家常猪肘子(家常猪肘子配料有哪些)

家常猪肘子配料有哪些

肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺 1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。 2、八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

5、大火烧开转小火炖煮两个小时。

6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）

7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。

做法二

食材：

猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量

做法：

1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。

2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）

3、 酱料：

老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。

4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。

5、加入老抽。

6、盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。

7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。

8、剔去大骨。

9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片

10、凉透后切片即可食用。

注意：

卷捆肘子一定在肘子还温热的时候，肘子凉了不易成形。

做法三

食材：

猪肘1个，酱油3勺，葱3棵，姜5片，蒜2头，八角3个，花椒1小把，桂皮1小块，干辣椒3个，料酒4勺，生抽10毫升，老抽10毫升，蚝油1小勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺，姜粉适量，南乳汁30毫升，香叶3片，丁香3粒，草果3粒，冰糖1块

秘制配方：

腌料：

五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

卤料：

大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

做法：

1、肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上；

2、将肘子卷起来，用纱布包好，可以用绳子将它绑起来，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用；

3、捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃。

做法四

食材：

肘子1个、冰糖18克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐10克、花雕酒50克、老抽15克、甜面酱30克

做法：

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

2、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

注意：

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。

2、放入甜面酱，酱香更浓郁。

做法五

食材：

水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香叶3克、丁香3克，罗汉果1个，草果3个，小茴香8克，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，安琪老卤膏230g，食盐60，鸡精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱280g，回味粉（KA66）10g，鸡肉增鲜膏（TC01）20g，猪肉增鲜膏（TP01）25g，回香粉25克。

做法：

1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净，焯水备用。

2、锅中入油，烧热后加入适量冰糖，冰糖最好敲碎，加热至冰糖完全融化并冒泡均匀，加入适量水，将焯过水的肘子，在锅中翻滚均匀上色。

3、锅中入油，大火烧热，将用糖色上过色的肘子放入油锅中炸制表面焦黄。

4、 卤水制作

①称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、罗汉果，草果，小茴香、生姜、大葱、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。

②将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

③将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可。

5、再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时再转小火约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，捞出并用刀轻轻划开，便于食用。

做法六

材料：

肘子、雪豆、姜、葱、盐、生葱、香叶、八角、陈皮、花椒、山楂、桂皮、冰糖、料酒、炖肉料

1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。

2、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

3、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

4、放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多。

5、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

6、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度。

7、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。

做法七

1、原料：

选择卫生新鲜的带皮猪肘子，无刀伤和刀口，外形要完整。

2、配方：

猪肘子100kg，粗盐4kg，桂皮200g，鲜姜500g，花椒100g，八角100g，料酒（绍兴酒）800g，糖色800g（或酱油10kg）。

3、煮制：

先将猪肘子浸泡在温水中刮去皮上油垢，镊去残毛，进行必要的整形后用清水洗净后放入锅中，加入配料用大火煮1h，待汤的上层出油时，取出肘子，用冷水冲洗，并将锅内煮肉汤中的残渣碎骨捞出，撇去表面泡沫与浮油，过滤后将肉汤和肘子重新放入锅中，用急火煮4小时，最后用小火焖煮（汤表面冒小泡）1小时，待汤汁变浓，第二次煮肉时煮出来的油又都渗进肉内时，出锅即为成品，出品率约60%。产品具有嫩烂爽口、香味四溢的特点。

家常烀猪肘子

用料

肘子 2个

冰糖 20克

葱姜蒜 适量

干辣椒 5个

八角 1个

山楂片 4片

红腐乳 2块

黄豆酱 2勺

陈皮 1片

蒸鱼豉油 适量

老抽 适量

食盐 适量

黑胡椒酱 适量

电压力锅大肘子的做法步

步骤 1

大肘子浸泡2小时后洗净，冷水上锅放葱姜煮开锅，撇出浮沫后温水洗净备用。

步骤 2

准备葱姜蒜，八角，山楂片，陈皮，干辣椒掰开。

步骤 3

准备红腐乳和黄豆酱。

步骤 4

锅中倒油，放入冰糖，待冰糖微微冒泡放入肘子。

步骤 5

小火炒糖色，炒好糖色后把肘子放入电压力锅中。

步骤 6

油中分次放入葱姜蒜，八角辣椒腐乳黄豆酱等翻炒炒香。

步骤 7

倒入适量清水，蒸鱼豉油，2勺食盐，老抽，喜欢黑胡椒味道还可以放一些黑胡椒酱，很香的。开锅煮几分钟后倒入压力锅。

步骤 8

适当的水位即可，不用完全覆盖，肉肉会逐渐缩小一点。盖好盖子选择压力锅蹄筋模式约55分钟。

步骤 9

程序结束后开盖，大火收汁10分钟，原汁再浸泡5小时后取出肘子不要汤汁放入保鲜盒冷藏。冷藏后切开风味更佳

猪肘子食材

主料：带骨猪肘一个，约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

猪肘子的配料

配料：

去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

制作方法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

家常猪肘子配料有哪些好吃

步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。

步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。

步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。

步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。

猪肘子用什么配菜好吃

　　猪肘肉炒圆白菜。　　圆白菜价位便宜，耐储存，而且营养丰富，所以它的利用率就高了起来，圆白菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。圆白菜还是减肥的佳品。　　材料：猪肘肉适量圆白菜250g、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、葱蒜适量、干辣椒5个、花椒粒适量。　　做法：1.猪肘肉切片，葱蒜切末。　　2.圆白菜撕成片，洗净控干水分。　　3.锅中热油 爆香花椒粒。　　4.放入猪肘肉煎出油。　　5.放入葱蒜辣椒，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。　　7.加少许盐炒匀出锅6.放入圆白菜炒至断生。　　小贴士：　　煎猪肘肉时很容易溅出油了，小心烫。　　最后加盐时一定要少加，因为猪肘肉是咸的，豆瓣酱也是咸的，稍微加些就可以了。

猪肘子的做法用什么调料

用料

猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片

做法步骤

步骤 1

猪肘用火枪喷一喷，把毛烧净，泡在温水中20分钟。

步骤 2

凉水入锅，水开十分钟，焯去浮沫。

步骤 3

用刀刮一刮使皮更干净。

步骤 4

少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。

步骤 5

把它炒成焦黄，冒大泡，然后顺速倒上开水。少加开水，一碗水就可以。。

步骤 6

把焦糖色的汤汁盛出来。

步骤 7

底锅烧油，放入调料快速炒，然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面，加入两勺盐（就是吃饭时用的勺），一定要多加点儿盐，要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。

步骤 8

把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握，我用的是排骨档位，压了两遍。

步骤 9

压好后，把肘子放到盆儿里，稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。

步骤 10

把肘子脱骨，然后肥瘦分离，肥肉的里面用到蓝切几刀，瘦肉切成小块。

步骤 11

准备一个二大碗，把皮朝下，然后依次是瘦肉块，上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁，没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子，上面盖上个盘子，避免有热气进去。

步骤 12

准备一个大一点儿的盘子，上面摆上生菜叶，做一个造型。

步骤 13

猪肘子出蒸锅后，把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。

步骤 14

把刚才淋出的汤倒回锅中，加入少量的淀粉勾芡。

步骤 15

把勾好欠的汤汁浇到肘子上去

家庭做猪肘子的做法

主料：猪肘子1只（约5斤）

辅料：冰糖适量、桂皮2段、八角3个、香叶6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、生姜1块、葱段5根、蒜段2根、小葱适量、肉豆蔻2个

煮好吃猪肘子的做法：

1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸

2.煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

3.冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色

4.炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

5.糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

6.再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

7.再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒

8.倒入剩下的料酒和生抽，老抽

9.再放入蚝油，搅拌下锅中调料

10.开大火使至肘子微上色，煮出香味

11.备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味

12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

13.炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

14.炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

大厨做猪肘子

今天这道红烧肘子，光被名字吓退的尝试者就要一批接着一批，肘子——日常生活不常用到的食材，总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感，着迷于肥而不腻的味觉感受，痴迷于红润油亮的色相，最终被自己想象出来的困难吓倒，宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋，也不相信自己能做出如此人间珍馐。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法，好简单，上桌就是硬菜

其实这道菜的最难之处，就在于你觉得难，它真的只是一道非常容易操作的佳肴，今天阿飞就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法，好简单，上桌就是硬菜

【红烧肘子】

第一步：准备香料

葱白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

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第二步：肘子焯水

准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。

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水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。

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第三步：炖煮肘子

锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

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从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法，好简单，上桌就是硬菜

然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法，好简单，上桌就是硬菜

把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法，好简单，上桌就是硬菜

好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

家常猪肘子配料有哪些呢

猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个

做法

1.猪肘去毛，处理干净

2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合后放入调料袋中

11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

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家常猪肘子配料有哪些菜

原料：

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

做法：

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。