腌面条做法大全家常做法(腌面条怎么做)

腌面条怎么做

　　主料：猪肉末90g，挂面2小把。　　辅料：油适量，盐适量，酱油半勺，米酒几滴，鱼露半勺，大蒜6粒，大葱3根 。　　步骤　　

1.备好所有食材（肉糜加进适量盐，花生油，几滴白酒腌制十分钟）。　　

2.把大蒜拍扁剁碎，大葱切成葱花。　　

3.热锅下油，油烧至五成热时把大蒜末放进。　　

4.小火慢炒。　　

5.炒至微黄色，用无水的容器盛起备用（此时的大蒜末香脆可口）。　　

6.接着冷油把肉糜加进拌匀。　　

7.同样用小火煸至微黄色。　　

8.用一锅烧开水（水比平常煮面要多一些），水开后下挂面。　　

9.挂面煮至浮起后捞起沥干水份。　　

10.把面条放碗里，并加进一勺油，半勺酱油，半勺鱼露，适量盐。　　

11.用筷子拌匀，抖散。　　

12.撒上备好的蒜末，肉末，葱花。

腌面的制作

原料

碱面 (2人份)

方法/步骤

第一步，先把新鲜的猪油切成小丁，热锅，放一点油润滑锅边，然后下切好的肥肉丁。转小火，慢慢煎，直到猪油成焦黄色（个人喜欢炸的脆些），变成硬块状。选择自己煎新鲜的猪肉会比较香，当然你也可以选择提前炸好油

第二步：拍碎蒜头，葱切成细花备用，先把蒜头放进油里面炸一下，然后出锅盛在碗里放置一旁

第三步：把水煮到八成开，下点盐，再丢面条，大概烫3分钟左右，中间煮的时候可以添点冷开水，感觉烫出来的面条比较劲道。中间煮的时候可以添点冷开水

第四步：选个大点的盆子，里面加入一勺蒜香猪油，把各类调料放进去，面条下然后搅拌，一碗香气扑鼻的掩面大功告成

注意事项

煮面条下点盐，防止黏连

一定要用猪油，这样的面条才精彩

怎么腌面条怎么做

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

腌肉

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

如何做腌面

海口腌粉200g 白芝麻1大勺 

炸花生米50g 黄豆芽80g 

大蒜8瓣 鸡蛋1个 

中筋面粉2大勺 泡打粉1小勺 

开水500g 盐适量 

即食酸菜适量 海南酸笋适量 

香菜碎适量 香葱碎适量 

牛肉干适量 【卤汁】 

海米1大勺（约10g） 生姜2片 

生抽2大勺 蚝油1大勺 

老抽1小勺 糖1大勺 

盐1小勺 淀粉水2大勺 

开水500g  

海口腌面的做法

步骤1

锅中加入1大勺白芝麻，小火焙香后，放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎

步骤2

烧一锅沸水，加入1小勺盐，放入黄豆芽焯烫至断生，捞起沥干后待用

步骤3

大蒜去皮切成西瓜籽大小，加1小勺盐拌匀腌10分钟 · 这里的大蒜粒是用于炸蒜油的，蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分，使炸出的蒜粒更脆

步骤4

锅中加入2大勺食用油，小火烧热，加入蒜粒小火炸至焦黄，蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉，蒜油盛出备用

步骤5

碗中打入1个鸡蛋打散，再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩

步骤6

锅中倒入半指深的食用油，油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅，边炸边用筷子轻轻拨散，至蛋酥浮起，颜色金黄，即可捞出铺开晾凉

步骤7

锅中留1大勺底油，加入1大勺海米小火炒香。加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水，边倒边搅拌，煮至卤汁粘稠盛起备用 · 有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~

步骤8

煮一锅沸水，水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水

步骤9

细粉沥干水分加入蒜油拌匀，放上牛肉干、黄豆芽、酸菜、酸笋

步骤10

然后放上炸花生、炸蒜粒、炸蛋酥、香菜碎、香葱碎、芝麻碎，最后浇上卤汁

步骤11

拌匀就可享用啦~

腌面要怎么吃

梅州腌面的做法步骤 主料：碱水面250g  辅料：猪油适量、盐适量、生抽适量、小葱适量、大蒜适量  步骤 1.事先用肥猪肉炸好猪油备用; 2.准备碱水面半斤; 3.剁好蒜蓉,切好葱花备用; 4.锅里多放水,水开下面煮个几十秒即可,不可久煮; 5.然后捞起沥干; 6.趁热拌入猪油; 7.然后锅里再入一勺猪油,把蒜蓉炸香出味,加入盐; 8.加入少许生抽即可,调好味关火. 9.把调好的蒜蓉倒入面中; 10.再撒上葱花; 11.拌匀即可开吃,配上一碗三及弟汤,就是梅州客家人丰富的早餐咯! 小贴士 主要是面要煮好,蒜蓉要调好味,炸得刚好,这样面才香!

腌面怎么做视频教程

用料

面条 适量蒜蓉 适量小葱 几棵红葱头 1个生抽 3勺蚝油 1勺鱼露 1勺水 5勺白砂糖 1克玉米油 适量猪油 适量

超级无敌好吃梅县腌面的做法

准备好面条。面条做法看我另外一个菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/103500005/

把葱洗干净切碎，装碗里。

蒜蓉剁碎用适量的玉米油炸到金黄。注意调小火一直守在锅边翻炒，不然蒜蓉很容易焦掉。

炸好后过滤掉油，盛在碗里备用。然后把炸蒜头的油跟猪油一比一的比例在锅里化开，盛碗里备用（混合蒜头油和猪油没拍图，自己脑补吧！）。

一颗红葱头，剥去外皮洗干净剁碎。这里的红葱头不是洋葱，小小一粒的，迷你版洋葱，没有可以用一些洋葱代替。

生抽：蚝油：鱼露：水=3:1:1:5调开，加入一丁点白砂糖调味。我家三个人吃，用汤匙量的份量，加了大概1克白砂糖，所以糖一丁点就够。

锅里步骤四剩点余油，炒香红葱头碎和适量小葱碎，倒入上一步骤混合酱料，大火烧开。倒入酱料时把火力开大，让调料香味瞬间激发出来，我一边做一边录视频，没敢开大火。

腌面的材料全部完成。

烧开一大锅水，水沸后加入一人份量的面条，面条浮起后再煮一分钟，然后捞起过滤掉水装到盘子或大碗里。

淋上两汤匙油，一汤匙半多一点酱汁，撒上葱花和炸香的蒜头，马上翻拌开吃。

配上三及第枸杞汤，绝了！

小贴士

1.葱碎切多少，蒜蓉炸多少要根据自家面条的份量进行调整。2.一般梅县腌面都是用的碱面，我打小就嫌弃这面条不够爽滑，太干，难吞咽，所以我做的面条是改良面条，口感顺滑劲道。3.梅县腌面传统用猪油，很多人会嫌腻，但是没有猪油又不香，所以我改成玉米油和猪油1:1的比例，感觉不腻，又能取猪油的香气。4.酱汁煮多少也得根据自家面条份量调整，把握好步骤6的用料比例即可。5.去过梅县的人都知道，腌面要一份一份地做，做好马上用筷子拌匀开吃，放久了就不好吃了。6.再说一下炸蒜蓉，切记调小火一直守在锅边翻炒，不然蒜蓉炸焦了别怪我。7.往煮好沥干的面条里加多少酱料这个问题，也得看实际情况，最保险的办法就是慢慢加，尝下味道。8.不要自己根据感觉随意更改配方用量！

腌面面条

原料：面条或米粉500克、蒜蓉10克、葱花10克、猪油5克、盐5克做法：（1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；（2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可；（3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜叶

腌面条怎么做好吃

咸菜面汤是一道简单易做的中式汤品，以下是简单的做法:

所需材料： 

- 面条:1 把  

- 咸菜:1 小把  

- 猪肉:100 克  

- 姜片：适量  

- 大葱：适量  

- 盐：适量  

- 水：适量

步骤： 

1. 将面条放入开水中煮熟，捞出备用。  

2. 将猪肉切成小块，用盐腌制 10 分钟。  

3. 在锅中加入适量水，放入姜片和大葱段，煮沸后加入腌制好的猪肉块，煮至猪肉变色。  

4. 加入咸菜，继续煮 5 分钟左右。  

5. 最后加入煮熟的面条，煮约 1-2 分钟即可。

咸菜面汤的做法非常简单，味道却很不错，适合作为早餐或下午茶点心。

腌面条怎么做才好吃

不需要腌制。因为素面条是由豆腐皮经过处理制成，已经有了一定的咸味，而葱花是作为调味品使用的，可以在食用时直接加入碗中即可。如果喜欢口感更好的素面条，可以在烹煮时加入一些适当的调味料，如酱油、盐、芝麻酱等。腌制是一种将食物用盐或其他调味料腌制以达到保鲜、使味更佳的方法。但对于素面条而言，由于其本身已经含有一定的盐分和味道，因此不需要腌制。而对于其他的食物，如蔬菜、豆腐等，腌制可以让它们更美味，也可以使其保存更久。