酸辣粉中黄豆做法大全家常做法(酸辣粉里的黄豆是炸的还是炒的)

酸辣粉里的黄豆是炸的还是炒的

丁香3克，香叶5克，排草6克。

制作方法：

1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。

2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。

3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。

4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。

高汤技术：

清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。

1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。

2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。

3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。

酸辣粉调料与制作：

红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。

1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。

2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。

3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

酸辣粉里的黄豆叫什么

　　酸辣粉的原料：　　红薯粉丝、鸡汤一大碗、炸好的花生米、炒熟的白芝麻、香菜、葱、蒜、辣椒粉、郫县红油豆瓣酱、香醋、芝麻油、生抽、糖、盐、金针菇、生菜或自己喜欢的蔬菜各适量。　　酸辣粉的做法：　　红薯粉丝煮熟（根据外包装上注明的时间），放凉水里泡着备用。在煮粉丝的时候，将葱切葱花、香菜切碎、蒜剁碎，清水烫蔬菜。锅里放三匙油，放辣椒粉和豆瓣酱，用中小火慢慢炒香，炒出红油。放鸡汤，烧开。　　根据自己的口味放盐、糖和酱油调味。粉丝捞出放到碗里，倒入烧开的汤。撒入蒜末、葱花、香菜、花生米、芝麻，放少许香油，根据自己的喜好加香醋，拌匀即可。　　酸辣粉地道的做法　　酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。　　原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。　　然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。　　（最简单的做法）家庭自制酸辣粉　　准备工作：红薯粉温水泡20分钟、黄豆泡三个小时之后捞出沥干用油炸（油中放盐不会溅了）下锅小火炸至酥脆，炸花生米变深晾凉去皮碾碎　　调汁：辣椒粉越细越好两勺、8粒花椒、将炸花生的油倒入做好辣椒油，加入生抽、芝麻酱、香油　　水烧开放入泡好的粉条，煮好捞出放凉水里　　做法：一碗高汤放入调好的辣椒油、加入红薯粉、炸黄豆和花生碎即可

酸辣粉里的黄豆是炸的还是炒的好吃

酸辣粉主料红薯粉丝：1小捆辅料花生：20克黄豆：20克香菜：5根鸡汤：1份鸡肉：250克油菜：250克调料食盐：1茶匙老抽：1茶匙料酒：1茶匙花椒油：1/2茶匙辣椒油：1/2茶匙醋：少许香油：3滴鸡精：少许1,备好材料，红薯粉加适量的水提前泡一下2,泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水3,花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟4,花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒5,倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开6,倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味，吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可

酸辣粉的黄豆炒还是油炸

酸辣粉的地道做法—— 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中。

最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉放的豆是什么豆

食材明细

红薯粉、油炸花生米、香菜碎、香葱碎、芹菜碎、榨菜碎、红椒圈、青菜、朝天椒粉、花椒、玉米油、生抽、芝麻酱、芝麻油。

1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；

2、烧热玉米油至6成热，把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；

3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；

4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；

5、加入生抽。

6、加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。

7、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软。

8、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）。

9、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）

10、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。

11、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；

12、加入姜蒜末，煸炒出香味；

13、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；

14、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！

15、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

16、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

17、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；

18、冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。）

19、最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。

20、与油辣椒和香醋碗一起上桌！

酸辣粉里面的黄豆是怎么做的

酸辣粉的家常做法

原料：红薯粉条、生菜、熟花生仁、芽菜、香葱、大蒜、生姜、辣椒粉、十三香、白胡椒粉、食盐、香叶、八角、花椒、香醋、生抽、白芝麻。

做法步骤：

第1步、大蒜生姜分别拍碎切末，香葱切葱花，熟花生仁去皮擀成大颗粒。

第2步、辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白芝麻，放碗中备用。

第3步、香叶，八角，花椒取出，冲洗沥干水备用。

第4步、如果有酸豆角最好，没有酸豆角可以用别的酸菜代替，炒一下会更香。我用的是蒸扣肉剩下的芽菜，也是非常香的。

第5步、生菜一颗洗净。

第6步、红薯粉条一小把就够了，提前浸泡两小时。

第7步、炒锅烧热下花生油，放入香叶八角花椒小火慢炸，炸出香味后把佐料捞出不用。

第8步、炸好的油慢慢倒入辣椒粉碗中，制作椒油。

第9步、锅中留少许底油，放葱姜蒜末小火翻炒，葱不要全部放入锅中，留下一部分。

第10步、炒好后放入2碗高汤，没有可用清水代替。放入两勺辣椒油，可根据个人口味调整。

第11步、生抽，香醋各适量倒入，加入小半勺食盐。

第12步、红薯粉条放入锅中煮。

第13步、待粉条煮软，放入生菜煮一分钟。

第14步、撒上剩下的香葱，芽菜，花生仁即可。

第15步、酸辣粉就做好了

酸辣粉放黄豆芽还是绿豆芽

苗家酸辣粉是一道具有浓厚苗族风味的美食，以下是苗家酸辣粉的制作方法：

所需材料：

1. 粉丝：100克

2. 鸡肉：100克

3. 鲍鱼：20克

4. 豆腐皮：100克

5. 土豆：1个

6. 酸菜：50克

7. 葱姜蒜：适量

8. 辣椒油：适量

9. 酱油：适量

10. 醋：适量

11. 盐：适量

12. 糖：适量

13. 料酒：适量

14. 淀粉：适量

15. 鸡精：适量

16. 食用油：适量

制作步骤：

1. 鸡肉切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。

2. 鲍鱼切片，豆腐皮切丝，土豆切成丝，酸菜切段。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 锅中加入食用油，油热后加入葱姜蒜爆香。

5. 加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

6. 加入土豆丝翻炒均匀。

7. 加入豆腐皮、酸菜翻炒均匀。

8. 加入适量的盐、糖、酱油、醋、辣椒油调味，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟。

10. 加入粉丝，继续煮5分钟。

11. 最后加入鲍鱼片，翻炒均匀即可。

苗家酸辣粉制作完成，可以根据个人口味添加不同的配料，如豆芽、香菜等。

酸辣粉里的黄豆是炸的还是炒的呢

磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通

凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包

上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越精道

制卤水，取7公斤清水倒人锅内，放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精，制成卤水。

煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出

酸辣粉放黄豆

材料：白薯粉80克，榨菜适量，花生碎适量，香菜适量，葱花，生抽1汤勺，醋2汤勺，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒粉1汤勺，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙。

做法

1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里。

2.用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒。

3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精。

4.烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出。

5.把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。

酸辣粉

材料：红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml。

做法

1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。

2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。

3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。

4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。

5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油。

6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里。

7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。(满满的两大碗)。

酸辣粉

材料：酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条。

做法

1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

重庆酸辣粉

材料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个 绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)。

辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙。

调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。

做法

1、高汤做法;猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。小诀窍红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

酸辣粉

材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。

配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。

做法

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火，撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。

酸辣粉的放的黄豆还是豌豆

做酸辣粉所需食材：

1、主料：红薯粉丝；

2、辅料：花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜；

3、调料：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，“酸辣粉”系纯天然绿色食品，酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。扩展资料：“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。酸辣粉流行于渝川黔地区，渝川黔地区的酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长。又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。