蒸扁鱼的家常做法(淸蒸扁鱼)

淸蒸扁鱼

材料：鳊鱼一条，辅料：生姜、香葱、独蒜、红剁椒、蒸鱼豉油、盐、香油适量。

做法：

1、鳊鱼清理干净，沥干水分；

2、准备好剁椒和豉油、生姜大蒜香葱，姜蒜洗净切丝，葱切粒备用；

3、鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段；

4、切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻；

5、鱼身撒上姜蒜丝，撒上红剁椒和葱粒。放入锅中，隔水蒸15分钟即可；

6、蒸好的鳊鱼，淋上豉油，少许芹菜叶点缀一下。

蒸扁鱼需要多少时间

主料：

鳊鱼1条约500克

调料：

四川豆豉1勺

自制辣酱1勺

食用油

盐

料酒

糖

葱

姜

蒜

鸡精

做法

1、鳊鱼收拾干净在鱼背上划几刀；

2、用料酒、盐抹匀鱼身码放1个小时入味；

3、姜切片、蒜剁成茸、葱分别切葱段和葱花、豆豉、辣酱各一勺（吃饭用的勺子）；

4、锅烧热倒入油，下蒜末小火炒香；

5、倒入辣酱炒匀；

6、倒入豆豉，糖、少许水鸡精调味，烧制片刻；

7、盛出成蒸鱼料；

8、鱼身放入姜片，再把蒸鱼料均匀地放在鱼身上，放上葱段；

9、上笼蒸10分钟取出，拣去葱段，撒上葱花即可。

蒸扁鱼一般蒸多少分钟

原料：鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。

第1步：把配料切好备用。

第2步：鳊鱼清洗干净，放点盐腌制鱼5分钟左右，装盘，鱼身上放一些姜片，在淋一点料酒。

第3步：把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右起锅放一旁备用。

第4步：锅里烧油，油温三成热的时候，放入辅料，再放入豆瓣酱炒香。然后加入适量清水（有高汤最好），把汤汁煮沸。

第5步：汤料做好后，淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花。清蒸鳊鱼就大功告成。

如何蒸扁鱼窍门

一、蒸鳊鱼孔雀开屏用料：

鳊鱼，红辣椒，小葱，生姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，油。

二、蒸鳊鱼孔雀开屏做法：

1、红辣椒去蒂，洗净，切成小圈。小葱洗净，切成末儿。生姜一半拍碎，一半切片。

2、给鳊鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，清洗干净鱼肚子里面的黑膜。

3、切断头尾，尾巴就不需要留着了；鱼头需要做装饰，在切的时候，需要留着最前端的鱼鳍，一是为了好看，二是为了鱼头直立不倒。

4、从背部下刀，把鱼肉切成薄片，但不要把鱼肉切断开，需要整个鱼肉还是连着的。

5、将切好的鱼肉放入盘中，加料酒、葱段，加拍碎的生姜和一丢丢盐抓匀，腌制一会儿，给鱼增底味，去去鱼腥味。

6、鱼腌制好以后，拣出里面的葱姜，将鱼肉盘放盘内，鱼头摆中间部位，上锅蒸5分钟左右。(开水上锅蒸，具体蒸的时间长短，要看鱼片的厚薄。)

7、蒸好后取出，倒掉盘里蒸出来的水，将切好的红椒摆放在鱼肉上。

8、淋上一些蒸鱼豉油，再撒一些葱末做点缀。

9、最后锅内烧油，油烧热后，将热油淋在鱼身上，这道孔雀开屏鱼就做好了，过年做上一盘，高端大气上档次，好看又好吃。

怎么蒸扁鱼好吃

f1. 是非常简单的。2. 首先，将鳊鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。然后，将粉丝泡软备用。接着，将葱姜蒜切末，加入盐、料酒、酱油、糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，制成调料汁。最后，将鳊鱼放在碗中，加入泡软的粉丝和调料汁，上屉蒸15-20分钟即可。3. 粉蒸鳊鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，除了鳊鱼外，也可以用其他鱼类代替。此外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒、豆瓣酱等调料，制作出不同口味的粉蒸鱼。

扁鱼怎么蒸法

中文名清蒸扁鱼的做法。

原料制作方法。

原料辅料:火腿肠 50克 

香菇（鲜） 20克 

香菜 25克

调料:大葱 10克 姜 5克 盐 9克 猪油（炼制） 10克 植物油 75克 黄酒 0克 味精 3克 淀粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各适量

清蒸扁鱼制作方法

1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。

2.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

扁鱼怎么蒸的好吃

蒸鼓鱼是一道非常经典的家常菜，下面是一份简单易学的蒸鼓鱼做法：

所需材料：

鲜鲈鱼、豆豉、姜末、蒜末、青葱、食用油、盐、料酒、生抽、鸡精

步骤：

1.将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段。

2.在鱼身上切几刀，以便入味。

3.将豆豉用水泡软，捞出沥干水分，用刀背压碎。

4.将姜末、蒜末、青葱切碎备用。

5.在鱼身上均匀地抹上豆豉，再撒上姜末、蒜末和青葱。

6.将蒸锅加水烧开，放入鱼，加盖蒸10分钟左右。

7.在另一个锅中热油，加入姜末、蒜末和青葱爆香。

8.加入少许料酒、生抽、盐和鸡精，翻炒均匀后关火。

9.将炒好的调料浇在蒸好的鱼上即可。

温馨提示：

蒸鱼时火候不要太大，以免煮烂。

调料可以根据个人口味进行调整。

如果没有蒸锅，也可以用平底锅代替，将鱼放在碗中，加盖用小火蒸煮即可。

蒸扁鱼需要几分钟怎么样才能让鱼肉更嫩

清蒸鳊鱼是很好吃的，一门开过后9到10分钟，口感是最好的，鱼已经熟了，而且还比较嫩，多吃一些清淡的食物，对身体是很有好处的，尤其清蒸鱼，多给宝宝吃一些是很好的

蒸扁鱼的做法大全图解窍门窍门

食材如下：

鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许

具体做法如下：

1.将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀

2.小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈

3.再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用

4.锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽

5.大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！

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蒸扁鱼鱼的做法

烹饪步骤：

1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味

2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精

3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨

4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用

5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣

6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

7.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了