家常卤鸭胗做法大全(卤鸭的做法大全家常)

卤鸭的做法大全家常

用料

鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等） 3斤

【辣卤料】 1包

甜面酱 2勺

花椒 20g

麻椒 20g

辣椒 20g

桂皮 1根

八角 2个

豆蔻 3个

香叶 5片

丁香/草果/小茴香 适量

冰糖 20g

啤酒 500ml

生抽 50ml

老抽 20ml

藕 1节

豆腐皮 2张

木耳 20克

腐竹 30克

做法步骤

1、鸭脖鸭翅清洗干净。

2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。

3、鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。

4、水烧开煮两三分钟后撇去浮末。

5、撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。

6、加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。

7、盖上锅盖中火卤制35分钟。

8、35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！

9、这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。

10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了

卤鸭的做法大全家常菜

食材：新鲜鸭1只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。

　　方法步骤，

　　1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;

　　2、趁热将椒盐抹在鸭肉上，然后加入白糖和酒拌匀;

　　3、将鸭子装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干;

　　4、将风干的鸭子放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。

卤鸭的家庭做法

所需材料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味

2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊

3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代

4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子

5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用

6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味

7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去

8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀

9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味

10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳

卤鸭的做法大全家常窍门

步骤 1

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腊鸭翅提前一晚用冷水浸泡（腊鸭翅是通过腌制后晾晒的所以比较硬，要提前浸泡）

步骤 2

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浸泡一晚后腊鸭翅膨胀了…咸味也减少了许多，如果觉得还是比较咸的话可以加点生姜焯一遍水，水开之后煮2分钟后过凉水冲洗一下（这个步骤取决于腊鸭翅的咸度，不咸可以忽略，建议是最好焯水，因为不够咸可以加盐，但是太咸了可就影响口感了，哈哈哈哈）

步骤 3

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香叶，茴香，八角，桂皮，草果先用温水泡着

步骤 4

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准备姜片，葱打结，大蒜拍碎，辣椒切断

步骤 5

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热锅下油，倒入花椒，大蒜炒香后下入腊鸭翅进行翻炒，加入老抽进行上色

步骤 6

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翻炒至上色后加入香料，翻炒至出香味后加入生抽，耗油进行翻炒

步骤 7

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加入适量的水，水量末过所用食材，放入葱结，大火烧开后，转小火，炖1个小时（中途可以尝一下咸淡，进行添加）

步骤 8

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一小时后已经很入味啦，偷偷尝了一下肉质还是比较紧实，所以决定再煮半小时

步骤 9

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1个半小时小时后出锅啦，撒上葱花，这股浓郁的香味害得我口水直流

卤鸭怎么做好吃 家常做法

食材 主料 鸭翅 260g 鸭脚 240g 辅料 老卤 适量 花椒 适量 八角 2朵 草果 1个 桂皮 适量 香叶 适量 小茴香 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 醋 少许 盐 适量 植物油 适量 步骤 1.将鸭四件用热水洗净。

将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。2.准备好所需食材。3.因为有老卤，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。4.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。5.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。6.放入鸭四件翻炒。7.鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。8.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，如果没有老卤这时候可以加冰糖，开始收汁。9.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。小贴士 卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦！

卤鸭的做法大全家常视频

可能没有因为卤鸭属于安徽地方特色菜肴，沈阳离安徽较远，可能没有餐厅专门提供安徽正宗卤鸭。但是可以在沈阳尝试其他美味的当地菜肴，比如东北酸菜炖肉等。如果您无法在沈阳找到安徽正宗卤鸭，可以尝试自己在家制作。可以通过网络搜索卤鸭的食谱和视频教程，学习制作技巧，也可以从网上购买配料和调料。这样既能满足自己的口味需求，也可以锻炼厨艺技能。

卤鸭怎样做好吃法

鸭子做的美食有很多。各地出名的做的的方法也各不相同。烤鸭、卤鸭、盐水鸭、烧鸭等不同的风格，都特别的好吃。那么，小编今天教大家几款常见的做鸭子的方法。大家可以学习一下，做给家人朋友吃。小编还为大家整理了鸭子的营养价值，大家可以看一下哦。鸭子不仅好吃，营养价值又高。

鸭子怎么做好吃

子姜炒鸭的做法

用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤

调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量

1.准备材料

2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片

3.先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)

4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平

5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可

南京盐水鸭的做法

用料主料：鸭肉1500克

调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量

1.将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，放置控干水分备用。

2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4.放大概六杯左右的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结。一个八角。和些许料酒。将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内。盖上锅盖，小火焖20分钟左右。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

滋补老鸭汤的做法

用料主料：鸭肉2500克 辅料：枸杞适量、白萝卜适量

调料：食盐5克、味精1克、姜2.5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克

1.将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2.锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3.砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成。

冬瓜绿豆老鸭汤

主料：鸭子1只 辅料：冬瓜150克

调料：盐适量、薏米30克、绿豆30克、葱适量、姜适量、八角适量、胡椒粉适量

1.首先将带皮冬瓜切块、葱白切段、姜切片。

2.鸭子砍去鸭脖，去除表皮，再砍成块，接着去鸭臊、脊柱骨，剩下的砍成块。

3.锅中倒入小半锅热水，水开时，下入鸭肉，焯去血水，捞出入凉水洗净。

4.在汤锅中倒入半锅清水，倒入鸭肉、洗净的绿豆、薏米、八角，加入姜片、葱段，盖上锅盖，小火煮一个小时。

5.将冬瓜倒入锅中，盖上锅盖，煮三十分钟，加一勺半盐，撒上胡椒粉提味，拌匀，就可以享用了

啤酒鸭

主料：鸭子1只、啤酒400毫升

辅料：干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、冰糖15克

1.先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。

2.倒入小半锅清水， 放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。

3.锅入油， 倒入鸭块 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.锅中倒入啤酒和适量清水， 水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。 放1勺盐， 盖上锅盖 ，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用!

鸭的营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭的食用效果

补虚劳 滋五脏之阴 清虚劳之热 补血行水 养胃生津 止咳自惊 消螺蛳积 清热健脾 虚弱浮肿

总结：鸭子的肉质十分香，吃法也是多种多样。本篇介绍了几篇比较常见的鸭子的吃法。大姐可以试着在家就能做出，非常的赶紧卫生。而且自己做出的食物吃起来也更加有成就感。鸭子不仅好吃，而且还能够有补身体虚弱、滋润五脏滋阴、养胃生津等功效。非常适合大家食用。

卤鸭的做法,卤鸭怎么做好吃

主料：白条鸭一只约1250克。

香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。

配料：黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。

具体做法：

1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。

2、锅中加入植物油300克，放入葱段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入清水大约4000克，大火烧开后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克（没有黄酒可以用高度白酒50克代替）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次烧开后小火卤制60分钟，即可出锅。

卤鸭的做法大全视频

【麻辣鸭货所用的原料】

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点：

1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克，花椒15克，白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。

卤鸭的做法最正宗的做法窍门

用料：白芷28 、白扣8 、甘草25 、玉果10 、良姜28 、山奈15 、小茴香28 、八角28 、肉桂25 、香果8 、丁香8 、山楂10 、香叶20 、草果15 、千里香10 、香籽10 、陈皮20 、木香15 、毛桃10 、砂仁10 、植壳10 ，重量均以克计。

先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。

　　煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。

　　不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。

　　香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。

　　将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各10g,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。

卤鸭的做法及配料视频

香辛料配比：

香砂仁80克、桂皮30克、香菜籽60克、木香10克、槟榔10克、肉桂30克、八角80克、荜拨15克、白芷80克、公丁香15克、甘草30克、干姜50克、当归15克、山奈25克、草蔻25克、玉果30克、良姜30克、千里香20克、白蔻80克、小茴香30克、枳壳35克、香叶30克、白胡椒20克、草果15克、陈皮10克、红栀子20克、五加皮10克。（可卤40~45斤鸭货）

配好香辛料在温水里泡30分钟，漂洗两遍，捞出后沥水攥干。

焯水制作流程：

解冻：把冻货加清水浸泡1小时，完全解冻，清洗干净。

焯水：水开放入，有血抹打出，约3分钟，鸭货变色，捞出来用25度以下凉水冲洗，晾干备用。可以不焯水的，如鸭掌，鸭翅，鸡爪，鸡翅尖。

卤制操作流程：

每斤原料加：白糖25g，冰糖5g，辣椒8g，花椒2g，盐8g，鸡精8g，味精6g，五香粉0.5g。

1、点火前，要搅动一下，小火加温卤水10分钟左右下入混糖，搅拌完全融化，改中火慢慢烧到快开的时候，打净血沫、肉渣。

2、下香辛料、辣椒、花椒，下完后搅动，烧开改小火熬制20分钟，下入老料。

3、烧开后下鸭脖、鸭腿、整鸭、半片鸭，大火烧开下盐、250克白酒，中大火计时。

4、10分钟后下鸭架、鸭头、鸭胗、鸭心，改小火轻微冒泡就可以，这是关键入味步骤，计时。

5、10分钟后下锁骨、鸭翅，鸭爪，鸡爪，看颜色是否可以，如果颜色可以，下入，烧开就改小火，如果颜色淡，中火计时。

6、10分钟后下翅尖、鸭舌、鸭肝和鸡精，味精，250克白酒，用篦子压住产品，小火计时7分钟，调中火3分钟，关火焖制5分钟，出锅。

冷藏方法：

出锅后风扇吹凉，分捡到盆里，如产品不够保湿，撒料渣，淋老汤，用保鲜膜封住。冷冻30-60分钟，然后转冷藏，0~-2度最佳。