煎扒青头鱼的做法大全家常(豫菜煎扒青鱼头尾)

豫菜煎扒青鱼头尾

豫菜十大名菜:

1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。

2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。

3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。

4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。

5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。

6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼

7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。

8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。

9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。

10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。

煎扒青鱼头尾视频

用料：

青鱼 3条，蒜 4瓣，番茄酱 ，西红柿 1个，姜 4片，料酒 ，盐 ，糖 一勺，花椒 十多粒，干辣椒 2只，味极鲜酱油 

茄汁青鱼的做法步骤：

步骤 1

新鲜青鱼收拾好，鱼子鱼鳔留下，都是好东西。鱼身正反割几刀方便入味，盐涂抹表皮和內肚，放置晾干（或者拿厨房纸吸水也行，太湿了怕煎鱼炸锅）。

步骤 2

大番茄切小块，姜和蒜切片，干辣椒切小段。调料用量可按个人口味调整。

步骤 3

热锅冷油煎鱼，煎成两面金黄即可。

步骤 4

鱼煎好后盛出来，就着锅里剩的鱼油炒番茄汁。开大火，下番茄翻炒出汁。出汁后放味极鲜酱油、番茄酱、蒜片（一瓣的量就行）、辣椒和花椒调味。 糖酌情放一勺。我不放糖是因为番茄沙司和味极鲜酱油本身就有糖调味，我控糖所以没有特意放。但是做鱼放糖确实格外提鲜，尤其在鱼做咸了的时候，放糖救场有奇效😂 如果番茄不爱出汁就先放点盐一起炒，一边炒一边拿铲子压。茄汁最好的状态是没有成型的番茄、汤汁浓稠，炒好了就可以下鱼了。

步骤 5

鱼放进茄汁里，时间充裕可以在汁里煎一会儿，让茄汁先给鱼肉入味。

步骤 6

加开水稍稍没过青鱼，下蒜片姜片，放料酒，放盐调味。 中火炖20分钟，汤快烧干的时候，就ok了。

步骤 7

出锅！

煎扒鲭鱼头尾

主料

蜡追鱼6条（清理干净2160），腌料料酒2大匙李锦记海鲜酱70g，李锦记黑椒酱30g，盐15g，糖2茶匙

做法步骤

1.挪威鲭鱼洗一遍。

2.切去头尾，从背部剖开，去掉内脏，洗干净。

3.用竹签穿过鱼身，保持鱼平整，晒的时候不会合起来。

4.把腌料放入碗里。（不喜欢带甜味的，可以不放糖。）

5.混合均匀。

6.把腌料平均涂抹在鱼身上，腌3-4小时或一个晚上。（可以两边都抹，也可以只抹鱼肉这一边）

7.用绳把鱼绑好，放太阳底下晒5-6天。（一定用网袋套起来防苍蝇。）

8.晒了6天，晒好了。（用手捏捏肉厚的部分，有点硬硬的就好了。）

9.放保鲜袋密封好，冰箱冷冻保存。

10.吃时把鱼干冲冲水，切小块，放点料酒和姜丝。

11.放入开水锅，蒸8-10分钟。

12.最后一分钟撒上葱花即可。

13.咸度刚好，略带一点甜味。

煎青鱼怎么煎

材料：

青鱼一条、十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。

步骤

1、青鱼去内脏，去头，去麒，（鱼籽）洗净，切两半。

2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量油，葱花姜丝炒香。

3、把青鱼两面稍稍煎一下，放入适量生抽、十三香、白糖、料酒、陈醋。

4、红干椒掰开，放入，加清水，水开后转中火即可。

大排档煎青鱼的做法

青鱼用盐淹一下，电饼铛放油，放入青鱼，不要急着翻面，

豫菜煎扒青鱼头尾怎么做

豫菜是我国特色的地区菜系之一，有悠久的发展史，备受全国不同地区人们的喜爱。豫菜富有中原特色，坚持适口、和谐的文化传统，味道较其它菜系平淡一些却又不失创新，扒、烧、炸、爆等做法独具特色，烹饪效果在色、味、形方面都有特别的体现。相信很多人都想了解豫菜食谱大全。

豫菜食谱大全

一、糖醋软熘鱼焙面 二、煎扒青鱼头尾

三、炸紫酥肉 四、牡丹燕菜 五、扒广肚六、汴京烤鸭 

青鱼扒白菜怎么做

配料:

青鱼一条、豆腐200克、白菜50克、姜适量、葱1小段、酱油一勺、料酒两勺、醋一勺、蒜三瓣、淀粉适量、红辣椒一个、香菜叶几朵、花椒粒1小把、八角一朵、盐少许

烹饪步骤:

1.备青鱼一条。

2.改刀切几块。

3.200克豆腐切块备用。

4.白菜撕成小块备用。用的是白菜心。

5.撒上干淀粉，让鱼块裹满淀粉。

6.起锅，倒适量油。

7.把鱼块放锅煎。

8.煎制两面金黄色就可以。

9.下葱姜蒜爆香，倒酱油，翻炒几十秒。

10.再倒适量清水，水的量要差不多抹过鱼块。放两块姜片。一把花椒粒。大火烧开改小火炖喽。

11.倒料酒两勺。

12.醋一勺。

13.盐少量。

14.白糖一勺走起。

15.下豆腐块，继续炖，炖。

16.多炖一会让豆腐入味。

17.下白菜块。

18.白菜也要多炖会入入鱼味。最后撒上鸡精出锅。鸡精，味精都行。

19.盛入碗里。

20.撒红辣椒丝，香菜叶既可出锅装盘。

香煎青鱼

食材

冻青鱼两条

盐适量

胡椒粉适量

香醋小半碗

花生油适量

香菜蒜片适量

1.青鱼去鳞去内脏去腮，冲洗干净；

2.鱼身两面打花刀，洒上盐，胡椒粉抹匀，腌制二十分钟；

3.锅烧热，用姜片擦一擦锅，防止粘锅，到油 ，放鱼用中小火煎制；

4.煎一会，端锅晃一晃，再反个面；

5.两面煎制熟透焦黄，开大火，把醋均匀的洒在鱼身上，烹出香味关火出锅，洒上蒜片香菜即可。

豫菜煎扒青鱼头尾的做法

河南菜又被叫做豫菜，是中原菜系，有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹就是出生在河南，现在我们所吃到的河南菜，其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的，后来中原的物质条件逐渐的好转之后，河南菜才逐步的演变，累积起来的。

河南菜最具代表的特色菜如下：

1.糖醋软熘鱼焙面

这道菜是河南菜的历史名菜，该菜是利用鲤鱼为原料制作的，软熘是特殊的烹饪手法，以活汁而闻名。

2.煎扒青鱼头尾

在清末明初的时期，这道菜就已经享誉了中原。在当时被称为奇味。原料以大青鱼为主料，将青鱼的头尾利用巧妙的刀工进行处理。鱼肉多元摆在头尾之间，高汤旺火，小火收汁，出来的成品色泽红亮，口感酥嫩。

3.炸紫酥肉

选用了猪的五花肉，经过一系列的加工处理之后，先蒸熟，再入油炸，炸的时间一般为4~50分钟，炸完再用香醋涂抹肉皮，酥脆又带着金红色，吃法和烤鸭相似，都是有着甜面酱，葱白，荷叶。肥而不腻，不是烤鸭胜似烤鸭。

河南菜还有很多好吃的，而以上这几个是最具有代表性的

香煎青鱼怎么做好吃

准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好

做法：

1，两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用

2，锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块

3，翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好

4，加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖

5，开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可，注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩

需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌

青鱼煎着吃怎么做

五花肉

 适量青鱼干 适量姜 适量冰糖 适量料酒 适量老抽 适量蚝油 适量生抽 两勺醋 少许

五花肉青鱼干的做法步骤

步骤 1

青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。

步骤 2

焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。

步骤 3

猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。

步骤 4

猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。

步骤 5

中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。

步骤 6

大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。

步骤 7

最后大火收个汁

步骤 8

肉香、鱼香迎面扑鼻而来👍

步骤9

猪肉软烂无比，汤头浓郁鲜美，鱼肉咸香紧实