面条肘子卤做法大全家常(肘子拌面)

肘子拌面

步骤/方式一

肘子800克，用刀刮去烧焦了的，还是一层杂质。

步骤/方式二

洗净500ml冷水下锅，加20克大葱10克生姜一勺料酒焯一下水，撇去血沫。

步骤/方式三

焯水洗净后开始炖（也可以蒸，我想要肉汤煮菜所以炖的），加15克老姜、两勺料酒、5克香叶（5克花椒5克干辣椒提味的，不喜欢的可以不加），大火炖半小时转中小火一小时，慢慢炖着。

步骤/方式四

准备配料，20克泡椒，10克泡姜，10克小米椒，30克老姜，10克蒜一些剁细备用，在切5克小葱和5克香菜备用。

步骤/方式五

肘子炖一个半小时捞出备用，再留一小碗肘子原汤备用，开始炒料。

步骤/方式六

锅里40ml菜油烧热放10克干花椒，再放刚刚剁好的50克配料，炒一下放一勺郫县豆瓣，炒出红油了放一勺生抽，一勺老抽，5克白糖，一勺料酒，加5克盐，要起锅的时候放5克小葱5克香菜，翻炒。

步骤/方式七

把炒好的调料盖在肘子上，最好用深一点的盘子，预防汤汁流出来，放蒸锅上大火蒸半小时，盘子上可以再扣一个盘子即可

步骤/方式八

刚刚炖肉的肉汤加2克盐，煮点山药萝卜也是非常好吃的。

步骤/方式九

起锅，软烂入味，我这个肘子有点肥了，筷子一夹就下来了，姜味和泡椒味比较浓，酱汁留着拌饭拌面都非常不错。

肘子拌面的做法

做法：【食材】：熟猪肘子半个，白菜半棵，挂面200克，鸡蛋3个，大葱1小结，盐适量，生抽1汤匙。（3碗面条量）

【做法】：

1、大葱切片，熟猪肘子切成片，白菜切丝。锅中放油烧热，下入葱花爆香后，下入切好的熟猪肘子切片炒出油脂，再放白菜丝炒软，加三碗清水烧沸。

2、下入挂面，大火煮软。如果有时间擀点湿面条，比干面条更好吃

肘子拌面图片

答案一：这主要在于掌握“油温” 辣椒上面放适量白芝麻 在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣） 泼入辣椒中 及时搅动 第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。 第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！ 辣椒油——凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味

答案二

辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜，拌面，佐餐，怎么样都好。

轻松一刻：

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。

在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。

二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。

分享超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。

（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）

2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）

3.加入白芝麻搅匀。

4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。

（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）

5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。

（这次的油温会让香味更大程度上释放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。

肘子凉拌蘸料怎么调好吃

1、主料：猪肘750克。

2、调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。

3、猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。

4、将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。

5、姜切末，葱切葱花。

6、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

7、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀。

8、将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

肘子肉面条

做法：【食材】：熟猪肘子半个，白菜半棵，挂面200克，鸡蛋3个，大葱1小结，盐适量，生抽1汤匙。（3碗面条量）

【做法】：

1、大葱切片，熟猪肘子切成片，白菜切丝。锅中放油烧热，下入葱花爆香后，下入切好的熟猪肘子切片炒出油脂，再放白菜丝炒软，加三碗清水烧沸。

2、下入挂面，大火煮软。如果有时间擀点湿面条，比干面条更好吃。

3、鸡蛋敲入碗中打散，转圈淋入锅中，刚淋入时勿搅动，待鸡蛋液凝固后再翻动，避免蛋液成了飞沫。

4、蛋液凝固后，再用筷子搅动，蛋液便成了鸡蛋小块。放入适量食盐，搅拌入味。

5、最后淋入生抽提鲜，拌匀后，关火，美味的面条就做好了。

6、做好的猪肘子肉面条，分盛入大面碗中开吃。

肘子汤面

做法：【食材】：熟猪肘子半个，白菜半棵，挂面200克，鸡蛋3个，大葱1小结，盐适量，生抽1汤匙。（3碗面条量）

【做法】：

1、大葱切片，熟猪肘子切成片，白菜切丝。锅中放油烧热，下入葱花爆香后，下入切好的熟猪肘子切片炒出油脂，再放白菜丝炒软，加三碗清水烧沸。

2、下入挂面，大火煮软。如果有时间擀点湿面条，比干面条更好吃。

3、鸡蛋敲入碗中打散，转圈淋入锅中，刚淋入时勿搅动，待鸡蛋液凝固后再翻动，避免蛋液成了飞沫。

4、蛋液凝固后，再用筷子搅动，蛋液便成了鸡蛋小块。放入适量食盐，搅拌入味。

5、最后淋入生抽提鲜，拌匀后，关火，美味的面条就做好了。

6、做好的猪肘子肉面条，分盛入大面碗中开吃。

肘子拌面的做法大全家常

猪肉肘子焖子是一道美味的中式家常菜，以下是制作方法：

所需食材：

猪肘子

粉皮

姜块

大葱

料酒

生抽

酱油

冰糖

盐

清水

步骤：

将猪肘子切成块，用开水焯水，去除血水和杂质。

然后将焯水后的猪肘子捞出备用。

锅中加入一些食用油，加热后加入姜块和葱段，煸炒出香味。

加入焯水后的猪肘子块，煸炒至表面微黄。

加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。

倒入足够的清水，加入生抽、酱油、冰糖和盐，根据口味调整调料的用量。

火开后，将猪肘子焖煮1-2小时，直至变得非常软烂，可以轻松戳透。

在焖煮的将粉皮用温水浸泡至变软。

当猪肘子变得软烂后，将焯水后的粉皮加入，搅拌均匀。

继续焖煮10-15分钟，让粉皮充分吸收肉汤的味道。

最后，根据需要再次调整盐的用量，确保味道合适。

出锅前，撒上一些葱花作为装饰。

现在你可以享用美味的猪肉肘子焖子了！这道菜可以搭配米饭或面条一同食用。

记得根据个人口味来调整调料的用量，制作出一道符合你喜好的猪肉肘子焖子。祝你用餐愉快！

肘子拌面放什么配菜

食材清单

肘子 750克 、 泡小米椒 20个 、 小葱 数根 、 八角 一个 、 泡姜 一个 、 生姜 一大块 、 蒜头 半个 、 香菜 三根 、 小米椒 5个 、 生抽 两勺 、 老抽 一勺 、 花椒 20粒 、 料酒 两勺 、 大葱 半根 、 白糖 一勺

烹饪步骤

步骤1/10

肘子一个，我是剃了骨头烧了毛的，这样皮腥味轻一些也没有细毛，超市买的，非常方便，用刀刮去烧焦了的，还是一层杂质。

步骤2/10

洗净冷水下锅，加大葱生姜料酒焯一下水，撇去血沫。

步骤3/10

焯水洗净后开始炖（也可以蒸，我想要肉汤煮菜所以炖的），加老姜、料酒、香叶（花椒干辣椒提味的，不喜欢的可以不加），大火炖半小时转中小火一小时，慢慢炖着。

步骤4/10

炖的时候可以准备配料，泡椒，泡姜，小米椒，我想吃酸辣味重一点的还加了一小个泡萝卜，老姜一大块，适量蒜一些剁细备用，在切一些小葱和香菜备用。

步骤5/10

肘子炖一个半小时捞出备用，再刘一小碗肘子原汤备用，开始炒料。

步骤6/10

锅里菜油烧热放刚才干花椒，再放刚刚剁好的那些配料，炒一下放一勺郫县豆瓣，炒出红油了放生抽，老抽，白糖，料酒，加盐适量，要起锅的时候放小葱香菜，翻炒几下OK。

步骤7/10

把炒好的调料盖在肘子上，最好用深一点的盘子，预防汤汁流出来，放蒸锅上大火蒸半小时，盘子上可以再扣一个盘子，免得水蒸气流进去影响口感，有些说炖了炸一次再蒸

步骤8/10

刚刚炖肉的肉汤加一点点盐，煮点山药萝卜也是非常好吃的。

步骤9/10

时间到，起锅，软烂入味，我这个肘子有点肥了，大家去买的时候可以挑瘦一点的，筷子一夹就下来了，姜味和泡椒味比较弄，酱汁留着拌饭拌面都非常不错。

肘子面怎么做好吃

备用食材：小猪肘子2只，香料10克，生抽15克，老抽10克，食盐5克，葱姜适量，冰糖15克；

制作过程：第一步，2只小猪肘子，用流动的水冲洗干净，放入清水中浸泡2个小时，看到有血水记得要换水，泡好水的肘子放入在锅中，加上清水焯烫；

第二步，待锅开，看到锅面上有浮沫，就可以关火了，捞出肘子，控下水，准备出香料，桂皮、八角、香叶和花椒粒等，装入纱布或者是香料盒中；

第三步，焯好水的肘子放入在高压锅中，加上生抽、老抽、冰糖、葱姜和香料，加上没过肘子的温水，用高压锅开始炖煮，大火上汽后转为小火；

第四步，差不多40分钟的时间，肘子就炖好了，待解压后，将肘子连同锅中的汤汁一起倒入在炒锅中，加上点食盐调味，同时用大火收下汁；

第五步，待将汁收浓，肘子也变得红彤彤了，就说明肘子炖好了，盛出就可以吃了

肘子拌面的介绍文案怎么写

每100克 热量大约248大卡。

用料:

猪棒骨1根

葱段，姜片，盐，肘汤面，拉面，油泼辣子，香菜，猪肘肉，醋，生抽各适量

步骤 1

猪肘切块，冷水下锅，放入料酒，葱，姜。

步骤 2

煮沸撇去血水，底汤留着，找一口家里最大的锅，烧开水，将底汤过滤倒入，捞出猪肘放入。

步骤 3

约半小时后，捞出猪肘，把肉削下来;

步骤 4

放入生抽，醋，香菜，油泼辣子，一道凉拌猪肘肉就做好了;

步骤 5

骨头继续放入煮，待汤成白色状即可，放盐调味;

步骤 6

选择圆状的鲜面条，煮熟捞出控水，浇入高汤，撒入香菜，油泼辣子，再放几块肉即可。

肘子拌面教程

用料：肘子肉 一个，面条 适量克

做法：1、肘子加水煮出沫沫，然后捞出来温水洗干净

2、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放姜炒出味来

3、放入肘子加白酒，盐，炒干水份，加冰糖炒化

4、加生抽，老抽翻炒均匀

5、加水，适量多点，咱们要肉汤的，放一袋王守义炖肉料，炖软，可以高压锅，我的上汽响后中小火炖28分钟即可，然后放耗油一勺 没有就放八角2-3个，香叶两片，桂皮一小块，草果一个

6、肘子炖好，用另外一个锅煮面条

7、喜欢辣的可以放点辣椒 炖的时候放，也能吃的时候放！