粉蒸兔川菜做法？ 川菜蒸滑水排骨的做法？

一、粉蒸兔川菜做法？

粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：

- 兔肉 500克

- 干淀粉 适量

- 料酒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 蒸粉（或米粉） 适量

步骤：

1. 将兔肉洗净，切成适量大小的块，用刀背拍松嫩化。

2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末，拌匀腌制15-20分钟。

3. 取一个碗，加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水，调成一份调味汁备用。

4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉，用手抹匀。

5. 另取一个碗，加入适量的面粉和鸡蛋，再加入适量的清水，调成糊状的面糊。

6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中，确保每块都裹满面糊。

7. 炒锅中加入适量的食用油，加热至七八成热，然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制，炸至金黄色，捞起沥油。

8. 在蒸锅中放入一层蒸粉（或米粉），然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。

9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上，撒上适量的姜末和蒜末。

10. 开启大火蒸制，蒸10-15分钟，直到兔肉熟透。

11. 蒸好后，撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。

现在，你可以享用美味的粉蒸兔川菜了！记得在食用前小心烫口。

二、川菜蒸滑水排骨的做法？

步骤 1   排骨清水洗干净，不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的，还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成！

三、粉蒸排骨的做法，粉蒸排骨要蒸多久？

1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟；

2、锅中放入少量油，小火将油烧温热时放入豆瓣酱， 小火炒制豆瓣酱，炒出香味，并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后，酱香会更浓郁，色泽也格红亮，一看就特别有食欲；

3、将小排冲洗干净，沥干水分；

4、洗干净并切好葱段和姜片；

5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；

6、再将炒好的豆瓣酱放入，.将其充分拌匀，腌制1-2小时；

7、排骨腌制好后，放入辣椒面和花椒油，搅拌均匀；

8、再放入蒸肉米粉调拌均匀，一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉；

9、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，土豆也可以用芋头等代替；

10、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，高压锅比较快，如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以；

11、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火，上气后蒸50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。

四、半粉蒸排骨做法？

用料

小排 1500

粉蒸肉调料 1包

生抽 1勺

酱油 1勺

色拉油 20克

盐 2克

蒸肉米粉 100克

南瓜块 100克

土豆块 100克

做法步骤

1、排骨切块放入适量豆瓣酱和生抽，鸡精，五香粉，加上调料包里的腌料，腌制十分钟左右

2、排骨切块加入少许盐，豆瓣，腌制十分钟

3、蒸格放入纱布垫底防止米粉掉落到汤里

4、土豆加入蒸肉米粉拌匀

5、腌制好的排骨加入蒸肉米粉拌匀

6、大火蒸一个小时左右！一定要注意蒸锅多加水，不要烧干啦！

7、起锅！撒多一点葱花

五、粉蒸腊排骨做法？

腊排骨斩断过开水焯几分钟，捞出撒豆豉辣椒高火蒸１０分钟就可以了，吃前拌点鸡精好了

六、粉蒸排骨高端做法？

食材清单

精选排骨，大米，红薯，葱，姜，白酒，老抽，蒜蓉酱 500g

烹饪步骤

步骤1

排骨用凉水把血水冲洗干净，控水。把葱丝，姜丝，白酒倒入排骨里搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤2

第二步，把葱丝、姜丝捞出，加入一大勺酱豆腐汁，一小勺老抽，一小勺盐和糖，腌制一小时。

步骤3

第三步，在腌制过程中，取适量大米用水洗干净，沥干水分。炒锅烧热到入大米，放入八角和辣椒，根据自己口味定量，炒到大米发黄出锅，放入榨汁机榨成小颗粒状。

步骤4

把榨好的米粉放入腌制好的排骨里，搅拌均匀，使每根排骨都粘上米粉。

步骤5

笼里铺好笼布，把红薯切片平铺，然后把排骨摆在笼里，放入高压锅蒸40分钟。

最后一步

这就是美味的粉蒸排骨！

七、兴国粉蒸排骨做法？

第1步、排骨泡水，去除下血水。

第2步、2个中等号土豆去皮，切小块。

第3步、排骨加姜片、2勺料酒去腥。

第4步、生抽来一点，根据排骨多少来个2-3勺即可。

第5步、郫县豆瓣一大勺，喜欢辣的可以多一点，豆瓣有点咸，也不要加太多哦。

第6步、搅拌均匀。

第7步、倒点自制米粉，米粉是某宝买的，很香。

第8步、我倒了三分之一包，用勺子拌匀，让每个排骨都沾上米粉，腌制10-15分钟。

第9步、土豆切小块，撒少许盐腌渍一下。

第10步、碗底先放土豆。

第11步、再把排骨均匀的摆在上面。

第12步、入蒸锅蒸60-90分钟，直到排骨软烂。

第13步、香喷喷热腾腾的粉蒸排骨就做好了！

第14步、尝一下排骨先。

第15步、啊！微辣鲜香、好好吃！

第16步、我最爱的土豆，永远吃不腻

第17步、感兴趣的可以搜一下，这个米粉还不错！

八、赣州粉蒸排骨做法？

主料：排骨500克、藕1节、料酒2勺、姜1块

辅料：小米150克、盐半勺、生抽1勺、葱1棵

做法步骤

1.锅中烧开水，排骨洗净放入汆至变色出浮沫后捞出

2.温水洗净浮沫后沥干水分

3.排骨中加入半勺盐、料酒、生抽、姜片和葱段腌制半小时

4.小米放入无水无油的平底锅中小火炒至表面变白

5.盛出平铺在盘中晾凉

6.藕洗净去皮去两头切成块

7.半碗水放半勺盐化开，将藕块放入浸泡一会

8.晾凉后的小米放入一个厚点的袋中用擀面杖擀成粉

9.米粉倒入一个盘中，将藕块放入裹上一层

10.依次做好其它的摆放在蒸盘中

11.依次将排骨也裹上一层米粉放在藕块上

12.将剩余的小米倒在上面，再倒入一些泡藕的盐水

13.放入蒸锅中大火烧开水后转中火再蒸半小时

14.取出开吃吧

九、粉蒸排骨的做法？

粉蒸排骨是一道特别美味的家常菜，排骨软烂入味，配上红薯的香甜，想想都口水直流。下面是湖南的粉蒸排骨的做法：

食材：鲜排骨，红薯，蒸肉粉，泡椒，大蒜。

步骤：1、鲜排骨剁成小块，红薯去皮之后切成块（红薯也可以换作土豆或鱼头等其它食材），泡椒剁碎（泡椒太辣可以用灯笼椒）。

2、锅烧热，加适量油，下入剁好的泡椒，加一勺豆瓣酱，炒香之后加入蒜末、姜末，然后关火。

3、把炒好的料倒在排骨里面，然后加适量料酒、白糖，加少量生抽，再倒入适量水芡粉（这样蒸出来的排骨更嫩），把排骨拌匀。

4、加入蒸肉粉，继续拌匀。

5、红薯加盐和豆瓣酱拌一下增加底味（喜欢吃红薯本身甜味的也可以不拌），然后放入蒸笼里，再放上排骨。

6、锅里加水，把蒸笼放进锅里，上汽之后蒸45分钟。

7、蒸好之后撒上一把葱花，完成。

十、跪求（川菜）粉蒸羊肉的做法？

做法　　粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克 　　【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量 　　【制作过程】 　　1、将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀，腌渍10分钟； 　　2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香，倒出压碎，再将辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出； 　　3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟，取出放上香菜，淋上香油即可； 　　4、准备：12分钟，烹饪：30分钟。