油酥肉饼的家常做法(油酥肉馅饼)

油酥肉馅饼

油酥饼和面馅饼在和面方面存在一些差异。

油酥饼的制作需要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序，成品后色泽明黄，口感酥脆。和面时需要准备小麦面粉和花生油，小麦面粉中要加入适量的温水，将其揉成面团，之后加入花生油，再次进行揉捏，使花生油完全融入面团中。这样做出来的油酥饼口感酥脆，深受人们喜爱。

馅饼在和面方面与油酥饼有些不同。制作馅饼需要准备饼皮和馅料两部分。通常饼皮需要用小麦面粉加入适量的温水揉成面团，静置一段时间后分成小块，擀成薄饼状。馅料可以根据个人口味来选择，比如肉馅、蔬菜、海鲜等。在包馅料时，需要将饼皮擀薄，中间放入馅料，然后将饼皮边缘收口捏紧，封口朝下放置。和面时需要注意软硬适中，这样做出来的馅饼才能口感鲜美。

总的来说，油酥饼和面时主要注重面团的软硬适中和光滑度，而馅饼则需要在和面的过程中制作饼皮和馅料，需要注意面团的软硬适中、封口捏紧等方面。

油酥馅饼窍门

1.

食材:面粉 200克 、温开水 120克 、干酵母 3克 、纯芝麻酱 60克 、香油 10克 、熟白芝麻 30克 、盐 2克 、砂糖 3克 、五香粉 5克 、椒盐粉 5克 、蜂蜜 20克

做法：准备好需要的各类食材，把3克干酵母放入50克温水里，静置化开。

2.

面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水，揉成面团，常温下静置20分钟。

3.

纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀，麻酱有流动感，不要太干就是合适了。

4.

松弛好的面团，在面板上撒薄粉，然后擀成薄面片，擀的要薄一些。

5.

把混合好的油酥麻酱馅料倒在擀成薄片的面上，用刮板抹平。

6.

从面片的一头开始卷，一边卷一边拉伸面片，要尽可能的薄一些，多卷几圈，这样层次就比较多。

7.

卷好后，两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。

8.

盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。

9.

松弛好的面团，竖起来放在案板上，用手压扁，再擀成圆饼状。

10.

用10克芝麻酱放入5克白糖，再用5克香油搅拌好，刷在表面，这样味道更香。

11.

然后把圆饼倒扣在芝麻堆里压一下，使得圆饼表面沾满白芝麻。

12.

做好的烧饼用电饼铛，4-5分钟即可。

13.

成品出锅

油酥馅饼怎么做好吃

1首先将面粉和植物油拌匀，然后冲入适量的沸水，用筷子快速搅拌，成为没有干粉的面团，再蒙上保鲜膜，静置饧上30分钟左右，面粉和植物油加水拌匀的面团称为水油皮，最后将揉好的水油皮稍微揉两下至光滑即可

2拌油酥：将面粉、植物油和丁点的盐拌匀在一起，之后加入切碎的葱拌匀成团备用，但葱一定要干，否则影响起酥。你可以将葱清洗干净后，擦干水分再切碎，切碎后还要晾干再来使用

3将醒好的水油皮和油酥分成若干相等份，取其中一份油皮和一份油酥，并用油皮包住油酥，依次全部包完，再蒙上保鲜膜，松置几分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。

4取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成比椭圆形略短的长型，并洒点芝麻，依次全部擀完。

5放入200度烤箱，约烤15分钟，出炉后放在架子上散热放凉。

6将凉好的油酥烧饼装盘，又香又酥，好吃极了！

油酥肉馅饼的家常做法

原料：香雪特精粉、温水、黑芝麻、自制红豆沙馅、酵母、白糖、豆油、食用油、普通面粉。

做法步骤：

第1步、面粉中加入5克酵母5克白糖搅拌一下。

第2步、分次加入280克温水搅拌成大面絮。

第3步、下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。

第4步、自制红豆沙分成八份，搓成团，方便包制

第5步、利用发面的时间调一个油酥，小碗中加50克面粉，用50克热油（200度）分次泼入面粉中，用勺子搅拌均匀，晾凉备用。

第6步、发酵好的面团体积成两倍大，出现均匀小蜂窝状。

第7步、取出面团揉搓排气后，擀成一个长方形的大面片。

第8步、均匀抹上一层油酥。

第9步、从底部向上卷起，封口处捏合严实。

第10步、分成八个面剂。

第11步、取一个面剂，从中间折上。

第12步、两边切口处捏合严实，折合成一个圆面团。

第13步、用手捏成边缘处稍薄些的圆饼，放入一个豆沙球。

第14步、用虎口处收口包成一个包子形状。

第15步、都包好后表面刷一点清水。

第16步、粘上黑芝麻。

第17步、用手按压一下成小圆饼，不用太薄，让芝麻更牢固，盖上醒五分钟再烙。

第18步、锅中加入豆油，油温五成热时将饼胚放入，盖好盖子，中小火烙制。

第19步、烙至底部浅黄色时翻面，盖盖继续烙制。

第20步、反复翻面两次，不用盖盖子了，用铲子按压边缘处能快速回弹就说明熟了。

第21步、外皮酥脆，内层柔软，红豆馅甜香。

酥油肉饼的家常做法

第1步、面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。

第2步、将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。

第3步、这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。

第4步、将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。

第5步、牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。

第6步、切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎

第7步、案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。

第8步、用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。

第9步、放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。

第10步、再将右下角向上折叠，

第11步、将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。

第12步、面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。

第13步、刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。

第14步、入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。

第15步、不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。

第16步、外皮金黄酥脆。

第17步、肉质软嫩。

油酥馅饼怎么和面

1.

将面团食材放入moido揉面机当中，选择和面键，8分钟就可以揉成团了。

2.

将揉好的面，整理光滑，放在盆中，盖好盖子进行发酵，发酵到2倍大。

3.

发酵面团的时间，我们来做油酥，将面粉，花椒粉，五香粉，盐放在一起搅拌匀。

4.

将玉米油或者花生油烧热，浇在面碗里面，搅拌匀就是油酥了，放凉备用。

5.

发酵好的面，整体取出来，将它揉面，排气，擀成一个大片，刷上油酥。面皮越薄，层次越多，从一边卷起。

6.

卷好之后，切成小段。

7.

拿出其中一个面剂子，再次继续擀长。

8.

擀长之后，我们将它也卷起来，

9，用手压扁成饼后就可以上炉烤，不用擀了。空气受热后油酥烧饼就鼓起来了。

油酥肉饼做法

材料【面皮材料】：中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙做法1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下3.挤掉多余的水份4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用6.将油酥的原料混合均匀备用7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂8.擀成长条9.抹上一层油酥10.从一端卷起11.卷好后按平，松弛10分钟12.再擀成圆面皮13.包上馅料14.捏拢包好15.轻轻压扁16.光滑的一面刷油17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯18.以适当的距离摆放在烤盘中19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可

油酥肉饼的制作视频

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的盐3克

辅料:

大葱120克 生抽10克 鸡蛋1个 蚝油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少许 盐适量 油适量 姜黄粉少许

宫廷香酥牛肉饼的做法:

步骤1 面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。

步骤2 牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

步骤3 再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。

步骤4 将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。

步骤5 油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。

步骤6 案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长

步骤7 再将其擀宽，擀薄。

步骤8 均匀地抹上过程“7”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。

步骤9 提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间。

步骤10 再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟

步骤11 然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。

步骤12 锅中多倒些油，烧热后下饼坯。

步骤13 用中火煎到两面金黄即可

烹饪技巧

面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软

面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断

卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多

卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁

看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便

油酥肉饼怎么做又软又好吃

制作配料：普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺

制作方法：

1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；

3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好；

4、准备牛肉馅儿（我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿）肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；

5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；

6、准备大葱洗净，切成葱末，不要切得太细；

7、醒好的面团取出来（盘子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，一边放上牛肉馅儿，上面放上大葱末；

8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；

10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；

11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右；

12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了，这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃

油酥肉馅饼的做法大全

主要材料：面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。

油酥：面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

【详细做法】

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。

21、牛肉饼全部烙完，端上桌，香味扑鼻，趁热吃是最美味的。

这样做的牛肉饼简单又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的馅香而不腻，非常值得一试。