炖蹄膀的家常做法(炖蹄膀的方法)
炖蹄膀的方法
步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。
步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。
步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。
步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。
步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。
步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。
步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。
步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。
步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。
步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。
步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。
步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。
步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。
步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。
步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。
炖蹄膀的做法
清炖蹄髈是一道营养丰富的美食,下面是一个简单的做法:
材料:
- 猪蹄髈2个
- 姜片5片
- 料酒适量
- 葱1根
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤:
1. 猪蹄髈洗净,用刀刮去表层的脏物和毛发,切成小块。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段爆香,再加入猪蹄髈翻炒至表面变色。
3. 加入适量料酒煸炒片刻,然后加入足够的水,烧开后转小火煮约1个小时,期间不断撇去浮沫。
4. 加入适量盐、糖、生抽和鸡精调味,继续煮10分钟。
5. 最后收汁即可。
温馨提示:在煮猪蹄髈的时候,可以加入一些姜片和葱段去腥,如果口感更加嫩滑,可以在煮的时候加入一些冰糖。另外,煮猪蹄髈的时间要根据个人口感来定,如果喜欢口感更加软烂,可以多煮一会儿。
炖蹄膀的方法窍门
材料准备:蹄髈 一个,约900g,冰糖 20粒,桂皮 一截,10cm长的,八角 3个,香叶 5片,丁香 5粒,草果 2个,肉豆蔻 一个,芫荽籽 半大勺,花椒 1大勺,陈皮 1大勺,料酒 8大勺,生抽 4大勺,葱 5根,姜 一大块
做法:
1、 葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、 开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟
4、 待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味
5、 放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、 煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次
7、 此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽
8、 此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟
9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可
如何炖蹄膀窍门
主料:蹄髈(750克)
辅料:油菜(50克) 香菇(鲜)(50克)
调料:八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
做法如下:
1. 将蹄髈刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。
炖蹄膀怎么做好吃
步骤 1
肘子一个
步骤 2
剁碎洗净
步骤 3
开水抄掉血漠漠
步骤 4
白莲藕去皮洗净
步骤 5
香菜和小葱不放,其余食材放入电饭煲中选择“汤/粥”待完成
步骤 6
完成后汤到出撒上小葱,香菜
步骤 7
可以用浓汤冲碗蛋花汤,超好喝
炖蹄膀的家常做法窍门
1、1.猪肘拔毛刮皮,洗净沥水。
2、2.锅里加料酒、姜片煮沸,将猪肘焯水。
3、3.焯好的猪肘洗净放进高压锅,加水,红枣姜片,倒入适量料酒。
4、4.加味极鲜酱油适量。
5、5.加适量老抽。
6、6.加少量冰糖,大火上汽后转中火15分钟。
7、7.煮好后加适量盐调味。
8、8.直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了,吃的时候温一下即可。
炖蹄膀需要什么材料
步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。
步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。
步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。
步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。
步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。
步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。
步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。
步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。
步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。
步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。
步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。
步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。
步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。
步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。
步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。
炖蹄膀放什么调料
香叶,陈皮,八角,大葱,姜
炖蹄膀的方法大全
准备材料:去骨蹄髈1只(蹄髈要买猪毛剃光,猪皮滑嫩无异味的,最后可以在菜市场让师傅剁成小块,省的回家再剁,但要记得留住猪皮一起炖哦);黄豆150克-200克左右,用清水提前浸泡2小时;姜片3-6片。
第一步:以砂锅为例,以自来水盛半锅满的样子,把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。这步要注意的是,一般砂锅的出气孔略小,所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外,所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。
第二步:清水煮沸后,开盖继续煮2分钟,而后找一个小碗,把蹄髈的浮沫捞出。一般来说,新鲜的蹄髈浮沫较少,但为了避免成品的美观,捞一下浮沫也是“分内之事”。
第三步:在捞去浮沫后,往锅中倒入适量的黄酒。在这里要说明的是,如果感觉蹄髈的“肉味”过重,黄酒的比例可以适当的提高;之后就加入已经吸收水分的黄豆一同炖煮。这个过程唯一要注意的就是大火转小火慢炖30分钟。当然了,这个步骤记得盖上锅盖哦。
第四步:在锅中加入适量的适量的盐。记住!!!只要加盐就可以了,鸡精要在最后蹄髈被炖的香烂松软的时候在放哦。当然了,放入盐后,搅拌均匀,继续用小火炖煮20分钟,使盐味融入肉和汤汁中。
第五步:在锅中加入适量的鸡精调味。因为是汤类的熬制,所以在鸡精的量上应该比一般的菜稍多,您可以一边试尝味道,逐步的给汤味以最好的平衡。当然了,鸡精加入后还是有花10分钟时间让味道慢慢融合到肉和汤汁中,而后就可以找一个汤碗,装碗上桌了。
怎么炖蹄膀才能入味
原料
猪膀子肉(适量)
陈皮 一块
冰糖 10克
料酒 5毫升
生抽 4毫升
老抽 3毫升
香叶 3片
丁香 1粒
桂皮 2块
八角 3个
葱 一根
姜 3片
花椒 3颗
步骤1/先将猪膀子肉解冻,在清水中浸泡约2小时以去除血液。
步骤2/用镊子把猪膀子肉上的猪毛从根部拔出。
步骤3/煮一壶热水,加入少许葱和姜片,加入猪膀子肉煮出浮沫。
步骤4/再拿一个砂锅,把水倒入后放入猪膀子肉,砂锅需要保证足够大,能放得下整个猪膀子肉。
步骤5/准备好所需要的辅料。
步骤6/把香料包放入砂锅中,然后再砂锅里放入葱段、姜。
步骤7/加入温水盖住猪膀子肉,加入适当的料酒和老抽,然后放在锅子上煮。
步骤8/煮沸后,转到小伙慢炖,一直煮着,盖上砂锅盖,炖2.5小时。
步骤9/两个半小时后,砂锅里的一些水消耗掉,水几乎被消耗掉三分之一,这时,火可以关掉了。
步骤10/拿炒锅,加入适量炖猪膀子肉的汤,加入生抽和冰糖,开小火。
步骤11/慢慢放入猪膀子肉在锅里炖,当汤开始变稠时,取出猪肘子放到准备好的盘子里。
步骤12/在剩下的汤汁里加入适量的水淀粉,倒在猪膀子肉上,在盘子里撒上一点葱花和白芝麻即可。
步骤13、美味又好吃的炖猪膀子肉完成开吃了。
炖蹄膀的方法和做法
猪前肘
1个大葱 1根姜 适量蒜 适量酱油 适量料酒 适量冰糖 一小把草果 2个花椒 一小把大料 几个香叶 几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤:
步骤 1
准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;
步骤 2
把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了
步骤 7
软烂 入味,好吃
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.