家常炖鲤鱼白菜的做法(鲤鱼炖白菜的做法大全家常窍门)

鲤鱼炖白菜的做法大全家常窍门

食材原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。配料：青辣椒两个，干红辣椒，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

制作方法：

1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、调汤。根据自己的口味掌握盐量。把葱切成段，姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉，加开水，旺火炖，水开三五分钟后调小火炖20分钟。

4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，五六分钟后关火出锅即可。

鲤鱼炖白菜的做法大全家常窍门视频

1.将买来的鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

　　2.先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

　　3.加少许花椒面。

　　4.加半勺醋。

　　5.放入肉皮。

　　6.加一勺酱油。

　　7.再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

　　8.中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

　　9.用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

　　10.撒少许香菜，即可出锅

鲤鱼炖白菜豆腐怎么做

用料

自家爱吃的鱼（龙利鱼片）  

冻豆腐1盒  

白菜适量

葱姜蒜  

东北白菜冻豆腐炖鱼的做法步骤：

步骤 1

买不到冻豆腐，可以超市买一盒老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。

步骤 2

冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞，白菜切块。

步骤 3

鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）

步骤 4

热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。

步骤 5

煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。

步骤 6

另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒放一小勺郫县豆瓣酱

步骤 7

加水，冻豆腐，白菜，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。

步骤 8

临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。鱼肉鲜嫩，冻豆腐又吸饱鲜汁。

鲤鱼炖白菜的做法视频

食材准备：鲤鱼一条、五花肉150克、生姜一块、大蒜半头、小葱一把、老豆腐一块、红薯粉条100克、香料适量（桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒）、干黄酱一大勺、豆瓣酱一勺、老抽一勺、酱油一勺、料酒10ml、白糖1勺、盐3克、食用油10ml

具体步骤：

1、将所有食材配料清洗干净，鲤鱼两面打上花刀;五花肉，切成薄片，生姜切片，大蒜去掉外皮对半切开，小葱的葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花，老豆腐切成均匀的大概1cm厚的小块，装入盘中备用。红薯粉条提前用清水浸泡30分钟；

2、热锅，锅中倒入适量底油，油热烧至冒烟下入处理好的鲤鱼，开中小火慢煎，一面煎至定型后再翻面，继续煎制另一面，待鲤鱼两面煎至略微焦黄，盛入盘中备用；

3、锅中再次倒入适量底油，油热下入切好的肉片，中小火不断翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，炒至五花肉表面略微焦黄；

4、然后下入准备好的香料：桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒，以及切好的葱段、姜片、大蒜，翻炒均匀将香料炒香，炒出香味后将锅中所有食材推到一边，然后挤入一勺干黄酱和一勺豆瓣酱，翻炒均匀将两种混合酱炒香，炒香之后倒入适量清水，紧接着开始调味，加入一勺老抽给汤底上色，一勺酱油提鲜，一勺料酒去腥，两勺白糖，适量盐，用汤勺翻动几下将调料化开，下入煎好的鲤鱼，开大火烧开，汤底烧开后盖上锅盖，开中火炖煮15分钟；

6、打开锅盖加入切好的豆腐块，再次盖上锅盖继续炖煮10分钟，1打开锅盖，铺上一层泡发好的红薯粉条，中小火继续炖煮10分钟，最后将汤汁收浓，就可以关火出锅了

鲤鱼炖白菜粉条的做法大全家常

1、松花鲤鱼肉切花刀，用一勺料酒、一勺食盐、少许葱、少许姜丝、蛋清用手抓匀，腌制20分钟，腌制入味；2、腌制好的鱼肉沥干水分，表面裹上一层薄薄的淀粉，淀粉轻轻甩一些，去掉多余的的淀粉。

3、锅下油烧热，待油温有8成热的时候，把鱼肉放入热油里炸约40秒左右，即捞出。拿个干净的盘子，用芹菜叶子挡在底部装饰，鱼皮放在芹菜叶上面备4、调酱汁，醋1勺、番茄酱2勺、白糖2勺、清水4勺、一勺淀粉调成汁、酱汁倒入锅里加热，淋在鱼片是即可用；

鲤鱼 白菜

    平锅鲤鱼是一道具有浓郁传统味道的传统美食，其独特的制作方法使其成为人们喜爱的佳肴。下面，我将向大家介绍一下平锅鲤鱼的制作步骤。

首先，我们需要准备好新鲜的鲤鱼。选择体型适中、鱼鳞光亮、眼睛湿润的鲤鱼。将鲤鱼宰杀后洗净腹内，切成两片，去除鱼鳞，并在鱼身两侧划上几刀，以便烹调时更加入味。

接下来，我们需要准备一些葱姜蒜和其他调料。将葱姜切成丝，蒜切碎备用。然后，准备一些生抽、料酒、白糖、盐等调味品。

将平底锅加热，加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆炒出香味。然后，将鲤鱼放入锅中，煎至两面金黄，这样可以使鲤鱼更加鲜嫩可口。接着，加入适量的料酒，翻煎均匀。

然后，加入适量的清水，轻轻烧开。调入适量的盐、白糖和生抽，继续炖煮几分钟，让鲤鱼入味。如需调色，可加入少许老抽增添颜色。

最后，加入适量的葱姜蒜末提香，撒上一些花椒粉，用中小火慢慢收汁，待汤汁浓郁时即可出锅。这是一道香气扑鼻、色香味俱佳的平锅鲤鱼。

总的来说，平锅鲤鱼制作起来并不复杂，但需要掌握一定技巧才能做出美味的成品。经过适当的煎炸和炖煮，鲤鱼肉质鲜嫩多汁，口感极佳。能够满足人们对美食的味蕾享受

鲤鱼炖白菜的做法大全家常窍门图片

1，原材料准备：将鲤鱼去鳞、去腮、剪掉鱼鳍及清理掉内脏，清洗干净，沥干水。将大白菜及大葱洗净，切块。

2，准备配料：将葱姜蒜香菜树椒等切断洗净。

3，锅中放入油烧热，将鱼下锅，正反两面煎至金黄色，放入一大碗水。将辅料及调料等下锅。

4，开锅后将白菜下锅，炖制半小时后起锅。

5，装盘上桌

鲤鱼怎么炖白

、食材：无鳞鲤鱼1300g，姜4g，大蒜4g，桂皮3g，干辣椒3g。

2、将无鳞鲤鱼处置好洗净备用；

3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；

4、在锅中放入适量油；

5、参加切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；参加适量豆瓣酱炒出香味；参加适量水和食盐；参加适量麻辣鲜、泡椒；

6、将备好的无鳞鲤鱼放入锅中，多煮一会直至入味；

7、参加切好的葱和香菜，美味的无鳞鲤鱼就做好了。

鲤鱼炖白菜好吃又简单

鱼清洗干净，去掉头尾，黑膜刮干净。

02

沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。

03

其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。

04

完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。

05

鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。

06

将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。

07

鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。

08

将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。

09

鱼片和鱼骨分别装碗，都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。

10

锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，然后倒入酸菜一同炒出香味。

11

倒入高汤(鸡汤)或清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再倒入料酒，胡椒粉调味。

12

熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13

倒入鱼片，开小火，焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

14

撒上葱花提香味，酸菜鱼即可完成出锅实用。

鲤鱼炖白菜的功效

1.将买来的鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

　　2.先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

　　3.加少许花椒面。

　　4.加半勺醋。

　　5.放入肉皮。

　　6.加一勺酱油。

　　7.再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

　　8.中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

　　9.用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

　　10.撒少许香菜，即可出锅