红烧肉拉面的家常做法大全(红烧肉拉面的家常做法大全视频)
红烧肉拉面的家常做法大全视频
所需材料:
面条 500 克
猪五花肉 300 克
姜片 5 片
蒜末 适量
葱花 适量
青菜 适量
酱油 适量
料酒 适量
冰糖 适量
香叶 2-3 片
八角 2-3 个
肉桂 1 段
鸡精 适量
盐 适量
油 适量
制作步骤:
将五花肉洗净,切成小块,焯水去腥味。
锅中放油烧热,放入姜片和蒜末炒香。
加入五花肉块煸炒至微黄,倒入适量的料酒,再加入适量的酱油和冰糖。
加入适量的水,放入香叶、八角和肉桂,煮至肉熟软。
加入适量的盐和鸡精调味,捞出肉块备用。
锅中放水烧开,加入适量的盐和油,放入面条煮熟捞出。
将煮好的面条放在碗中,倒入煮肉的汤汁,放上红烧五花肉块、青菜和葱花即可。
温馨提示:
可以在红烧肉汤汁中加入一些姜片、葱段、桂皮等调料,增加风味。
煮面时加入适量的油和盐,可以让面条更加筋道有弹性。
煮面时不要煮过头,以免影响口感。
如果需要加快煮肉的速度,可以使用高压锅,煮出的肉更加鲜嫩。
红烧肉面怎么做好吃
步骤 1
热锅凉油,小火下花椒,待油温升高后下葱姜爆香(葱姜切丝),爆出香味后加1克盐在葱上,增加香味。
步骤 2
下五花肉(切片)煸炒至变色,改大火下豆角,爆出豆角水分,并收干。豆角炒至翠绿色后加水末过豆角(或再多一些)。
步骤 3
加生抽5小勺、老抽半小勺,红烧肉汤1大勺。小火慢炖豆角。
步骤 4
待汤汁收至与豆角平齐时加3克盐。待汤汁收至略低于豆角时加入手擀面。盖盖儿。
步骤 5
大火两分钟焖面,后关小火收汁。待汁收干。关火,将面菜搅拌均匀。出锅。
红烧肉面的做法 最正宗的做法窍门
原料:牛肉300克、猪肉200克、饸饹面500克、香菜、葱、红辣椒、八角、桂皮、香叶、良姜、花椒、姜、蒜、油、盐、糖、豆瓣酱、白酒、酱油、老抽、料酒、温水(各适量)。
做法步骤:
第1步、牛肉和猪肉浸泡出血水。
第2步、香菜和小葱及配料备用。
第3步、面条随意,干湿均可。
第4步、牛肉和猪肉切大块焯水,入冷水锅加料酒焯水去腥。
第5步、捞出冲洗干净备用。
第6步、香菜和小葱切碎备用
第7步、锅中入油烧热放入配料煸炒。
第8步、放入豆瓣酱炒香。
第9步、加入肉块,酱油,老抽,糖调味。
第10步、放入白酒去腥提鲜。
第11步、加入温水煮沸。
第12步、转小火慢炖一小时左右。
第13步、加盐调味即可。
第14步、面条煮熟捞出拌入熟油抖散,盛入碗中。
第16步、浇入汤汁撒入香菜和葱花,码入肉块即可享用。
红烧肉拉面的家常做法大全视频教学
1、将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序,搅拌40分钟
2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条
3、盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)。两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)
4、锅下水烧开,下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜
5、面条根根分明,不会粘连,就算煮的时间长了,口感一样很劲道。
红烧肉面图
步骤 1
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1.漂亮的大片五花肉才是正确的,不要买那种切成条状的肉,那种不好煎,太窄的肉炸的过程中会倒。
步骤 2
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2.把肉皮清理一下,切成正方形大块,尺寸10/10以上,煎炸过后会略微缩小。
步骤 3
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3.把肉清洗一下入锅焯水。
步骤 4
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4.水煮开了以后,翻个面,肉皮朝上,这样肉皮会饱满平整一点,继续中小火煮熟它。
步骤 5
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5.煮熟定型以后趁热取出,热气会带走肉表面的一部分水份。
步骤 6
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6.从新取一平底锅,搁少量油,滑锅一下,让油均匀分布锅底。不要用深凹锅噢,也不要用涂层锅,要用物理不沾的无图层平底锅。(涂层不能承受油炸的高温,请保护它。)——我这次也用错了锅,所以下次我们一起改进,真的是活到老,学到老。
步骤 7
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7.把肉放进去,肉皮贴着锅底放置,然后盖上锅盖,再开火(开火炸制过程中严禁开盖)
步骤 8
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8.第一次开火,中小火8分钟,火力调节自己控制,大火不宜,会焦糊,中途要晃移锅,不要偷懒,(中途会溅油,偶尔还会有点猛,压住你的锅盖,锅盖的透气洞不要对着你自己,)
步骤 9
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9.时间到了熄火,锅盖对墙面开启一点点,等到完全不蹦油了,完全开启查看一下。
步骤 10
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10.此时的肉是这样,已经上色,但是虎皮不明显(中小火具体多大自己调节,每个灶具火力不一样)。
步骤 11
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11.第二次,继续再中小火5分钟,肉皮已经熟透,颜色也颇为满意,颜色不满意的时间长短自己调节。
步骤 12
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12.第三次,继续盖上锅盖炸制——听好了,大火,是大火1.5--2分钟,看见没,边皮有明显的爆米花样子出来了。蹦油也会厉害很多,锅盖不能松噢,压住它。
步骤 13
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13.此时锅里的油已经明显多了很多,是小部分猪油被炸出来了。按前面的开锅盖方式打开,虎皮已经非常明显了,有白色泡开样子的最理想,这个已经可以了,全程多移晃锅,防止焦糊。
步骤 14
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14.想要瘦肉面也炸一下的话你自己随意了,不炸也行。
步骤 15
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15.另起一锅,加老抽,加糖,加点肉汤或者水煮一下,煮开后。
步骤 16
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16.把肉放下去滚几下,都沾上酱油色,
步骤 17
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17.依然是肉皮朝下煮,煮个十分钟吧,火大小自己看着,这一步主要是要把脆的肉皮煮软,这步骤不可缺噢,脆的肉皮不太好切,干切可能你会把它扯下来,就得不偿失了。
步骤 18
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18.煮软了,也吸收了酱油糖色。
步骤 19
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19.想切方块或者薄片,你自己随意了,切成扣肉样子也行。
步骤 20
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20.切成方块,就来一盘方肉。
步骤 21
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21.这是切的薄片肉,怎么切怎么煮自己随意发挥,它就是红烧肉而已。 我一般烧红烧肉会放, 肉1000克 一颗八角, 半截桂皮, 三片香叶, 冰糖30--50克, 千禾红烧酱油(依个人习惯添加), 葱姜蒜各少量, 料酒20克, 红曲粉3--5克。 李锦记排骨酱30克左右(没有用30克番茄酱+20克耗油替代) 不放盐,因为排骨酱和老抽是咸的。
红烧肉拉面的家常做法大全视频播放
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
步骤
1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成
红烧猪肉拉面
料 牛腩450克面条(生)适量
调料 葱1根姜4片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1段干辣椒1个料酒适量生抽适量丁香2粒茴香籽1茶匙白砂糖适量水适量白芝麻少许细香葱少许
做法
1.牛腩洗净切块
2.焯水之后洗净血沫备用
3.葱、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高压锅内
4.加入焯水之后的牛腩块,加水至没过所有材料
5.电高压锅上汽后压40分钟后放气
6.滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底
7. 剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中,大火烧开将汤汁收浓
8.另烧一锅水煮面,煮好的面捞入预留的牛肉汤中,加少许生抽调味上色,上面再码上做好的红烧牛肉,撒一把白芝麻和葱花,食用之前拌匀即可
红烧拉面图片
1. 准备好所有材料。
2. 将牛肉切成薄片,青菜切小段,葱姜蒜切末。
3. 热锅加油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入牛肉翻炒至变色,加入酱油、盐和辣椒粉继续炒匀。
5. 加水烧开后加入青菜,再加入康师傅红烧牛肉面和调味包,煮至面条熟透。
6. 打一个鸡蛋放在面上,然后撒上葱花即可。
红烧肉面的做法 四川
步骤/方式1
材料准备好,五花肉500克,冬瓜1块,老抽2勺,甜酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,小冰糖10克,水1碗。
步骤/方式2
把五花肉放入水里,焯五分钟。
步骤/方式3
切小块。
步骤/方式4
下锅煎一下(不用下油)
步骤/方式5
下冰糖。
步骤/方式6
煎至两面金黄。
步骤/方式7
下调味料。
步骤/方式8
再加入适量开水,没过食材即可。加开水而不是冷水这样可以防止肉质收缩影响口感。
步骤/方式9
冬瓜切厚片。
步骤/方式10
放入五花肉里一起,盖回盖子继续燉煮25分钟收汁即可。
红烧肉拉面的家常做法大全视频教程
把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和麻将大小的块。
把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段;然后装盘,同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
锅中留底油,放入冰糖,再放一勺水,开小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡转成小泡泡,开始变成枣红色后,倒入五花肉一起翻炒,让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
重新起锅放一勺油,这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后,加入八角,花椒十几粒,香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
炖40分钟后,用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁稍微浓稠,我们把青红辣椒倒里边,继续翻炒差不多1分钟左右,汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦!
红烧肉面做法窍门
红烧肉面是一道美味的中式面食,口感鲜美,风味独特。以下是红烧肉面的商用做法:
所需材料:
面条 500 克
猪五花肉 300 克
姜片 5 片
蒜末 适量
葱花 适量
青菜 适量
酱油 适量
料酒 适量
冰糖 适量
香叶 2-3 片
八角 2-3 个
肉桂 1 段
鸡精 适量
盐 适量
油 适量
制作步骤:
将五花肉洗净,切成小块,焯水去腥味。
锅中放油烧热,放入姜片和蒜末炒香。
加入五花肉块煸炒至微黄,倒入适量的料酒,再加入适量的酱油和冰糖。
加入适量的水,放入香叶、八角和肉桂,煮至肉熟软。
加入适量的盐和鸡精调味,捞出肉块备用。
锅中放水烧开,加入适量的盐和油,放入面条煮熟捞出。
将煮好的面条放在碗中,倒入煮肉的汤汁,放上红烧五花肉块、青菜和葱花即可。
温馨提示:
可以在红烧肉汤汁中加入一些姜片、葱段、桂皮等调料,增加风味。
煮面时加入适量的油和盐,可以让面条更加筋道有弹性。
煮面时不要煮过头,以免影响口感。
如果需要加快煮肉的速度,可以使用高压锅,煮出的肉更加鲜嫩。
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