炒卤酱干的家常做法视频教程(卤酱干做法大全家常窍门)

卤酱干做法大全家常窍门

配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

卤酱干豆腐的做法

半小时左右。

卤豆干是一种特色风味小吃，其口感软嫩，色泽金黄，非常美味，卤豆干的原料是卤汁和豆干。首先将准备好的豆干焯一下水，用盐腌上一段时间，这样卤出来的豆干会更加入味，卤豆干时卤汁和水要没过锅里的豆干，这样才会使每一片豆干都很均匀，大约卤上半个小时左右就可以出锅了。

卤酱怎么制作

工具原料手擀面：面粉500克，水235克，食用碱2克（可以不放）芸豆茄子卤：芸豆400克，茄子2根，猪肉75克辅料：盐1/2+1茶匙，葱花姜末适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，香油少许酱肉丁：猪肉100克辅料：葱花姜末适量，料酒2茶匙，面酱1汤匙（个人口味不一样，用你自己喜欢的酱），甜面酱1汤匙，生抽1茶匙，糖1茶匙,盐适量

步骤/方法分步阅读

1/11

将面粉和食用碱混合均匀，倒入水，揉成一个偏硬的面团，可边饧面边揉，将其充分揉匀揉透。

2/11

面团擀开擀薄成大张薄且均匀的面皮。

3/11

将面皮展开，再均匀铺撒薄粉防粘，将面皮层层叠起，用利刀切成均匀的宽条（宽细随自己喜欢。

4/11

猪肉切小丁，炒锅热油，下入肉丁翻炒变色，加入葱花姜末炒香，淋入料酒炒匀。

5/11

加入生抽，面酱和甜面酱（提前调好），小火翻炒断生，调入糖，倒入一小碗水，大火烧开转小火焖至汤汁收浓，尝一下决定是否加盐。

6/11

芸豆洗净，去除筋丝，切成细粒。茄子洗净去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙盐，抓匀，静置10分钟。肉切小丁。

7/11

将茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。

8/11

炒锅烧热油，下入猪肉丁翻炒变色，下葱花姜末炒香，淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分钟，倒入水，调入盐和生抽，八分没过食材即可。

9/11

大火烧开转小火炖煮10分钟，关火，淋入香油。

10/11

锅中倒入足量的水，烧开，下入面条，大火烧至沸开，浇一碗凉水，再次煮沸，尝一下，面软硬合适了即捞出。

11/11

煮好的面条过不过水随自己喜好，捞入大碗里，浇上芸豆茄子卤和酱肉丁，拌开即食。

卤酱干做法大全家常窍门图解

主料

鲜面条，适量

黄瓜，一根

水萝卜，一根

香菇，几个

黄豆酱，小汤匙

素炸酱面的做法步骤

步骤 1

香菇洗净切丁，锅烧热下宽油，加香菇丁炒香（喜欢吃辣的可加点干辣椒）

步骤 2

加入黄豆酱小火不停翻炒熬制几分钟即成炸酱

步骤 3

另起锅里烧开水下面条煮熟，捞出过凉水

步骤 4

黄瓜水萝卜洗净先斜切长片，再切丝

步骤 5

面入碗中，配上黄瓜水萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱拌匀开吃~

卤酱干的做法大全集

酱牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克

酱牛肉干的特色：

酱紫色，鲜咸甜辣

酱牛肉干的做法：

1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍

2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。

4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦

一学就会的卤酱菜

1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。

2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。

3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。

4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。

5、最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。

卤酱干教程

臭干酱汁的调制方法有很多种，以下是一些常见的：

1. 臭豆腐炒萝卜丝：将臭豆腐切成小块，用清水浸泡十几分钟，洗净。将白萝卜切碎，姜粉放入锅里，炒香。将豆瓣酱、色拉油、蒜末、茴油酱、料酒、糖加入，再放入臭豆腐和萝卜丝一起翻炒即可。

2. 臭豆腐炒粉丝：将臭豆腐切成小块，用清水浸泡十几分钟，洗净。将粉丝泡软备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香后加入臭豆腐块翻炒。加入适量的盐、味精、鸡精、生抽调味，最后加入泡软的粉丝翻炒均匀即可。

3. 臭豆腐炒年糕：将臭豆腐切成小块，用清水浸泡十几分钟，洗净。将年糕泡软备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香后加入臭豆腐块翻炒。加入适量的盐、味精、鸡精、生抽调味，最后加入泡软的年糕翻炒均匀即可。

卤酱干做法大全家常窍门视频

做法如下：

主料：干萝卜条500克，白菜叶1千克，辣椒叶500克，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱四分之一杯，蒜四分之一杯，酱堤鱼2杯，芝麻3大勺 ；

步骤：

1、把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里；

2、把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净；

3、在麦芽酵母粉里倒水，置于筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面制作浆糊；

4、在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒芝麻即可。

卤酱干怎么做好吃窍门

分享一个家庭版的卤鸭做法，操作起来更简单，掌握3个重点，做出来的卤鸭不仅没有鸭腥味，而且酥烂入味，味道非常好，吃上一口肉质是细嫩的，味觉刚感受到的是酱的咸香，再细细品一下，还有独有的甜味，回味就是满嘴鸭肉的香味；

做卤鸭的第一个重点就是鸭子的选择，做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，做卤鸭最有名的是麻鸭，买不到的话就用嫩一点的鸭子代替，肉质也会更加细嫩，老鸭更适合煲汤，不适合做卤鸭，用老鸭卤出来的鸭子口感是发柴的；

第二个重点是卤料，家庭制作卤料不用多也不用太复杂，常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以，香料不能加得太多，香料过多会发苦，而且会把鸭肉的香味盖掉，但卤的时候一定要加生姜，加生姜不仅能去腥，还能和鸭肉互补，鸭肉是凉性的，加了生姜可以中和鸭子的凉性，这样寒凉体质的朋友也能放心吃鸭肉了；

第三个重点是卤水的调制，卤水主要是由黄酒和酱油组成的，不是酱油加水，酱油用的是湖羊酱油，酱油颜色和咸淡都介于生抽和老抽之间，能调味能上色，其它酱油也是可以的，卤鸭加的酒建议是黄酒，黄酒在浙江菜中的历史是很悠久的，很有名的“东坡肉”用的就是黄酒炖煮，卤鸭也是一样，建议加黄酒炖煮，不仅能去腥还能增香，比白酒和料酒卤出来的鸭子要好吃；掌握上面3个重点，在家就能卤出颜色红亮、口感鲜嫩入味的鸭子。

卤酱干做法大全家常窍门图片

主料

猪肉馅250克

干元蘑40克

青椒1个

郫县豆瓣酱1勺

生抽1勺

大蒜1瓣

花椒少许

盐适量

鸡精少许

料酒1勺

葱少许

热量/卡路里计算 (可输入份量计算。数据仅供参考)

食材名称 份量 热量 度量(每100克) 脂肪

猪肉馅

250

克 568千卡 227千卡 14.79克

青椒

113

克 25千卡 22千卡 0.2克

生抽

22

克 4千卡 20千卡 0.1克

大蒜

63

克 81千卡 128千卡 0.2克

花椒

15

克 39千卡 258千卡 8.9克

盐

6

克 4千卡 59千卡

鸡精

5

克 10千卡 195千卡 2.8克

料酒

22

克 25千卡 114千卡

葱

40

克 12千卡 31千卡 0.2克

总量 536克 768千卡 计算

摇摆舞热量768千卡,相当于摇摆舞171分钟消耗的热量

蘑菇猪肉打卤面的做法步骤

步骤1/8蘑菇猪肉打卤面的做法步骤1

首先将干的元蘑用温水泡发

步骤2/8

将打好的肉馅用料酒腌制一会，其实不用料酒腌制也没有问题，但是习惯的问题，只要做肉类的我都会这样做，用来去腥

步骤3/8

将泡好的元蘑焯一下，然后过凉水后切丁备用

步骤4/8

锅里热少许葵花籽油，五成热时放入葱蒜爆香，然后倒入肉馅炒至变色

步骤5/8

把蘑菇丁倒入，和肉馅一起拌匀，然后倒入生抽，郫县豆瓣酱和花椒粉进行翻炒，因为是卤所以要比正常的菜稍咸一点，需要加入适量的盐，因为有生抽和豆瓣酱了，少加点盐就可以。

步骤6/8

这时锅里可能会有点干，为了确保肉馅和蘑菇丁都能熟透，我们需要加入适量清水，但不要倒太多

步骤7/8蘑菇猪肉打卤面的做法步骤7

因为蘑菇是焯过的，又是肉馅所以很容易熟，觉得差不多了，调入水淀粉进行勾芡，最后撒上青椒丁和鸡精炒匀，出锅装盘即可

步骤8/8蘑菇猪肉打卤面的做法步骤8

把面条开水下锅，水再次开后加一碗凉水继续煮，直到面条中间没有硬心，然后出锅，过一遍清水，淋上香喷喷的蘑菇肉卤，开吃啦！