家常菜春卷(春卷的菜怎么做)

春卷的菜怎么做

炸春卷是属于鲁菜制作过程

1.将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。

2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。

3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。

春卷的配菜怎么做

春饼配菜:主要是时令蔬菜，不止8种：

1、时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。

2、炒的话，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。

做法:

(1)面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑面团，醒发半个、小时。

(2)醒发后的面团再次移到揉面垫上，再次揉5分钟，面团变得细腻光滑，延展性也很好，这样的面团待会才会容易擀开。

(3)分成大约20克左右的小剂子。

(4)把面剂子擀开成饼状，不用擀太大，待会还要再次操作。

(5)擀好的面片用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来。

(6)依次把三摞饼擀波，因为刷了油不用担心会黏到一起。

(7)擀好的饼放进蒸锅里，上汽后蒸10分钟。

(8)蒸饼的时候开始准备蔬菜。这里准备了胡萝卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和绿豆芽，不仅好吃而且五颜六色。土豆去皮切成丝，胡萝卜切成丝，香菇切薄片、豆腐皮切成丝，韭菜切段、香菜茎和叶子分开切碎，葱姜切丝。

(9)炒锅放油，先放入香菜茎葱姜丝炒香。

(10)再根据蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。这些蔬菜的顺序是胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜。最后加盐和五香粉调味，淋入少许芝麻油提香。

(11)这时候饼也蒸熟了。轻轻一揭就能揭开了，饼皮透亮，薄如蝉翼，非常漂亮诱人。

(12)春饼铺在盘子里，放上刚才炒好的蔬菜。

(13)卷起来，薄如蝉翼的春饼能透出来蔬菜的五颜六色，很有食欲。

春卷菜窍门

1、放一点馅在皮的下半部，不要贪多。

2、从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点。

3、然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷。

4、卷到上边的时候，留一点边，在边缘抹上糨糊。

5、最后把抹到糨糊的皮卷过来，就好了，看，这就成了，整齐一点。

6、炸的时候，油要干净，这样炸出来才好看，一开始的时候油温可以稍微高一点，等把春卷进去之后，就要变小火，等快好的时候，又要开大火，这样才能外胶里熟，粘油少。

春卷的菜怎么做视频

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

春卷的菜怎么做的

1公斤面粉倒在盆中，加10克盐，倒500克冷水，拌和拌匀后，用双拳抓舂面团，边舂边折拢，一直舂到面团光滑、细腻不粘缸，有劲为止。随后再倒入冷水100克，醒放15分钟，使面团内部的劲松开来，易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢，待水全部吸入面内，面光滑不粘手时，再加100克水，醒放后继续抓舂、折拢。如此反复4～5次，至面浆厚薄符合要求，光滑有劲，一抓就能把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板，用油揩布揩清，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时，让面浆下垂到铁板上后，自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮，随即把余浆抓起，仍在手中不断地甩动，如有白浆点，可再把面浆下垂粘去，然后把皮子从下边撕起，撕起后翻过来在本锅上烫一下，即成。如有破洞，可再摊一小块皮子补上，每斤面粉一般可摊皮子50张左右。

包馅

　　馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等。黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝，用油煸透、煸瘪，加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再加些味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，馅心放在皮子中间，包成10厘米长的条，在边上涂上水粘牢，两头用手揿平，即成生坯。

炸熟

　　大油锅烧至八成熟，把春卷一只一只的沿锅边投入，炸至金黄色、壳硬脆，用漏勺捞出，吃时蘸醋或辣酱油。

春卷 做法

六盘水春卷是用干辣椒面，用菜仔油做了辣椒油，然后用姜蒜水，食盐，味精，酱油等调料做成辣椒水，然后用黄瓜丝，胡萝卜丝，海带丝，用春卷米皮包裹起吃就是六盘水的春卷。

春卷的菜怎么做才好吃

和菜好吃。所谓和菜就是用时令蔬菜（如韭黄、豆芽、香干等）切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。

也可炒着吃，把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。

春卷咋做

怎么做春卷？

1；皮这个一般自己都赶不好，所以都买现成机器赶的。2；馅这个要看你爱吃什么馅的了，一般是韭黄和猪肉，买点韭黄和绞肉末，回来把韭黄洗净稍微烫一下，然后切成两厘米左右的小段。然后少踏一点肉末。放进你喜欢的调料。我口淡，喜欢韭黄单纯的味道。所以我一般只放点盐和油，顶多加点鸡晶。稍微搅拌一下就可以了3；包把春卷皮摊开，中间放入馅，不能太多也不能太少。然后先裹左右，再关上下。包好稍微轻轻按压一下。3；炸炒锅放到火上，倒入色拉油，等油烧到五成热的时候，把春卷轻轻放进去，只要春卷的表皮变成金黄色的时候就可以捞出来了，沥油后装盘即可。

春卷的菜怎么做好吃

为了做出美味可口的地米菜春卷，你需要准备的材料有：地米粉、油、青菜、熟肉、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精等。

将地米粉放入容器中，添加300ml温水，搅拌均匀；

把葱姜蒜剁碎，将青菜、熟肉切小丁；

将混合物倒入油锅里，翻炒1-2分钟；加入盐和香料，翻炒均匀，装入卷饼皮，卷成春卷即可。

春卷菜怎么做好吃窍门

春卷是一道传统的家常菜，下面是它的家常做法：

材料：

1. 春卷皮：10张（可根据需要增减）

2. 猪肉末：150克

3. 胡萝卜丝：适量

4. 香菇丝：适量

5. 鸡蛋黄：一个

6. 洋葱末：适量

7. 豆芽：适量

8. 盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉：适量

9. 玉米淀粉：适量

10. 油：适量

做法：

1. 把猪肉末放在碗里，加入盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉等调料，搅拌均匀腌制一会儿。

2. 把胡萝卜、香菇、洋葱、豆芽等食材切成细丝，放在碗里，加入调料搅拌均匀。

3. 在腌好的猪肉末中加入鸡蛋黄和玉米淀粉，搅拌均匀备用。

4. 取一张春卷皮，将一勺肉馅放在春卷皮中央，再放一勺蔬菜馅，用手将馅料分散均匀。

5. 折叠春卷皮，首先把下方的皮角卷起来，然后向内折一次，再将左右两侧向内压起来，最后向上卷起成春卷的形状。

6. 配合压扁的春卷，用手轻轻拍打春卷皮的边缘，使其紧贴在一起。

7. 热锅凉油，放入春卷，炸至成金黄色即可。

8. 将炸好的春卷捞出沥油，装盘即可食用。

温馨提示：

1. 春卷皮要选薄且有韧性的，这样才不容易破裂。

2. 炸春卷的油温不要太高，一般以6成热为宜。

3. 加入鸡蛋黄和玉米淀粉的调料可以让肉馅更加紧实，不易散落。

4. 春卷馅料可以根据自己的口味进行调整，增删食材，并且可以根据季节所选食材进行调整。

春卷的菜谱

河南春卷的正宗做法如下：

材料：

面粉150克

韭菜200克

鸡蛋2个

粉丝1把

豆腐干4片

清水适量

盐适量

鸡精适量

十三香适量

辣椒油适量

香油适量

食用油适量

步骤：

将面粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌成絮状，再揉成面团，盖上湿布松弛10分钟。

将松弛好的面团擀成薄片，切成约8厘米宽的条状，将每一条面皮叠放在一起。

将豆腐干切成小碎块，将鸡蛋打散后加入盐、鸡精、十三香拌匀，将锅烧热后倒入适量的食用油，将鸡蛋液倒入锅中，用锅铲炒散成蛋花状，取出备用。

将韭菜洗净控干水分后切成小段，将粉丝放入开水中泡软后切成小段，将豆腐干也切成小碎块。

将韭菜、粉丝、豆腐干和炒好的鸡蛋放入碗中，加入盐、鸡精、十三香、辣椒油和香油拌匀。

将每一张面皮展开在案板上，放上适量的馅料，卷成春卷状，收口处涂上一些面粉糊或淀粉糊粘住。

将锅烧热后倒入适量的食用油，将卷好的春卷放入锅中，煎至金黄色即可。

将煎好的春卷放入盘中，即可享用。

注意事项：

面皮要擀得薄而均匀，切成条状后叠放在一起，这样制作出来的春卷皮