辣椒炒腊黄牛肉的做法大全家常(腊牛肉炒黄瓜)

腊牛肉炒黄瓜

牛肉黄瓜条是一条鲜嫩无筋的肉，适合炒菜用淀粉抓匀配上各种各样的调料大火爆炒，滑嫩可口营养丰富，腱子肉有筋适合做大块儿的酱牛肉，熟了以后晾凉切片带花纹的，筋连着肉肉连着筋是一盘好吃的下酒菜，或者夹烧饼，烙饼夹牛肉营养价值很高，人人都喜欢吃。

腊牛肉炒黄瓜怎么炒

用料

牛肉300克，芹菜3棵，大葱1根

小米椒8个，生姜1大片，大蒜1瓣

豆瓣酱1勺，生粉2勺，胡椒粉3克

老抽1小勺，料酒2勺，盐3克

步骤 1先将牛肉洗净切片放入碗中，加胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制备用。

步骤 2将芹菜洗净切段，菜梗和菜叶分开装，再将大葱小米椒洗净切丁、大蒜切块、生姜切丝备用。

步骤 3热锅倒油，下牛肉爆熟，同时加入老抽上色，捞起备用。

步骤 4热锅倒油，下大葱、小米椒、姜蒜翻炒出香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着放入芹菜梗翻炒断生。

步骤 5在锅中下之前炒好的牛肉和芹菜梗一起翻炒，接着加入料酒烹炒，最后放入芹菜叶快速爆炒均匀，即可出锅装盘。

步骤六，美味又好吃牛肉黄瓜条炒芹菜好吃又嫩完成开吃了。

腊牛肉炒什么

一

腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟

步骤二

切薄片

步骤三

大蒜籽去皮洗净切碎

步骤四

热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）

步骤五

放大蒜籽炒香

步骤六

放蚝油翻炒均匀

步骤七

放料酒翻炒均匀

步骤八

放干辣椒翻炒均匀

步骤九

放生抽翻炒均匀

步骤十

起锅装盘即可

腊肉炒黄瓜好吃吗

做法步骤

1. 一小块腊肉 要选用带肥肉的那种 光瘦肉炒来不好吃 先用开水煮 （这样好切一点 ） 切好后在锅里放少量油 再把肥肉丢进去炸

2. 稍微把油炸出来之后再放瘦肉部分炒 然后放生抽炒几下再放入辣椒与黄瓜 炒4-5分钟放少量盐 （要腊肉比较咸可以不放盐）再炒2分钟

3. 最后加水 不要太多 （因为黄瓜本身就有水）加水闷几分钟。觉得闷得差不多了 再翻炒几下就可以出锅了（ 如果喜欢紫苏的可以放点紫苏会更香。）

腊黄牛肉的做法

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

牛肉炒腊肉

张家大院

张家大院位于一个小巷子里，正所谓“酒香不怕巷子深”，即使位置较偏僻，店内生意依然火爆。木质阁楼，院里环境很优雅别致，属于江南风格，这里小桥流水，庭院深深，古香古色，让人很安逸舒适，菜品味道佳，服务热情，性价比高。推荐菜有时令野菜、柴把鸭、石锅猪肚焖鸡、酸芹菜肉圆子汤、大院柴把鸡等。人均：58元；营业时间：11:00-23:00；地址：运输路46号(育英幼儿园巷子内50米) 。

六盘水烙锅

“烙锅”是安顺的当地特色，而安顺的六盘水烙锅较有名气，这家店在顾府街的一个小巷子里，招牌不大，不注意很容易错过，环境一般，店面很小，里面放了5张矮桌，只有膝盖那么高，中间有一个简单的炉灶，但是生意火爆，很多人排队。店内菜品分量足，味道好，价格实惠，可能这就是大家心甘情愿排队等位的原因。推荐菜品有洋芋粑、米豆腐、鱿鱼、鸡皮、黄粑等。人均：33元；营业时间：16:00-02:00；地址：顾府街青龙山内108号。

美食美客

美食美客店面比较大，就在街边，人气很旺，大排档的装修风格，宽敞舒适，老板是地地地道道的重庆人，既开餐馆也开旅店，十分热情。菜品味道好，分量足，价格实惠。网友评价：带皮牛肉，牛肉和皮略有嚼劲儿，却又软烂，味道微辣，配以绵糯的土豆，一道绝佳的下酒菜，景区附近能有这样味道好，价格合理并且贴心的小店真的很难得。推荐菜有酸汤鱼、野菜鸡蛋饼、带皮牛肉、辣子鸡、龙须菜炒腊肉等。人均：72元；营业时间：09:30-21:30；地址：黄果树风景名胜区新城安置区3号楼。

布依八大碗总店

布依八大碗总店是大众点评排名很靠前的一家人气土菜馆，二层小楼个餐厅，招牌很醒目，店里环境不错，装修富丽堂皇，菜的分量很足，服务热情，不过因为是在景区，所以价格贵一些。网友评价：黄焖鸡不是黄焖鸡米饭那种黄焖鸡，肉很多，味道不是很重，不腻，韭黄炒蛋也不错，鸡蛋黄黄的，一看就是土鸡蛋。野菜豆腐汤很鲜，野菜也很好吃。推荐菜有布依黄焖鸡、龙须菜炒腊肉、布依春卷、香辣牛肉丝等。人均：58元；营业时间：09:00-22:30；地址：迎宾大道黄果树客运站对面。

名瀑食府

名瀑食府是黄果树瀑布旁边名气很大，口碑很好的一家餐馆，店面比较大，环境干净舒适，菜品口味好，分量足，性价比很高。网友评价：老板很热心，三鲜汤也很特别，里面有豆芽，瘦肉，新鲜的黄花菜，番茄，很鲜美。小炒肉是贵州炒法，有糟辣椒，还有西红柿，味道酸辣爽口，土匪猪肝很嫩很香，强烈推荐！推荐菜有特色酸汤鱼、农家野菜、特色辣子鸡、青椒土豆丝、土匪猪肝等。人均：54元；营业时间： 09:00-21:00；地址： 黄果树新城售票处斜对面(黄果树售票大厅斜对面)。

潘记余庆剔骨鸭

潘记余庆剔骨鸭是当地十年老字号人气餐馆，环境干净宽敞，服务热情，菜品分量足，味道好。网友评价：非常适合重口味，很难想象把鸭肉做成那种薄牛肉或者羊肉片的感觉，干锅的感觉，一锅两吃，吃完了肉加上鸭汤再煮菜也太好吃了，过桥豆腐鲜美，吃法新鲜，肉蛋豆腐，酸菜汤圆大赞，汤圆炸过的，甜馅，但是放在酸菜里炒居然很好吃。推荐菜有剔骨鸭、过桥豆腐、酸菜汤圆、油炸粑鸡丁、板栗烧带皮牛肉等。人均：76元；营业时间：11:00-23:00；地址：中华东路红机场铁路旁，凤凰阁KTV旁。

黔人百味

黔人百味在当地很有名气，是当地人推荐的一家餐馆，店面干净，小有特色，老板及伙计都很热情，上菜速度快，味道也好。店里还有自家酿的白酒和米酒，每个菜的味道都非常可口美味，分量足，鱼汤酸辣鲜美，浓郁的辣味与清爽的木姜子味道激荡在口腔，却也能品尝出鱼肉的鲜味，无论是身体寒冷的冬季还是需要刺激味蕾的夏天，都能让人胃口大开。推荐菜有酸汤鱼、黄闷带皮牛肉、野菜蛋饼、龙须菜炒腊肉、野生竹叶菜等。人均：79元；营时间：09:00-23:00；地址： 黄果树新城迎宾大道北段富华酒店旁。

农家食府

农家食府在黄果树景区门前，门口看着富丽堂皇，装修的很端庄大气，菜品味道好，价格实惠，份量大，是地道的贵州辣椒口味调和出与其它地方不同的味道。网友评价：非常好吃；野菜鸡蛋饼，没我想象中那么油腻，口感很好，这边的鸡蛋怎么吃都比在城市里的好吃太多，特别是黄焖鸡，很香，还有点酒香味。推荐菜有黄焖鸡、狗地芽炒鸡蛋、酸汤鱼、龙须菜腊肉、野菜汤等。人均：56元；营业时间：09:00-22:00；地址：迎宾大道售票大厅对面黄果树信用社对面。

云贵酒家

云贵酒家位于景区进口正对面，环境不错，干净整洁，服务员也热情，有地方特色，酸汤鱼是特色菜。网友评价：酸汤鱼味道很好，入味，鱼的肉质Q弹，新鲜，配料也调得好，鱼香肉片炒得不错，肉鲜嫩，粉丝汤也很入味，价格合理。推荐菜有黄焖鸡、野菜煎鸡蛋、龙须菜炒腊肉、野菜圆子汤、青椒腊肉等。人均：68元；营业时间：08:00-20:00；地址：黄果树瀑布景区内(大瀑布正对门)。

温十饱菜馆

温十饱菜馆位于黄果树瀑布售票大厅的位置斜对街，人流量大，生意火爆，菜品口味好，味道正，食材新鲜，上菜快，老板娘服务态度热情周到。网友评价：酸汤鱼的味道很棒，酸度适宜，且一锅一整条大鲤鱼，份量十足，入味且肥嫩，超具口感。野菜炒鸡蛋也很新鲜可口，炒时蔬与凉菜的分量都很大份。安顺本地的味感普遍偏咸，可以在下单时，跟老板娘说少盐即可。推荐菜有凯里酸汤鱼、安顺辣子鸡、狗地牙煎鸡蛋、野生瀑布小鱼、清炒地米菜等。人均：50元；营业时间：09:00-21:00；地址：黄果树新城售票大厅斜对面(黄果树车站)。

腊牛肉炒黄瓜好吃吗

1.

200克牛肉切小块。放进20克玉米淀粉、20克姜蒜、1勺酱油、5克盐、1勺料酒调味拌均匀，腌制3个小时。50克火腿肠再切小块。100克黄瓜剥皮，再切开，去掉里外的籽。再切条。下30ml油锅。爆香200克牛肉。接着放进50克火腿肠。然后再加进100克黄瓜一同翻炒。加上5克盐。再加半勺酱油调味。翻炒至熟即可。

2.

200克牛肉切块，加一勺料酒，一勺生抽，一勺食用油，一勺淀粉，3克黑胡椒粉抓匀腌20分钟，20ml热油将200克牛肉粒快速炒熟盛出，20克蒜末爆香加入100克黄瓜条翻炒断生，加入200克牛肉，加半勺蚝油和3克黑胡椒碎翻炒均匀即可。

3.

将切片的200克牛肉用1勺料酒、1勺生抽、3克白糖、10克姜、10克淀粉腌一会儿。锅热后倒入20ml植物油，烧热后分别加入20克蒜末、10克葱段、30克红彩椒炒香，倒入腌好的200克牛肉大火迅速翻炒，熟后加入100克黄瓜片中火继续翻炒，加入5克盐、1勺醋调味，然后盛出。

腊牛肉炒黄瓜的做法

牛肉选牛柳过其他肉质比较柔软的部位。洗净切片腌制，先用蛋清搅拌均匀，再下一点油和淀粉搅拌，放冰箱冷藏腌制几小时。

酸黄瓜提前取出，因为比较咸的需要泡水，泡好后切片。这里的酸黄瓜是小小的，是皮为黄色的黄瓜，不是绿皮的！可以去当地市场的酸菜铺看看有没有！

需要先把切片的酸黄瓜炒干水，等到黄瓜比较干身时可尝一下，可适量放点糖下去炒，最后再下一点油，炒几下上碟备用。

这时把牛肉取出，炒之前再下盐，酱油和糖腌制一下。因为牛肉脂肪少，太早下盐腌制会使肉质变老。

锅烧热，下油，把蒜末和姜丝炒香后下牛肉，大火快速翻炒至牛肉变色后，把之前炒好的酸黄瓜下锅一起炒，此时下一点淀粉水，最后上碟。

腊牛肉炒黄瓜怎么做

【原料】 牛臀尖250克(或腱子肉)，芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克制作过程1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。

2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。

3、黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。

4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可。