咸猪肉的家常做法大全家常做法视频(咸猪肉制作)
咸猪肉制作
食材:
猪肉5kg
生抽200g
老抽100g
盐1kg
白糖50g
白酒10g
方法/步骤分步阅读
1/3
将猪肉洗净焯水
将前腿肉用温开水清洗干净,起锅烧水将肉表皮变色即可捞出沥干。
2/3
将猪肉腌制均匀
肉里面放入盐,生抽、老抽、白糖、白酒、在加完调料后抓拌均匀。
3/3
将腌制好的猪肉曝晒
放在盆中腌制四天,再将腌制好的肉用绳子穿起来放置阳光之下曝晒,晾晒10至15天即可。
怎么做咸猪肉
咸猪肉经过处理风干一般可以放几年不坏。
咸猪肉的做法大全
腌制咸猪肉是一种古老的食品加工方法,也是许多传统家庭的传统做法。咸猪肉是一道美味可口的食物,可以用来炖汤、拌饭或者煮粥。以下是如何腌制咸猪肉的步骤。
第一步是选择肉品。选择新鲜猪肉,最好选择带有适量瘦肉和适量肥肉的部位,这样腌制出来的咸猪肉会更加美味。将猪肉切成适当大小的块状。
第二步是准备腌制料。腌制料包括盐、糖、红曲粉和五香粉。将适量的盐、糖、红曲粉和五香粉混合在一起,制作成腌制料。
第三步是腌制咸猪肉。将肉块放入一个腌制器皿中,并均匀地撒上腌制料。轻轻按摩肉块,使腌制料充分渗透入肉内。然后将腌制好的肉块放在一个密封的容器里,放入冰箱中冷藏一段时间,通常需要3到5天。
第四步是翻面和按压。在腌制的过程中,每隔一天要将肉块翻转一次,以保证腌制料充分渗透入肉内。可以用一些重物(如一个压力锅)放在肉上,给予压力,以加快腌制的速度。
第五步是清洗和晾干。腌制好后,将肉块取出,用清水洗净表面的盐分和杂质。然后用厨房纸吸干水分,或者晾晒一段时间,使其表面稍微干燥。
第六步是贮存和食用。将腌制好的咸猪肉放入一个干燥、通风的容器中,保存在阴凉干燥处。腌制时间越长,咸猪肉的味道就越浓郁。在食用时,可以切成薄片或者切成块状,根据个人口味煮熟即可。
腌制咸猪肉的过程可能需要一些耐心和时间,但是它的美味绝对是值得的。腌制的咸猪肉具有鲜香的味道和咸香的口感,可以增添菜肴的香气和美味。试试这个传统的腌制方法,享受独特的咸猪肉风味吧
咸猪肉怎么做的
食材用料:
猪肉:100千克盐:14~16千克
制作方法
1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
咸猪肉制作方法
主料:五花肉1500克
辅料:食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干净,不要洗。
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。
4、首先在盆子里撒一层盐,肉放一块进去。
5、肉的两边都要抹上盐,接下来再撒一层。
6、再放上一块肉,一层盐一块肉的放好就可以了,等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。
7、这样腌上四天时间就可以了,然后就是挂起来,风干即开了。
8、成品。
咸猪肉的腌制方法
一、冲淡法,简单粗暴。就是加水,注意要加开水,然后文火再继续慢炖
二、中合法
加糖中和,因为糖也能吸收盐分,并且汤里加一点糖也会使汤更加美味
加醋中和,醋的味道会使得咸味降低很多,而使做的菜有一股淡淡的酸味,如果喜欢吃醋,那多放一些也没问题
加配菜中和,土豆、鸡蛋、番茄等等,根据喜好可以加点进去,锅里的咸味会被配菜吸收中和一部分。
鸡蛋是很吸盐的,因此用煮熟的鸡蛋,放在锅里放一会,也能让汤味变淡,鸡蛋黄的效果更佳
做咸猪肉
材料五花肉3斤,沾料:1大匙,蒜末2大匙,味精1茶匙,八角1粒,蒜末10粒,白胡椒粉1大匙,花椒粒2大匙,甘草粉1/4大匙,百草粉1茶匙,五香粉1大匙,盐5大匙,糖1/2杯,味精1大匙,酱油1/2杯,米酒1/2杯做法1.将五花肉洗净后,切约3㎝厚度条状,放入全部腌料中腌约3天。
2.将作法1五花肉取出,用清水将腌料一并洗掉后,蒸约半小时。
3.起油锅,将作法2五花肉放入锅中,煎至表面呈金黄色(或可用烤箱烤)。
4.将青蒜切斜片垫底,再将作法3五花肉切片后,排于盘上,调好沾料,即可沾食。
咸猪肉的做法大全家常
原料:熟咸猪瘦肉50克,青鱼50克,黄芽菜100克,笋片15克,黄酒、糟卤各适量,青蒜、香油各少许。
咸猪肉汤的做法
1.将咸猪肉洗干净,放在碗里,置蒸笼蒸熟后,切成长方块。
2.青鱼取中段洗干净,切成瓦楞块。
3.黄芽菜洗干净,切成小块。
4.炒锅置旺火上,放入白汤500毫升左右,推入黄芽菜、笋片,铺上青鱼块,加上黄酒、食盐、味精烧开,撇去浮沫.将锅移至小火上烧3分钟左右,再端回旺火,将咸肉整齐地放在一边烧热,用锅铲将黄芽菜盛在汤盆底。
5.最后将青鱼块、咸肉、笋片盛出,整齐地放在黄芽菜上面,锅里的汤加槽卤、青蒜,滴上香油,起锅倒入汤盆里即成。
咸猪肉的做法
用料:
咸肉,莴笋,春笋,葱,水。
做法:
莴笋去皮,洗净以后切成滚刀块。
剥掉春笋的外壳儿,用水清洗干净以后,切成滚刀块。
用水冲洗一下咸肉,用刀切成小块。
把咸肉先放入锅内,加适量的清水,盖上锅盖煮。
待锅内煮开后,开盖,撇掉上面的浮沫,盖上锅盖小火焖煮。
将咸肉煮熟后,把切好的莴笋和春笋倒入锅内,继续小火焖煮。
煮到莴笋熟透,汤汁变白,撒入一点切好的小葱末,即可出锅。这道菜就做好了,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩。
小贴士:
如果咸肉比较咸,可以把咸肉先用水浸泡一段时间,再进行煮制。
咸肉本身就是有咸味的,所以这道菜就不需要再加盐,否则太咸了。腌笃鲜的
做这道菜还可以加点百叶结和新鲜的猪肉或者鸡,会更好吃哦。
怎么做咸猪肉好吃
1、五花肉切稍厚一点的大片,放入花雕酒、生抽、老抽、蚝油拌匀后腌渍一个小时左右。
糯米提前一天浸泡,取1/3的糯米用料理机打碎加切碎的蜜枣。
打碎的糯米倒入肉片中拌匀。一个土豆去皮切滚刀块,铺在盘子底部。
腌渍后的肉片两面沾满糯米,平铺在盘子中。
煲中放入400毫升清水,放入一个支架,盘子放支架上。合上盖子,接通电源,按煮饭键三次,亮起“精煮、香糯”,按开始键烹饪开始,到时有提示音提醒,打开盖子,香气扑鼻,大约25分钟。端出盘子,撒点葱花即可。
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