黄鳝爆炒做法大全家常(大厨爆炒黄鳝视频)

大厨爆炒黄鳝视频

主料：

鳝鱼250克

辅料：

芹菜15克

洋葱（白皮）15克

玉兰片15克

调料：

酱油2克

黄酒4克

白砂糖2克

味精1克

淀粉(豌豆)5克

香菜6克

猪油（炼制）30克

花生油30克

胡椒粉1克

盐2克

做法：

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿

爆炒黄鳝的做法

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

爆炒黄鳝的配菜

主料

鳝鱼500克

辅料

郫县豆瓣酱1大勺 朝天椒（泡）8个 姜2个 酱油2大勺 花椒1勺 花椒粉1勺 料酒1大勺 醋1勺 白糖1勺 食盐适量 味精适量

做法步骤

步骤1

备好材料：

步骤2

锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒

步骤3

炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色

步骤4

将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟

步骤5

下青笋，继续烧约五分钟

步骤6

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡

爆炒黄鳝片的做法大全家常窍门

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

制作方法

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

家常爆炒黄鳝

用料

黄鳝 2斤

蒜 20瓣

高笋 200克

藕 200克

甜椒 1个

盐 3克

酱油 勺

糖 3克

花椒 10粒

炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼清洗后不用加任何作料备用，蒜瓣不要切，高笋，藕，甜椒，切成条备用

步骤 2

锅中放油，炒鳝鱼一定要多油，不然会粘锅。

步骤 3

油温到达五成熟的样子，放花椒，蒜瓣，鳝鱼，盐，翻炒。

步骤 4

炒到鳝鱼自然断开了，蒜软了，油清了，就算炒好了，如果喜欢吃干香的，可以多炒一会儿。

步骤 5

然后将准备好的配菜一起倒入，翻炒(高笋和藕我提前焯了水的，就不用炒太久)，加入糖和生抽，再炒一会儿，等酱油都收进菜里了，就可以了

大厨爆炒黄鳝视频大全

材料：活的黄鳝若干条干辣椒尖椒红椒蒜姜葱料酒酱油生抽盐鸡精

1．活的黄鳝用剪刀火去头，从头部沿着腹部剪到尾，再去尾，清洗净内脏。（黄鳝很滑手，小心剪到手）

2．清洗完的黄鳝用剪刀剪成一厘米左右的段状。

3．油下锅五六分热，加入干辣椒蒜姜煸炒出香后到入黄鳝段。

4．爆炒几分钟加入适量料酒、生抽、酱油、盐、鸡精，继续煸炒倒水盖锅盖闷煮二十分钟左右，注意汤汁不要烧干。

5．收汁加青椒红椒葱翻炒几下出锅。

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1、放适量油锅里烧热至冒烟。

2、放姜丝，半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

3、炒香姜丝后倒入黄鳝，大火煸炒至黄鳝卷起，皮微黄。

4、倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可

爆炒黄鳝需要什么配料?

    火爆炒鳝鱼是一道经典的中式菜肴，口味鲜美。以下是正宗的火爆炒鳝鱼的做法：

所需食材：

- 新鲜鳝鱼：500克

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 青蒜或葱花：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 准备食材：将鳝鱼清洗干净，剖开后去除内脏并切成段状。姜蒜切末，干辣椒切段，青蒜或葱花切成段备用。

2. 锅中加热：锅中倒入植物油，加热至7成热时，将鳝鱼放入煎炸至变色捞出。如果鳝鱼较大，可以事先用少许盐和料酒腌制片刻。

3. 锅中爆炒：锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段爆炒至香味出来。

4. 加调料：将煎好的鳝鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

5. 炒制出鳝鱼汁：倒入一些开水快速炒匀，然后盖上锅盖焖煮片刻，使鳝鱼更加入味。最后揭开锅盖，将鳝鱼稍微炒一下，使鳝鱼表面微焦。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选），炒匀出香味。

7. 加葱花：最后加入青蒜或葱花，迅速炒匀后即可关火装盘。

大厨爆炒黄鳝视频教程

食材

黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺

方法/步骤

1/3

食材准备：

先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，

洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。

青椒处理干净，切成小块，备用。

2/3

上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。

3/3

放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，

半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

再放入鳝鱼片，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。

爆炒黄鳝的做法大全视频

材料：

黄鳝 500克、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、淀粉、油适量。

做法：

1.将黄鳝洗净，切成段备用。

2.葱姜蒜切末备用。

3.在锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。

4.将黄鳝放入锅中煸炒至变色。

5.加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖和鸡精，翻炒均匀。

6.加入适量的水，盖上锅盖煮熟。

7.最后用淀粉勾芡即可。

小贴士：

1.黄鳝要先用盐水浸泡一段时间，去除腥味。

2.煮黄鳝的时候要注意火候，不要煮过头了，否则口感会变得很硬。

3.勾芡的时候可以根据个人口味加入适量的水淀粉或者玉米淀粉。

厨师爆炒黄鳝视频

做法步骤

1，准备好食材

2，鳝鱼洗净切成片，放入料酒去腥

3，大蒜去皮后切片，生姜切成片，青椒去籽后切块

4，锅中放油烧热，下姜片炒出香味，放花椒粒炸香

5，倒入鳝鱼片，大火翻炒

6，炒至变色后，放入蒜片，青椒，豆瓣酱，蚝油

7，炒熟入味后装盘