排骨如何快速软烂？ 蒸腊肉如何软烂？

一、排骨如何快速软烂？

1、排骨剁开装入盆。

2、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。

3、冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。

4、捞出的排骨用热水洗干净。

5、洗干净的排骨入锅。

6、取出调料。

7、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。

8、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，高压锅炖20分钟。

9、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。

二、蒸腊肉如何软烂？

蒸腊肉放入锅中，大火煎时间长一点软烂

三、粉蒸排骨怎么做肉才软烂不柴？

粉蒸排骨 是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

首先把买回来的新鲜排骨洗干净 ，沥干水， 再放入淀粉用力抓匀 ，使淀粉入到肉中，再放些盐 、酱油 、蚝油一起抓匀 ，两三瓣大蒜拍碎 ，放入排骨中腌制20分钟，用高压锅蒸25分钟 ，即可软烂不柴 。

四、红烧排骨软烂做法？

做排骨的三个小技巧：

一、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

二、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了。

“红烧”是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，色泽红润，味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好。

三、收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

五、粉蒸排骨的做法，粉蒸排骨要蒸多久？

1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟；

2、锅中放入少量油，小火将油烧温热时放入豆瓣酱， 小火炒制豆瓣酱，炒出香味，并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后，酱香会更浓郁，色泽也格红亮，一看就特别有食欲；

3、将小排冲洗干净，沥干水分；

4、洗干净并切好葱段和姜片；

5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；

6、再将炒好的豆瓣酱放入，.将其充分拌匀，腌制1-2小时；

7、排骨腌制好后，放入辣椒面和花椒油，搅拌均匀；

8、再放入蒸肉米粉调拌均匀，一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉；

9、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，土豆也可以用芋头等代替；

10、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，高压锅比较快，如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以；

11、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火，上气后蒸50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。

六、酱牛肉如何做到软烂而不散？

把牛肉洗干净，切成大块，放开水焯一下水，然后放入砂锅，加盐，料酒，桂皮，茴香，生抽，花椒炖两个小时后，在砂锅闷30分钟，第二天牛肉非常入味就可以吃了。

七、如何做好粉蒸排骨？

一、材料

"小排骨 500g","大米 100g（约1汤勺）","姜 1小块","葱 少许","「调味料」绍兴花雕酒 1大匙","酱油 2小匙","沙拉油 1大匙","辣豆瓣酱 1大匙","食盐 1小匙","鸡粉 1/2小匙","五香粉 1小匙"。

二、做法

1:大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；

2:捞出、沥干；

3:姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；辣豆瓣酱剁细；

4:小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

5:先加入花雕酒和姜末用手抓匀，醃制15分钟去腥；

6:再加入酱油、沙拉油、辣豆瓣酱、食盐和鸡粉抓匀，醃制30分钟入味；

7:将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

8:盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；

9:将米粉加入醃制过的排骨中；

10:用手抓匀，入碗摆好；

11:蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；

12:出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！

八、如何做粉蒸排骨？

粉蒸排骨是一道传统的粤菜，口感软糯，香味浓郁，下面是具体的做法：所需材料：排骨500克、大米100克、糯米50克、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、芝麻适量、花生适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量。步骤：

1.将大米和糯米淘洗干净，沥干水分约1小时。

2.将锅放置电磁炉上，先加入大米、糯米翻炒。再依次加入花生、花椒粒、辣椒、盐一点（约0.5g)、八角，先中火去除水分，再用小火炒香，略微变色，再加入芝麻，炒至米黄色。

3.用料理机研磨成细粉，稍微有点颗粒，口感更好！

4.排骨清洗干净，加入切好的生姜、蒜末、料酒、生抽搅拌，按摩排骨数分钟，再放置30分钟-1小时，入味。

5.碗底放入胡萝卜均匀铺好（放芋头更易吸油，更香）！

6.将每块排骨都均匀的裹上蒸肉粉，铺在胡萝卜上面，电压力锅内加适量水，铺好蒸菜架，再将碗放入其中，设置蒸肉模式，蒸至30分钟。

蒸好后撒上葱花即可。小贴士：

喜欢辣味、口味重的，调料用量可酌情增加。

碗底可以放一些蔬菜，如胡萝卜、芋头等，可以吸收肉里蒸出来的油脂。

粉蒸排骨可以搭配米饭一起食用，也可以单独当做小吃。

九、糯米蒸牛肉怎么蒸软烂？

糯米提前泡12小时，牛肉用盐酱油糖料酒小苏打油腌制2小时，在糯米里滚均匀上锅蒸透即可。

十、排骨多久能蒸烂？

1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。