后蒸10分钟即可享用美味。

熟面怎么做卤面的做法大全视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。