糖醋大头菜的做法大全家常(糖醋大头菜怎么做好吃)

糖醋大头菜怎么做好吃

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

糖醋大头菜的腌制做法窍门

回答如下：材料：

1个包菜（约500克）

2个红椒

2个青椒

2个葱

适量姜片

适量蒜瓣

适量白芝麻

调料：

3勺醋

2勺糖

1勺生抽

1勺老抽

适量盐

适量味精

适量水淀粉

做法：

1.包菜洗净切成小块，红椒和青椒切丝，葱姜蒜切末备用；

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；

3.倒入包菜翻炒，加入适量水焯烫，炒至变软后盛出备用；

4.锅中倒入少量油，放入红椒和青椒翻炒，炒至变软后倒入焯烫好的包菜继续翻炒；

5.调入醋、糖、生抽、老抽、盐和少许水淀粉，继续翻炒均匀，至汁浓时撒上适量白芝麻即可。

小贴士：

1.包菜翻炒时可加入适量盐，有助于软化包菜；

2.糖醋包菜口感酸甜可口，如果喜欢更甜一些，可适量增加糖的用量。

糖醋大头鱼

水温在20度左右大头鱼在两到三斤重喂料一个月，能长1两重。

胖头鱼炖豆腐

原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。

制法：

1．鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10至15分钟；豆腐切块。

2．锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。

3．放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

糖醋大头菜怎么做好吃窍门

食材：包菜一颗、生抽两～三勺、绵白糖一勺、香醋一勺、食用油适量。

做法：

１、一定要买这样圆圆的包菜，炒出来才会脆嫩。叶子掰成小块放冷水浸泡15～30分钟。

2、把三样调料（生抽、白糖、香醋）放在锅边，方便快速拿取的地方，以免后面炒制时手忙脚乱。

3、茎部掰下，当中切两刀，成长条状，菜心一剖为四，浸泡后的包菜捞出沥干水份。

4、热锅倒油，油一冒烟就倒入包菜，全程大火翻炒。翻炒片刻，一分钟不到，包菜叶颜色变透明。

5、马上倒入两～三勺生抽，一勺白糖，翻炒片刻，出锅前加一勺香醋，翻炒几秒种，关火。

6、炒这个包菜，从下锅倒装盘，时间控制在五分钟之内，这样炒的包菜酸甜脆嫩，非常好吃

糖醋大头虾的做法窍门

主料:

花蛤600克

辅料:

姜片适量

蒜头2大头

香葱适量

蚝油1汤勺

生抽2汤勺

白糖少量

米酒2汤勺

料酒2汤勺

醋1/2茶匙

小米辣适量

小葱适量

大葱4根

色拉油适量

步骤 ：

1· 花蛤买回放盐，几滴油，养4小时以上吐沙。无沙可不养。准备材料，姜切片，小米辣，蒜，切碎。根据情况放辣。大葱切段，小葱切碎。

2· 把以上的，生抽，料酒，米酒，蚝油，糖，醋，放到一个碗里。记得糖醋都不要太多，特别是醋，是为好了带出鲜味，不是为了吃出酸味的。

3· 热锅冷油，不需太多油。

4· 花蛤沥水后下锅，爆炒，看基本开口后，下2步中的料汁。小米辣，蒜蓉，下锅炒匀。闷2.3分钟。

5· 闷了后放大葱，尝味，勾欠，起锅。一定少欠，汁少也可不勾欠。

6· 撒上一把小葱，开吃吧。

糖醋凉拌大头菜

介绍一下鱼香肉丝和糖醋排骨

鱼香肉丝

鱼香辣咸鲜酸甜兼备，色香味俱全，如今饭馆、家常菜都有它的影子，深受人们喜爱，下饭可谓一绝。

做法：1.准备食材：

准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿，去除里面的血水，

准备适量的木耳，已经提前泡软了，清洗干净后切成细丝。

准备适量的玉兰片，也切成细丝，用清水泡上去除异味，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒，先切成圈再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。

切点蒜末、姜末备用。

2.调料汁：

盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。

3.把肉丝腌制一下：

盆中加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。

4.把木耳和玉兰丝焯一下水：

锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。

5.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。

锅内留底油，放入姜、蒜和泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝炒干、炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。

糖醋排骨

糖醋排骨集合酸甜和甜味，是一种大众喜爱的特色菜，色泽红艳，口感丰富，孩子们非常喜欢吃。

做法：1.准备食材：

准备两斤肋排，剁成均匀的小块。

切点姜片、葱片，和排骨放在一起。

切点葱片、姜片放入碗中，放入几片香叶、一块良姜备用。

准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

2.排骨焯一下水：

锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。

3.把排骨炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把排骨倒入锅中，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。

4.把番茄炒一下：

锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，沥出汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来，留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。

加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。

40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。

糖醋大头菜怎么做好吃?

大头菜做咸菜，味道很不错 。我只会3种方法:

1、凉拌

手撕大头菜，用盐、干辣椒炸油，放上葱姜蒜，拌匀速吃，当小咸菜不错。

2、淹制

把大头菜切丝，用盐撸好后。放上粗辣椒面，淹制二天吃正好。

3、做泡菜

放上糖醋、小米辣，二、三天可吃。

糖醋大头菜怎么做好吃视频

、扁圆包菜一个洗净

2、包菜手撕成大小适中的片（一定要手撕，撕的时候去掉过于粗的杆，这样容易熟），辣椒用剪刀剪成小段，大蒜切片，姜切丁

3、锅中倒入适量油待七成热倒入辣椒圈，大蒜和姜煸炒出味，然后倒入包菜均匀翻炒一分半，然后加入糖醋汁（为了避免炒菜时手忙脚乱，糖醋汁最好事先调好，按糖，醋，水1:2:3的比例调配）炒匀，最后放少量五香粉和适量盐翻炒即可出锅装盘

心情故事

最爱的下饭菜，爽脆可口，做起来又简单省事