菠萝红烧排骨这么做？ 蒸排骨做法板栗土豆蒸排骨？

一、菠萝红烧排骨这么做？

主料：菠萝250g、肋排250g；

辅料：油适量、盐适量、浙醋20g、番茄酱20g、白糖10g、鸡精3g、淀粉适量、生抽少许

制作方法：

1、将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。

2、静置20分钟入味。

3、将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。

4、用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。

5、将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。

6、将2汤匙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。

7、加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。

8、取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。

9、再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。

10、开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。

11、放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。

12、倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。

13、开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道

二、蒸排骨做法板栗土豆蒸排骨？

排骨450克，栗子8颗，蒜蓉15克，土豆4-6个，去皮，切块，青葱1棵，切丁，生抽15克，盐适量，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.排骨用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟，栗子煮10分钟，趁热去壳，去衣。

2.大火下油起锅，炒香土豆至金黄，放入煲内，加水至盖过土豆，中火焖10分钟。

3.大火下油起锅，炒香蒜蓉，加入排骨炒熟，连同栗子加入煲内，加水至材料3/4身位，中火继续焖20分钟，加生抽和盐调味，洒上葱花即可。

三、粉蒸排骨的做法，粉蒸排骨要蒸多久？

1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟；

2、锅中放入少量油，小火将油烧温热时放入豆瓣酱， 小火炒制豆瓣酱，炒出香味，并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后，酱香会更浓郁，色泽也格红亮，一看就特别有食欲；

3、将小排冲洗干净，沥干水分；

4、洗干净并切好葱段和姜片；

5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；

6、再将炒好的豆瓣酱放入，.将其充分拌匀，腌制1-2小时；

7、排骨腌制好后，放入辣椒面和花椒油，搅拌均匀；

8、再放入蒸肉米粉调拌均匀，一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉；

9、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，土豆也可以用芋头等代替；

10、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，高压锅比较快，如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以；

11、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火，上气后蒸50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。

四、黄芪蒸排骨怎么蒸？

主料：排骨100克，黄芪20克。

辅料：

油适量，盐适量，八角适量，胡椒粒适量，姜适量，鸡精适量。细香葱适量，香菜适量。

步骤一，排骨切小段泡去血水。

步骤二，起锅烧水水开后放入排骨煮2到3分钟，捞起洗净。

步骤三，黄芪洗净姜切片调料备好。

步骤四。高压锅放凉水，下入排骨和备好的调料及黄芪，放一勺醋

步骤五，取一块新鲜橘子皮洗净。

步骤六，放入排骨锅盖盖开锅压五分钟，自然放气。

步骤七，葱和香菜切好。

步骤八，时间到气排完放入盐，葱和香菜基金再烧开即可。

五、蒸排骨要蒸多久？

一般情况下，蒸排骨，高压锅是15分钟左右，普通电饭锅大概是25分钟左右。

蒸排骨（简易广东版）的做法 ：

用料 ：排骨，适量 。生粉 ：适量 。料酒 ： 适量 。 生抽 ：适量 。老抽： 适量。辣椒：适量。 蒜头 ：适量。豆鼓：适量 。 糖 ：适量 。

1、首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。

2、加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小，然后搅拌均匀。

3、步骤2后加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。

4、然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。糖的分量也如图：

5、然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！

6、把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

7、搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。

8、出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便，适合上班一族和懒人一族。

小贴士：

为什么用量都是适量呢？因为每个人的口味不一样，广东人口味偏清淡，一般用料少，如果味重的要适量加多一点点用料，就一点点就好了。不吃辣的就省略那一步。生粉和糖最好不要省略，生粉是可以让排骨更嫩，糖是调味的，让排骨味道更鲜味。

六、冬菇蒸排骨怎么蒸？

主料：排骨400g、香菇100g、小油菜200g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量、白糖适量、蚝油适量

蒸排骨

1.把排骨洗净控水。

2.大蒜切块。

3.把大蒜加入排骨，加入调味料及生粉。

4.把排骨和调味料充分抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时左右。

5.香菇洗净去梗。

6.把香菇切大块码入盘子底部。

7.把腌好的排骨均匀的摆在香菇上面，入蒸锅蒸50分钟左右。

8.小油菜洗净后对半切开。

9.油菜氽熟。

10菜摆在盘子底部。

11.蒸好的排骨摆在油菜上面，淋入排骨汁就可以了

七、糯米蒸排骨怎么蒸？

糯米，需要隔夜浸泡

2

洋葱切丝，开油锅煸炒至出香味。

3

排骨汆水处理。为了更好地破除雪味和血沫，加姜片、葱片和黄酒，效果更理想。

4

煸炒过的洋葱和汆水后的排骨拌在一起。腌制的调味：老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉、烧烤酱、XO酱。腌制需要隔夜，天气热的话放置冰箱。

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准备烹调，将腌制过的排骨“滚”上一层浸泡过的糯米。

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将腌制的汁液，淋到沾上糯米的排骨。大火，隔水蒸20-30分钟即成。要更香，可以撒一把葱花。

八、干蒸排骨？

材料：排骨250g 、 姜2片 、 蒜头2瓣 、 葱适量 、 生抽一勺 、 老抽半勺 、 鸡粉 适量 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 油 适量

1、排骨洗净备用，姜切片、葱切葱花，蒜切碎备用

2、锅中加入适量水烧开后放入姜片和排骨，煮两三分钟后捞出备用

3、排骨捞出放进盘子里，放入蒜头、生抽、老抽、鸡粉、盐、淀粉、油搅拌均匀

4、在锅里加适量水，大概蒸30-45分钟。

5、煮熟后取出来，撒上葱花即可食用

九、古法蒸排骨？

排骨斩成小件，漂净，挤干水份，备用。

步骤 2

新会陈皮用凉水浸泡一小时。【注】陈皮用5~10年的即可，太陈会失去桔皮的辛香。

步骤 3

将泡好的陈皮与黑豆豉、蒜头一齐，剁碎成末。【注】猪肉不放姜、羊皮不放酱系广府厨师的口诀。

步骤 4

将豆豉、蒜蓉、陈皮碎拌入排骨，调入糖、酒、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、白醋、油、生粉，拌匀，腌制30分钟后，上碟铺平。【注】老豆教落，醋能脱骨，实试有点醋也可增鲜。【注】新法一般要求腌15分钟，经试验对比，还是旧法30分钟为好，味道浓郁，腌一小时的不好，味道变浊、变旧。

步骤 5

水开后隔水蒸5分钟，关火焖2分钟，完成。

步骤 6

出品。

十、蒸排骨特点？

清蒸排骨是家常菜，大人小孩都钟意食，做法简单易学。1. 排骨清洗干净后，先把多余的水沥去，然后倒入盆里。

2. 先加入生抽、食盐、白糖拌匀腌渍10分钟，然后再加入淀粉拌匀，再加点花生油锁住水份。

3. 均匀放入碟子里，待蒸锅的水烧开后，把排骨碟子放入，大火蒸10-12分钟，撒点葱花即可出锅。