白卤鸡爪的家常做法(白鸡爪怎么卤)

白鸡爪怎么卤

原料

：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作

:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

白卤鸡爪的家常做法视频

我平时都用“廖排骨卤料”做卤鸡脚的哈。挺方便的，把买来的鸡爪子剪掉脚尖，然后洗干净放进锅里，倒入清水，没过鸡爪，然后加卤料，中火煮，熟了就OK了！ 廖排骨浓缩卤汁的特点就是液态状的，比一般的粉状的卤料水溶性更好，所以卤出来的东西味道更鲜美！而且1包卤料可以卤3斤排骨，还可以反复使用，且越卤越香。 平时炒菜什么的也可以放一些，调调味。 PS：菜市场和超市一般都有卖的哈！淘宝上也有卖的哈

白卤鸡爪的做法大全

原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许

做法：

1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。

3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。

4、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。

5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。

6、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

白卤鸡爪的家常做法窍门

原料：

鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。

卤料：

干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。

准备工作：

鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。

做法步骤：

1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。

2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。

这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了。

卤鸡白卤鸡怎么卤

夏天天气热，经常会做一些卤菜。

像我们做卤鸡的话，会加很多的调味料进去，比如卤肉包，香料包，有时还会放一点火锅底料，是那种牛油底料哦！

这样卤出来的鸡味道非常的浓郁又好吃。

一般我们会卤个一两个小时，出锅前加盐，在烧个五分钟，等盐八味儿就可以出锅啦，这样做出来的鸡不硬不柴，非常的鲜香嫩滑，很好吃哦。

所以你要问我卤鸡什么时候加盐？我会说出锅前五分钟加盐就可以了

白卤鸡爪的家常做法大全

原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许

做法：

1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。

3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。

4、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。

5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。

6、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

白卤鸡爪图片

卤鸡爪的配料

　　1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　2、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

　　3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

　　4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

卤鸡爪的做法

　　1、香辣卤鸡爪

　　材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

　　做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多。

将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。

用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。

　　2、香糟卤鸡爪

　　材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

　　做法:首先是将鸡爪洗干净了，然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。

将锅里面的水煮开了，然后是将葱段去皮，将姜拍碎了，放入锅里面煮，同时将切好的鸡爪放入，用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分钟。

等到煮好后，将鸡爪取出来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。

将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入，将鸡爪淹没了，在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。

白色卤味鸡爪

学生党必备哦~~食堂的饭不好吃，表示可以在寝室煮这个吃，而且很简单，特别是爱吃辣的童鞋可别错过了

材料

主料：鸡爪800克、各种时蔬；辅料：干辣椒或新鲜的朝天椒一小把、八角两个个、桂皮1个、生抽适量、盐适量、料酒适量、姜适量

电饭煲卤鸡爪

1

将电饭煲放好水，煮好。然后把买回来的鸡爪洗干净，用刀切两半（为了更好的入味，煮的快一点）那个手忽略啊(ฅ>ω<*ฅ)

2

接着把各种小配料洗干净，切好。（因为喜欢吃辣，所以会放新鲜的小米椒，这样味道比较足）

3

然后嘞，水也开了，就把处理好的爪子放进去，再放几片姜、倒一点料酒去腥。（因为之前做其他菜买了白酒，所以这次我放的是白酒，不过也没什么太大关系）。大概煮个五分钟等水再次烧开就可以捞出爪子，稍微用水冲凉一下。

4

然后嘞，把电饭煲洗干净，再放水，放八角、桂皮、干辣椒，再倒入生抽，最后放爪子，按煮饭键。盐现在不用放，要稍微晚一点

5

在电饭煲煮的时候，就可以把买回来的各种蔬菜洗干净，切好就OK了

6

因为我买了鹌鹑蛋，为了更好入味所以大概在二十0分钟后把它放进爪子里一起煮。等到爪子稍微煮软一点就可以放莲藕香菇之类的，然后再放盐

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继续煮，煮熟就可以吃了。因为我们有4个人，所以放得东西就比较多，然后嘞就可以边吃边煮，跟吃火锅一样。我最后放的就是金针菇