咸鲫鱼干做法大全家常(咸鲫鱼怎么腌制)

咸鲫鱼怎么腌制

1、准备原料：鲫鱼一条（550克）、生抽2茶勺、白糖4克（半茶勺）、辣椒酱2茶勺、酒3茶勺、盐少许、葱末、油、蒜少许。

2、做法：

（1）准备好鱼。

（2）为了更易熟和入味，在鱼身上划上几刀，然后在鱼身上均匀的抹上盐腌制20分钟。

（3）酒、生抽、白糖、油混合调成汁备用。

（4）将蒜、葱切成末，备好熟芝麻、辣椒酱。

（5）将腌制的鱼冲去表皮的盐分沥干渗出的水分，在鱼身上淋上调好的汁。完成。

咸鲫鱼怎么做好吃法

咸鲫鱼剁成块，里面放入葱末和鸡精蚝油，入锅蒸熟取出。

咸鲫鱼的做法大全家常

要和咸菜一起下去炖才好吃的。咸鲫鱼的煮法是1.把咸菜洗干净，切成丝、把生姜、大蒜切好。

2.把鱼鳞刮去并洗干净，沥干水份。

3.把鱼和生姜放进油锅里。

4.炸到两边金黄。

5.加入咸菜、料酒。

6.加入糖、盐和适量的清水。

7.用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟就可以了。

鲫鱼腌制咸鱼

鲫鱼是非常好吃的鱼类食物，鲫鱼的吃法非常多，做法也是比较简单，那鲫鱼咸鱼怎么做好吃法呢？

首先把鲫鱼用水冲洗一下，然后把鱼鳞去掉，再把鱼冲洗干净，将咸鱼用水冲洗干净，放到锅里加入清水煮十五分钟捞出来，这样鱼的腥味就可以去除了，然后把煮好的鱼取出来加入调料和酱汁搅拌均匀腌制两个小时，再把腌制好的鱼撒上烧烤料搅拌均匀，然后裹上锡箔纸，把烤箱预热好，将裹好的鱼放到烤箱里，设置好时间和温度烘烤熟就可以直接吃了。

咸鲫鱼怎么腌制好吃

鲫鱼用盐腌过后不会更嫩了。鲫鱼经过盐腌后，原有的鲜味就没有了，转而变成鱼肉受盐腌而变得板成，硬实。由于盐也是一种防腐剂，鲫鱼让盐腌后，鱼肉里的水份都脱去了。从而不会腐烂变质，但鲜鱼也就变成咸鱼了，咸鲫鱼也有独特风味鲜鱼变咸鱼。

怎样腌制咸鲫鱼

【主料】鲫鱼5条，糯米500克

【配料】食盐，油，生抽各适量；生姜1块，香葱4根，干辣椒5条，酒曲10克

---开始制作---

第一步：酿制米酒

（1）将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上，等到糯米吸饱水分，用手能轻轻的捏碎，说明糯米泡好了。

（2）净锅添足量水，大火烧开。将米上蒸屉，旺火蒸1个小时左右，糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些，只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。

（3）将糯米饭舀出摊开在油纸上，用筷子来回翻动，让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候，将酒曲捣碎用少量的温水化开，均匀撒在糯米饭上，只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实，用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞，用湿面巾盖好。

（4）放在室内较温暖（温度保证在20度以上）的地方让其自然发酵，一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候，需要继续发酵。当过了2天之后，米酒就发酵差不多，再发酵一天时间，酒酿比较多，香气浓郁，米酒就制作完成。

第二步：腌制鱼干

（1）在酿制米酒的时间里，可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，特别是鱼肚的黑膜要清理干净，这层物质是非常腥的，用吸湿纸将鱼身上的水分吸干（不要用水洗）。将鱼从脊背上划开成两半，将鱼的里外涂抹上一层盐，喜欢吃咸一点的可以抹厚一些，按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。

（2）准备一个透明、干净、消过毒的容器，将鱼整齐码好，用石头压着，密封置于通风阴凉处腌制2天的时间。这个时候发现容器内已经有很多盐卤渗出，将鱼翻动一次，让上面的鱼能够浸泡一遍盐卤，再腌制2-3天，腌鱼有着浓浓的咸味。

（3）将鱼取出，放清水中洗一遍，洗去盐水，挂在太阳底下晾晒3-4天，用手捏一下鱼肉，感觉还比较软和的时候，腌鱼干就做好了。

第三步：腌泡酒糟鱼

（1）姜葱切末，干辣椒切段。净锅烧干锅中水分，加2勺油。开中火，当锅中油有冒烟的时候下入姜葱末和干辣椒煸炒出香味，倒入米酒煮开。

（2）将腌鱼斩成小块，下入米酒中，加2勺生抽。改小火焖煮2分钟，让鱼块变软进味。用筷子试试咸淡，可以按自己的口味再添加调料，收汁关火，盛出让其自然凉透。

（3）准备一个干净、消毒、密封性好的容器，倒入酒糟鱼，清洁容器口。盖好盖子，用黄泥密封容器边缘，放于干燥通风处腌制一周左右的时间，酒糟鱼即可成功。

咸鲫鱼腌制方法视频

步骤1

鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用

步骤2

在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身

步骤3

将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁

步骤4

将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄

步骤5

另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香

步骤6

放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身

步骤7

大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅

咸鲫鱼腌制几天才可以晒

臭鲫鱼的正宗腌制方法

把鱼清理干净，剖好

准备臭腐乳汁适量，鱼全身抹匀，包括鱼肚内及刀花缝隙内，抹完后用保鲜袋扎紧，再装入一个保鲜袋内，把口扎紧后放入密封的保鲜盒内，再放入冰箱冷藏10天，不少于10天，多放几天臭味会更重，吃起来也更香。但建议不要超过20天，我认为10天的程度正好。

10天后取出洗净，用厨房纸吸干水分。这时候的鱼肉，犹如10天前的一样，没有腐败，从刀花处看，肉稍微变得有点粉色，但肉的弹性依旧很好。

咸肥肉切丁

锅内倒入较多的油，中小火，放入咸肉丁，熬炸出油，肉变金黄就捞出，并且一定要捞干净。

油锅内放入小半勺盐，并把油中的盐用铲子推铺开，这一步是可以防止煎鱼时，鱼皮不破不掉，盐经过油炸后不会产生咸味。然后中小火，把鱼皮朝下放入煎制，煎至鱼皮金黄焦脆时把鱼翻过来，用铲子压住鱼，倒掉部分油（建议这油不要重复使用）。

加入生姜丝，蒜瓣儿，小米辣，炸过的咸肥肉丁。再倒入生抽，蚝油，醋后，加入适量开水，水不要多淹没鱼身一半即可，微煮，水滚后加入糖。全程开盖。这期间尝一下汤汁，咸淡正好就行，收汁，加入青椒，洒上葱花，即可出锅。

出锅时，将锅内鱼平移到盘子里就可以了。现在就可以装上一碗饭，夹上一筷臭得很香的鲈鱼肉（呈蒜瓣状），甩开腮帮子吃吧😋😋😋

咸鲫鱼怎么做

鲫鱼两条，约500克，去鳞，去鳃，去掉鱼肚里面的黑膜，洗净。用刀在鱼身上划2刀，以入味。

说明：鲫鱼野生的较多，较人工饲养的味道鲜美，身材略瘦长。

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准备八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、干辣椒（切成段），待用。

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铁锅小火烧热，倒入适量食用油，并放入生姜片、少许盐，以防止煎鱼时油四溅，放入干辣椒煸出辣味；再放入鲫鱼，用小火慢慢煎。

说明：煎鱼要小火，煎时少去铲鱼，以防鱼皮破裂。

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朝锅底的一面煎至金黄后，将鱼翻个身，继续小火煎另一面。

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加入适量料酒，放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖，再加入少量水，盖上锅盖烧。说明：水不要放得太多，水多了鱼的营养就到汤里去了。

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一面烧开几分钟后，再揭开锅盖，将鱼翻个身，继续盖上锅盖，烧一分钟左右。以便将两面全部烧透。

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关火，稍加焖一会儿，出锅。一碗香喷喷的家常炖小鲫鱼就做好了，香味四溢。盛在盘子里，点缀些许香菜，温馨的小屋里弥漫了鲜美的味道。

注意事项

煎时小火

炖鱼时不要放太多的水，目的是让鱼更加鲜