山东老式煎饼的家常做法(山东老式煎饼的做法与配方)

山东老式煎饼的做法与配方

1.

准备一个干净的盆子，里面放入玉米面150克。

2.

接着再加入鸡蛋80克，如下图所示。

3.

然后再加入清水50毫升。

4.

然后用筷子混合搅拌均匀，顺时针的方向进行搅拌即可。

5.

一直搅拌到面糊，能够用勺子挂起来即可，如下图所示，老式山东玉米面煎饼就调好了。

老式山东煎饼面糊制作

1、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。

2、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。

3、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。

4、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

5、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

6、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。

山东老字号煎饼

十大煎饼介绍∶

1、煎饼先生，隶属于新疆煎饼先生餐饮管理有限公司，在传统煎饼果子原料和制作工艺基础上进行了改良，以花式表演制作煎饼，兼具山东煎饼的劲韧和天津煎饼果子的香脆口感;

2、老味石磨煎饼，主打天津煎饼果子，总部位于天津，起源于民国时期，在多个城市拥有众多的加盟分店，是煎饼加盟品牌的佼佼者;

3、谷子帝五谷煎饼，隶属于北京王大百味餐饮管理有限公司，成立于2014年，在全国多个城市拥有七十余家分店，登上过中国创业合伙人节目;

4董记煎饼，在传统山东水磨杂粮煎饼的口味基础上进行改进，结合几十种特有的秘制佐料，发展出了几十种不同口味的煎饼，香脆劲道营养均衡;

5、不二煎饼，隶属于长沙食博仕餐饮管理有限公司，拥有小麦煎饼、玉米煎饼、豆面煎饼、地瓜面煎饼等五十多个不同种类的煎饼;

6、石小沫煎饼果儿，隶属于山东必普电子商务股份有限公司，采用创新的制作工艺，可以让煎饼果儿长时间保持酥脆，不再受蒸汽影响变得软踏踏;

7、五谷联盟煎饼，隶属于济南掌赢软件科技有限公司，在传统煎饼果子的配方工艺基础上创新研发出新风味的煎饼果子;

8、小食大做煎饼，隶属于河南小食大做餐饮管理有限公司，在全国拥有上百家加盟分店，除煎饼果子以外，还有爆肚、凉面等传统美食;

9、煎饼王，隶属于北京味香源餐饮管理有限公司，成立于2013年，主营煎饼以及手抓饼等多种美食。

10、邻村五谷联盟煎饼，搭配鸡蛋、火腿、青菜，香美可口。

老式煎饼怎么做?

老式油饼的配方有面粉400克、油酥100克、精盐1匙、花生油2匙、葱50克、水200克。

饼的制作看似简单，但要把饼做好，还是有学问的，首先是和面，不要全烫，会粘没筋性，和好 面团后抹点油或是最后加点油和，面团会饧的更好，饼成型时动作要快，要把空气兜进饼里，形成鼓泡，烙出的饼才好吃好看，另外烙饼的火候也关键，锅要预热，温度在六成左右下饼，如果温度掌握不好，饼烙的时间长了会干硬，颜色也不好看。葱花饼要炸点葱油，别怕麻烦，只有这样烙出的饼才会葱香更浓郁。

老式煎饼的做法和配方

西街煎粑消失，很多朋友都会吃到凤姐煎饼，在福德隆的左侧有一家，报刊亭旁边，经常是人龙如潮，需要排队购买。味道比较喜欢，相对比较爽口一些，相比西街煎粑的厚实，我更喜欢后来的凤姐煎饼。

其实离开的都昌老乡也可以自制，方法比较简单，如

下：1、发面和面，分成小团，将准备好的韭菜馅或萝卜丝馅包进去，类似包包子一样。按压至扁平圆形

2、平底锅内放上少许食用油，点火烧热，再将煎粑放进去。注意此过程中还需要加些水，要不然会焦。加水后盖上锅盖几分钟

3、待底面煎成金黄以后，再翻转煎粑，煎另一面，方法同上，油少记得加一点。烧热后同样加水，盖上锅盖。

4、煎粑出锅了，可根椐个人品味，煎老一点，煎透一点。

韭菜馅的

萝卜丝馅的。

山东老式煎饼的做法与配方大全

所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克

所需配菜：生菜、饺子皮、小葱、榨菜、火腿肠、辣条、鸡蛋、黑芝麻

步骤1

首先我们先制作的是煎饼果子的面糊部分，把面粉和杂粮面儿、清水都混合在一起，杂粮面我这里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些杂粮混合在一起打的，没有的话最好用等量的绿豆面或者黄豆面来代替。

步骤2

先用筷子搅拌，然后再用蛋抽多搅拌一会，搅拌好的状态是细腻黏稠没有颗粒的面糊状就可以，放置一旁静置20分钟。

步骤3

这个饧面的时间需要做一下煎饼果子里面的薄脆，这里我们直接用饺子皮来代替就行，把饺子皮两张叠在一起，用擀面擀开擀薄，尽量擀得薄一些，越薄越好，这样炸出来越酥脆，擀好之后能透过饺子皮看到手指就行了，但是用力要均匀不要把饺子皮擀破了。

步骤4

把锅里的油烧热，等到六七成热时候，用干净干燥的筷子放在油锅里有密集的小气泡产生，油温就可以了，下入饺子皮会立马浮起来，翻个面，改成中小火一直炸至金黄色就可以控油捞出来了，这样炸好的薄脆是特别的酥脆好吃。

步骤5

把电饼铛或者平底锅提前预热好之后刷油关火，倒入适量的面糊，利用刮板平铺完整，这里越薄越好，之后再开火，等看到底面凝固之后，就打入一颗鸡蛋，用刮板打散，撒入葱花、黑芝麻，煎至蛋液熟透，上面铺上生菜、火腿、榨菜、辣条、薄脆，卷起来。

正宗杂粮煎饼面糊配方

面粉与水的比例为1：3左右，用水调成半流体状态，注意在调配之前通常要姜面粉过筛，越细越好，然后加入水，放少许盐，使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。

杂粮煎饼面粉糊的比例面粉：绿豆粉：玉米粉为2：2：1，调和好的粗粮粉与水的比例为1：3左右，同样面粉也需过筛。

所需食材：

主料：面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个

辅料：香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克

制作过程：

1准备食材

2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊

3香葱切末，酱豆腐碾碎。

4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。

5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。

6均匀的撒上香葱末和黑芝麻

7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱

8放上一根油条

9卷起来即可开吃！

山东老式煎饼的做法与配方视频

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山东老式煎饼的做法与配方图片

1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状即可。

2、将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

原料用量：小米面2500克、黄豆面250克、盐50克、碱5克、水3000克、酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量、葱花、植物油各少许

山东老式煎饼的做法和配料

主料：黄豆、西瓜(京欣一号)

辅料：高筋面粉、姜

调料：食盐

1）把黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子，因为豆子已经泡过了，煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后用笊篱把豆子捞出来，放在篦子里晾着。这时候可以放松一下，因为把豆子凉透，在炎热的夏天，是需要几个小时的。

2）下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦！“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，因为现在在城里找不到草，如果有一些干净的草，那是再好不过了，然后把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。注意房间不要通风，耐心的等待发酵。两三天过去了，你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。

3）豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地，尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒，下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，你不要管它，这是一种正常现象。

如果是8斤豆子的话，要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐，二斤姜(切记：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大“勺子”搅一搅，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右，就可以了。如果发酵成功的话，就会闻到西瓜的香味。

山东煎饼做法视频

山东煎饼的卷法是将煎饼放在平面上，然后在煎饼的中间涂抹适量的酱料，如甜面酱、辣椒酱等。接着，将煎饼的两侧对折，使酱料被包裹在内部。最后，将煎饼从一侧开始卷起，直到卷成一个圆柱形。这样就完成了山东煎饼的卷法。山东煎饼的卷法有以下首先，将酱料涂抹在煎饼中间可以使味道更加均匀，增加口感。其次，将煎饼对折可以避免酱料溢出，使卷饼更加整洁。最后，将煎饼卷起可以方便拿取和食用，同时也增加了煎饼的美观度。除了传统的山东煎饼卷法，还有其他地方的煎饼卷法，如北京煎饼的卷法是将酱料涂抹在煎饼上，然后将葱丝、黄瓜丝等配料放在煎饼上，最后将煎饼从一侧开始卷起。不同地方的煎饼卷法有着各自的特色和口味，可以根据个人喜好选择不同的卷法。