清炖小羊排的家常做法大全家常(清炖小羊排的家常做法大全家常菜视频)
清炖小羊排的家常做法大全家常菜视频
原料:羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、花椒、当归、陈皮、干辣椒、现磨白胡椒、香葱、香菜、盐、白糖。
做法步骤:
第1步、清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
第2步、羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
第3步、烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
第4步、另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
第5步、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
第6步、将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
第7步、香葱、香菜洗净切碎。
第8步、将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒
大厨做清炖羊排视频
您好,以下是吕小厨羊排清炖的正确方法:
材料:
- 羊排 500克
- 姜片 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 少量
- 黑胡椒粉 少量
- 清水 适量
步骤:
1. 将羊排切成小块,用清水洗净,沥干备用。
2. 在炖锅中加入适量的清水,加入姜片和料酒,将羊排放入锅中。
3. 火开大,待水开后撇去浮沫,加盖转小火慢炖,炖至羊排变软烂。
4. 加入少量盐和黑胡椒粉调味,再炖5分钟即可。
注意事项:
1. 炖锅火候要适中,过大容易糊底,过小炖不烂。
2. 羊排炖煮的时间要充分,炖至肉质软烂为佳。
3. 调味的盐和黑胡椒粉要适量,过多会影响口感。
清炖羊排教学视频
炖羊肉汤水少了可以加水的,但最好是加温开水。羊肉汤水少了,但羊肉的蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素等营养成分都浓缩在剩余的汤里,是不会丢失的,加水不影响羊肉汤的营养。
有些人认为加水可以刺激营养成分第二次出来,更建议第二次加水,可使得肉烂汤白。
家庭清炖羊排的做法
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
清炖羊排 美食杰
材料:羊肉500克、白萝卜300克、葱姜各适量、香菜适量、干红辣椒一根、山楂干两片、盐适量、白胡椒粉适量
做法:
1、羊肉切三公分左右的块,用清水浸泡一个小时,期间换水一次。
2、葱切段,姜切片,白萝卜切滚刀块, 一根香菜切小段,其他香菜整根备用。
3、锅里水烧开放入羊肉焯水。
4、再次煮开将羊肉捞出,羊肉放入炖锅内胆。
5、放入葱段、姜片、干红辣椒及整根香菜。
6、 加水没过羊肉,放入两片山楂干。
7、炖锅内加水,将内胆放入,设定“慢炖”程序。
8、炖锅时间剩一小时时,放入白萝卜及枸杞,继续炖煮三十分钟加盐调味,将整根香菜夹出不要,调入白胡椒粉,搅匀,撒香菜即可。
小度小度清炖羊排怎么做
羊肉汁分为干调料与湿调料两种料汁,具体的做法如下
1.干调料
所需材料:
盐、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥
材料比例:
孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部为1份,熟白芝麻两份、桃酥压碎成细小颗粒状,用量为所有香料类相加的总和。盐、味精按自己口味来添加。
制作步骤:
所有香料类搅拌在一起,然后将熟白芝麻用擀面杖压碎,不需要成粉状,只要保障芝麻是破开的状态就可以了,先将香料与芝麻拌均匀,再加入桃酥碎,加入盐和味精,建议味精最好可以磨一下,尽可能碎一些。
制作要点解析:
桃酥还可以用饼干碎来代替。这一项配料很重要。起到对香料类粉末的运载和间隔作用,简单理解,就是起到稀释香料浓度的作用。越是好吃的料越要控制好浓度比,不然一块肉蘸下去,全是香料,怎么下嘴呢?
2.湿调料:
所需材料:
大蒜、洋葱、芫荽、香油、盐、糖、味精、生抽
材料比例:
因为湿蘸料的材料又多为刺激性气味的食材,所以用量一般不大,要根据自己的实际使用需求来决定。但我可以给出一个配比参考:大蒜用量>洋葱用量>芫荽用量 调味品按自己口味来添加。
制作步骤:
大蒜捣成蒜泥,最好呈糊状,先加入香油,然后再依次加入盐、糖、味精、生抽,将洋葱和芫荽切成小颗粒状,加入已经拌好的调料中,最后加入一定的凉开水就可以了。
制作要点解析:
大蒜捣好后一定先与香油混合,油脂的加入,可以让大蒜挥发出更多的蒜香气味,洋葱与芫荽切小颗粒一定加在最后,因为我们需要这两样配料尽量不要直接与盐接触,会失水,颜色或样子有改变的可能,可能会影响蘸料的颜值哦。加凉开水一定要逐步少量的加,凉开水的加入主要目的是稀释料的辣度和浓稠度,从而达到一个更好用的状态。
炖羊排的家常做法清炖羊排
主料:羊后腿1500g、羊蝎子500g
辅料:萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量
清炖羊肉汤的做法步骤
1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿)
2.冷水下入羊肉和羊蝎子,大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)
3.去掉血水,清洗干净羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。
4.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,用柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。)
5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮,捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)
6.这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤,汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。
7.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮,十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊
8.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐,鲜美羊肉汤做好了,喝羊肉汤啦。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)
羊肉本来就有绝对避免不了的味道,所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖,只会适得其反,弄得汤汁少了本应该有的鲜美。
橘子皮中途要打捞出来,不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。
炖汤的水要一次性加足,中途不能加水,否则影响汤的美味。
不建议整锅汤加盐,最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用,也可以作为下一碗热乎乎面条的原料,还可以涮个火锅。
清炖小羊排的家常做法大全家常菜视频教程
步骤1
羊排斩成小长段,洗净泡水30分钟去血水
步骤 2
冷水下锅,加白醋,大火烧开,去掉血沫
步骤 3
第一次去掉浮沫后,砸水再煮开,再去掉浮沫,这样反复三次
步骤 4
三次砸水后基本就没什么浮沫了,捞出备用
步骤 5
另起砂锅下水加入葱、姜、花椒、辣椒、白芷,烧开后下羊排,中火炖60分钟
步骤 6
出锅前下盐、白胡椒、枸杞调味,出锅后撒上葱花、香菜碎
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1、材料: 羊排1000克,葱段100克,鲜姜片100克,花椒粒10克, 青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段, 葱花、香菜抹少许,盐、味精。
2、羊排切段,砂锅里放水烧开后,将羊排放入,再开锅后煮5分钟,关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。
3、将砂锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒,再放水没过羊排三寸左右。大火烧开,改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入,再炖20至30分钟,关火前放入味精,清炖羊肉汤就成了。
4、装碗之前,在碗里放入少许葱花和香菜末,再将羊肉汤盛入碗中,这样的羊肉汤很清香,很好吃的。
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