黄酱面的家常做法(黄面酱的用法)

黄面酱的用法

1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

黄面酱是什么样的

材料：净驴肉1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克

做法：

1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。

2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟。

3、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

黄面酱怎么吃

您好，甲鱼唇边是一道具有浓郁汤味和嫩滑口感的传统中华菜肴。以下是一种常见的甲鱼唇边的做法：

材料：

- 甲鱼唇边：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 生粉：适量

- 鸡蛋清：适量

- 高汤或鸡汤：适量

- 葱花和香菜（装饰用）：适量

步骤：

1. 将甲鱼唇边洗净，切成适量大小的块状。

2. 在锅中加入足够的水，放入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒。将锅烧开后，放入甲鱼唇边，焯水去腥。

3. 将焯水后的甲鱼唇边捞出备用。

4. 在一个碗中加入适量的鸡精、盐、胡椒粉，搅拌均匀。将甲鱼唇边放入碗中，腌制15分钟左右。

5. 另起一个锅，加入适量的高汤或鸡汤，煮沸。然后将腌制好的甲鱼唇边放入锅中，煮熟。

6. 将煮好的甲鱼唇边捞出，放入一个碗中，加入适量的生粉和鸡蛋清，拌匀。

7. 另起一个锅，加入适量的油，烧热后放入甲鱼唇边，迅速炒熟。

8. 将炒好的甲鱼唇边倒入装有高汤或鸡汤的锅中，煮开一会儿。

9. 将煮好的甲鱼唇边盛入碗中，撒上适量的葱花和香菜作为装饰即可。

注意事项：

- 在焯水时可以适量加入姜片和料酒，以去腥提味。

- 腌制甲鱼唇边时，可以根据个人口味调整鸡精、盐和胡椒粉的用量。

- 炒甲鱼唇边时要迅速翻炒，以免过熟过老。

- 煮甲鱼唇边时，可以根据个人口味加入适量的高汤或鸡汤，增加汤的浓郁度。

黄面酱的用法大全

主料：白糖、20g、面粉、40g

辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量

步骤：

1.准备好原材料。

2.面粉加水，调成糊状。

3.加入白糖。

4.加入老抽，调匀。

5.锅里倒入油。

6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

9.按个人口味加入盐。

10.关火加入味精。

11.等凉后，装入保鲜盒保存。

黄面酱的用法和用量

黄面酱人称豆酱，或者黄酱，它的制作原料是黄豆和小麦粉。黄面酱味道咸鲜恰到好处，稍带甜味，是做炸酱面的完美调味品。黄面酱又分为干黄酱和稀黄酱，它们俩是一样的，只是稀黄酱比干黄酱的水分多一些罢了，所以怎么选用随你。黄面酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等微量元素，它们都是人体不可缺少的营养物质，对人体的健康还是有帮助的。

黄酱面是什么面

首先个人认为最好的汤面，1兰州牛肉面，开遍全国，味道极佳。

2郑州烩面，汤美面香。

3山西刀削面，面劲道。北京炸酱面，菜码丰富，酱香浓郁。

4天津打卤面，菜卤了得。

5磁州卤面。

6武安拽面，本人经常吃的面。

7南沿村拉面，配上小萝卜咸菜，好吃。

8山西黄酱面。

9上海阳春面。

10四川担担面。

黄面酱是什么

如果是山东传统上的小葱蘸酱，一般指得是豆瓣酱，当然也有以前的黄面酱，是农村人自己做的那种（用煎饼，馒头等），会加上肉沫之类的煎炒以后，蘸酱吃，不只是大葱，黄瓜，萝卜条等都是同种吃法。

南方现在也有一些吃法，一般用的酱都是甜面酱。比如早摊点上的鸡蛋煎饼里用的就是甜面酱。

黄酱拌面

东北大酱的吃法有很多，基本是以下几种，一是大酱炒蛋，二是东北鸡蛋酱，三是东北酱小土豆，四是东北酱香鸭，五是东北酱大骨头，六是东北酱拌小菜，七是东北家常酱猪头肉，八是东北豆角大酱面，九是黄瓜，野菜站大酱，十是东北酢酱拌面等许多吃法

黄面酱的用法和做法

1.材料：胡萝卜、黄瓜、红椒切丝,葱切末、猪肉切成丁,将黄面酱与甜面酱、盐(少量即可)混合成酱汁。

2.锅内倒芥籽油,爆炒葱花至香味,而后加入肉丁翻炒,炒出油后倒入酱汁翻炒,炒至色泽浓郁即可。

3将切好的胡萝卜、黄瓜、红椒焯水备用

4面条下锅煮熟并捞出,在面上放入胡萝卜、黄瓜、红椒,最后加入肉酱搅拌即可。

5一碗香喷喷的炸酱面就这样出锅了

怎样做黄酱面

步骤：

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦...

步骤：

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

黄酱面酱的做法

蘸水面汁的调法

食材：西红柿 个1.5、鸡蛋 个2、蒜 瓣5、盐 适量、小葱 2根、青菜 适量、面粉、白胡椒粉 适量、油 适量

做法：

1、和面，然后盖上保鲜膜醒20分钟，期间多揉几次。

2、切葱花，蒜片。把西红柿切成块(最好去掉西红柿皮在切块)

3、锅里放入适量油，又热，切好的葱沫，蒜片。葱姜炒香后，放入切好的西红柿块，翻炒，翻炒西红柿至糊状。翻炒过程中加入生抽。放盐。炒好的西红柿酱加水，煮开。把打好的鸡蛋，转圈倒入锅中，用筷子快速搅开。放点白胡椒

4、和好的面，擀开，差不多筷子那么厚。然后刷油，刷一面，盖上保鲜膜，反过来再刷一面，刷完再盖上保鲜膜。醒20分钟。(盖两面的保鲜膜，为了不把油弄的案板上到处都是，收拾起开比较方便)给锅里烧一锅下面水备用。

5、醒好面，切成宽条，然后扯开，很好扯。给烧开的锅里，下面。水开点水，点开次就可以捞出，过凉水。

6、盛出来，泡进凉水里，吃的时候，一根一根挑进碗里