肉末茄子卤的家常做法(肉末茄子卤的家常做法步骤)
肉末茄子卤的家常做法步骤
食材明细
圆茄、里脊肉、葱、油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、蚝油、鸡精、淀粉、姜。
1、圆茄2个。
2、里脊肉切丁。
3、茄子切丁,撒上两勺盐腌制一小时以上。
4、腌制其间要不停地搅拌,腌好后用手将水分挤出,(出了一大碗茄子水)
5、我是先用平锅的,油稍微多一点,大火转中火煎制10分钟左右。
6、做炒锅,油热葱姜爆香,放入肉丁。
7、炒制过程中加入适量料酒,生抽,老抽,肉8成熟时倒入茄丁。
8、翻炒几下加入自己所需的水量,加入适量的盐,鸡精,糖,耗油,勾浓芡关火点上香油即可出锅。
肉末茄子卤的家常做法步骤图
【食材】:茄子半个、土豆半个、肉馅250克,
【调料】:淀粉适量、大葱1段,姜1块,料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、盐适量、花椒适量、八角1个、植物油适量
【美食步骤】:
①茄子洗干净,切成小丁,土豆扒皮,切成小丁,大葱切成葱花,姜切成片。
②锅中放油,油热后,将花椒和八角放入锅中炸香,用勺子捞出,加入葱花和姜片爆香。
③将肉馅放入锅中,反复翻炒,将肉馅炒出油,然后加入1勺料酒、1勺生抽、1匙糖翻炒均匀。
④加入茄子和土豆丁 ,反复翻炒,让茄丁吸饱油脂,炒软变色后加入温水。
⑤大火烧开,小火煮熟即可,放入少许盐,放入淀粉液稍微勾芡一下。
茄丁卤就做好了,简单快捷,配上一碗面就可以美美的享用了,这样做出来的面比外面卖的好吃多了,汤汁浓郁,味足鲜香。
肉末茄子大厨做法
主料: 茄子2个,猪肉100克
辅料:大蒜5克,盐4克,味精5克,白糖3克,酱油4克,葱段、姜丝6克
做法步骤:
1. 茄子洗净切长条放入碗中,加入适量食盐腌制出水分后清水冲洗两遍,攥干水分备用;猪肉洗净后剁肉末装碗备用;大蒜剥好切蒜末;小葱洗净切葱段;生姜洗净切姜丝备用。2. 炒锅中倒入适量的油烧热,放入肉沫滑炒至变色出香味后盛出备用。3. 炒锅中留少许底油,下葱姜,1/2蒜末煸炒出香味,然后放入适量郫县豆瓣酱开小火煸炒出红油,再下入茄子翻炒至断生。4. 待茄子变软后倒入之前炒好的肉沫,撒下剩余的蒜末翻炒均匀。最后根据自己口味加入少许陈醋、糖、鸡精继续翻炒均匀入味后出锅装盘即可完成!
肉末茄子卤的家常做法步骤视频
茄丁卤的做法:
【主料】:茄子380克、五花肉200克。
【配料】:黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。
【调料】:水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。
【准备工作】:
1、准备新鲜的嫩茄子(太老的茄子都不会好吃),先把茄子切成1厘米左右的片,再切成1厘米左右的条,最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后,放入碗中,再加入一小勺盐(4克左右),用手把茄丁和食盐翻拌均匀,加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出,可以去除茄子的涩味,而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟,10分钟后用手用点力把水分挤干备用。
2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳,有肥有瘦吃起来香,当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的,总之一切都可以跟着自己的口感来走,没有任何限制。我们先把五花肉先切片,再切成条,最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中,然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。
3、准备5瓣蒜子,先用刀把蒜子拍散,再剁成蒜蓉,生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末,大葱半根切成葱花,黄瓜半个切成丝备用。
4、要准备一个水淀粉,用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成,因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象,所以在用之前要先搅拌一下。
肉末茄子卤怎么做好吃
茄子肉丁卤的做法步骤:
步骤 1
食材:茄子1根、瘦肉150克、大蒜3瓣、小葱1根、姜3克、上海青20克、食用油10克、黄豆酱3克、豆瓣酱2克、生抽2克、盐1克、鸡精1克。
步骤 2
茄子切丁。
步骤 3
大蒜切末。
步骤 4
小葱切葱花。
步骤 5
姜切末。
步骤 6
上海青放入沸水锅中,煮40秒,捞出备用。
步骤 7
炒锅中油温5成热时,下入蒜末、葱花、姜末炒香,放入肉丁炒至变色,加入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、盐,炒匀。
步骤 8
加入茄子炒匀,添入少许清水,焖煮至水分收干,放入鸡精炒匀,装入盘中,用上海青点缀即可。
肉末茄子卤的做法大全窍门
茄丁卤的做法:
【主料】:茄子380克、五花肉200克。
【配料】:黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。
【调料】:水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。
【准备工作】:
1、准备新鲜的嫩茄子(太老的茄子都不会好吃),先把茄子切成1厘米左右的片,再切成1厘米左右的条,最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后,放入碗中,再加入一小勺盐(4克左右),用手把茄丁和食盐翻拌均匀,加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出,可以去除茄子的涩味,而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟,10分钟后用手用点力把水分挤干备用。
2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳,有肥有瘦吃起来香,当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的,总之一切都可以跟着自己的口感来走,没有任何限制。我们先把五花肉先切片,再切成条,最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中,然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。
3、准备5瓣蒜子,先用刀把蒜子拍散,再剁成蒜蓉,生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末,大葱半根切成葱花,黄瓜半个切成丝备用。
4、要准备一个水淀粉,用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成,因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象,所以在用之前要先搅拌一下。
【烹饪方法】:
1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油,油温2成热时先放入2个八角爆出香味,最多有10秒香味就可以出来,把腌制好的肉丁倒入锅内,把肥肉中的油脂给煸出来,这样吃起来才不会油腻,也更香,慢慢地把肉香味给煸香,一直煸炒到锅内的油明显变多,肉丁有点金黄就可以,如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干,否则口感会不好。
2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花(蒜末和葱花都是放一半的量,留一半后面用)和姜末,翻炒均匀后加入15克黄豆酱,先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀,接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道,快速翻炒均匀,还要淋入20克料酒去腥增香,翻炒均匀,保持大火煸炒,把茄丁炒至断生,炒软。
3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水,水量以能没过茄子稍微多一点点就可以,把水烧开后我们可以调味了,汤汁的颜色稍微淡了一些,我们可以加适量的老抽来上色,然后尝一下汤汁的盐味,差多少就补多少,加入2克白糖提鲜,白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟,让食材和调料的香味相互渗透,让所有的味道都融入到汤汁中。
4、两分钟后我们先把八角挑去不要,然后加入剩下的一半蒜末,加入2克鸡精提鲜,翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉,等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面,然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒,看到花椒变色就把花椒捞出不要,接着把热油浇在葱花上面,这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。
肉沫茄子卤的做法 最正宗的做法
做法:
1.准备好面条、茄子和肉馅。
2.把茄子洗净,切成小丁。
3.黄瓜洗净,切成条备用。
4.锅中注油,烧热爆香葱姜。
5.下入肉馅翻炒至变色后烹饪料酒。
6.下入茄子丁煸炒均匀。
7.加入盐继续煸炒至茄子丁软榻。
8.加入酱油、糖翻炒均匀。
9.再加入一勺豆瓣酱煸炒均匀,点上一点水烧开。
10.勾入薄芡,成糊状即可。
11.另起锅,注入水,烧开,下入面条煮熟。
12.把面条捞在碗中,浇上茄子菜卤,配上黄瓜条即可。
肉末茄子卤子
茄子肉丁打卤面的做法
1.五花肉洗净擦干切成丁
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿
3.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁,蒜切末
4.锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦
5.倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒
6.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
7.调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀
8.倒入尖椒丁翻炒
9.最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可
烹饪技巧1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香;
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水;
3、茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了;
4、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
肉末茄子卤的家常做法步骤图片
食材清单
中等大小短粗茄子 2个 、 大青椒 一个 、 肉末 200g 、 圆葱粒 小半个 、 姜片 2片 、 酱油 一炒勺 、 盐 3-4小勺 、 淀粉 适量
烹饪步骤
1/5
茄子 大辣椒 圆葱,切玉米粒大小的丁,姜片备用。1. 锅放五勺油 可多写,放肉末,炒变色放花椒粉,葱姜。
2/5
2. 放茄子丁 一定炒软了 在放酱油,少量水 炖一会。
3/5
3. 放大辣椒丁,3-4小勺盐,炖一小会收汁 勾芡。
4/5
剩点卤子不盛出来 直接放油麦菜段。非常好吃啊。
肉末茄子卤的家常做法窍门
用料
茄子 1个
土豆 半个
香菇 1个(可不加)
豆瓣酱 酱油 各一勺
料酒 半勺
姜丝 一点
茄丁卤面(素)的做法
油热爆香姜丝 下土豆丁翻炒一会儿至变色下茄子丁和香菇丁翻炒炒软后加水 豆瓣酱酱油各一勺 料酒半勺加盖煮直水开转中火炖5分钟水淀粉勾芡就是卤面不勾芡就是汤面最后这步骤看个人喜好
另一锅煮面 捞出 浇上切丁卤就可以开吃啦!
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