家常炖碟鱼(碟鱼炖法)

碟鱼炖法

材料

比目鱼干 一条、排骨 400克、姜片 数块、红枣 数粒、勾起 数粒

做法

1将比目鱼的皮撕开（皮有细鱼鳞细，口感不好，可不要），骨肉分离。

2将所有材料洗干净准备好

3所有材料一起放进汤煲，熬一个多小时即可

家炖碟鱼头怎么做

那当然是鱼头好吃啊，这个就是因为他的鱼头而出名的

家常炖碟鱼头做法

圆葱切丝，五花肉切丁或者片，香蒜剥好，香菜切段，碟鱼头清洗干净备用。

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起锅烧油，把碟鱼头两面煎制一下。使其变得更加紧实。

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砂锅中倒入适量的油，把圆葱丝爆香。放入鲜蒜，猪肉片，再铺上碟鱼头。

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砂锅内放入味达美，糖，醋，蚝油等调味，倒上料酒去腥，大火煮开。

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砂锅煮开后，放上适量白兰地，盖盖，继续小火焖15分钟即可。出锅后撒上香菜，美食就做好了。

炖碟鱼头的家常做法大全窍门

主料：碟鱼头200g

辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒸鱼豉油适量 料酒适量

步骤：

1.碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。

2.倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果。

3.将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。

4.蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。

5.在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

6.锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可。

家常炖碟鱼头的简单做法

1

鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀

步骤2

大葱切好，以及生姜蒜和小葱

步骤3

老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了

步骤4

锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄

步骤5

在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片

步骤6

将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了

家常炖碟鱼头

做法步骤：

1. 碟鱼头洗干净

2. 切好需要用的配料，西红柿一部分切丁，剩下的切片，蒜苗切段，

3. 卤水豆腐切块，

4. 油锅烧热，先把鱼头煎一下，煎至两面略黄

5. 加开水到砂锅，放入煎好的鱼头

6. 放姜片，西红柿丁进去

7. 加开水没过鱼身，大火煮十分钟，不要打开盖子

8. 加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分钟左右，视情况可加勺牛奶进去，野生的鱼很容易出白汤，饲养的就不太好煮白，加入适量的牛奶可以增白

9. 出锅前撒适量的盐，加西红柿片和青蒜苗进去即可

家常炖碟鱼的做法

食材：

深海碟鱼，蒸鱼豉油，料酒，胡萝卜，姜，大料，油，香葱

做法：

1、准备食材

2、准备碟鱼身清洗干净去鳞片

3、将鱼身呈45度角斜切 两面鱼身都要切 不要切断

4、切葱丝姜丝

5、将切好的葱丝姜丝放入切后的鱼肉里夹住 到料酒半碗 盐少许 腌制一个小时 中间时候翻一下腌另一面

6、将盘子上铺满葱丝姜丝 我用的是披萨盘

7、将腌制好的鱼放入盘中

8、凉水放入蒸锅 大火烧开 水开后计时十分钟

9、十分钟后将蒸熟的鱼取出 倒掉汤汁 扔掉鱼身上的葱丝姜丝 将鱼倒入干净无水的盘中

10、再次切葱丝 姜丝 胡萝卜丝

11、将切好的三丝撒在鱼身上

12、倒入蒸鱼豉油适量

13、油锅放入两粒大料烧热炸香

14、将大料取出扔掉 将烧好的油泼在鱼身上 撒入少许香葱 就可以美美的吃了

碟鱼汤 做法

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

4/7

然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

家常炖碟鱼头做法铁板

食材清单

鲽鱼 250克 、 大蒜 2头 、 小洋葱 12个 、 老姜 80克 、 豆瓣黄酱 2茶匙 、 蚝油 1茶匙 、 盐 3克 、 淀粉 1.5茶匙 、 花生油 50克 、 花雕酒（分2个80克） 160克 、 香芹 1小根

烹饪步骤

1/8

鲽鱼清洗干净（我买的是整条的），然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌按摩，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）

2/8

剥蒜2头，小红葱头12粒（我用的是半个紫色洋葱），姜切成大颗粒备用

3/8

香芹少许，切成小段备用

4/8

做砂锅，放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，蒜粒微微焦黄，

5/8

码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，成熟度又一样，码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火八分钟

6/8

开盖子放入香芹在鱼中间，再次盖上盖子，在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，再闷制3分钟，关火

7/8

放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味，降低鱼的腥味

最后一步

成品图，看色相，品鱼香，动心情！

家常炖碟鱼身

食材：

深海碟鱼，蒸鱼豉油，料酒，胡萝卜，姜，大料，油，香葱

做法：

1、准备食材

2、准备碟鱼身清洗干净去鳞片

3、将鱼身呈45度角斜切 两面鱼身都要切 不要切断

4、切葱丝姜丝

5、将切好的葱丝姜丝放入切后的鱼肉里夹住 到料酒半碗 盐少许 腌制一个小时 中间时候翻一下腌另一面

6、将盘子上铺满葱丝姜丝 我用的是披萨盘

7、将腌制好的鱼放入盘中

8、凉水放入蒸锅 大火烧开 水开后计时十分钟

9、十分钟后将蒸熟的鱼取出 倒掉汤汁 扔掉鱼身上的葱丝姜丝 将鱼倒入干净无水的盘中

10、再次切葱丝 姜丝 胡萝卜丝

11、将切好的三丝撒在鱼身上

12、倒入蒸鱼豉油适量

13、油锅放入两粒大料烧热炸香

14、将大料取出扔掉 将烧好的油泼在鱼身上 撒入少许香葱 就可以美美的吃了