铁锅草鱼的做法大全家常(东北铁锅炖草鱼)

东北铁锅炖草鱼

食材用料：草鱼2斤，香菜3，芹菜，1根，葱1根

步骤/方法

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洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制~腌制半小时以上。

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备好调料，开始做鱼，芹菜用一根就行，是买香菜时候，卖菜大姐送的芹菜就加了。

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鱼下锅，注意锅小就把鱼切段也可以，不着急翻面，鱼不怕糊锅，不过记得小点火，两年煎好后，大火用料酒沿着锅腌倒入，这样去腥，然后把鱼往边上推推，加入调料翻炒，加酱油，豆瓣酱，水开始炖。

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因为锅小所以把鱼分成两段了，加入芹菜丁，继续小火炖，我炖了半个小时，出锅加入香菜，小葱。就可以了。

铁锅炖鱼东北菜

高汤配比：

猪肉汤2000克，鸡汤1000克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成。

汤料配比：

花椒18克、桂圆12克、枸杞12克、当归10克、红枣10克、香叶4克、白芷5克、大葱30克、青椒圈25克、干灯笼椒20克、秘制鱼汤料酱300克、芝麻油15克、胡椒粉5克、盐40克。

秘制鱼汤料酱配方：

红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，高汤1000克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）10克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成。

铁锅熬鱼蘸料：

蒜末、姜末、苹果末、熟花生末、芫荽末各20克，盐5克，味精8克，红油15克，黄豆酱20克，可口可乐50克，美极鲜酱油10克。

铁锅熬鱼涮料：

粉条、金针菇、香菇、平菇、豆腐、海带、白菜各200克（根据客人需要灵活选择）。

制作方法：

（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子）。

（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。

（3）接着下涮料煮食。

注意事项：

1、木火火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。

2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。

3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。

4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

东北铁锅炖鱼配菜

炖豆腐

需要提前准备的材料有：鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。1、鱼一条，洗净去鳞、去腮。

2、豆腐切成片。

3、准备辅料。

4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。

5、热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。

6、添清水。

7、倒入酱汁。

8、放入鱼。

9、摆上豆腐。盖盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。

10、炖至大约这样就可以了。

11、盛入盘中，撒葱花、香菜。

铁锅草鱼炖豆腐

草鱼鸡蛋汤，红烧草鱼。

草鱼烧豆腐，草鱼烧粉丝，草鱼贴饼

东北铁锅炖草鱼的家常做法视频大全

在剪映中，将大鱼放到河里可以通过以下步骤实现：

首先，导入你的河流素材和大鱼素材到剪映项目中。

然后，在时间轴上找到你想要放置大鱼的位置。

接下来，将大鱼素材拖动到时间轴上的相应位置，并调整大小和位置，使其与河流素材相匹配。

你还可以使用剪映提供的特效和过渡效果来增强大鱼放入河流的效果。

最后，预览并导出你的视频，大鱼就会生动地出现在河流中了。

乡村食叔铁锅炖大草鱼

1. 准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2. 鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味

3. 两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4. 大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5. 五花肉切稍厚一点的片。

6. 锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7. 先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8. 下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9. 烹入料酒。

10. 顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11. 再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12. 盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13. 中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14. 大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15. 浇在鱼身上既可。

16. 撒上香菜小葱花末既可享用

铁锅炖草鱼好还是鲤鱼好

炖鱼的家常做法步骤

　　1、淡水鱼一条，去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨;在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。

　　2、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

　　3、 锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄。

　　4、 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中。

　　5、 浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥;心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼;盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐。

　　6、 大约20分钟，盛出。锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜。

铁锅炖草鱼视频

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。

东北铁锅炖草鱼视频

原料

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鲤鱼 (1条)

五花肉 (1块)

香菇 (适量)

青红辣椒 (适量)

红油豆瓣酱 2勺

葱 1棵

姜 1块

蒜 1个

八角 适量

麻椒 适量

干红辣椒 适量

盐 1勺

鸡精 适量

胡椒粉 1勺

老抽 1勺

香菜 1棵

1/首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。

2/把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。

3/五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。

4/起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。

5/下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。

6/放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。

7/把腌好的鱼摆入锅中。

8/倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

9/加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

10/放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。

11/炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。

12.美味又好吃的食叔铁锅炖大鱼的做法完成开吃了。

铁锅炖草鱼多长时间

草鱼 1条 葱姜蒜干红辣椒 多点，八角 适量 香菜/蒜苗 适量 酱油 两铲子（炒菜铲子） 醋 两铲子（炒菜铲子） 白糖 两小勺（一大勺） 面粉 三～四两 老抽 一小勺 生抽 两大勺 料酒 两大勺 盐/鸡精 适量

地锅鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）

步骤 2

把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用

步骤 3

起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）

步骤 4

取出一个干净的容器把面粉倒进去，准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀（面要和的软一些，千万不要太硬）面和好放在一边

步骤 5

把面和好以后把鱼翻个个，倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了，我们就可以贴面饼了，把面拽成一个个小面团（一个面团约两个元宵这么大）把面团占下水放在手心里用另一手按扁，碾开然后贴在锅边上（越薄越好）开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜蒜苗，个人觉得蒜苗味道不错