湘菜回锅肉做法大全家常(湘式回锅肉)

湘式回锅肉

01.东安子鸡

东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣开胃，爽而不腻。

02.麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料，干辣椒会很香，比较入味，而新鲜的辣椒会更麻辣下饭，再加上浓浓的鸡肉鲜香味，配米饭特别好吃。

03.永州血鸭

永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜，正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味，就像鸭肉吸饱了辣椒的味道，看着鸭肉红润油亮，肉质吃着异常鲜嫩，香、辣、咸兼备，非常开胃下饭。

04.干锅肥肠

干锅肥肠其实是用猪大肠制作的，是一道吃起来非常过瘾的传统名菜，吃着肥肠劲道十足，不老也不嫩，又辣又香，质地软烂，堪称是米饭的“杀手”。

05.湘西外婆菜

湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食，里边不添加任何色素和防腐剂，在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成，做出来的菜非常香辣，拌饭去吃非常美味。

06.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘潭的传统名菜，它把剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完美的结合，用火辣辣的剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，令人特别有食欲，让你配米饭吃，越吃越过瘾。

07.擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是湘菜中特别有名的一道下饭菜，这道菜来源于郴州市，它是把新鲜的辣椒放在木炭上炝香，然后和皮蛋一起擂，再搭配上佐料炒制而成，做好满屋都是香味，配饭能吃好几碗米饭。

08.小炒肉

小炒肉可以理解为青椒炒肉，主要是用青椒炒五花肉，一般都是选猪前腿肉和青尖椒，这样做出来的小炒肉香辣爽口，肉质吃着鲜嫩，特别适合作为下酒菜或下饭。

09.啤酒鸭

啤酒鸭是用啤酒和鸭子为主料制作而成，做出来的鸭肉带有淡淡的酒香味，鸭肉酥烂入味，好吃到舔盘子。因为在这里啤酒起到了提香的作用，可以更好地激发鸭肉的香味。

10.土匪猪肝

土匪猪肝属于湘西的一道特色菜，它是用新鲜的大块猪肝，搭配上本地的红辣椒、大蒜等佐料爆炒而成，炒好的猪肝口感脆嫩，香辣霸气，鲜美可口。

湘味回锅肉图片大全

在洪崖洞附近有许多好吃的私房菜可供选择，以下是一些建议：1. 90后私房菜馆：这家餐厅提供各种精致的私房菜品，包括糖醋排骨、红烧肉、干煸四季豆等经典菜品。2. 寻味小厨：这里的厨师精通多种川菜和湘菜，推荐尝试他们的香辣蟹、麻辣兔头和麻辣香锅。3. 石门私房菜：这家餐厅以私房菜为主打，提供经典的川菜和湘菜，如水煮鸭片、口水鸡和剁椒鱼头。4. 古镇食客私房菜：这是一家注重原汁原味的私房菜馆，提供各种经典川菜如宫保鸡丁、麻婆豆腐和回锅肉。5. 香巴拉私房菜：这家餐厅的特色菜品有重庆火锅、水煮鱼和麻辣小龙虾，口味浓郁，值得一试。以上是几家洪崖洞附近的好吃私房菜推荐，可以根据自己的口味和喜好选择一家尝试。

湖南回锅肉怎么做好吃

主料:五花肉700克 雪菜200克

调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根

湖南大肉的做法：

1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)

3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)

4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分

5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)

6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油）。

7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)

8.切成约0.3厘米厚的大片

9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)

10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)

11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)

12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)

13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗

14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

湘菜回锅肉

1. 香锅居：无锡市锡山区惠山中路222号，是一家口碑很好的川菜馆，特色菜有水煮牛肉、麻辣香锅等，味道不错，环境也比较舒适。

2. 蜀乡人家：无锡市滨湖区太湖东路19号，是一家比较正宗的川菜馆，菜品丰富，口味较地道，特色菜有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。

3. 大福来餐厅：无锡市梁溪区水阁路8号，是一家集川菜、湘菜和粤菜于一体的餐厅，口味比较适合广大人群，特色菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉等。

4. 青城山庄：无锡市南长区太湖广场1号，是一家比较高档的川菜馆，菜品精致，味道不错，环境也比较舒适，特色菜有麻辣香锅、水煮鱼、口水鸡等。

湘味回锅肉的做法

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

川湘回锅肉

翻阅华夏食谱，畅游美味世界。

东西南北中，异彩竞艳；川湘粤扬潮，妙韵纷呈。

泱泱大中华，珍馐何其广，芸芸众食客，偏作如是论：西蜀蓉城，无愧美食之都；郫县豆瓣，堪称川菜之魂。但尝麻婆豆腐之奇特，且品大千烹鱼之鲜美。

都市大餐馆，热盆景七彩斑斓；寻常百姓家，回锅肉满口生香。

妙哉！郫县豆瓣。

美哉！

调味奇珍。

色彩莹润，展视觉辐射之温雅；鲜辣馨香，显味觉冲击之阳刚。

杜鹃花荫里，高朋满座，肴未至而食欲动；子规歌吟中，嘉宾盈宅，箸未举而诗情扬。

湘西回锅肉

第一样：

老运输公司的烤鸡腿

地址：新建路中段（具体忘了），老四面钟往南1000米即到。

第二样：

黄森记脊骨店

地址：经典广场

第三样：

王强烧烤

地址：三毛生活区门口

第四样：

大禹首烤羊肉串

地址：睢阳区古城大禹首

第五样：

一中咖哩串

地址：凯东四街中段与神火大道路口(第一中学南校墙外)

第六样：

第一家擀面皮

地址：铁路小学门左边150米路北

第七样：

北京烤鸭店

地址：凯旋路与团结路交差口

第八样：

重庆烫面包

地址：市场街东门

九：忧闷大虾！

向阳路中段阿福馄饨对面！

十：虞城的战友米线馆，

木兰广场北100米路西

十一：

凯利农门口往西一点大排挡！！！

十二：

南湖商祖苑牌坊外面环城路边上，钢炉烧饼

（提示：那家烧饼已经不知去向！连房子都扒啦！希望怕兄再次核实）

如果知道了那个卖烧饼的，就接着向南，孙家机制赶面皮，吃着啥味说不上来，一绝

当然拉，这是你有时间去南湖玩随即想吃东西的时间所推荐的

豫东宾馆小烧饼

看见了这个想起来了，从孙家赶面皮再往南50米？？其实多少米都没事，只要是往南，你就同样能吃到一种小烧饼，1元6个，啥味自己尝去。记好了，是南，而不是北边的那家

十三：

俺妈做类饭最好吃`！

十四：

申记米皮！

宋城电影院旁边！

十五：

百人王串串香

铁三局的拉皮

四面钟的雪花酪

十六：

阿福混沌旁边那个“徐记米皮---《冰糖梨》”

黑森林蛋糕房《泡芙》《老婆饼》

阳光宾馆南路口《臭豆腐》

实验小学西门“大唐米皮《扬州炒饭》”

欧亚中段北《炒面条》东欧亚街东北农家《东北三鲜》

经典广场麦登斯门口《烙馍卷脆卷》

一中步行街《四季粉丝蛙鱼》

光复街《第一家水果粥+涮肚片》

西街口《鑫鑫羊蹄》《沙家包子》

商丘县大隅首东50米路南《汤圆》路北《炒拉条》

十七：

睢阳区青年路西段

丁家会面不难吃别赶饭点去要不然等待的滋味将取代你对会面的渴望。

十八：

道北人民路上的雪林刨冰店！！

哦对了～～有一种玫瑰刨冰最好吃！

还有红状元的粥特别是皮蛋瘦肉粥！！！那里的菜也不错，很便宜，还有就是南京路保险公司错对面的一家叫柳树饭店的菜也很好吃，华夏庄园的地锅饼还有那个酱，还有大丰收的鱼也很好吃

十九：

有意思对面正阳小馆！！！

我估计她说的也是那个爆炒小公鸡！！！

二十：

商丘县的叶隅首的西歧菜馆的牛肉羹...可不孬.....我的最爱!

二十一：

老重庆的麻辣鱼头```

还有胜利路防疫站东边一点挨着星光音响的商丘第一家大梁米线`吃都吃不够`嘿嘿``

二十二：

在高中路口那，赵老肥小店的麻辣鱼头，他是*这一道菜发家的。

二十三：

团结路的新重庆菜馆的菜也不错啊!!!晚上他那还有大排挡日照海鲜,大家可以去品尝一下..

电视台那有一家湘西菜馆的回锅肉.

利民的熏蛤蟆腿也好吃.....

大隅首的炒拉条.

二十四：

疯狂支持！！！！！！！！回中门口的开封沙锅米线！！

别忘了卖两个火烧，，或者烧饼加咖喱串！！

现在想起来在上高中时，我*！！不行拉！！受不了拉！！口水留出来了

二十五：

虞城麦仁店驴肉；

市委党校西边牛肉米线；

睢阳区牛肉馍、凉皮；

宁陵垛子羊肉；

永城薛湖煎包；

长征路麻辣鱼

二十六：

刨冰好象是安琪儿的好吃啊——道北光复街。

天宇后门有家烤鱼——生意好的天天爆满~

凯利农东边有个什么医院，对门有个四川香螺，味道正宗没滴说哦！

还有，还有凯利农东门对面有个四川老菜馆。那里的麻婆豆腐~哇偶偶~

光复街中段路西滴：第一家水果粥。那里有个煎饼，有素有荤。美味哦~

人民路北头：有个零摊，那里的大虾贼口水。

胜利路与人民路交*口，有家水饺，肉肉滴。回民不要去。

宋城剧院门口的侯家瓜子。

巴黎时尚门口的蒸饺，丸子汤，粉哈喇~

永城老城南关汽车站西50米路南，有个四川小饭店，米饭是竹筒的哦。菜更是没的说~！！！

二十七：

京陇商贸城西门对面的“恩典名吃”

那里的烧饼不是一般的好吃~就是不好买，人多要排队~

二十八：

宁陵张弓大街上有一家盐水鸭绝啦～！还有没多远有一家野兔，野兔对面还有一家的羊踢！谁有时间可以去尝尝，保证让恁忘不了～！

PS：西街口那家羊踢也不错，具体位置问溜达，应该还有吧？！

二十九：

三局类

酸菜米线

好吃类很

芽芽要是再能佛详细点地址都好啦~~~~~~~~~~~~~

三十：

烧鸡我家（睢阳区青年路）的孟献义烧鸡最好

睢阳区最好吃的凉皮在从北门进城里第二个路口向西五十米崔家凉皮，千万别赶十二点去，痛苦，等半个小时，吃三分钟。

牛羊系列，东门东马道饭庄又全又正宗！

三十一：

运输公司北一百米！！路西类，邛崃小吃爆炒小公鸡～～～牛腩面～～

三十二：

有意思旁边咧什么十一粉皮、什么饼。他咧米线也是不错D。

实小北门延庆观炸鸡

实小北门对面咧牛筋面，擀面皮，凉皮，还是不错D。

凯四街东头不老鸡不老鸭

电业局南边的富康大酒店咧包子，还有炒凉粉，粉皮炖鸡。

馋猫王咧烤鱼。

凯四街与步行街交X口阿福混沌对面咧大虾。再往南一些的米线。

白云广场夜市最东边咧刘家羊肉面。

兄弟们最好整理出来些不错咧酒店咧名吃，顺便把他们咧电话号话放后头，方便大家定桌。喝喝。

（以上只是俺觉咧不错咧地方。仅供参考,仅供参考）

三十三：

翠苑宾馆往东100米路北类有个《烤全羊》

建议大家去吃吃特别是男人

三十四：

去振华玻璃厂的路上有一家，任大姐麻辣烫，

正宗四川风味，吃着不错哟。。。。

三十五：

商丘城里的崔家凉皮也一般,有过一段时间他家的油可难闻,让人恶心透了~~

青年路的孟家烧鸡听说不错,没吃过,大隅首的羊肉串还好吧,鑫城饭店的布袋鸡好吃.

翔宇北面一点的小饭馆大厨师里的沸腾鱼好吃,运输公司对面的烤鸭店的干煸鸭翅好吃,商丘县西环路和青年路口有家味鲜饭店的酱排骨不错,香君路口东面的辣子鱼好吃,阿昌烤鱼家的炒黑

湘菜回锅肉的做法窍门

由于湖南与四川地理位置相近，因此湖南菜肴（湘菜）和四川菜肴（川菜）都受到了相似的自然、历史和文化环境的影响，但它们之间还是存在很大的差别。以下是它们的区别：

1. 口味：湘菜口味偏辣，其最大的特点是咸、辣、鲜、香。川菜口味则偏麻、辣、鲜、香，并且偏咸。

2. 食材：四川的高地气候和环境，较适宜种植豆类、调味品、香料和辣椒等，因此川菜以四川特有的豆瓣、花椒、辣椒、麻辣等辛香调料为主要特征。湖南的地理环境和后来受清朝菜肴影响又强调食材鲜美，其特色食材是咸鸭蛋、酱油、雀肉等。

3. 烹饪方法：川菜烹饪方法丰富，涉及切、烤、炸、炒、煮、炖、腌、烧等多种烹饪技巧，其中最有代表性的是火锅和麻辣烫。湘菜烹调的特点是“辣熏鲜香”，其烹饪技法和调味手法体现了中国烹调技术的一种高级形式。

4. 菜品特色：川菜最有名的菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等；而湘菜代表菜品有口味独特的辣子鸡、一绝的剁椒鱼头、舌尖上的回锅肉等。

总的来说，川菜和湘菜都是中国的传统美食文化的代表，是各自地方的独特食物文化。虽然在某些方面有相似之处，但两种菜系在口感、香味、食材、烹饪方法等方面都有很大的不同。

回锅肉湖南

　　生炒肉和回锅肉，相近的食材，相似的外观，相像的味道，很多人经常把这两道菜给搞混了，或者以为是同一道菜的不同叫法，实际上它俩可不是一回事，生炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。

回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

湘式回锅肉的做法

我不想做广告。湘潭好呷的有：龙牌醤油灯芯糕，药糖米粉伕子肉，槟榔冬酒湘莲子，烘糕籽姜蒿子粑，大蒜辣椒回锅肉，蒜苗炒鳝鱼，剁椒蒸鱼头，皮蛋伴烤椒，最有名的是毛家红烧肉。这些都是家常货用不着去什么名店消费，路边大排当就可享受，主要是实惠。

湘菜回锅牛肉的做法

回锅牛肉是一道传统的川菜，下面是一种常见的腌制方法：

材料：

- 牛肉：适量，可以选择质地嫩的牛肉块（如里脊肉、牛腩肉等）

- 姜蒜：适量，切碎或切末

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

- 辣椒粉（可选）：适量，调整辣度

步骤：

1. 将牛肉切成薄片或块状，尽量保持均匀的大小。

2. 准备一个大碗或密封袋，将牛肉放入其中。

3. 加入姜蒜末，料酒，生抽，盐，白胡椒粉，糖和食用油。根据个人喜好，可以加入适量的辣椒粉来调整辣度。

4. 拌匀所有调料，确保每块牛肉都均匀腌制。

5. 将腌制好的牛肉放入冰箱中，进行冷藏腌制。时间可以根据个人喜好来决定，一般建议腌制2-4小时，让牛肉充分吸收调味料。

6. 取出腌制好的牛肉，沥干多余的汁液。

7. 在热锅中加入适量的食用油，将腌制好的牛肉翻炒至变色，变得熟透即可。

8. 最后根据个人口味，可以加入葱段、干辣椒等调料进行炒制，炒匀后即可出锅。

腌制过程中的时间和调料比例可以根据个人喜好和口感进行调整。不同的厨师也可能有自己独特的腌制方法和调味配方，因此你可以逐渐根据自己的喜好和经验来进行调整和改进。