东北过节家常菜(东北节日菜谱大全及做法)

东北节日菜谱大全及做法

01东北名菜地三鲜

在东北人们可能最有名的菜是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，但另一道菜却同样有名，那就是地三鲜。

地三鲜与猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇完全不同，小鸡炖蘑菇是山珍，猪肉炖粉条由于其极具特色而被称为“东北四大炖”的第一炖，而地三鲜则是纯素菜，这在以大鱼大肉为主菜的东北菜中别树一帜。

地三鲜之所以成为一道正宗的东北地方的特色菜，就在于用的是时节里最新鲜的土豆、茄子和青椒搭配而成，天然绿色的食材不仅吃的时候能够感受鲜浓的味道，更是因为其食材涵盖多种食材而导致在东北的冬天缺少新鲜蔬菜的季节里提供了丰富的营养。

以前东北的冬天，蔬菜很少，几乎以土豆、酸菜为主，三味新鲜的蔬菜是非常珍贵的，因此，让三味非常普通的蔬菜成就了这道鲜爽无比的佳肴。

虽然现在新鲜的蔬菜一年四季都很容易获得，这个曾经的东北名菜的材质也在不断地变化，但东北地三鲜仍然是人们喜爱的一道特色名菜，无论你是不是第一次去东北，在尝过了东北的大鱼大肉之后，不妨试试这道知名的素菜吧！

02东北及内蒙名菜过油肉土豆片

东北与内蒙东部不仅仅经济上关系密切，就是生活习惯和饮食方式也接近。

过油肉土豆片就是东北及内蒙东部一道虽然只是一种简简单单的家常菜，但是却是所有人最爱的名菜。

实际上，过油肉土豆片只是一些肉片和土豆等食材做成的一道家常菜品，很难进得上大雅之堂，却是一道好吃的做法也非常讲究的菜品。

很多人特别怀旧过油肉土豆片， 因为在困难时期大家经济上都不富裕，过油肉土豆片有肉、土豆过油，解馋又有营养，一个简单的家常菜也就成了让人念念不忘的人间美味，当你无论走到哪里，无论吃了多少珍馐美味，而那道普通的过油肉土豆片仍然会让你怀念。

过油肉土豆片将肉香与土豆片结合在一起，肉的味道与土豆片的味道都布满了肉的味道，不仅解馋而且有营养，因为土豆营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2，据说含量比苹果还要高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量在蔬菜类里排第一位。而土豆中含有的大量优质纤维素，据说还有预防便秘和防治癌症等作用。

一份普普通通的过油肉土豆片，看起来食欲大增，作法的考究让这道菜香气四溢，至今仍然是让很多人怀念的美味佳肴。

03东北特色贵族美食锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，是一道正宗的美食。

虽然一提到东北美食，人们就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇。那是因为这些菜是普罗大众的美食，而另一道美食则应该属于贵族美食，那就是东北美食一绝的全国各地都知晓的锅包肉。

说锅包肉是贵族美食，不仅仅是因为这道菜出身名门，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。而且成为东北招待外宾的主菜，为了适应外宾特别是俄罗斯外宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

更重要的是，锅包肉对肉的选择非常考究，一定要选择最好的猪里脊肉，切片腌入味成菜后裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，色泽金黄，口味酸甜。

目前，锅包肉有了自己的品牌，2014年哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“锅包肉”创始人郑兴文、道台府首任道台杜学瀛以及俄罗斯人形象创作的3种Q版形象，彰显这道名菜深厚的历史与文化内涵。

东北过年菜谱推荐

在东北过年放鞭炮的时间没有固定的时间模式，都是随心所欲的，一般都在年三十放的多，吃午饭前，吃接神饺子前都要放鞭炮，但每家吃饭的时间不同放鞭炮的时间也不同，但有几天是要放鞭炮的，小年（腊月二十三），除夕、大年初一、初三、初五（叫破五），初六（开业）、十五（元宵节）这几日都要放的。

东北节日菜谱大全及做法图片

东北的家庭平时都吃的挺丰富，尤其是过节更好了，蒸螃蟹，酱猪爪，香肠，酱牛肉，红烧肉，虾爬子，大海螺，猪头肉，地三鲜，挂浆地瓜，花生米，肉炒大辣椒，酱肘子，烧鸡，家常凉菜，炸肉串，红烧排骨，辣炒海螺丝。这些都是东北中秋节家里吃的菜，现在生活好了，海鲜也能走入平常百姓的家庭了。

春节东北菜谱大全窍门

在东北，一般走亲戚都是带四样，烟酒糖茶，也可以随意搭配，如果知道对方的爱好品味，可以酌情搭配，比如，家里女人老人多，可以换成糕点，孩子多就糖果饮料和奶之类的，如果对方不喝酒，可以换成其他这个人喜好的东西，总之，在东北，走亲戚都是四样东西，只是搭配可以调换，根据对方喜好

东北节日饮食

祭月、赏月、迎寒、吃月饼。

每逢中秋之夜，家中设置香案，将月亮佛像放正中，点燃红烛，摆上月饼、甜瓜、苹果，红提等应季水果，开始祭月活动。

祭月后，一家人来到庭院中赏月，方案之上摆放各类食品佳肴，把酒当歌，阖家团圆，相互祝福。在庭院中摆放一铜盆，盆中盛满清水，月亮倒影映在盆中，月亮便接到了家中，甚是好看。

迎寒  中秋日，也就是整个秋季的中间，故称中秋。中秋意味着秋季已经过半，寒冷的东季即将到来，所以中秋节也有迎寒的活动，尤其是东北地区家家户户都会在上秋，为猫冬而做准备工作。

月饼是中秋节必备的传统美食。月饼最开始是用于祭奉月神的贡品。“月饼”一词，最早出现在宋代吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也仅仅象菱花饼一样的饼形食品类，之后才慢慢的演变成今天月饼的样子，团团圆圆，喻意亲人阖家团圆。

东北过节做点什么菜

很多，下面介绍三种过年必吃的东北名菜：

01东北名菜地三鲜

在东北人们可能最有名的菜是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，但另一道菜却同样有名，那就是地三鲜。

地三鲜与猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇完全不同，小鸡炖蘑菇是山珍，猪肉炖粉条由于其极具特色而被称为“东北四大炖”的第一炖，而地三鲜则是纯素菜，这在以大鱼大肉为主菜的东北菜中别树一帜。

地三鲜之所以成为一道正宗的东北地方的特色菜，就在于用的是时节里最新鲜的土豆、茄子和青椒搭配而成，天然绿色的食材不仅吃的时候能够感受鲜浓的味道，更是因为其食材涵盖多种食材而导致在东北的冬天缺少新鲜蔬菜的季节里提供了丰富的营养。

以前东北的冬天，蔬菜很少，几乎以土豆、酸菜为主，三味新鲜的蔬菜是非常珍贵的，因此，让三味非常普通的蔬菜成就了这道鲜爽无比的佳肴。

虽然现在新鲜的蔬菜一年四季都很容易获得，这个曾经的东北名菜的材质也在不断地变化，但东北地三鲜仍然是人们喜爱的一道特色名菜，无论你是不是第一次去东北，在尝过了东北的大鱼大肉之后，不妨试试这道知名的素菜吧！

02东北及内蒙名菜过油肉土豆片

东北与内蒙东部不仅仅经济上关系密切，就是生活习惯和饮食方式也接近。

过油肉土豆片就是东北及内蒙东部一道虽然只是一种简简单单的家常菜，但是却是所有人最爱的名菜。

实际上，过油肉土豆片只是一些肉片和土豆等食材做成的一道家常菜品，很难进得上大雅之堂，却是一道好吃的做法也非常讲究的菜品。

很多人特别怀旧过油肉土豆片， 因为在困难时期大家经济上都不富裕，过油肉土豆片有肉、土豆过油，解馋又有营养，一个简单的家常菜也就成了让人念念不忘的人间美味，当你无论走到哪里，无论吃了多少珍馐美味，而那道普通的过油肉土豆片仍然会让你怀念。

过油肉土豆片将肉香与土豆片结合在一起，肉的味道与土豆片的味道都布满了肉的味道，不仅解馋而且有营养，因为土豆营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2，据说含量比苹果还要高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量在蔬菜类里排第一位。而土豆中含有的大量优质纤维素，据说还有预防便秘和防治癌症等作用。

一份普普通通的过油肉土豆片，看起来食欲大增，作法的考究让这道菜香气四溢，至今仍然是让很多人怀念的美味佳肴。

03东北特色贵族美食锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，是一道正宗的美食。

虽然一提到东北美食，人们就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇。那是因为这些菜是普罗大众的美食，而另一道美食则应该属于贵族美食，那就是东北美食一绝的全国各地都知晓的锅包肉。

说锅包肉是贵族美食，不仅仅是因为这道菜出身名门，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。而且成为东北招待外宾的主菜，为了适应外宾特别是俄罗斯外宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

更重要的是，锅包肉对肉的选择非常考究，一定要选择最好的猪里脊肉，切片腌入味成菜后裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，色泽金黄，口味酸甜。

目前，锅包肉有了自己的品牌，2014年哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“锅包肉”创始人郑兴文、道台府首任道台杜学瀛以及俄罗斯人形象创作的3种Q版形象，彰显这道名菜深厚的历史与文化内涵。

东北节日菜谱大全及做法视频

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！

过年东北菜谱

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　二、大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

　　三、齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

　　四、延吉：狗肉火锅

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒。

　　五、长春：地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

　　七、沈阳：小鸡炖蘑菇

　　东北小鸡炖蘑菇特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

　　八、吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　九、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

　　十、东北拉皮

　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲