清蒸猪蹄的家常做法大全(清蒸蹄髈家常做法窍门)

清蒸蹄髈家常做法窍门

清蒸蹄膀腌制的方法

1，卤肘子。锅中放入桂皮，八角，花椒，姜片，放入水和肘子，水没过肘子即可打开火，开煮。水开后，要再煮半个小时。

2，辣椒切成碎末。

3，豆豉洗净。

4，肘子卤好后，取出晾着。

5，上色。锅中放入油和白糖加热，搅拌，白糖变焦后，放入肘子。手要快，不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称，可以放少量老抽。

嫌麻烦的，可以直接放老抽，只是没有白糖上色的鲜。

6，炒料。锅中放入油加热，放入辣椒和豆豉，翻炒至香气出来，放盐。这个盐要估算肘子的一起放。

7，将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨，看个人喜好和蒸盘大小)，将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。

8，将蒸盘放入蒸笼，蒸2个小时即可出锅。

检验是否蒸至合适，可以用筷子试一下，筷子插在肘子上，可以轻松插入而不倒，是蒸得刚刚好。

清蒸蹄膀图片

猪蹄膀过血水，拿出来用酱油和酒酿抹匀表面。晾干

空气炸锅或者油锅炸一下

放蒸锅里，加入酱油，冰糖，醋，三奈，八角，花椒，姜，少许水，一根葱，蒸三个小时

清蒸蹄膀是怎样做的

用料:

花椒3粒、八角香叶2个，

葱1根、姜3片，

辣椒2个、酱油2勺，

味极鲜3勺、蚝油2勺，

盐糖料酒少许。

隔水蒸肘子的做法步骤:

步骤 1

在超市买的前腿猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用

步骤 2

用热锅把猪皮烫一下，放在冷水里清洗下，再用刀刮下猪皮身上的油脂。

步骤 3

一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，辣椒，3粒花椒，少许生抽去腥味，滚开去血沫。

步骤 4

去除血沫，放入冷水清洗干净，可以使肉质变紧致。

步骤 5

重新加入水和去腥三件，香叶一片，八角2个，辣椒2个，水开，还有浮沫去掉，定时煮20分钟，筷子可以插入即可，汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨，煮面条，都很鲜美。

步骤 6

切成薄片，放入碗中

步骤 7

放入酱油2勺，味极鲜2勺，蚝油，葱姜蒜，味精盐糖少许，调拌上色，使其入味。

步骤 8

保鲜膜扎小孔，防止进入过多的水蒸气，导致味道欠缺，蒸大约30分钟即可。

步骤 9

完成，味道不错。

清蒸蹄髈图片

蒸2小时

做法

1. 买回来的蹄膀洗净后冷水下锅加入料酒，花椒，生姜大火煮，一边煮一边把血泡沫打去。直到蹄膀煮得没有泡沫，大概煮45分钟左右（甚至可以还长一点）。

2. 煮的时候准备老抽生抽倒在碗里备用，把蹄膀捞出稍微凉一下后马上抹上刚才准备在碗里的老，生抽。（把煮的水用盛在大盆子里备用）。

3. 待第一遍上色，继续抹上老生抽上色。再用几根牙签在皮子各处都刺一下。

4. 锅里放上适量的菜油，大火烧开，把蹄膀放进去炸。

5. 炸好后用冷水翻来覆去冲一下，再放进先留着的猪肉汤里泡着，记得翻翻，失各个部位都要泡软。用手按按，感觉皮子软了，看起来起皱纹了。即可以备用上蒸了。

6. 把辅料及除了上述用了的料酒，菜油，老抽，生抽其余的通通放进小盆里，再放上主角就可以上锅蒸2个小时。

清蒸蹄花的做法

食材：猪蹄2个、蒜瓣5个、姜片3片、料酒2勺、生抽2勺、大葱1根、桂皮1片、花椒10颗、盐少许。

2、将剁好的猪蹄，温水洗净备用。

3、将猪蹄沥干水后，加入适量的盐、料酒、生抽拌匀，腌制入味。

4、将所有的配料加进去，腌制40分钟左右。

5、蒸锅内放入足够多的水，将腌制的猪蹄上锅蒸40分钟左右即可出锅

清蒸蹄花怎么做才好吃

1/3

猪蹄过热水，水中放料酒，大料，花椒，香叶。

2/3

加葱姜，将猪蹄放入蒸碗，用蒸锅蒸至绵软，约一个半小时。

最后一步

将盐，糖，蚝油放入碗中调汁，热锅加少许油，放入猪蹄翻炒，放入调好的汁，收汁出锅。

清蒸蹄花的图片

原料：猪蹄、冰糖、生抽、食用油、盐、料酒、五香粉、干辣椒、香葱。

做法步骤：

第1步、准备食材：猪蹄切块放入沸水中焯水。

第2步、捞出洗净备用。

第3步、锅底热油入冰糖炒糖色。

第4步、拿起锅轻轻晃动，炒至变色快沸腾离火。

第5步、再倒入洗净猪蹄翻炒均匀，加入一勺料酒炒匀。

第6步、加入五香粉，干辣椒和香葱。

第7步、倒入高压锅加适量水盖好盖，大火煮开上气后转小火计时间十五分钟即可

清蒸蹄膀的正宗做法

四川清蒸肘子的正宗做法如下

姜 3片

红花椒 5-8粒

盐 适量

生抽 3勺

高度白酒 2-3滴

苦酵(重庆特有) 5颗

后腿肉(蹄髈) 2斤

土豆 2个

川菜清蒸猪膀的做法步骤:

步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！

清蒸蹄膀的做法大全家常

回锅蒸肘子是一道非常传统的川菜，口味鲜美，风味独特。以下是回锅蒸肘子的家常做法：

材料：

- 猪肘子 500 克

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 适量

- 生粉 适量

- 辣椒面 适量

- 蒜末 适量

- 青蒜 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净，切成适当大小，用清水浸泡 1-2 小时，去除血水。

2. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入姜片炒香，再加入肘子翻炒至两面微黄。

3. 加入适量的料酒和水，再加入适量的生抽、老抽、白糖，煮开后转小火烧 30 分钟左右。

4. 取出肘子，沥干水分，抹上适量的生粉，还可以适量涂上辣椒面，再切成薄片装盘备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、青蒜爆香，加入肘子片炒匀即可。

注意事项：

1. 食材中的猪肘子要选肉质较嫩的部位，这样蒸出来的口感会更好。

2. 煮肘子时可以加入适量的八角、桂皮等调料，增加味道。

3. 炒肘子时一定要翻炒均匀，避免烧糊。

4. 最后加入的蒜末、姜末和青蒜要根据自己的口味适量添加，可以根据需要调整。

清蒸蹄脚

1、前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。

     此外，猪前蹄的筋膜多，口感丰富有嚼劲，做熟后直接啃着吃也非常过瘾。

后蹄，肉质松散、肥肉居多，不适合大多数烹饪方式，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。

2、形状:猪的前蹄运动量大，外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲；猪的后蹄运动量小，外形瘦长、肉质松散、关节较直。

3、褶皱:由于猪前蹄经常弯曲、运动量大，导致表皮的褶皱数量多，手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼，猪皮光滑、褶皱少。

4、脚趾:猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，由于运动量大，摸起来比较光滑；而猪后蹄的脚趾一个长一个短，大小粗细各不同，手感不如前蹄光滑，因为缺乏运动，摸起来比较粗糙。

5、看蹄筋:蹄筋含有大量的胶原蛋白，美味又营养，吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。猪前蹄有粗大的蹄筋，用来承重和运动，而后蹄是没有的。

       这点通过猪蹄的横截面可以判断，前蹄横截面呈现明显的“弯曲月牙”状，手感较软，这是粗大的蹄筋；而后蹄的横截面呈现“一”字型，它只有骨头，没有筋，摸起来手感较硬。

清蒸蹄花的做法视频

主料3人份

猪蹄2只

辅料

土豆1个，葱1段，姜4片，白糖适量，生抽20克，老抽15克，料酒少许，豆瓣辣酱30克，水淀粉少许，色拉油适量，食盐适量

步骤1

将猪手用清水浸泡2个小时以上，去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净。

步骤2

将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块。

步骤3

锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟，

步骤4

捞出冲去上面的浮沫，备用。

步骤5

将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去。

步骤6

然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐，后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了。

步骤7

将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中。

步骤8

炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好。

步骤9

姜切成块的土豆在猪手上，

步骤10

将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去。

步骤11

将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟，

步骤12

将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来。

步骤13

然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上，

步骤14

将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油，倒在猪手上即可。