猪肘炖黄豆的家常做法大全(猪肘子炖豆子)

猪肘子炖豆子

1· 提前将黄豆用清水浸泡2小时左右泡发；

2· 将当归、黄芪、党参、红枣放水里泡10分钟左右，捞出待用；

3· 锅中注入清水煮沸，倒入洗净的猪蹄，燎去脏污和血水，捞出沥干；

4· 锅中注入适量的水，倒入猪蹄、加入红枣、党参、黄芪、黄豆、姜片拌匀，盖上盖子，用大火煮开后转小火熬90分钟左右；

5· 关火，揭盖，加入适量的盐，拌匀，即可盛出。

猪肘子炖豆子怎么做

用高压锅做黄豆炖猪蹄这道菜肴，是许多人都会选择的一种方法，一般来讲，大家在做黄豆炖猪蹄的时候，其对于相关的做法，也是应该多多了解的，那么，高压锅黄豆炖猪蹄该怎样制作好呢?

黄豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。黄豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

高压锅黄豆炖猪蹄

做法一：

材料：食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

做法：

1.猪蹄洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗净去叶切段。

2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用。

3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。

特点：美颜养肤，汤浓味香。

小窍门：如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。

猪肘子炖黄豆怎么做

食材

肘子（2个）

姜（1块）

八角（4颗）

桂皮（1块）

小红辣椒（1个）

盐（适量）

大葱（1段）

花椒（8-10颗）

酱油（适量）

生抽（适量）

热水（适量）

步骤1、肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。

步骤2、肘子入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。

步骤3、准备调料：大葱切段，姜切厚片。

步骤4、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。

步骤5、倒入热水，与肉块齐平就可以，再倒适量的酱油调色。

步骤6、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢炖。

步骤7、大约1个半小时左右，待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。

步骤8、盛出，装盘即可完成。

猪肘子炖豆角

原料：猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。

调料：盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，湘味卤水1千克，老姜100克。

做法：肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用、豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末、将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子、泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉、锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。

卤水

原料：鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克），生鸡油2千克。

做法：香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

香辣粉

原料：精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。

做法：精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。

猪肘子炖豆子的做法

主料

猪蹄2个，排骨半斤，黄豆2把 ，黑豆1把

辅料

葱适量，冰糖适量，料酒2汤勺， 姜适量，蒜5瓣 ，花椒少许，大料2颗 ，桂皮1块，干红椒5根， 酱油3汤勺，老抽1汤勺

步骤1

猪蹄排骨提前泡好，入沸水煮出血沫，无血水

步骤2

所需配料

步骤3

装入小袋里，好打理

步骤4

温水洗干净猪蹄排骨，别用凉水

步骤5

冰糖炒色忘拍了，就是扒拉扒拉，上色

步骤6

稍微煎下，准备放高压锅了

步骤7

料包放在锅底层，排好猪蹄，上面放排骨，再撒黄豆和黑豆，水没过猪蹄一半就行，这样最下面的料包发挥味道，排骨在上面不会熟散花了

步骤8

35分钟，用炖肉这一档，不能调时间，尝尝味道，熟了放盐再炖8分钟！出锅

猪肘子炖豆角土豆的做法

原料：猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。

调料：盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，湘味卤水1千克，老姜100克。

做法：肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用、豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末、将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子、泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉、锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。

卤水

原料：鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克），生鸡油2千克。

做法：香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

香辣粉

原料：精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。

做法：精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。

猪肘子炖豆腐怎么做

清炖肘子是一道经典的家常菜，做法简单、口感鲜美。下面是五种清炖肘子的做法供参考：

1. 清炖酱肘子

食材：猪肘子500克，葱姜蒜适量，大料2个，八角3个，料酒、生抽适量，清水适量，糖、盐适量，豆腐1块。

做法：

步骤1：猪肘子洗净切块，热水焯水脱去血水，备用。

步骤2：锅中加入油，放入葱姜蒜煸炒，加入肘子炒至金黄。

步骤3：加入料酒、生抽、糖、盐、大料、八角、清水烧开，转小火焖炖1小时左右。

步骤4：豆腐切块，加入锅中，再焖炖15分钟左右，待豆腐入味即可。

2. 番茄清炖肘子

食材：猪肘子500克，葱姜蒜适量，番茄1个，红辣椒适量，料酒、生抽适量，清水适量，糖、盐适量。

做法：

步骤1：猪肘子洗净切块，焯水备用。

步骤2：锅中加入油，放入葱姜蒜煸炒，加入肘子炒至金黄，加入番茄粒、红辣椒，翻炒至番茄熟透。

步骤3：加入生抽、料酒、清水烧开，转小火焖炖1小时左右。

步骤4：加入糖、盐调味，再焖炖10分钟即可。

3. 清炖萝卜肘子

食材：猪肘子500克，新鲜胡萝卜1根，姜适量，八角适量，料酒、生抽适量，清水适量，糖、盐适量。

做法：

步骤1：猪肘子洗净，切块焯水备用，胡萝卜去皮切块备用。

步骤2：锅中加入油，放入姜片煸炒，加入肘子炒至两面金黄，加入料酒、生抽、清水烧开。

步骤3：加入胡萝卜块、八角，转小火焖炖1.5小时左右。

步骤4：调味芡汁，加入糖、盐调味，再焖炖10-15分钟即可。

4. 清炖花菇肘子

食材：猪肘子500克，鲜香菇6朵，姜片适量，料酒、生抽适量，清水适量，糖、盐适量。

做法：

步骤1：猪肘子洗净切块，焯水备用，香菇洗净备用。

步骤2：锅中加入油，放入姜片煸炒，加入肘子炒至两面金黄，加入料酒、生抽、清水烧开。

步骤3：加入香菇，转小火焖炖1.5小时左右。

步骤4：加入糖、盐调味，再焖炖10分钟即可。

5. 清炖山药肘子

食材：猪肘子500克，山药1根，葱姜蒜适量，八角适量，料酒、生抽适量，清水适量，糖、盐适量。

做法：

步骤1：猪肘子洗净切块，焯水备用，山药去皮切片备用。

步骤2：锅中加入油，放入葱姜蒜煸炒，加入肘子炒至金黄，加入料酒、清水烧开。

步骤3：加入山药片、八角，转小火焖炖1.5小时左右。

步骤4：加入糖、盐调味，再焖炖10-15分钟即可。

猪肘炖黄豆还需加什么

炖黄豆好吃。猪蹄膀用喷枪烧一下，浸泡在清水里10分钟左右取出下锅焯水。

起锅烧油炒糖色然后下切好的猪蹄膀，翻炒上色加适量清水、葱段姜片大火烧开小火慢炖20分钟后下泡好的黄豆。再煮10分钟加盐鸡精就可以出锅了，这样的猪蹄膀炖黄豆最好吃

猪肘炖豆腐

将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；

2. 换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；

3. 葱切段、姜切片；

4. 粉条放水内泡软洗净；

5. 花椒放碗内加水泡出花椒水待用；

6. 白菜心洗净，撕成大块；

7. 胡萝卜切成菱形片；

8. 芹菜切成段；

9. 锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；

10. 依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。

猪肘子炖豆子好吃吗

食材明细

主料：猪肘子一只，黄豆一小碗

辅料

大葱一根，蒜几瓣，姜半块，白蔻适量，草果2颗，花椒适量，大料2粒，桂皮一小块，盐适量，酱油适量

黄酒适量，冰糖2粒

原味口味

黄豆炖猪肘子的做法步骤

1

洗净的猪肘子一只，将骨头剔出，肉切成小块。

2

冷水下锅，加入少许黄酒，大火烧开，浸出里面的杂物。

3

捞出，用冷水冲一下，控干水分。

4

锅底放油，放入肘子，加冰糖炒上色，加入酱油再炒炒。

5

转移到炖锅中，加开水，淹没肉。

6

加入干料。

7

加入菜料。

8

加入泡好的黄豆。

9

小火慢炖。

10

豆糯肉烂，加入盐调味，汤汁浓稠。关火盛出。

猪肘炖黄豆的做法大全窍门

1.

白菜炖肘子的食材2人份

大白菜800克，猪肘500克，葱15克，胡萝卜50克

八角1个，粉条50克，大豆色拉油15克 盐1克 生抽5克

白菜炖肘子的做法

胡萝卜洗干净，切片

2.

葱切成片

3.

肘子煮熟

4.

粉条洗干净

5.

锅里放入油，放入切成段的白菜翻炒均匀

6.

放入胡萝卜翻炒

7.

放入肘子、盐、八角、水炖熟

8.

放入葱、粉条炖熟

9.

放入生抽翻炒均匀

10.

成品