麻辣香锅的酱的做法大全家常(麻辣香锅的酱的做法大全家常窍门)

麻辣香锅的酱的做法大全家常窍门

麻辣香锅酱香锅底的做法如下，牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。；先制制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟，下郫县豆瓣酱速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣香锅酱的绝密配方

准备以下配料:

香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）、郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克

做法：

1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

麻辣香锅的酱的做法大全家常窍门图片

准备以下配料:

香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）、郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克

做法：

1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

麻辣香锅的酱的做法大全家常窍门视频

以下是一种常见的麻辣香锅酱料的配方，供您参考和尝试：

材料：

- 干辣椒（辣度根据个人口味选择）：50克

- 豆瓣酱：2大勺

- 蒜瓣：5-6颗

- 姜块：一小块

- 青蒜：适量

- 麻椒：适量

- 花椒：适量

- 生抽：1大勺

- 黄豆酱：1大勺

- 食用油：适量

步骤：

1. 先将干辣椒剪开，去除籽和内部白色的脉络。将辣椒用温水浸泡10分钟，然后将其捞出沥干备用。

2. 把泡软的辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、姜块一起放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状。

3. 热锅倒入适量的食用油，加入适量的花椒和麻椒，小火炒出香味。

4. 将搅拌好的辣椒酱糊倒入锅中，翻炒均匀，让酱料充分吸收香味。

5. 加入生抽和黄豆酱，继续翻炒均匀，调整口味适应个人喜好。

6. 最后加入适量的青蒜，快速翻炒均匀。

7. 将炒好的麻辣香锅酱料取出，用来调配您的麻辣香锅菜肴。

注意：

这只是一种麻辣香锅酱料的基础配方，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。辣度、咸度和麻辣程度可以根据自己的喜好适量调整。另外，使用新鲜和优质的原材料制作酱料会让味道更好。

麻辣香锅酱香型怎么做

配料

肥牛 150克

虾 8只

丸子香肠 适量

鸡翅 4个

娃娃菜 5片

香菇 3朵

金针菇 1小把

土豆 1个

黄瓜 半根

西兰花 5朵

洋葱 半个

方便面 1包

豆瓣酱 2勺

干辣椒 1个

蒜片 适量

花椒 10粒

白芝麻 2克

酱香香锅的做法步骤

步骤 1

准备肉类食材，丸子、虾类解冻，香肠切片。

步骤 2

准备素菜，清洗干净切好。

步骤 3

将所有食材焯熟。

步骤 4

准备洋葱 蒜片 干辣椒 花椒，切好。

步骤 5

锅中倒入适量油，小火炒香配料。

步骤 6

倒入所有焯熟的食材，加生抽老抽蚝油食盐，炒匀，撒白芝麻，出锅