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豆腐酿韭菜做法大全家常做法(豆腐菜酿的做法)

2023-10-10 06:30:07家乡菜系1

豆腐菜酿的做法

第一步:准备食材。鸡蛋3个、嫩豆腐1块、油菜3棵、大葱1段。

第二步:把鸡蛋打散、嫩豆腐切成块、油菜切段、葱切末备用。

第三步:锅中倒入适量的油,油热把鸡蛋放入锅中煎至凝固后打散。

第四步:把葱末放入锅中煸炒出香味。

第五步:往锅中倒入一碗热水。

第六步:大火煮开后转中火炖10分钟,直至汤色变白。

第七步:把豆腐放入锅中煮3分钟,放入1勺盐,少许白胡椒粉调味。

第八步:把油菜放入锅中煮30秒,然后关火,淋少许香油。

第九步:装碗盛出吧。

多说几句

大火烧开后转中火炖10分钟,一定要让锅里的汤保持沸腾的状态,这样煮好后汤色才会白。

豆腐酿菜名

剑门豆腐大致分三类:

一是传统家常菜,如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等;

二是做法与三国典故有关的,如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等;

三是现在很多店面的创新豆腐菜,用传统的豆腐和新式手法结合做的菜品,比较受年轻人欢迎。“剑门豆腐”的最大特点是:白、细、韧、香,离剑门关仅30里的剑阁县城做的豆腐就比剑门逊色多了。县城和其他地方有人把剑门关制作、烹调豆腐的好手请去,但做出的豆腐色、香、味仍无法与剑门豆腐比。

究其原因,除了制作工艺精细独特之外,还有二:

一是制作剑门豆腐的水是来自剑门七十二峰的山泉水;

二是高蛋白质含量的特产豆子,产自剑门七十二峰的石沙地。

豆腐酿做法大全家常

酿豆腐(详解版)的做法

肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐

搅拌均匀

豆腐对半切开,再切成六小块

中间用勺子挖空

将肉酿入

最关键的一步来啰〜怎样翻面放入酿豆腐〜要小心轻放,有肉的一面朝下

煎制

呈焦黄色时翻面

继续煎至两面都呈焦黄色

盛出备用

酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁

将豆腐和碗汁放入锅中

闷煮三分钟左右

大火收汁

搞定〜盛出装盘,撒葱花

客家菜酿豆腐的做法

客家酿豆腐是广东客家人传统的美食之一,口感鲜嫩、香气扑鼻,是一道简单易做的家常菜。以下是一个简单的客家酿豆腐做法:

所需食材: 

- 豆腐 2 块  

- 瘦肉 100 克  

- 韭菜 100 克  

- 姜末、蒜末、红椒末各适量  

- 料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精各适量  

- 食用油 适量

步骤: 

1. 将瘦肉剁成肉馅,加入韭菜、姜末、蒜末、红椒末拌匀。  

2. 豆腐切成块状,将肉馅酿入豆腐中。  

3. 热锅凉油,放入酿豆腐煎熟。  

4. 加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀。  

5. 倒入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟。  

6. 最后收汁,让酿豆腐充分吸收酱汁即可。

客家酿豆腐口感鲜嫩、香气扑鼻,是一道简单易做的家常菜。

豆腐酿菜包

酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。

蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还暖胃宜气哦。那么什么是酿呢?其实也就是把猪肉馅塞进另一种材料里,不过“酿”这个字真的很有诗意,将长时间的准备和烹饪过程,和烹饪者仔细的一招一式体现的淋漓尽致

豆腐酿食材

第1步.首先把瘦肉剁碎,越碎越好。

第2步.把2勺生粉,2勺白糖,少量酱油,少量米酒倒入碎肉进行腌制。(作料的量根据添加肉的多少而定)

第3步.1.把一块完整的豆腐分成六小块

2.先用小刀划好个正方形

3.再用小勺子在豆腐里面挖洞

这个步骤需要非常细心,因为不小心就会把豆腐穿破,这样填馅料时候就会露出来。所以大家挖洞的时候尽量不要太靠外部,即使是老豆腐也是非常嫩的。

第4步.接下来把腌制好的碎肉用(筷子)填入豆腐洞中,这时候不要用勺子觉得快速省事。

尽量填满,稍微高于豆腐表层就好了,这样煎的时候肉可以煎得香香的。

第5步.在油锅里添加花生油,最好是平底锅。用手抓少量盐,均匀的撒在油锅上,用筷子或手将豆腐酿放入油锅。

第6步.

待一面煎至金黄再翻面,此时注意油锅上的盐还有没有,注意添加,确保豆腐各个表面都有味道。

豆腐酿做法大全

主料:豆腐250、肉馅100克

辅料:面粉10克、酱油1茶匙、淀粉5克、浓汤宝10克

做法:

1、准备原料:老豆腐、肉馅(肉馅可根据自己的喜好加配料)、肉馅拌好加入葱末搅匀

2、豆腐切成小块,切好的豆腐块中间划开一道小口

3、加入拌好的肉沫

4、油锅烧热放入豆腐小火煎至两面金黄,豆腐下锅前记得裹一层面粉

5、豆腐煎好后捞出,锅里留少许油放葱段爆香

6、浓汤宝取3分之一加热水化开(浓汤宝汤汁比较咸所以少放一点点就可以了,大概一个浓汤宝放三分之一),然后加入少许淀粉搅拌匀

7、豆腐重新倒回去加入清水和酱油,烧开后加入步骤9转小火5分钟关火后加葱花即可。

豆腐酿的做法大全 家常做法

用料:

油豆腐 1斤

香菇 几朵

猪肉 1斤

油 少许

荔浦芋头 1小块

胡罗卜 半根

糯米 250克

瑶柱虾米 少许

腊肠 1根

蒙山豆腐酿的做法步骤:

步骤 1

糯米提前浸泡3~6小时,可以泡久一点。 瑶柱和虾米提前1小时洗净泡发剁碎,泡发的水不要倒,留来炒糯米。 香芋、胡罗卜、香菇、腊肠切粒。 夹心猪肉,把肥肉切出来,炸猪油。 瘦肉切片剁碎,加食用油、糖、淀粉、酱油、料酒调味。

步骤 2

炸好的猪油装碟,留少量猪油在不粘锅锅,先放腊肠碎和瑶柱虾米碎爆香锅,然后放香菇碎、接着放猪肉碎翻炒,炒到肉碎快变色就放香芋碎,最后放胡罗卜碎。炒好后装碟。接着倒点猪油到不粘锅上,放入泡好的糯米,不停翻炒,一见干就放点泡瑶柱虾米的水,炒到变透明状。

步骤 3

把炒到半生熟的糯米饭加入其它馅料一起装碟,加入少许盐和芝麻油,拌匀待用。

步骤 4

油豆腐用厨房剪剪好口子,挖出里面的豆腐渣,装入馅料。

步骤 5

上锅蒸了一小时。喜欢绵软口感的可以再蒸久一点。

豆腐酿的10个简单做法

用料:豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量

做法:

1.虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎;

2.把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲;

3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中;小吃的做法

4.加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色,捞出沥油备用;

5.锅里留少量余油,下姜蒜末爆香,加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。

酿豆腐配什么菜炒?

主料 2种

糯米

半斤

豆腐卜

半斤

辅料 5种

冬菇6个

猪肉200g

蚝油1匙

盐适量

油适量

烹饪步骤 3步

步骤1

糯米泡一下沥干水,猪肉冬菇切

步骤2

热锅加油煸香猪肉冬菇,之后加入糯米一起炒干水,放盐蚝油拌匀

步骤3

加入电饭煲加水煮熟,冷了就酿进豆腐里,热锅加点油煎下糯米黄黄的就可以了

小贴士

糯米泡一下沥干水,猪肉冬菇切,热锅加油煸香猪肉冬菇,之后加入糯米一起炒干水,放盐蚝油拌匀,加入电饭煲加水煮熟,冷豆就酿进豆腐里,煎下糯米黄黄的就可以了

广东菜酿豆腐的做法

 用料:豆腐1块、猪肉100克、香葱适量、西兰花少量

调料:盐适量,酱油适量,耗油适量,生粉适量,鸡精适量,花生油适量

广式酿豆腐的做法步骤:

步骤 1、豆腐切厚块,用勺子挖去一块成一个凹槽型

步骤 2、肉末加调料盐,鸡精,酱油,生粉,花生油,葱花拌匀

步骤 3、把肉末依次填入豆腐小凹槽

步骤 4、不粘锅放油,微热下锅,煎至两面金黄

步骤 5、控油 多余的油盛出来

步骤 6、浇汁 盐,生粉,鸡精,酱油,耗油加半碗水,搅拌均匀,倒入锅内,开火闷煮

步骤 7、闷煮时可加入适量西兰花,撒入蒜末葱花,盖盖中火闷煮。大火收汁,保留一点汁装盘后浇到豆腐上

步骤 8、装盘 一盘美味广式靓豆腐出锅了,开饭了

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