西安经典粉蒸肉的家常做法(西安粉蒸肉是什么肉)

西安粉蒸肉是什么肉

1.花椒要适量，不然自制花椒粉很麻；2.腌好的牛肉挑生姜葱的时候，不要再倒入腌渍的水；3.放面粉的时候可以多裹点面粉，出来香。

1/16 牛肉用凉水拔2小时，去除血水

2/16 牛肉切小块

3/16 花椒干锅焙香

4/16 香味出后倒案板

5/16 用擀杖碾碎

6/16 牛肉内拌入花椒粉和各类调料腌渍，密封至保鲜盒放冰箱入味1天

7/16 葱姜拣出来不用

8/16 剩下的料酒汁子倒掉不用

9/16 牛肉内加入面粉

10/16 面粉将每块牛肉包裹上

11/16 确保每块肉的面粉包匀

12/16 蒸屉放笼布，牛肉倒进去铺平

13/16 上锅蒸：大火30分钟，转小火90分钟

14/16 蒸好后拿出，拨散晾凉

15/16 次日吃时，再上锅熘透

16/16 配上干饼，可以美美的吃啦

陕西粉蒸肉做法 正宗的做法

食材：牛肉500克、面粉600克、花椒面30克、盐30克。

制作步骤：

牛肉（三分肥、七分瘦）切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。 将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌入味。倒一杯水。面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面上。 将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时就行了。最后用蒜瓣配着吃。

最好吃的粉蒸肉西安哪一家

周至的老朱家的粉蒸肉最好吃，老朱家的粉蒸肉在周至很有名，当地的人都爱去他家买，周边的人也会慕名而来。他家的粉蒸肉西安其他地方的不太一样，偏四川口味。西安的粉蒸肉一般用的是条子肉或五花肉，而老朱家用的肉偏瘦，口味有些像西安回访的粉蒸肉，吃起来比较有些嚼头，很香、很好吃。

陕西粉蒸肉的家常做法窍门

1、首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。

2、把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。

3、准备好蒸肉米粉，（我这种是不需要加盐的）将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。7.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了。

4、放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，再告诉你们，我还在上面蒸了一碗饭，一锅饭菜都搞定。就等着饭菜一起出锅吧。出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。最后再撒点葱花点缀即可。

陕西粉蒸肉怎么做好吃

五花肉炸熟后，裹上鸡蛋液和面粉蒸熟

西安饭庄粉蒸肉做法

　米粉蒸肉 　　原料： 　　带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。 　　制法： 　　1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 　　2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。 　　3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 　　附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。 　　川菜粉蒸牛肉 　　主料: 　　牛肉370克，大米75克。 　　调料: 　　植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 　　作法: 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 　　特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 　　粉蒸牛肉 　　原料： 　　牛肉300克，炒米粉100克，冬笋、香菇各20克，荷叶1张，甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量，葱花、姜末、香菜末各少许。 　　烹制方法： 　　将牛肉切成片，冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀，放在洗净的荷叶上，包裹起来，上屉蒸制2小时左右，即可上桌食用。 　　操作要领： 　　牛肉必须去净筋皮，顶丝切片。加调味品拌和，严格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。 　　食疗功效： 　　牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。 　　营养分析： 　　牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。 　　提示： 　　本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用，也适合食欲不振、消化不良者食用。 　　南瓜粉蒸肉 　　材料： 　　五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根 　　调味料： 　　酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙 　　作法： 　　1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。 　　2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。 　　3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。 　　4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。 　　轻松一点： 　　1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。 　　2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。 　　软炸粉蒸肉 　　用料： 　　猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。 　　制作方法： 　　1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。 　　2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。 　　3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。 　　特点： 　　口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。 　　粉蒸肉 　　原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。 　　做法： 　　1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。 　　荷叶粉蒸肉 　　原 料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。 　　制 法 　　（1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切成6.6厘米长，0.6厘米厚，1.5厘米宽的片。香豆腐乳捣成泥待用。 　　(2)将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜,葱,放入米粉,麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉.将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排入盘中,上笼蒸5分钟取下,抹上麻油即成. 　　特 点:此系夏令家常菜，荷叶清香，猪肉鲜嫩酥烂，肥而不腻，家庭制作比较方便。 　　丁家粉蒸肉 　　新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。 　　丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 　　客家粉蒸肉 　　中国很多地方都有粉蒸肉，但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。 　　粉一定要地瓜粉。 　　曾经在西安吃过一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉，点一盘上来，又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉，卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜，连城地瓜干更是驰名全国，以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。 　　肉最好是五花肉。 　　苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉，流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃，虽然其一直标榜自己不腻，但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区，养猪是主要副业，而且喂猪少用饲料，偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西，吃了总是不爽。 　　粉、肉齐备，一切好办。 　　猪肉切小块，倒入酱油味精腌上半个小时，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的话，那么请在搅拌的时候放点油，这样蒸起来才不会显得干。 　　然后下锅，蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水，搅拌。然后一直蒸到熟。 　　肉快蒸熟时，不断飘出肉香，令人食指大动！ 　　盛上一大碗饭，就着粉蒸肉，皇帝也不过如此吧。

陕西粉蒸肉的做法及配料

原料：牛肉、糯米、粉蒸肉调料、小葱、菜籽油、蚝油、白酒、酱油。

做法步骤：

第1步、糯米提前浸泡软。

第2步、粉蒸肉的调料准备就绪。

第3步、牛肉洗净切片备用。

第4步、放入粉蒸肉调料，蚝油，菜籽油，酱油，白酒搅拌均匀。

第5步、放入浸泡软的糯米搅拌均匀。

第6步、牛肉拌好后腌制一会。

第7步、装入小碗中。

第8步、碗中盖上保鲜膜扎几个小孔，发入蒸屉上。

第9步、中火蒸一个小时左右。

第10步、美美的粉蒸肉可以出锅啦。

第11步、撒入葱花即可享用。

西安小吃粉蒸肉

粉蒸肉是中华民族的传统美食，深受大众的喜欢，经不同地方的改良和发展，风味也是千变万化。今天的回民粉蒸肉就是西安美食之一，具有少数民族的回族风味特色。学会了这道菜的做法，可以让大家把粉蒸肉变着味道和花样来吃，别有一番情趣。

回民粉蒸肉的做法教程：

1、牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的。

2、切成大块，麻将的一半大小即可。

3、花椒30g、白芷5g用小火炒香。

4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用。

7、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g。

9、用手抓匀腌制一夜(24小时更好)。

10、第二天挑拣出葱姜。

11、拌入面粉。

12、直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可。

13、用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时。

14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)。

15、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃。

以上介绍的这一道回民粉蒸肉的做法，与四川的川菜做法不同，制作过程也是不一样的，大多数四川的川菜是用荷叶制作的，那么回民的粉蒸肉是用蒸笼和笼布包上进行蒸制。

西安粉蒸肉的正宗做法

所需食材：

五花肉、大葱、生姜、料酒、大米、糯米、小茴香、五香粉、蚝油、生抽酱油、老抽、鸡粉、白糖、清水、香油、红薯

制作步骤：

第一步：用喷火枪把猪皮烧至微微发黄，去除表面的猪毛和皮腥味，接着用刀充分刮洗干净；然后把猪肉改刀切成稍长的段，再切成厚度在4毫米左右的厚片，放入大盆中备用。

第二步：往切好的猪肉片中加入葱段和姜片，再加入少许料酒和食用盐，然后下手捏出葱姜里面的汁水，充分拌匀后腌制15分钟。

第三步：把锅烧热，再按照1:1 的比例加入普通大米和糯米，然后用小火把米炒至微微发黄；接着加入少许小茴香，并继续把米炒黄；最后把炒好的米放入料理机中，再加入少许五香粉，一起打成略带颗粒的粉末。

第四步：肉片腌制好了之后，挑出里面的葱姜不要，再加入适量蚝油、生抽酱油、老抽、鸡粉、白糖，然后下手抓拌均匀；接着往肉末中加入打好的米粉并抓拌均匀；最后加入少许清水，抓匀后淋入多一点的香油，再次下手拌匀即可。

第五步：把肉片皮朝下，整齐地摆在大碗中；准备一个红薯（也可以是芋头、土豆等），清洗干净后去皮，再切成滚刀块；然后把红薯块摆到肉上面。

第六步：蒸锅里面加水，把碗放进来，盖上盖子蒸60分钟，蒸好后即可取出；然后准备一个干净的盘子扣在大晚上，把碗翻过来后再取掉；最后撒上葱花点缀，美味即成。

制作关键点：

1.大米和糯米只要炒至表面发黄即可，不要炒焦，不然影响口感。