脆皮扣肉家常做法(脆皮扣肉家常做法视频)

脆皮扣肉家常做法视频

一、原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油。

二、制作工艺：

1、选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。

2、脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋

3、锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起，用专用肉皮签将肉皮扎孔。

4、将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用。

5、油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉，保证油淹没肉多3-5公分，保持油温115左右，到肉浮起来，肉皮有点硬，肉皮有一些小泡，筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。

6、油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅，炸至经黄色时捞出，这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。

脆皮扣肉的做法 最正宗的做法窍门

脆皮羊扣的做法如下:

食材：带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳

配料：黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉

先将羊肉下到开水中焯水约5分钟，焯到七成熟就可以捞出来了。

然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走，再均匀地涂上生抽，给它上色。

往锅里倒入适量的食用油，加热至七成热，即当油开始冒出青烟的时候，把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大约淋1分钟左右。

当羊皮颜色变得红亮时，捞出来滤一下油，放凉。

调酱汁：在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳，加生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，盐和黑胡椒粉适量，最后再放适量老抽调色。

羊肉放凉后，切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状，摆到一个大碗里，倒入调好的酱汁，再放几片姜和一些葱段，搅拌均匀。

把羊扣皮朝下，整齐地摆放在一个圆形的碗里面。中间码放整齐了以后，把切得不是太好的羊扣填在周围，把旁边的空隙填紧。

最后把羊扣上锅大火蒸1个小时。

1小时后用筷子戳一下，如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了。如果戳不进，继续蒸到能轻松戳进去为准。

把一个干净的碟子盖在碗上，用一块毛巾托住蒸碗，快速翻转，让里面的汁水流出来。

把这些汁水放入锅里，加入少量食用油和生粉水，让芡汁更加地鲜亮有光泽。

拿掉蒸碗，把勾好芡的酱汁淋在羊扣上，羊扣就做好了。

脆皮扣肉的做法 最正宗的做法

用料：五花肉450克、料酒/米酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1茶匙、胡椒粉 适量、盐 适量、高度白酒/伏特加 1茶匙、白醋1茶匙

脆皮烧肉的做法步骤：

步骤 1、猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟

步骤 2、猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。

步骤 3、翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。

步骤 4、猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。

步骤 5、猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮

步骤 6、烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。

步骤 7、取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。

脆皮扣肉的配料

1、五花肉切好备用；

2、取大碗一只，将五花肉用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；

3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸五花肉糊备用；

4、将腌好的五花肉除去花椒、葱、姜后挂糊备用；

5、锅中做油，七成热时下入五花肉炸至金黄色捞出控油；

6、将控油后的五花肉装盘，蘸椒盐食用即可。

脆皮扣肉怎么做才好吃

先蒸，在炸可以保持保持皮脆，脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜

主料：猪肉5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。做烤乳猪好吃方法1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

脆皮扣肉家常做法视频窍门

材料：主料五花肉1000克，酱料冰花酸梅酱1瓶、生抽、蚝油、蒜米、姜葱少许，调料盐、米醋适量。

第一步：选肉

要做出美味的冰梅脆皮扣，当然要选择五花肉。并不是所有部位的五花肉都合适，选肉最好选择至少有五层肥瘦分层明显的，位于猪腹前肉，也就是靠近腿的两侧的五花肉，这里的肉皮厚、结实，口感好，更适合做脆皮扣。

此外，在选肉的时候要肥瘦适度，不要过肥也不要过瘦，太肥吃了会觉得腻，太瘦则会影响口感，所以覃老师建议学员在选肉时最好选择四分肥六分瘦的五花肉。

第二步：水煮

刚买回来的五花肉腥味，由肉里的血而来，在煮肉之前可先用清水泡一下，减少腥味。

覃老师说，做脆皮扣第一步先要用水煮肉，将肉煮熟。锅里放水，并放盐和姜。放盐可增加水的密度，使味道不易流失，放姜则可去腥味。煮肉一定要冷水下锅，可去部分腥味。盖上锅盖，水开后改小火煮至熟。大约需要30-40分钟时间，看肉的大小而定。怎么知道肉熟了呢？覃老师教大家一个方法。筷子能轻松扎到底，就说明肉熟了。这时可捞肉出来，用冷水冲一下使其冷却。

冷却后的五花肉用肉针把表皮扎破，也可用牙签，或者削尖的一次性筷子等。要扎得密一些，可以让肉在油炸时产生气泡，防止脂肪膨胀，也可使肉与皮始终粘连。

扎好之后就把米醋涂抹在猪皮表面，溶解脂肪，可见有白色物质出来。抹米醋的目的是使炸出来的肉更加蓬松。接着是给肉涂盐，增加肉的味道。不能先抹盐再抹醋，盐会被冲走。

第三步：油炸

油炸的工序需要分炸肉和炸皮。炸肉，下锅时是肉朝下皮朝上，并需要冷油下锅比较安全，油量刚好没过肉即可。 要是有合用的高压锅，锅的面积比较窄小，就较省油。高压锅的阀门不用放，锅盖也不用旋转，盖上即可。然后调大火，让油温升高至听到爆炸声，接着把火调小，中火继续炸。等到没有爆炸声时，就说明肉的部分炸得差不多了。

接着炸皮。炸皮时把一部分油打出，不让油覆盖炸过的肉，改成皮朝下肉朝上，用小火炸至金黄酥脆。因为锅底油温比较高，为了避免炸糊可以在锅的底部放一个漏勺隔着。其间注意观察肉和皮的颜色，金黄色则已经炸好，可以捞出来晾凉。

第四步：切肉

不少居民反映，在切扣肉的时候皮和肉会脱离。对此，覃老师教大家一种新的切法，就是在切的时候要逆着肉的纹路切，并且是皮朝上肉朝下。覃老师展示用锉刀手法，也就是找一个突破口，从皮的边缘开始切。切扣肉时可将其切成3厘米的长方片，也可根据个人喜好更改片的规格。切好后整齐码放在碟子上，用黄瓜对其进行装饰，一道美味的脆皮扣成品就出来了。

最后一步制作冰梅酱了。锅洗净后放少量油，放入冰梅酱，加少许的生抽和蚝油，加少许清水稀释，把酱倒入碗里再撒入切碎的生蒜末，搅拌均匀再淋在脆皮扣中间部位，一道美味爽口的冰梅扣肉就完成了。

脆皮扣肉的家常做法

食材

正大鲜猪五花肉条 2条 、 大喜大原味烤肉酱 1袋 、 葱 1根 、 姜 3片 、 花椒 20-30 、 大料 1个 、 小苏打 1勺 、 清水 适量

烹饪步骤

准备食材。

步骤2/12

正大鲜猪五花肉条洗净，用刀尖在猪皮一面扎一些小孔（扎孔是烤出脆皮的关键）。

步骤3/12

在猪皮表面撒薄盐腌制10分钟。

步骤4/12

锅中宽水加入葱、姜、花椒、八角，将腌制好的正大鲜猪五花肉条皮朝下入锅焯水15-20分钟（焯水可以有效的去除多余的油脂）。

步骤5/12

焯水后的正大鲜猪五花肉条，晾凉切花刀，切厚度的2/3，不切断，皮要完好无损。

步骤6/12

用大喜大原味烤肉酱把切好的肉条涂抹均匀，里里外外都要抹到，包裹起来

步骤7/12

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，腌制1小时（如果时间允许可以延长腌制时间，腌制越久越入味）。

步骤8/12

用小苏打加清水搅拌均匀成脆皮刷水。

步骤9/12

将腌制好的正大鲜猪五花肉条摆在烤架上，去除猪皮一面的酱料。在猪皮一面刷一遍小苏打水，完全晾干，再刷一遍。

步骤10/12

将皮面朝上，放入烤箱，180°烤30分钟。

步骤11/12

然后取出翻个面，再送进烤箱，180°烤30分钟。

最后一步

一份外酥里嫩的脆皮五花肉就做好啦，切开吃一块，每口都是嘎嘣脆！

脆皮扣肉家常做法视频教程

1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。

3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。

4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。

脆皮扣肉图片

主料: 五花肉1块

辅料: 姜片4块，葱段2个，花椒1把，黄冰糖2块，白醋适量

制作方法

1. 准备食材：五花肉，葱段，姜片，花椒，八角，五香粉，白胡椒粉，黄冰糖。

2. 将五花肉放入锅中，加所有的香料，大火煮半个小时。

3. 时间到捞出。

4. 取一个烤盘，裁一张锡纸放入烤盘，用厨房用纸擦干五花肉表面。

5. 猪皮表面抹上一层食盐。

6. 用竹签逐一扎破猪皮所有地方，这是猪皮在烤制中成为脆皮得关键。然后，在表面涂满白胡椒面，五香粉，再刷一层白醋。200℃预热烤箱。

7. 用锡纸包上五花肉，上下火200℃烤1小时。

8. 1个小时后打开烤箱门取出烤盘，猪皮朝上再烤制40分钟。

脆皮扣肉家常做法视频大全

1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。

2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。

5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。

脆皮扣肉的做法视频教程

1、辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。

2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。

3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。

4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。

5、煮好的五花肉在表皮涂上一层薄薄的老抽上色、用牙签戳表皮以便入味、沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。

6、锅里剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入适量盐生抽蚝油腐乳料酒胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上、也可以加入全部调味料后下锅炒至入味。

7、扣肉蒸好后、另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡浇至刚才蒸好的扣肉上即可。