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米粉蒸排骨最正宗的做法?

2023-10-08 10:05:02家乡菜系1

一、米粉蒸排骨最正宗的做法?

食材:排骨1斤半 、 土豆1个、糯米半碗 、 干辣椒4个、细香葱2棵、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、水适量

1.备好食材,排骨提前泡2小时,去血水。

2.反复冲洗几遍然后加入姜、蒜适量,盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒面适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油适量、糖少许调味,拌均匀腌制2小时。

3.土豆切块并加少许盐拌匀,准备好研磨器

4.糯米泡水1小时晾干后,用研磨器2档研碎。

5.干辣椒用2档研碎。

6.花椒用1档研碎。

7.然后把糯米粉、辣椒碎、花椒碎搀和在一起,倒入腌制好的排骨,裹上薄薄一层米粉,土豆同上做法。

8.把裹好的排骨和土豆倒入碗里,上锅中蒸制45分钟左右即可。

二、米粉玉米蒸排骨最正宗的做法?

第一步:排骨不用焯水,用清水简单冲洗一遍后,加入适量面粉用手抓洗,面粉可以吸附排骨上的血水和杂质,然后再用清水冲洗几遍控干水分。

第二步:在排骨中加入卤水汁、酱油、盐和料酒拌匀,腌制1小时,排骨腌制时间越长越入味。

第三步:然后加入蒸肉米粉搅拌均匀,再腌制半小时。

第四步:剥好玉米粒,将小葱撕成葱丝备用。

第五步:取一个盘子,将玉米粒平铺在盘底。

第六步:将裹了蒸肉米粉的排骨放在玉米上隔水蒸,大约蒸半个小时左右即可,最后撒上葱丝就可以吃了。

将腌好的排骨裹蒸肉米粉时,要保证碗里有少许汁,这样蒸出来的粉蒸排骨才不会太干,我加入的是卤水汁,正好合适。排骨最好吃的新做法,一斤排骨,一碗米粉,不放一滴油、一滴水,拌一拌,上锅蒸一蒸,软糯嫩滑,越吃越香,一次一盘不够吃。

三、糯米粉蒸排骨最正宗的做法?

主料:猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克

调料:姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙

做法

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎,

3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜。

4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的糯米粉。

6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,用大火蒸30分钟即可。

四、炒米粉的做法最正宗的做法窍门?

配方:干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。

1、干米粉必须先煮软的。坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。

2、煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器,防止米粉表面过于干。

3、米粉大概晾三个小时,米粉表面没有水,摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道,弹力十足。

4、准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

5、炒粉最好用不粘锅,或者不重的铁锅,因为炒粉要颠锅。锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。

6、把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。放入米粉,并放入盐,糖,老抽。

7、调料放完后,左颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可。起锅前,放入葱花。

五、蒸米粉最正宗的做法?

1.

准备一个干净的盆子,里面放入米粉150克,清水1000毫升,浸泡20分钟。

2.

然后准备生菜150克,掰成段,如下图所示。

3.

20分钟以后,将泡好的米粉150克放入到盘子当中,接着加入鸡蛋80克,生菜150克。

4.

然后放到蒸笼上面,扣上锅盖,小火蒸15分钟即可。

5.

15分钟以后直接盛出,再放入葱花15克,食用盐15克,蚝油15毫升,搅拌均匀即可开吃。

六、红排骨的做法 最正宗的做法窍门?

红烧排骨的做法是,首先把买了的排骨用冷水浸泡半小时以上,然后将排骨冷水下锅煮出血沫,捞出清洗干净,炒锅放油加入白糖抄出糖色下入排骨,加八角桂皮,香叶煮制

七、永新糯米粉蒸排骨最正宗的做法?

用料

猪肋排 500克 长糯米 100克 盐 1/2小匙 生抽 1大匙 蚝油 2大匙 豆腐乳 1块 花生酱 2小匙 鸡精 1/4小匙 姜片 3片 大葱片 3片五香粉 1/16小匙 芝麻香油 1大匙 玉米淀粉 1大匙

糯米蒸排骨的做法

排骨斩成100mm长度,在肉的表面割上几刀以方便入味,长糯米用冷水提前浸泡一晚。

取一大碗,在碗内放入盐,生抽,蚝油,豆腐乳,花生酱,鸡精,五香粉,芝麻香油,葱,姜调匀。放入排骨并用手抓匀。

最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。

将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味。

将提前浸泡好的糯米沥干水份,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。

盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上。

蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸90分钟。蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了。

出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。

八、蒸排骨最正宗的做法?

食材:,排骨 2条,姜 1小段,蒜 4瓣,葱 1根,砂糖 大半勺,盐 适量,胡椒粉 少许,米酒 半汤匙,豆豉 适量,淀粉水 少许,玉米油 半勺

做法:

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝,蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右

九、大锅蒸米粉最正宗的做法?

食材:

东莞米粉1-2个(可以加鸡蛋或者瘦肉以及青菜等)

调味:

味事达酱油、(蒸鱼酱油均可)老抽、蚝油、食用油、白糖、盐。

做法:

1.现将米粉放入稍大一点的容器中用冷水泡发1-2个小时;(泡发时间不宜太长会影响米粉口感)

2.将泡好的米粉散开过滤掉多余的水分,放入酱油,1-2滴老抽(上色,不要加多)蚝油、少量白糖(提味)一丢丢盐,淋上适量食用油混合均匀;

3.将调好的米粉倒入容器里上蒸锅中(水开放入)蒸4-5分钟打开盖子翻拌一下米粉让颜色均匀,(喜欢鸡蛋的话这时候就可以敲一颗鸡蛋进去)继续加盖蒸8分钟左右即可出锅;

4.蒸好的米粉放入蒜蓉辣椒酱撒葱花翻拌均匀即可享用了

十、客家蒸米粉最正宗的做法?

食材:河源米粉,猪肉,青菜,配料等

做法:

1.米粉提前用10-30分钟用温水浸泡,

2.猪肉切细丝,用生抽和生粉腌制,

3.盘中涂抹一点金龙鱼油,把米粉放入盘中,然后在将肉丝平铺米粉上,在加上三片青菜上,

4.锅中水开后,将米粉盘放入锅中,继续大火蒸5-8分钟,关过起锅,淋上少许生抽,一盘肉香四溢的鲜肉蒸粉就做好了

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