泡酸辣鸡脚的做法大全家常(酸辣泡鸡爪怎么做最好吃)
酸辣泡鸡爪怎么做最好吃
用料
鸡爪 500g左右
花椒 40粒左右
芹菜 1根
胡萝卜 二分之一根
盐 30克左右
鸡精 3g左右
野山椒 一瓶
香葱 4根
嫩姜 50克左右
蒜 5瓣
小米辣 5个
料酒 2勺
洋葱 四分之一个
白醋 2.5勺
甜椒 1个
白糖 适量
莴笋头 三分之一根
正宗四川泡椒凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪泡洗一下,剪除指甲,鸡爪最好选用小鸡爪 更入味
步骤 2
冷水下锅 放入鸡爪,放入香葱,适量花椒,老姜切片或者拍烂,倒入适量料酒,盐适量,大火煮开后再煮十五分钟左右
步骤 3
煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡,使其口感更加Q弹
步骤 4
芹菜,甜椒去头去尾,半个胡萝卜,子姜,莴笋头切段,洋葱切粗丝,小米辣切小段,蒜拍烂切碎,都放一起。配菜不用太多,适量就行。
步骤 5
下面先把菜腌上:倒入两勺半的白醋,野山椒三分之二瓶左右(水和野山椒都要),盐适量,白糖适量,花椒粒大约二十来颗左右,不喜欢也可不加,然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水,没有的也可不加,再加入适量凉开水,翻拌均匀,尝一下水的酸辣咸度,觉得合适了就行,如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋,边加边尝。
步骤 6
然后把鸡爪从冰水中捞出,像图片这样坎成两半
步骤 7
把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀
步骤 8
取一只密封罐 洗净晾干水分,把鸡爪放入罐子,密封好放入冰箱冷藏一夜更入味,着急吃的放上半天也能吃!
酸辣泡鸡脚的制作方法
食材:鸡爪、泡椒
辅料:生姜
调料:食盐、白糖、白醋
1.下面开始准备食材
准备鸡爪若干个,把脚趾甲切掉,然后把鸡爪剁成小块,放入盆中备用。
2.下面开始处理鸡爪
放一盆清水加入一勺白醋,将鸡爪放入盆中泡4个小时,能充分把鸡爪内的血水给泡出来,这样做出来的鸡爪颜色不会发黑。
3.下面开始制作
锅中加入清水,大火烧开,倒入鸡爪,小火煮10分钟,捞出鸡爪,然后倒入凉水中。
准备生姜一块,切成片,放到盘中备用。
锅中加入清水,倒入泡椒,然后加入食盐,白糖,倒入生姜片,加一勺白醋,开大火把水烧开之后,关火,把烧开的汤水倒入盆中放凉。
把泡凉的鸡爪捞出来,控干水分,把鸡爪倒入汤水中,放到冰箱冷藏24小时。
24小时之后取出鸡爪,用筷子夹出鸡爪,摆盘上桌。
好了,一道酸辣爽口的泡椒鸡爪就做好了
酸辣泡鸡爪正宗制作方法
1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时,再把鸡爪剪去指甲,洗净。
2.再把鸡爪用刀斩成2-3段,这样鸡爪容易入味,准备好泡椒,一定要有泡椒水,可以使泡椒凤爪味道更好。
3.锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,花椒,大料,料酒。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味。
4.烧开,撇去浮沫,煮10-15分钟,将鸡爪煮熟即可,不要煮过火,鸡爪煮过火,吃着就不脆,没有嚼头了。
5.将煮好的鸡爪捞出,马上放到冷水中投凉,使鸡爪迅速降温,投洗2-3遍,洗去鸡爪的油,
6.将洗好的鸡爪放到保鲜盒内,加入盐、米醋,加入泡椒,加入泡椒水,要没过鸡爪,如果泡椒水不够,加些凉白开,或者矿泉水,盖上盖子,放冰箱冷藏,放置一天入味,到时间后,就可以吃了,放的时间越长,味道就会越好。酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了。
酸辣椒泡鸡爪的做法
做法:姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克,辣椒、盐、鸡精、白醋适量。
步骤:
1. 把生鸡爪处理干净,切成两半,然后锅中加水,放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥,大概需要10-15分钟,不要煮太久了,鸡爪吃着会没口感,太短了就没熟。
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中,快速冷却,这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性,口感更佳!
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料,在冰箱中冷藏48小时
酸辣泡鸡爪怎么做最好吃又简单
主料:500克左右鸡爪 1小个洋葱 3~4棵香菜 1个柠檬
辅料:1小块 生姜 1个大蒜 小米辣适量 料酒适量 醋适量 生抽适量 1勺橄榄油
制作工艺:
1、准备必要的配料,洗净备用。
2、鸡爪去指甲和脚垫
3、放入姜片、八角和香叶,倒入适量料酒
4、加水没过就好,大火煮沸,中火煮20分钟就好了
5、这个时间可以把配料食材切好备用。
6、顺便再自己手动调个酱汁,生抽和醋比例1、2,我用了2勺生抽4勺醋,另外可以加半勺橄榄油,会更香哦!
7、煮好的爪子捞出备用,或者也可以先拿凉开水泡个五分钟再捞出备用。
8、放到大点的碗中,或者直接拿个锅也可以,方便后面搅拌
9、加入所有配料和酱汁
10、抓拌均匀
11、装入容器就好了,冰箱冷藏一晚上更入味好吃哟!我按量分了三份,一次吃一盒,快乐哈哈~冰箱保存也方便,放一周样子,不过还是喜欢两三天吃完。
12、想吃了再做就好了,这样的喜欢
酸泡椒鸡爪的做法
1、凤爪洗净、去掉爪尖,切成小块;
2、锅中加水,放入切好的姜片以及凤爪,大火煮15-20分钟(有的时候那种速冻的凤爪很容易煮烂,煮的太烂就不好吃了,可以用根筷子来判断,如果筷子能够较顺利的戳入,这个时候就煮的差不多了);
3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟,这个步骤的目的是为了让凤爪冷却,这算是一道凉菜,只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间,这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲;
4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪,再倒入糟卤和泡椒(这个步骤也可以找个容器把糟卤和泡椒先倒入,再放风爪),姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。
5、这样腌制两个小时后就可以吃了,不过根据个人经验,泡一天左右的时间,这样吃起来,味道最好。
酸辣泡鸡爪怎么做最好吃视频
步骤 1
鸡爪放姜、料酒焯水后捞出晾干。
步骤 2
晾干的鸡爪倒出油锅高温炸到皮有点起泡泡就可以捞出来了。
步骤 3
炸好的鸡爪泡冰水。泡到鸡爪有点发胀,捞出来沥干水份。此处建议不要用厨房纸擦,太耗时而且容易擦掉皮。
步骤 4
干锅炒酸笋,酸笋一定要焙干。很干很干完全没有水份。
步骤 5
加两勺油大火爆炒焙干的酸笋,放一点糖一点盐调味。
步骤 6
爆炒好的酸笋推到锅的一边中间放一勺油爆炒姜片和香料:八角、香叶、干辣椒、花椒。
步骤 7
香料煸炒出香味后放入鸡爪和香料、酸笋一起炒。此时一定要大火。
步骤 8
倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有点干的时候放些料酒。继续炒到有点微微的黏锅倒入啤酒。
步骤 9
加一把葱卷成的葱结盖上锅盖焖。中间时不时翻炒一下怕黏锅。
步骤 10
焖到水干到剩一点点底部的汁,汤汁粘稠鸡爪软烂就可以了
酸辣鸡爪的泡制方法窍门
准备所有材料。
鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。
大火煮沸,关火,将浮沫洗净。
锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒,大火煮开后,换小火煮30分钟,将鸡爪煮烂。
蒜头切末,葱切成葱花备用。
锅中加一汤勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加热,放入花椒炒香。
捞起花椒,加入蒜末炒香。
加入油辣椒,蚝油,炒出红油。
加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火。加葱花搅匀,倒入容器中晾凉。
将煮烂的鸡爪清洗几遍,放入冰水中浸泡一小时。
带上一次性手套,给浸泡好的鸡爪去骨。
将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
捞出盛入盘中即可食用。
酸辣泡鸡爪怎么做?
用料
鸡爪
泡椒
花椒
小米椒
白醋
姜
盐
八角
味精鸡精
大葱
西芹
洋葱
红甜椒
红萝卜
黄瓜
小米椒
老坛酸水泡椒凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡脚清洗干净后入锅煮熟,不能煮太软大概4、5分钟左右,后用凉水冲洗切块
步骤 2
准备泡水:酸菜坛里的酸水大概要400ml 再加入一点白醋放入一袋500克的泡野山椒,放入盐(多)糖、味精、鸡精、花椒、姜、蒜(能放点香叶、八角、小茴香当然更好)、葱段、小米椒、芹菜段,试试咸淡。
步骤 3
把切好的各类蔬菜和凤爪放入备好的酸水中,剩下的就留给时间,老坛酸水没白醋时间快,但味道柔和。用老坛酸水大概得半天才能入味。
酸辣泡鸡脚怎么做
鲜鸡爪 20个、菜籽油 250g、辣椒面 150g、大葱 80g、桂皮 2小块、八角 3个、茴香 5g、香叶 6片、花椒 10g、生抽 150g、白芝麻 适量、醋 150g、香油 50g、小米椒圈、蒜末、葱段 适量
1、先把辣椒面到入碗中,制作调料使用的香油
2、锅内倒入菜籽油,加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火,然后用滤网捞出丢弃
3、用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。
4、再撒适量白芝,搅拌均匀。红油辣子就做好了,装入干净消过毒的玻璃瓶中保存,放置半年都没问题。(做好的红油辣子,如果不急着使用,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看
5、碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g,酱汁搅拌均匀,待用。
6、鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。洗净,下沸水锅中煮10分钟左右,捞出。煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。(冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。)
7、取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。(冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。)
8、用刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。
9、用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离,取出
10、需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
11、调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。
酸辣泡鸡爪怎么做最好吃窍门
首先我们需要准备的材料有:
①、鸡爪1500g(洗净,去脚趾甲,然后从中间砍成两半,再泡去血水备用)
②、柠檬1个
③、姜适量(洗净,切成片备用)
④、姜蒜小米椒各适量(洗净,剁成末备用)
⑤、香菜适量(洗净,切成段备用)
⑥、盐,鸡精,生抽,老抽,陈醋,花椒,八角,香叶,辣椒面,料酒各适量
做法步骤:
第一步、锅中倒入适量清水,倒入鸡爪,加入几片姜,适量料酒,适量花椒,适量八角,适量香叶煮开,捞去浮沫,大概煮10分钟左右。
第二步、十分钟后,捞出,倒入清水中过凉,在多洗几遍,滤干水分备用。
第三步、调料汁,准一个碗,倒入切好的小米椒末,大蒜末,姜末,再加入适量盐,适量白糖,适量生抽,适量老抽,适量陈醋,适量辣椒面,一个柠檬汁,搅拌均匀备用。
第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中,再倒入调好的料汁,用手抓匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层里面,冷藏一夜。
第五步、第二天,端出,撒上适量香菜,搅拌均匀即可装盘食用。
那么一道好吃的停不下嘴的酸辣鸡爪就做好了,喜欢吃的朋友自己在家做哟,干净卫生,吃着放心。
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