酸汤猪脚火锅做法大全家常(酸菜猪脚火锅的做法大全)

酸菜猪脚火锅的做法大全

— 食材清单 —

主料:

适量

辅料:

蹄髈

适量

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

胡椒粉

适量

糖

适量

酱油

适量

八角

适量

花椒

适量

— 烹饪步骤 —

1· 蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。

2· 然后用自来水冲洗干净，晾干（此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀）

3· 一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。（喜欢颜色深点的可以再加些老抽）

4· 将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。

5· 等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。（若是没等到干透，下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。

6· 炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。

7· 酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。

8· 放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。

9· 煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。

10· 喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭，下饭的很！

酸菜猪脚火锅的做法大全视频

1/5 分步阅读

煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。

2/5

猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了

3/5

芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4/5

糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）

蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。

5/5

火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。（酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃）

酸汤猪脚火锅配菜

食材：

猪脚，酸汤，卤料，木姜子，豆芽，土豆，新花椒，西红柿，香菜，葱，豆腐，姜，耗油

酸汤猪脚火锅做法步骤：

1、将猪脚用清水洗干净，买的时候请卖家烧了皮子，砍成小块哦，否则到家自己无法砍得动哦。

2、在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚，焯好之后捞起来，备用。

3、锅里面加入清水，放入一半的卤料。将卤料搅拌一下，加入蚝油。

4、加入新花椒，放入葱，把葱打一个结，葱不会乱跑。

5、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了，我因为赶时间，卤了一小时后换到高压锅压了20分钟，就完美出锅了，卤好的猪脚捞出来备用。

6、现在开始调酸汤，我用的是老干爹的袋装酸汤，吃过很多种，比较喜欢这种，不需要太多的调味。将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。

7、放入木姜子，木姜子是酸汤必备，不可以少哦，外地的朋友淘宝店里都能买到。

8、汤煮开后放入豆芽，酸汤火锅里面豆芽也是必备的哦，最好不要省略。

9、最后，加入猪脚，切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以换喜欢的蔬菜哦。

10、吃酸汤有一步很重要，就是做辣椒水，人们常说的蘸水。先把木姜子压一压，然后放入小碗里面，木姜子不可以少哦，没有的话可以用木姜油代替，万能的淘宝也有的。

11、然后放入葱，香菜，干辣椒面，盐巴，再放少许酸汤汁，就可以开动了。

酸菜猪脚火锅菜单

材料：猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角 、红辣椒、 水、 油 、 酱油

制作步骤：

1、酸菜洗净泡1小时，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。

2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。

3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。

4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。

酸菜猪脚火锅的做法大全图片

酸菜蹄花辣火锅是一道美味的家常火锅，下面是一份简单的做法：

所需材料：

- 蹄花：500克

- 酸菜：适量

- 辣椒粉：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 清汤/高汤：适量

- 花椒粒：适量

- 食盐：适量

- 鸡精：适量

- 香菜：适量

步骤：

1. 将蹄花切成适当大小的块状，用开水焯水一下，去除蹄花的腥味，捞出沥干备用。

2. 锅中放油，加入姜片、蒜瓣和葱段炒香。

3. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油。

4. 加入酸菜和蹄花，翻炒均匀，让蹄花充分吸收辣椒和酸菜的味道。

5. 倒入适量的料酒煮开，煮至酸菜和蹄花变软。

6. 加入清汤或高汤，放入适量的花椒粒。

7. 慢炖煮15-20分钟，使得蹄花变得更加酥烂。

8. 根据个人口味加入适量的食盐和鸡精进行调味。

9. 准备辣椒油：干辣椒炒香后磨成粉，用油炒热，倒入辣椒粉，炒出香气。

10. 将炖好的酸菜蹄花放入火锅中，再倒入一些辣椒油和适量的高汤，继续煮开。

11. 最后，撒上适量的香菜，即可享用。

请注意，辣椒粉的用量可以根据个人的辣度口味进行调整。如果你喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉和干辣椒的用量。另外，可以根据自己的喜好加入其他蔬菜和肉类作为火锅的配料，增加火锅的丰富度。

酸菜猪脚肉片火锅图片

主料：猪蹄三个

辅料：酸菜一袋、酸萝卜半根、野山椒四个、葱姜蒜少许

调料：盐三克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、白醋三两滴、蜂蜜少许、八角三个、桂皮十克、香叶两片、花椒十粒

酸菜炖猪脚

步骤一、酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用，猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底

步骤二、把烧好的猪蹄放入清水中用钢丝球洗，要用力清洗，否则焦糊位置不易洗干净，只到把猪脚全部洗白，洗好的猪蹄要把猪趾甲剁掉，剁的时候要注意扶好猪脚，拿刀要稳，下刀要快

步骤三、起锅开火，锅中加入适量清水，再加入姜片和香料，适量的盐，把猪脚放入炖煮1个小时左右。（或用高压锅压30分钟左右）

步骤四、煮熟的猪脚捞出，然后用蜂蜜调水，把猪脚抹一层蜂蜜和白醋，起锅烧油，油温6层热，然后把猪脚放入油中炸，炸酥皮后捞出

步骤五、炸好的猪脚马上放入冷水中浸泡，让猪皮能起漂亮的虎皮状，浸泡好的猪蹄剁成大小均匀的块状，也可以把肉厚的位置改刀成大小均匀厚片，这样肉质更容易煮入味。

步骤六、起锅开火，锅中加入适量菜籽油和猪油，然后放入姜蒜爆香，再放入酸菜、酸萝卜、野山椒炒香，加入炖煮猪脚的原汤和猪脚大火煮开

步骤七、再把所有调料放入，继续大火炖煮，当汤汁鲜浓时，就可以出锅装盘

酸菜猪脚火锅的做法大全窍门

1.

猪蹄斩成两大截,冷水下锅,多点水,水开后去浮末,然后放入生姜片,电压力锅压上,压的时间以压力锅为准。

2.

压力锅压猪蹄时,就可以准备材料啦,把姜,切块,蒜拍碎,酸菜洗净切细,焯水沥干备用

3.

热锅下油,到八分热时,放入八角生姜大蒜,花椒煸炒出香味,放入酸菜炒干水分,放入适量的盐,生抽,喜欢辣的人可以加点干辣椒,我这里没放,然后等猪蹄压好后把汤倒入酸菜里煮开,再倒入事先准备的火锅里。

4.

接下来等猪蹄凉啦,把肉都切下来,成块状,把骨头放入酸菜中,最后把肉块盖在酸菜上,撒上葱花然后上电磁炉就可以开吃啦。

酸菜猪脚汤怎么做

1:黄豆提前泡发（泡两个小时），2:酸菜小火炒几分钟盛出来备用（炒一下杂味没那么重），3:把辅料都准备好放一个碗里备用

2

猪手和黄豆，放几片姜，用高压锅压，我不知道你家的高压锅长什么样，我家的是用煤气烧的那种，它呼啦啦的响的时候就关最小火压再两分钟，然后关火，把猪蹄单独捞出来，黄豆和汤留着备用。

3

换炒锅，放油烧热，先下香料爆一下，然后下猪脚中小火翻炒（注意火候，别炒焦了），炒几分钟，放蚝油鸡精生抽老抽白糖（白糖先用一点点汤融化了再倒进锅里），接着炒几分钟，然后关火换砂锅

4

换上砂锅，把炒好的猪手、黄豆、酸菜全倒进砂锅，加汤（炖猪手黄豆的汤），开始炖，先大火炖开，开后转小火慢炖…你觉得软和度合适，撒点葱就可以盛出来吃啦！

酸菜猪脚火锅店

食材：猪脚2只，土豆1个，西红柿1个，黄豆芽1把，红酸汤2杯，青蒜2棵，鱼腥草少许，米酸汤2杯，香葱2棵，姜2片，料酒2勺，盐少许，木姜子油1勺，四川榨菜50g。 

1、猪脚洗净备用。 

2、切成大块。 

3、放入冷水锅中制，大火煮开至出血沫。 

4、捞出用热水洗净沥干。 

5、放入猪脚和没过猪脚的热水，加入料酒、葱段、姜片煮开，小火焖1小时。 

6、土豆洗净去皮切成0.5cm的厚片，西红柿切块，青蒜切片，四川榨菜切成粗条，鱼腥草切段备用。 

7、炒锅中注入油，中火加热至五成热，知放入姜片爆香。 

8、加入红酸汤、米酸汤和适量猪脚汤，煮开。 

9、锅中依次加入猪脚，鱼腥草段，黄豆芽，西红柿块，土豆片，榨菜条，青蒜片，淋入少许木姜子油，调入盐煮至食道材熟透，撒上青蒜片，煮30分钟。 

10、富源酸汤猪脚肉火锅就做好了。

酸菜猪脚火锅的做法视频

1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净

2、用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

3、锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到

4、炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。

5、放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。

6、蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点

7、准备好酸菜

8、这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。

9、大火烧开，转小火煮二十分钟

10、把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃。

酸菜猪蹄髈火锅的做法视频

1. 鸭子炖老鸭汤：选用老母鸭，加入姜片、葱段、料酒炖煮，然后加入适量的水，再加入其他配料如猪骨、枸杞、淮山等一同炖煮几小时，直至鸭肉变得酥烂，汤汁浓郁。

2. 鸭子炖酸菜：选择优质的酸菜和鸭块，炖煮时加入适量的生姜、大蒜、豆瓣酱、料酒等调料，搭配炖煮数小时，直至鸭肉入味、糯糯软软。

3. 鸭子炖蘑菇：选用新鲜的鸭胸肉或鸭腿肉，加入香菇、冬菇、金针菇等蘑菇类食材，再加入适量的鸡精、盐、料酒、酱油等调味料，搭配炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓郁。

以上只是其中几种经典的鸭子炖菜做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。希望能对您有所帮助！