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爆炒鳝鱼的家常做法(鳝鱼需要焯水去粘液吗)

2023-10-13 04:40:07家乡菜系1

鳝鱼需要焯水去粘液吗

为了安全起见,刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜,让其排尽体内的脏东西。另外,鳝鱼的腥味主要来自于鳝鱼身上那层滑滑的粘液,因此处理鳝鱼的关键就是要去掉这层粘液。

  在准备烹调鳝鱼之前,将活鳝捞出沥干水,放在锅内,并放入1大匙盐,随即盖上盖,不然黄鳝会跑出来的。放盐的目的是将鳝腌死,并将身上滑滑的东西去干净。黄鳝被盐腌死后,将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手为止。

  如果你不想采用上述方法,下面这个方法也很简单方便

  将清水养过的鳝鱼捞出后,先把头部用刀背拍一下,拍死它,这样比较容易宰杀。然后洗的时候放一点盐或面粉,就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水,将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,基本上是放进去马上捞出,其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固,若时间过长,容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后,自然放凉,最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。

  在这里需要提醒大家的是,焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗,否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬,还有腥味。

怎样识别野生黄鳝与养殖黄鳝

一外观,野生色泽比较好看,比较活泼,难以抓住,而养的相对偏白,比较容易抓,没那么活泼,但这些只能用来参考哦?不能绝对哦?要准确判断看第二条

二,野生黄鳝杀出来的血特别鲜红,而养的乌黑色,量少,而野生的血偏多。

三,这个更关键,野生黄鳝特别耐养,不容易死,只要勤换水,多久都没问题,而养的不行

黄鳝对男人性功能有效吗

1 栖息特性

黄鳝为底栖生活鱼类,适应力强,在各种淡水水域几乎都能生存。湖汊、稻田、塘堰、沟渠、池沼、水库等静水水域中数量较多;水流较缓的溪流、江河缓流处亦有。黄鳝自然栖息层的水深:…-般不会超过20厘米,这一特点源于其呼吸机能和身体结构。当黄鳝在摄食、运动和气温较高时,必须以呼吸空气的氧气为主,而其体内却没有与其他鱼类的膘功能一样器官。因此,一旦水位过深,黄鳝必须靠消耗体力游到水表层呼吸,这显然不利于黄鳝的栖息。所以黄鳝一般栖息于水位较浅的区域。在水深区域,如果有密集的水生植物漂浮生长,则同样可供黄鳝栖息。

2.穴居性

黄鳝喜栖于腐殖质多的水底淤泥中,在水质偏酸性的环境中也能很好生活。常钻人泥底或田堤、堤岸和水边乱石缝孔隙内营穴居生活。黄鳝一般选择软硬适当的泥土钻洞,也在石块周围、树根底下打洞。在稻田中,黄鳝大多沿田埂作穴,栖息在稻田中央的很少;池塘里的黄鳝也多在浅水区活动。因而池塘浅水高密度放养单产很高。在人工养殖时,黄鳝善逃,尤其是缺乏食物时,或者在雨天,或者在水质恶化时,最易逃跑。逃跑时头向上,沿浅水处游动,整个身体窜出,或者尾巴向上,勾住池塘壁沿,借力跃出。如果有孔洞则更容易逃走。严重时可逃得不剩一尾。因此,养殖黄鳝要重视防逃。

黄鳝洞穴常是由其头部穿穴钻成。穿穴钻洞时其动作相当敏捷,很快就可钻入土中。洞穴圆形,洞长为其体长的2.45-3.65倍。洞穴约离地面 30厘米。洞穴孔道弯曲而又多分叉,每个洞穴至少有2个出口,2个出口一般相距60-100厘米,长的可达200厘米。其中一个洞口在水中,供寻觅食物或作为临时退路;另一个洞口通常留在近水面10-30厘米处,以便呼吸空气和逃避敌害。在水位变化大的水域中,多的有5个洞口。捕鳝时只要堵住一个洞口后,在另一个洞口守株待鳝,常可一举而获。

黄鳝营洞穴栖息的特征并非是其生存的必然条件,而是为了达到种的延续目的,是经过长期自然选择形成的结果,其意义在于逃避敌害和避免高温严寒的侵袭。由于黄鳝生活于浅水层是其生存的必要条件,但栖息这一水层却极易受到禽鸟的袭击,并且该水层温度变化剧烈,因此黄鳝营洞穴栖息是唯一有利于生存的途径。在人工养殖中,如能有效解决这一冲突,则黄鳝放弃洞穴对其生存栖息和摄食生长并无不利影响,采用网箱、水泥池无土养殖获得成功就很好地说明了这一点。

3.昼伏夜出

黄鳝眼退化,视觉极不发达,喜暗光,昼伏夜出。白天很少活动,一般静卧于洞内,温暖季节的夜间活动频繁,出穴觅食,有时守候在洞口扑食,扑食后即缩回洞内。在炎热季节的白天也出洞呼吸与觅食,这一特性一方面有利于逃避敌害,但同时也是机体自身保护的需要。将黄鳝短时间(数天内)置于日光照射同时保持水温不变的条件下,观察到黄鳝生存和摄食活动并无异常。但长时间(超过10天以上)的无遮蔽光照,就会降低黄鳝体表的屏障功能和机体免疫力,发病率很快上升,这说明黄鳝在长期的进化过程中,已不适宜在强烈光照下生存。

4.喜温暖

[吉山花瑶]黄鳝为变温动物,体温随外界温度的变化而变化,活动与水温关系密切。水温高时,则藏于洞穴中,水温低时则停止摄食,冬季有“蛰伏”的习性。水温10℃以下时,便潜于泥土的深层,进行冬眠(在冬季,黄鳝栖息处于涸时,能潜入土深尺余处,越冬达数月之久)。3月后,当水温升高时,黄鳝迁居地表洞穴,开始寻食、生长,6-8月是活动的旺盛季节。10月后逐渐停食,并钻人深层潜居。生存水温最低 4℃,最高40℃,最适生活水溫16-28℃。

5.耐低氧

黄鳝的口腔及喉腔的内壁表皮有微血管网,通过口咽腔表皮能直接呼吸空气(在浅水中竖直身体的前部,将吻部伸出水面呼吸空气),故在水中含氧量十分贫乏时也能生活。水中溶氧在3毫克/升以上时,活动正常;溶氧低于2毫克/升时,活动出现异常,黄鳝的窒息点是0.17毫克/升。黄鳝辅助呼吸器官发达,能直接利用空气中的氧,所以黄鳝出水后,只要保持皮肤的潮湿状,可不至于死亡(这对长途运输是十分有利的)。

黄鳝配什么炖汤最好

一,黄鳝排骨粉丝汤

  材料:黄鳝,生抽:1/2汤匙 生粉:1/2汤匙 胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 麻油:1/4汤匙 盐:适量粉丝:1扎排骨:200克黄鳝:500克葱:1条香菜:1棵姜:2片水:5碗。

  做法:

  1、排骨洗净,汆水捞起。

  2、煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一个小时。

  3、买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净;用热水淋烫, 用刀背刮去表皮的“滑潺”,切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。

  4、粉丝用清水浸泡至软。

  5、葱和香菜洗净,葱切末,香菜切段。

  6、热锅放两汤匙油,炒香姜片和葱末,加入粉丝炒匀,下1汤匙料酒,倒入煲好的排骨汤,煮开后放黄鳝,再煮约8分钟,下麻油和适量盐调味,撒上香菜段即可品尝。

  二,鳝鱼辣汤

  材料:主料:鳝鱼200克。

  做法:

  1、锅中放入鸡汤,鳝鱼汤各1碗。

  2、烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、葱、姜、盐。

  3、烧好后倒入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡。

  4、开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。

  三,莲藕鳝鱼汤

  材料:莲藕200克,鳝鱼150克,油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。

  做法:

  1、鳝鱼处理干净切段,藕洗净切块,葱姜切末。

  2、起锅热油爆香葱姜,煸炒鳝鱼片刻。

  3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。

  4、放盐和鸡精调味即可。

  四,黑豆首乌鳝鱼汤

  材料:黄鳝100克,黑豆90克,何首乌9克,红枣,生姜。食盐、味精各少许。

  做法:

  1、将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯。

  2、何首乌、红枣、生姜分别洗净。

  3、将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量。

  4、开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。

黄鳝焯水是水烧开了还是冷水下锅

鳝鱼表面有一层粘膜,特别滑,很多人一拿到鳝鱼就拿开水要烫,烫的目的就是去除粘液。

黄鳝宰杀前后一定不要氽水或者焯水,也不能拿开水去烫,这样既没有了鲜味.会严重影响鳝鱼的口感,还会让鳝鱼的营养流失掉,正确的做法是刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜,让其排尽体内的脏东西,然后用少许盐和面粉清洗干净,千万记住不要焯水,

鳝鱼怎么清洗去粘液

用食盐。把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水,之后把水倒掉,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗,反复多清洗几遍为佳,当然也可以边抓搓黄鳝边用流动的水冲洗。

拓展资料:

黄鳝清洗的时候注意要将肚内的杂物去除干净,撒少许盐抓一下能够轻易洗掉鳝鱼身上的粘液。

关于鳝鱼的药用价值,在很多中医典籍中都有记载:其味甘、性温,无毒,入肝、脾、肾经,能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。营养学研究成果表明,每100克鳝鱼肉中含蛋白质18克、脂肪1.4克,还含有磷、钙、铁、多种维生素等营养成分,是一种高蛋白低脂肪的食品,尤其是中老年人的营养补品。

而最新的医学研究发现,从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用;此外,它还含有丰富的DHA和EPA,不仅使人头脑聪明,还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

家常烧黄鳝鱼的做法

准备食材:黄鳝、青红椒、姜葱蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖、盐、老抽等。

制作流程:1、鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片。

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。

3、炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火。

4、炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋。

5、保持不停翻炒,往锅中加入少许盐,翻匀后,可沿锅边加入少量的水。

6、待鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,炒匀即可起锅。

女人为什么要少吃鳝鱼

是的,鳝鱼有很多寄生虫。

1. 鳝鱼是一种底栖动物,生活在淡水水域中,它们的生活环境中寄生虫的存在是常见的。

这些寄生虫可以附着在鳝鱼的皮肤、鳃腔和消化道等部位,给鳝鱼带来疾病和健康问题。

2. 由于鳝鱼在其生活过程中经常接触污染的环境和其他生物,寄生虫的侵袭也更为频繁。

一些常见的鳝鱼寄生虫包括钩虫、吸虫、蛔虫等,它们会对鳝鱼的健康造成影响。

3. 为了确保食用鳝鱼的安全,人们在烹饪或处理鳝鱼时,通常会将其处理彻底或进行足够的加热,以杀灭潜在的寄生虫。

同时,在选购鳝鱼时,也要注意选择新鲜和健康的鳝鱼,以减少寄生虫的风险。

所以可以说,鳝鱼寄生虫是一种普遍存在的现象,需要在食用前加以处理和注意。

黄鳝四种人不能吃

三角头黄鳝能吃。 黄鳝是鱼类,不是蛇类,只是体形较像蛇,而蛇类则可用头的形状来初步判断是否有毒,通常蛇头呈三角形的是带有毒,而蛇头呈圆形多是没有毒,而鱼类不不能用头形判断。 不过黄鳝的血液里倒是有一定的寄生虫,食用的时候请务必煮熟了,否则真的会出问题。

鳝鱼5种最好吃的做法

红烧鳝鱼

  材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

做法

  1、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。

  2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点:口味鲜香,色泽浓郁。

五香鳝段

  材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

  1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出。

  2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

  3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

特点:鳝段细嫩,口味香醇。

生蒸鳝段

  材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

  1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切段,入沸水锅中焯一水捞出。

  2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味,然后拣去姜葱不用。

  3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。

特点:鳝段鲜嫩,咸香微辣。

清炖鳝鱼 材料:鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法:

  1、活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;除去内脏,斩去头尾。

  2、切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;捞出后备用清水洗净粘液;鳝鱼放入在沙锅中。

  3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;姜切块,蒜拍碎。

  4、在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。

  5、取出葱、姜,用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐,再加精盐、味精。

  6、继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。

芹爆鳝丝

  材料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。

做法:

1、鳝鱼宰杀,洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝;香菜切段。

  3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。

  4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

回酥鳝鱼

  材料:鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法

1、鳝鱼洗净控水。

  2、炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至黏液脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出过凉。

  3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外,左手按住鳝头,在颈骨外撬一个缺口,将刀竖直插入,向尾部划下取下鱼腹肉,将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉,撕掉血肠,洗净鳝背肉、腹肉,控水切段。

4、炒锅注油烧至八成热,下入鳝肉炸干捞出控油。

  5、炒锅留底油烧热,下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开;小火烧至鳝丝酥软,大炎收汁即可。

腰果鳝鱼 材料:活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节;菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。

  2、炒锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出。

  3、锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。

特点: 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。

鸭腿鳝鱼

  原料: 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3/5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出。

2、鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。

  3、炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。

  4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。

特点:绵软酥烂,鲜香味醇。

美极反骨鳝

  材料:大黄鳝500克、土豆200克;姜、葱、洋葱、西芹各50克,海鲜酱、花生酱等等调料少许。

做法

  1、黄鳝洗净,在腹腔里顺脊骨两边各划一刀,斩成6厘米长的鳝段。

  2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热,下鳝段炸成表面结壳,捞出。

3、土豆切丝,油炸,略显黄色就捞出。

4、将鳝段和土豆丝装盘,构成花形。

  菜名说明:反骨鳝的前身是反骨蛇,其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意:表示好极了;美极也是一种烹调方法;美极也是一种调料的名称。

  温馨提示:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

红烧黄鳝最正宗的做法

红烧黄鳝肉的正宗做法

原料:黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。

做法步骤:

第1步、备好食材。

第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。

第3步、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。

第4步、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。

第5步、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。

第6步、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。

第7步、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。

第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。

第9步、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。

第10步、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。

第11步、加入生抽、老抽。

第12步、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。

第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。

第14步、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。

第15步、出锅装盘,撒上葱花。

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