粉蒸小排做法？ 蒸米粉的做法？

一、粉蒸小排做法？

材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)

1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

3、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

5、取出洒入葱花，即可上桌。

二、蒸米粉的做法？

1、米粉提前用清水泡发开备用。准备适量肉沫备用。香菇提前泡发洗净切碎。

2、热锅下油爆香蒜末。放入香菇一起炒香，加入适量的清水。加入生抽，蚝油，盐，白糖煮开两三分钟。

3、加入淀粉水。搅拌均匀煮开至浓稠后备用。

4、盘中铺上米粉，加入适量的绿豆芽，涂抹上少许花生油搅拌均匀。铺上适量肉沫。打入一个鸡蛋。

5、上锅大火蒸10分钟左右。出锅前洒上葱花，淋上备好的酱汁即可。

三、东莞蒸米粉的做法？

用料

东莞米粉，五花肉/瘦肉，虾米，干元贝，生抽，料酒，盐，生粉，葱/香菜，蒜蓉，油/香油

蒸东莞米粉的做法

东莞米粉用滚水泡三分钟泡散。

干元贝、虾米洗净后少量温水浸泡备用。

肉肉用生粉、盐、料酒抓一抓腌十分钟备用。

把1中泡开的东莞米粉尽量滤干水分，否则蒸出来太湿口感不好。

把米粉铺开在不锈钢碟子上，再把2中的甘元贝、虾米弄碎，连水一起铺在米粉上。

腌好的瘦肉也铺在米粉上。

水开后，把碟子放入下锅蒸8分钟。

与此同时，另起一锅烧熟蒜油，油冒烟后把蒜蓉丢下去立刻关火。

米粉蒸好后，把烧好的热蒜油浇在蒸好的米粉上，撒上葱花/香菜碎就可以吃了。

四、春笋蒸米粉的做法？

将春笋洗干净以后切成丝，跟米粉一起，将调料倒进去，以后搅拌均匀了。放在锅上蒸熟了就可以吃

五、盐蒸米粉的做法？

盘子上刷上少许植物油，香菇切小碎丁，前腿肉200克剁碎，热锅加油，放入蒜末炒香，放入肉末，炒至变色放入香菇、虾皮5克翻炒，加入老抽2克、盐1克翻炒约2分钟，加入清水1碗，煮开后关火，将馅料铺在米粉上，水开后大火蒸6-8分钟，加入葱花即可。

六、广东蒸米粉的做法？

广东蒸米粉是以东莞米粉、酱油为主料的食品。

做法如下:

1、米粉提前5分钟用开水泡开泡软，并用凉水冲洗。

2、猪肉选用精瘦肉，切成肉丝；放少许姜末、盐、生粉、料酒、蒸鱼豉油腌制10分钟，腌制完毕后起锅热油煸炒。

3、盘底抹上花生油，把煸炒后的精瘦肉铺盘底，再把泡好冲洗过的米粉铺上去。在蒸锅上放入蒸架，架上盘子，隔水蒸十五分钟，在出锅前铺入生菜片。

4、接下来就是做蒸米粉酱料。剥3瓣大蒜剁碎，将生抽、蚝油、花生油（热锅烧开，不然会有生油的腥味)，各2小勺，老抽小半勺全部倒入碗中，搅拌均匀。喜欢香一点可以加一点芝麻油入碗中一起搅拌均匀。

5、蒸好的米粉，拌酱淋入混合均匀即可。

七、米粉蒸牛肉的做法？

大块牛肉洗净，切成均匀的条状装入一个稍大的盆内,牛肉大小自己掌握,大,小都没关系。 往里加入姜末和蒸肉粉，放入豆瓣。加入菜籽油,没菜籽油加其它油也可以(除猪油外),然后用手将其拌匀 看湿度是否合适,根椐干湿度加入适量的水,但是不能弄成汤汤哦,蒸肉粉必须和牛肉粘在一起，再调上适量盐和味精充分的拌匀 现在开始上锅蒸了.锅内加入适量水,放上蒸笼,将牛肉放入蒸笼内,牛肉不能挤的太紧,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸气上来 锅内的水开大火烧开然后转入小火,牛肉蒸个1个小时便可以吃了.喜欢吃软一点的时间可以稍蒸长一点.起锅后,撒上香菜末和葱末就好啦

八、河源蒸米粉的做法？

，蒸米粉，米粉要先泡过 ，已粉泡好后用个小盘子装好，放到一水里面蒸八分钟 ，后面勾个芡就可以啦，放点肉丝

九、蒸粘米粉的做法？

1、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

2、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。

3、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。

4、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

5、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。

6、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。

7、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

8、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

9、浇在做好的肠粉上，就可以吃了。

十、蒸卤米粉的做法？

1、芳香料：八角、桂皮、丁香、香叶、香草、排香（盘香）、小茴香、香果、槟榔片；注意：

（1） 购买香料时宜购新鲜香味未挥发的香料；

（2） 丁香又分为公丁香和母丁香，应购买相对小一些的公丁香；

2、辣香料：干辣椒、白胡椒、花椒；

3、苦香料：陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜（山萘）、砂仁；

4、甜香料：甘草、罗汉

桂林米粉的卤水调料选用

1、调香料：豆腐乳、桂林三花酒、香油（芝麻油）

2、咸味料：精盐、酱油；

3、调鲜料：味精、鸡精、黄糖、冰糖；

调色料：糖色（冰糖熬制）、老抽、豆豉

桂林米粉卤水的制作步骤

过程比较复杂、严谨、每个操作环节必须讲究，特别是在调味上必须按照操作程序，按配方，按顺序投放，在火候上讲究文武火的使用，才能达到桂林米粉卤水的要求。

（一）工艺流程：

选择香料――按配方称香料、调料――炒制香料――投放骨头原料――放入香料――炒制豆豉――熬制糖色――添加汤水――调味――卤制卤菜（酱肉）――捞卤菜――调味――加盖熬制卤水――捞骨头香料渣――调味――过滤――勾兑卤水――开档

（二）操作要领

（1） 将牛骨、猪骨、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用；

（2） 将牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉焯水待用；

（3） 姜葱洗净后，姜拍松与香料入锅煸炒出香味，烹酒，将骨头类原料放入卤水锅底，炒好香料放上面，再放入炒好的豆豉、糖色，加入黄糖、汤水3250克，把焯过水的原料放在最上面，再放入葱条盖面；

（4） 第一次调味，放入精盐150克，白酒100克，大火开盖烧沸40－60分钟，检查卤菜是否成熟；

（5） 第二次调味，把所有的卤菜、原料捞完后，调入配方中所用的精盐850克，老抽500克，加盖熬制卤水2－4小时即可，中途不允许开盖（第二次调味的时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟，根据锅内的肉类质地掌握时间，开锅前多是用大火烧沸）（加盖后注意火候，不可太大也不可太小，防止水分过分蒸发）

（6） 第三次调味，待把卤水锅中的原料、骨头、香料渣捞出后，调入冰糖75克，生抽500克，豆腐乳3块（用100克酒溶化）后进行过滤，加入香油5-10克后拌匀，放置已消毒的瓦缸中保存10－15天不会变质。

（7） 按照每天的营业情况，需要多少卤水进行第四次调味，勾兑味精和鸡精。温度800C左右勾兑.（在教学中，为了不浪费，每勾兑500