川味烧鸡公的家常做法(川菜烧鸡公的做法)
川菜烧鸡公的做法
步骤一、先将土鸡清洗干净,然后斩件装盆。
步骤二、锅里准备好适量的清水,将鸡肉凉水下锅,大火煮开,撇去上面的浮沫捞出来控水。
步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里,青椒去蒂去籽洗干净切成块。
步骤四、准备好要用的配料和大料。
步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油,将冰糖放进去用小火慢慢煸炒,炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
步骤六、将鸡块放进去快速翻炒,直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味,直到将鸡肉的水分炒干以后,沿着锅边加入少许料酒。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
步骤九、加入适量的开水,这个水量一定要没过食材,然后加入食盐和生抽搅拌均匀,盖上盖子大火煮开,然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话,食盐不放也可以,因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
步骤十、炖煮20分钟左右以后,加入土豆搅拌均匀,盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉,如果熟烂的话就可以放入青椒了。
步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓,青椒差不多也熟了就可以出锅了。
川菜烧鸡公怎么做好吃
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美,营养丰富。
食材准备
土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。
制作步骤
1、葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多,至少要能没过鸡块)。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒(火一定不能太大,一定要不断翻炒)。
4、5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
5、15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中即可。
川味烧鸡公家常做法
用料:
鸡块 300g
魔芋 1块
盐 3勺
花椒 少许
香叶 少许
桂皮 少许
生姜 适量
大蒜 适量
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
干辣椒 少许
葱 少许
魔芋烧鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡块加一勺盐,泡十五分钟,去掉血水,清洗干净。
步骤 2 魔芋切成小块。
步骤 3 魔芋冷水下锅煮十分钟,捞出备用。
步骤 4 锅里多倒点油,油热倒入鸡块炒干水分。
步骤 5 加入佐料(花椒、香叶、桂皮、八角和姜蒜)翻炒入味。
步骤 6 加一勺豆瓣酱炒出红油。
步骤 7 加一勺盐、一勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油,翻炒均匀。
步骤 8 加适量干辣椒抄一会。
步骤 9 倒入魔芋翻炒均匀。
步骤 10 倒入一大碗水。
步骤 11 加一勺盐,中火煮十分钟。
步骤 12 开大火收汁,撒葱段。
步骤 13 起锅装盘,
川味烧鸡公的做法
食材搭配食材:清远鸡半只约一斤半(深圳这里可买半只,搭脖子不搭头),野生笋干约半斤(产自浙江临安),香菇木耳适量,姜蒜青红椒大葱适量。1、笋干提前8小时冷水泡发,中间换两次清水,对半撕开,清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发,中途换一次水即可,清洗干净待用。鸡块飞水处理2、将鸡洗净剁块,再次洗净,起锅烧水,加一点料酒和姜片,水开后放入鸡块飞水去腥,撇去浮沫,待水再开后捞出洗净晾凉待用。食材准备3、将笋干切掉老头,切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。炒制鸡块4、热锅少油,下入姜蒜大葱爆香,再下入鸡块煸炒,炒干水分炒出香味,鸡皮变金黄即可。调味5、加两勺生抽提味,加一勺老抽上色,加一勺料酒去腥,翻炒均匀。加水加笋干香菇木耳6、倒入开水,水量以淹没过鸡块为宜,加入笋干香菇木耳大火煮开。转珐琅锅慢火炖7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟,至鸡肉熟透(根据鸡的品种不同而异,老母鸡至少一个小时)。出锅前撒入青红椒8、撒入青红椒配色,再炖5分钟即可,加盐调味,出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。笋干烧鸡笋干烧鸡的汤特别地鲜美,既有笋干的清甜,也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁,口感清脆,软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜,肉质松而不散。分享小技巧:1、笋干要提前8小时泡发,最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的,很咸,所以多换了几次水,中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩,所以不要冷水下锅焯水,那样的话鸡肉就煮老了,且丢失了鸡肉的鲜味,要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡,建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡,可以不焯水,直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香,去掉杂质后可以用来炖鸡,不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅,砂锅也可以,普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔,密封性好,炖煮时间相对砂锅更短,比较省气。砂锅保温性好,铁锅简单耐用。各有优劣,看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。
正宗川味烧鸡公制作
1. 准备半只鸡,小芋头(不是荔浦芋头那种大的,就是跟小土豆差不多大小的小芋头)若干,两片姜,蒜4瓣切片,辣椒5个剪成一厘米左右小段。八角4个,草果两个,八角和草果如果没有可以不放,这两个就是增加层次感的
2. 清洗芋头的注意事项:1.使用你觉得顺手的工具,有人喜欢用刨皮刀,有人喜欢热水烫了直接剥,这样看个人习惯,我懒得多洗一个锅,芋头太小刨皮刀容易划手所以我用小刀削的2,注意注意注意,芋头见水会变得滑溜溜黏糊糊,所以一定削完了再清洗3,有些人对生芋头过敏,直接操作会长红疹,建议带一次性手套弄4,见了水的芋头特别滑,切块的时候小心手
3. 鸡肉洗净冷水下锅,放两片姜,一勺黄酒压腥。(这个可以第一步做,煮鸡的时候剥芋头,省时间)煮的时候没事拿勺子搅两下以免黏锅,有些鸡油太多的遇上不锈钢锅容易粘
4. 水开了以后再煮个两三分钟就可以了,捞出控水。鸡汤撇去浮沫,上层鸡油一起撇掉,下面清亮的鸡汤留下(一般鸡洗干净了不会太多杂质,如果杂质太多,鸡汤不留)
5. 起油锅,蒜和辣椒放下去炒到蒜变黄起金边,下鸡肉。下鸡肉的时候因为鸡肉有水下锅会溅油,新手可以把火调成中小火,小幅度翻动鸡肉,等水蒸发干了就不会溅了,掌握不好火候就小点火,炒不熟可以多炒一会儿,糊了就没救了
6. 鸡肉炒到微黄,最多到起金边的时候,下豆瓣酱,一勺半,这个量根据你鸡肉的量来定,酱里有盐后面就别放盐了
7. 炒到每块鸡肉均匀的裹上豆瓣酱的颜色了,把之前留下的鸡汤倒进去。下八角,草果,一汤勺酱油上色(想少盐的不放也行)。把芋头放进去(芋头不像土豆,不会煮散,煮久点好吃),三块冰糖(想少糖也可以不放,都是为了加点层次)煮个20分钟到半个小时左右,这个看你鸡肉,鸡肉老多煮会,鸡肉嫩少煮会。水少了加开水,加冷水会起浮沫,鸡肉会变柴,等汤汁收浓即可出锅了。
四川烧鸡公怎么烧好吃
步骤一、首先将土鸡放血、烫水拔毛,之后破开肚子,清除内脏,检查一下把表皮细毛拔或烧干净,之后里外冲洗干净,剁成块沥干备用。
步骤二、锅中烧水,把鸡块放进去,倒入适量料酒焯水一分钟,撇去浮沫,捞出沥干,葱、姜、蒜清洗干净,切成葱花、姜丝、蒜粒,干辣椒切段,泡椒切末备用。
步骤三、热锅倒入稍微多一些的油,油温五成热,把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒,炒至表皮略微有些焦黄就装出。
步骤四、锅中再补适量油,小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油,之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味,再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块,淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。
步骤五、接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开,转小火焖10分钟左右至鸡块软烂,最后补少许盐搅拌均匀,撒上葱花和油酥黄豆即可
川渝烧鸡公做法
烧鸡公煮20分钟才能熟,烧鸡公,是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品,口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美,营养丰富。
川菜烧鸡公的做法和配料
准备材料:鸡公 半只,香菇 7朵,小米椒 一把,长青椒 10根,花椒 一把,盐 适量,酱油 适量
腌料:姜片 6片,大蒜 6瓣,大葱段 适量,香叶 1片,八角 1个,桂皮 1块,小茴香 一把,红油豆瓣酱 一汤匙,老抽 一汤匙,生抽 2汤匙,淀粉 一汤匙,料酒 适量,干辣椒 6个,盐 适量,花椒 适量
1、将公鸡洗净后剁成小块备用。
2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀,腌制20-30分钟。
3、将小米椒和长青椒洗净备用。
4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。
5、两种辣椒切小段,香菇切小块备用。
6、锅烧热倒油,抓一把花椒放进去。
7、油加热到7.8成热时倒入辣椒,不停翻炒至辣椒的香味出来。
8、辣椒和花椒盛出备用,油留在锅里。
9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。
10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。
11、倒入之前炒过的双椒段,再加少许盐和酱油翻炒均匀。
12、出锅装盘,烧鸡公就可以开始食用了。
川味烧鸡公
火锅鸡的正宗做法
主料:鸡半只、香菇5朵、千张1张、宽粉1把、生菜1颗、娃娃菜1颗、香菜1颗
辅料:小葱1颗、油1大勺、盐1勺、生姜1块、大蒜3瓣、干红辣椒3个、桂皮1片、八角1个、花椒10粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺
做法:
步骤1 准备好所有的食材。
步骤2 将鸡处理好,清洗干净,然后改刀剁成小块。
步骤3 准备各种配料。生姜切成薄片,葱切成段,大蒜去皮拍扁,还有各种大料等。
步骤4 将鸡块倒入冷水锅中焯水,水中放入姜片、花椒和料酒。
步骤5 煮沸之后,将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来,冲洗干净。
步骤6 锅中放入适量食用油,油烧热以后,将鸡块倒入锅中。
步骤7 中小火不停煸炒,将鸡块煸炒至水分变干,表面颜色微黄。
步骤8 锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味,然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
步骤9 继续翻炒均匀,口味重的话,可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香,也可以直接用麻辣火锅底料。
步骤10 往锅中加入多一些的热水,中火炖煮15~20分钟。
步骤11 鸡肉炖好之后,将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。
步骤12 香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘,然后改刀切成小块状。
步骤13 千张卷成筒,改刀切成粗丝,宽粉提前用水浸泡至软。
步骤14 锅中的鸡肉烧开,搭配自己喜欢的配菜就可以啦。
川菜烧鸡公做法视频
食材公鸡 1只 葱姜蒜 适量 , 盐 适量,
酱油 适量,味素 适量,
方法/步骤
1.收拾好的公鸡
2.将鸡肉剁成小块;
3.锅里加底油,葱姜蒜炝锅,下入公鸡;
4.加清水,水开了,加五香粉。
5.加酱油,盐,小火慢炖,这种笨鸡不爱熟,所以一定要多炖一会。
6.最后大火收汁,关火加味精,撒点葱花,胡萝卜丝和香菜。
农家炖大公鸡的做法:
原 料:大公鸡一只,葱1根,姜1小块,花椒6-8粒,八角1个 调 料:酱油1汤匙,盐2小勺 做 法: 把切成段的大公鸡尽量放在冷水中泡出血水; 2.锅中不放入油,下入已经沥干水分的鸡块,煸炒,让其油份都煸炒出来; 3.油份出的差不多了,肉的颜色也变了,就放入酱油; 4.放入葱段,姜片;放入花椒6-8粒,八角1个; 5.盛出放入炖锅中,炖锅中倒入开水,放入火上大火烧开,小火炖1个小时后放盐,再炖半个小时直到肉酥烂为止。
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